煮黃豆的營養(yǎng)
冬季養(yǎng)生煮。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“煮黃豆的營養(yǎng)”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
煮黃豆是黃豆的一種做法，黃豆是我們常見的豆類，黃豆我們也叫做是泥豆或者是大豆，黃豆可以用來做成各種各樣的豆制品，所以黃豆是非常受到人們歡迎的，黃豆的做法有很多種，我們可以用黃豆做成豆?jié){，也可以用黃豆來直接熱炒或者煮湯。
黃豆有一種做法就是煮黃豆，煮黃豆同樣具有非常豐富的營養(yǎng)，煮黃豆能夠提高我們?nèi)梭w的免疫功能并且能起到解毒和消炎的功效，煮黃豆還能治療消化不良和外傷出血等癥狀。
黃豆(學(xué)名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
大豆含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，還含有豐富的維生素，富含營養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。豆粕經(jīng)加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。豆油除主要供食用外，并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產(chǎn)品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價(jià)的甾醇激素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛風(fēng)明目、清熱利水、活血解毒等功效。
上文我們介紹了什么是黃豆，我們知道黃豆有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，黃豆是一種藥食同源的豆類，黃豆的應(yīng)用面非常的廣，我們可以用黃豆來直接炒也可以用黃豆來做湯和制作出多種豆制品，上文詳細(xì)介紹了煮黃豆的營養(yǎng)。
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番茄可以和很多的食物進(jìn)行搭配，但是番茄煮黃豆卻并不常見。很少有人這樣食用。當(dāng)然，如果在煲湯的過程當(dāng)中，是可以添加番茄和黃豆的，但是這兩種食材并不是主要食材，所以并不會(huì)影響湯的口感，只會(huì)增加其他的營養(yǎng)。如果僅僅是番茄和黃豆的話，建議不要一同烹飪。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價(jià)值高。
每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
薏米和黃豆在平時(shí)都是很常見的東西，薏米大家都知道，不僅祛濕，對(duì)于有些疾病還具有很好的效果，薏米搭配不同的食材所具有的功效也是不同的，黃豆也是我們平時(shí)經(jīng)常見的東西，食用之后對(duì)身體的好處也是很多的，黃豆和薏米二者食用之后對(duì)身體的好處是很多的，但是不知道二者可以一起吃嗎?
薏米煮黃豆可以一起嗎?
二者是可以一起煮著吃的，一起煮著吃對(duì)身體健康是有好處的。薏米有健脾去濕，美容的作用。黃豆里面不但含有較多的蛋白質(zhì)，還有一些類雌激素的物質(zhì)，對(duì)女性也有保健的作用。
這兩種食物常吃無害，不過它們的保健作用也要因人而異，適量就可以了。注意營養(yǎng)均衡才是對(duì)健康最有利的。
薏仁黃豆豆?jié){的功效
薏米不僅是一種可以食用的食材，還是一味很好的中藥，具有祛濕氣，健脾養(yǎng)胃的作用。黃豆中含有豐富的大豆異黃酮和蛋白質(zhì)，既能補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，還可以幫助養(yǎng)生朋友調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，時(shí)刻維持年輕的狀態(tài)。
日常生活中兩者最適合做成薏仁黃豆豆?jié){，做法簡單，取洗干凈的黃豆、薏米各一把，(黃豆和薏米提前一晚 用清水洗凈、浸泡充足了)把黃豆和薏米放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入適量的清水，接通電源，按下五谷豆?jié){鍵，等待豆?jié){機(jī)結(jié)束工作。用濾網(wǎng)把磨制好的薏仁黃豆豆?jié){過濾一下，即可飲用的。同時(shí)過濾下來的豆渣可以再利用，做成美味的豆渣餅的。
薏仁黃豆豆?jié){的做法很是簡單，而且不要小看這款飲品，功效非常之多，長期飲用此款飲品有利于消除水腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，實(shí)為常見的利水滲濕食補(bǔ)佳品。用于頭發(fā)的話，能夠營養(yǎng)滋潤頭發(fā)，防止脫發(fā)，并且起到光滑柔軟頭發(fā)的作用。
薏仁黃豆豆?jié){的功效有很多的，打制好的薏仁黃豆豆?jié){口感比較粗糙，所以一定要過濾一下，才能有滑爽美味的口感。薏仁黃豆豆?jié){除了可以飲用之外，還能將面膜紙浸泡在薏仁黃豆豆?jié){中，每天睡覺前用來敷臉，能起到很好的美白淡斑的功效。
此外，薏仁黃豆豆?jié){算是榖物的一種，用水煮軟或者炒熟的話，很利于腸胃的吸收，很多身體常覺疲倦無力的人，都可以多吃的。薏仁黃豆豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠分解酵素，軟化角質(zhì)層，假如你的皮膚有贅疣、起痘粗糙不光滑，長期服用的話也能有很好的改善作用。
黃豆這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N豆類了，其不僅吃起來味道很好，還有很多對(duì)人體有功效的營養(yǎng)物質(zhì)，比如鈣元素和蛋白質(zhì)。其對(duì)于人體的好處非常多，可以降血脂、降血壓、調(diào)理膽固醇以及預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩解衰老等等。煮黃豆是很常見的一種吃法，下面來介紹一下如何煮黃豆好吃又簡單。
煮黃豆好吃簡單的做法：
豬腳400克，黃豆200克，蔥姜蒜，花椒，大料，香葉等適量。
1、把黃豆撿去雜物，清洗干凈，放碗里加溫水泡軟。
2、炒鍋放水，把泡好的黃豆入鍋，水的量要沒過黃豆，煮上10 分鐘撈出。
3、蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，花椒，大料，香葉，小紅辣椒備用。
4、把買回來的豬腳洗凈，切成小段。
5、煮鍋加足量的水，把洗好的豬腳放入鍋里，再加入1勺鹽、花椒，大料，香葉，紅辣椒，蔥姜蒜，1紅燒醬油，1勺料酒，大火燒開后，調(diào)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。
6、等豬腳燉煮的熟透了，再把煮好的黃豆倒入豬腳鍋里，繼續(xù)燉煮到黃豆軟爛就可以了。
7、然后盛入盤子里，一盤鮮香美味的黃豆燉豬腳就做好了。
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
作用
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫。
黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。
食物在烹飪的過程當(dāng)中，很多的營養(yǎng)素會(huì)溶解在水中，尤其是水溶性維生素，這個(gè)時(shí)候，大家就會(huì)合理的利用，或者避免更多營養(yǎng)素的流失。尤其是在水煮食物的時(shí)候，鍋內(nèi)的水還可以燉菜使用，但是并不是所有的水都能用的。例如煮黃豆的水，大家最好不要二次利用。
古語說“寧可一日無肉，不可一日無豆”，這說明豆類及其制品在傳統(tǒng)膳食中不可或缺。而在所有豆類中，唯有黃豆所含的蛋白質(zhì)、脂肪可與動(dòng)物性食物媲美，因此被稱為“植物肉”。黃豆富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物、煙酸、膳食纖維及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，既是糧食，又是重要的植物油來源。據(jù)測定，每100g黃豆含蛋白質(zhì)35g、脂肪16g、膳食纖維15.5g、碳水化合物34.2g、維生素E18.9毫克、維生素B10.41毫克、維生素B20.2毫克、煙酸2.1毫克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、鉀1503毫克、鎂199毫克、鈣191毫克、碘9.7微克、鐵8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、鋅3.34毫克、錳2.26毫克、鈉2.2毫克、銅1.35毫克。除此之外，黃豆中還含有大量的“植物雌激素”——大豆異黃酮，對(duì)健康有著不可估量的貢獻(xiàn)。
黃豆中含有豐富的維生素E，它是一種天然抗氧化劑，不僅能消除過剩自由基，延緩肌膚衰老，還能防止黑色素沉著。同時(shí)，黃豆中的大豆異黃酮具有雌激素活性，這種成分能夠延緩肌膚細(xì)胞衰老，讓皮膚保持年輕有彈性，還能緩解更年期綜合癥。
黃豆中含有的大豆卵磷脂能夠清除沉淀在血管壁的膽固醇，從而降低血液粘稠度，促進(jìn)血液循環(huán)，防止血管硬化，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。此外，大豆卵磷脂還能防止肝臟中脂肪沉積，可以有效預(yù)防脂肪肝發(fā)生。其次，黃豆中的膳食纖維同樣也能降低膽固醇和甘油三酯水平，還能預(yù)防便秘。
煮黃豆有各種各樣的做法，但是對(duì)于一些基本的步驟掌握還是要了解的，而且還要注意一些輔助材料的搭配，例如醬油芝麻油等，這些調(diào)味料的使用，而且也要注意正確的做法和步驟。
做法一、
食材明細(xì)
黃豆 一杯熟黑芝麻 一碟醬油 6勺糖 三勺純凈水 兩杯半芝麻油(也就是香油) 兩勺
制作步驟
1、準(zhǔn)備食材:黃豆一杯、熟黑芝麻一碟、醬油6勺、糖三勺、純凈水兩杯半、芝麻油(也就是香油)兩勺。
2、黃豆洗干凈，泡1天，冬天可以泡兩到三天。也可用黑豆。
3、把黃豆放進(jìn)兩杯半水里煮沸。
4、大火煮沸。
5、改小火煮半小時(shí)。
6、水收干后加六勺醬油三少糖，繼續(xù)小火煮20分鐘，一直攪。
7、汁收干后，放涼。拌上香油和黑芝麻。
做法二、
主料：黃豆300g
調(diào)料：食鹽少許、蔥1根、姜1塊、八角2粒、花椒適量
基礎(chǔ)煮黃豆的做法：
1.黃豆提前洗凈泡軟備用。
2.蔥切長段，姜切片備用。
3.鍋內(nèi)放入清水，加入花椒、大茴、蔥段、姜片和少許食鹽。
4.將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)。
5.電磁爐定時(shí)20分鐘，開始煮黃豆。
6.煮好的黃豆放入鍋中燜一會(huì)再打開。
7.因?yàn)槭菐Щ貋淼幕ú?，擺弄一下整個(gè)造型。
8.放入煮好的黃豆。
很多人特別喜歡吃黃豆芽，這種蔬菜的價(jià)格很便宜，平時(shí)在普通菜市場都可以買來吃，一般人都可以放心吃黃豆芽，尤其是青少年人群，平時(shí)要多吃黃豆芽，另外懷孕期間的女性也要多吃，能夠有效的預(yù)防便秘，還有那些肥胖的人或者出現(xiàn)痔瘡的人群，都特別適合吃黃豆芽，那么黃豆芽要煮多久才可以吃呢？
黃豆芽煮多久？
綠豆芽一般3-5分鐘，黃豆芽一般8分鐘。（水開了下）
豆芽具有清熱解毒、消腫除痹、醒酒利尿的功效。
性味：性寒、味甘
相克：豬肝、黃瓜
適合人群：壞血病、口腔潰瘍、肥胖者
豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。
豆芽是一個(gè)蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發(fā)芽而成，各種豆子在發(fā)芽的過程中可產(chǎn)生干豆所不具有的維生素C等營養(yǎng)成分。豆內(nèi)原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。每100克綠豆芽中含維生素C6-16毫克，黃豆芽中含維生素C4-10毫克。豆芽中維生素C的含量豐富，可以發(fā)揮維生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除體內(nèi)自由基、抗氧化等。
豆芽當(dāng)中還含有纖維素，能夠有效的預(yù)防便秘，比較安全有效。豆芽一般人均可食用，但是對(duì)于脾胃虛寒者應(yīng)謹(jǐn)慎服用。
豆芽菜沒熟吃完后一般會(huì)引起腹脹以及腹瀉等。少量使用的話應(yīng)該沒有什么很大的損害所以不要太擔(dān)心觀察觀察看一下。觀察一下如果出現(xiàn)腹脹對(duì)癥處理即可可以使用助消化藥物局部熱敷等。如果出現(xiàn)腹瀉大便常規(guī)沒有感染的情況也不要太擔(dān)心。
一般豆芽也是可以生吃的，問題不大。根據(jù)患者的情況，有時(shí)候日常生活中吃豆芽，只需要在開水中燙一下，卷餅吃。所以沒完全熟，也不要緊。
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