?油炸小黃魚(yú)的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供?油炸小黃魚(yú)的家常做法，希望能為您提供更多的參考。
小黃魚(yú)是黃花魚(yú)的一種，相信愛(ài)吃魚(yú)的朋友對(duì)小黃魚(yú)并不陌生。小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，人體所需要為各種微量元素，還可以延緩衰老，補(bǔ)腎補(bǔ)肝，具有很高的養(yǎng)生價(jià)值。這么好的一種食物肯定得烹飪得好吃，不然沒(méi)人吃就會(huì)失去小黃魚(yú)的價(jià)值了。今天小編就來(lái)跟大家分享油炸小黃魚(yú)的家常做法。
清洗：
1.用剪刀在緊貼魚(yú)頭的部位剪開(kāi)
2.捏住魚(yú)頭一拽就將魚(yú)頭加內(nèi)臟一起拽了下來(lái)
3.再用剪子把魚(yú)腹部位沖開(kāi)，去掉殘留的內(nèi)臟及魚(yú)腹里的黑膜
4.在流水下沖洗干凈即可
腌制：
1.清洗好的小黃魚(yú)中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
2.再加入適量的蒸魚(yú)豉油、鹽，調(diào)拌均勻腌制半小時(shí)以上
3.腌好后，將多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4.逐個(gè)將小黃魚(yú)包裹上干面粉待用
油炸：
1.油熱放入小黃魚(yú)，小火慢炸
2.讓里面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出
3.炸好第一遍的小黃魚(yú)
4.鍋洗干凈，加入少許油，小火慢炸至黃魚(yú)兩面顏色深黃即可
烹飪技巧
炸第二遍時(shí)要換新油：
因?yàn)檎ǖ谝槐闀r(shí)會(huì)有面粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚(yú)的外皮就有焦糊味了。
通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的學(xué)習(xí)，我們知道了油炸小黃魚(yú)的做法。相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，自己動(dòng)手做出來(lái)的食物吃起來(lái)才更香。當(dāng)然，油炸食品比較香但是比較上火，大家還是不能經(jīng)常吃。
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吃魚(yú)是一個(gè)非常好的選擇，既營(yíng)養(yǎng)又健康，所以很多朋友都喜歡吃魚(yú)，但是如果您喜歡用油炸著吃，那么您可以選擇小黃魚(yú)，它個(gè)頭比較小很容易炸透，而且處理起來(lái)也很簡(jiǎn)單，所以各位可以嘗試一下。如果您也想要做可以根據(jù)下面的油炸小黃魚(yú)的做法進(jìn)行，保證能夠炸出黃燦燦的小黃魚(yú)。
做法
1、小黃魚(yú)殺好、去內(nèi)臟。沖洗干凈，瀝干。2、將小黃魚(yú)放入碗內(nèi)，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個(gè)小時(shí)(中間翻動(dòng)一二次，使之均勻入味)3、另取一干凈的碗，倒入適量淀粉，取出腌過(guò)的小黃魚(yú)，將之逐一全身均勻蘸上淀粉待用。4、鍋上火加熱，倒入適量油(比平時(shí)炒菜要多一些)，5、油熱(約七八成熱)轉(zhuǎn)中火，逐條放入小黃魚(yú)，一般一次炸二三條的樣子6、翻面，將二面都炸成金黃色撈出7、重復(fù)5、6，將小黃魚(yú)全部炸好，裝盆即可。
當(dāng)然，為了讓小黃魚(yú)吃起來(lái)更加放心，各位在處理小黃魚(yú)的時(shí)候一定要把內(nèi)臟清理干凈，不然吃起來(lái)會(huì)很不舒服，而且有時(shí)候如果內(nèi)臟處理不干凈吃起來(lái)會(huì)很苦，所以在處理小黃魚(yú)的時(shí)候一定要多洗幾遍，不要嫌麻煩。
而且為了讓油炸小黃魚(yú)吃起來(lái)毫無(wú)壓力，各位一定要掌握好火候，可以適當(dāng)?shù)亩嗾ㄒ粫?huì)，這樣可以讓小黃魚(yú)的魚(yú)刺也變得非常酥脆，到時(shí)候可以連魚(yú)刺也吃掉，這樣在吃的過(guò)程中就不用擔(dān)心被魚(yú)刺扎到了。不過(guò)各位也不要為了讓小黃魚(yú)變酥脆，而炸的時(shí)間過(guò)程，如果炸壞了，就得不償失了。
在生活中，我們可能沒(méi)有見(jiàn)過(guò)小黃魚(yú)，也可以不知道小黃魚(yú)有哪些獨(dú)特的做法。但不用擔(dān)心，只要我們認(rèn)真去了解小黃魚(yú)的做法，想要成功的制作出一份小黃魚(yú)是比較簡(jiǎn)單的。現(xiàn)在就讓我們跟文章的步驟來(lái)制作一份美味的小黃魚(yú)吧，建議大家能夠自己動(dòng)手來(lái)做，這樣效果比較好。
對(duì)于小黃魚(yú)的制作方法，我們一般選用比較小的小黃魚(yú)，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉比較軟，而且味道比較新鮮，所以大家在制作小黃魚(yú)的時(shí)候要特別是注意我們選擇的食材和配料。
我一般用的小黃魚(yú)個(gè)頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚(yú)小又嫩又容易熟, 大黃魚(yú)反而不容易炸.所以我這種做法是針對(duì)小黃魚(yú)的。
先把小黃魚(yú)收拾干凈,魚(yú)頭一般不要. (小魚(yú)頭炸完了雖然也可以吃,不過(guò)還是依個(gè)人愛(ài)好去掉或者留下吧.)。
先做調(diào)味料,因?yàn)樾↑S魚(yú)比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調(diào)料了.所以要在炸之前把小黃魚(yú)先入味. 我買(mǎi)的小黃魚(yú)都是超市冷凍的，所以解凍之后我會(huì)先用牛奶浸泡一會(huì)(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會(huì)很腥肉也會(huì)比較嫩。
調(diào)料, 先放一點(diǎn)醋,再稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖,這兩樣都不能多,一點(diǎn)點(diǎn)就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因?yàn)樯榉诺亩嘁埠芟?我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚(yú)炸出來(lái)要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有調(diào)料拌勻。
把小黃魚(yú)放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚(yú)基本都能沾到調(diào)味汁,注意把小黃魚(yú)肚子也抹上調(diào)味汁. 拌好后把湯碗放進(jìn)冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因?yàn)闇囟冉档?魚(yú)身比較容易吸收調(diào)味汁。
再等小黃魚(yú)入味的時(shí)候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來(lái)的效果最好。
時(shí)間差不多的時(shí)候把小黃魚(yú)從冰箱里拿出來(lái),然后再燒熱油. 油在五成熱的時(shí)候就可以放小黃魚(yú)了炸了. 當(dāng)小黃魚(yú)身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時(shí)候就可以把魚(yú)先撈出來(lái)晾涼.待油溫升高,油面波動(dòng)厲害,也就是差不多八九成熱時(shí)候把魚(yú)再放進(jìn)去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚(yú)身金黃色的時(shí)候,就可以出鍋了。(在炸的過(guò)程中要來(lái)回翻動(dòng)不要糊了，而小黃魚(yú)很容易熟,油溫又很高,所以動(dòng)作要快。
為了讓更多的朋友了解小黃魚(yú)的做法，文章詳細(xì)的為我們分析了小黃魚(yú)的制作步驟，所以只要大家跟著文章的做法來(lái)做，相信一份成功的小黃魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)在你們的餐桌上，讓你們的家人嘗試一下不同的美味佳肴，也讓你們的手藝得到更好的提高。
小黃魚(yú)的吃法很多，在我的日常生活中，小黃魚(yú)已經(jīng)成為了餐桌上必不可少的一道佳肴。小黃魚(yú)又被叫做黃花魚(yú)，這是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的魚(yú)類(lèi)，在我國(guó)作為食用的魚(yú)類(lèi)已經(jīng)有了很久的歷史。小黃魚(yú)口味佳，易消化，不僅是老人就是小孩都非常的適合，并且小黃魚(yú)可以讓人食欲大振。夏天到了我們?cè)S多人都會(huì)因?yàn)樵餆岬奶鞖獬霈F(xiàn)上火的狀況，在民間有著多吃大蒜的習(xí)慣，但是吃多了會(huì)讓自己的口氣有點(diǎn)差，那么怎么辦呢？今天我們就來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常蒜香小黃魚(yú)的做法是怎么樣的？
主料：小黃魚(yú)3條
輔料：蒜適量、姜適量、糖適量、料酒適量、鹽適量、老抽適量、豆鼓適量、干淀粉適量
做法：
1、首先要將小黃魚(yú)清洗干凈、然后用刀把里面的臟東西也切除掉、把鹽、糖、蒜、姜放入小黃魚(yú)的肚子還有表面、最后倒入料酒腌制；
2、蒜、捻碎、姜、切片、豆鼓取出適量；
3、將腌制好的小黃魚(yú)瀝干、然后放入干淀粉、要涂抹均勻；
4、將油倒入鍋中、燒至7成熟左右、把小黃魚(yú)放入油中、炸至表面金黃色即可；
5、將小黃魚(yú)盛出放入盤(pán)中備用、鍋中留少許油倒入事先準(zhǔn)備好的蒜、姜、豆鼓爆香；
6、香味四溢的時(shí)候、放入水、標(biāo)準(zhǔn)是要超過(guò)小黃魚(yú)的高度、然后倒入老抽、鹽。糖、調(diào)味；
7、等鍋中的湯燒開(kāi)之后、放入準(zhǔn)備好的小黃魚(yú)、燒大概十分鐘左右、主要是為了給小黃魚(yú)入味、將魚(yú)肉的味道散發(fā)出來(lái)；
8、最后放入少許味精、調(diào)味即可出鍋。
以上就是家常小黃魚(yú)的做法大全，希望我們的介紹能夠讓大家能更好的制作出更多有關(guān)小黃魚(yú)的美食。在我們的生活中，隨著各種科技和認(rèn)識(shí)的進(jìn)步，人們對(duì)于健康的追求也愈加的明顯，健康營(yíng)養(yǎng)的食材也越來(lái)越受到大家的歡迎。小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪低，不管是預(yù)防疾病，還是保護(hù)肌膚都有很好的效果哦。
小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的食療價(jià)值跟美容價(jià)值所以受到了許多人的喜歡。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，被稱(chēng)為素中的葷類(lèi)，這是因?yàn)槎垢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟一般的肉相比是差不多的，所以我想哪些出家人整天吃豆腐就可以說(shuō)明了很大的情況了。豆腐和小黃魚(yú)都是我非常喜歡的食材，以前我總是把它們兩者單獨(dú)做成菜肴的，最近樓下的阿姨跟我說(shuō)，把小黃魚(yú)跟豆腐放在一起煮，那滋味更好，于是我試了一下，覺(jué)得很不錯(cuò)，下面我也跟大家分享我家常小黃魚(yú)燒豆腐的做法，希望大家能夠喜歡。
食材：小黃魚(yú)、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g
步驟/方法
1、將小黃魚(yú)收拾完畢，沖洗干凈，在魚(yú)肉兩側(cè)切花刀（用刀劃成斜紋）備用。
2、香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長(zhǎng)條，在沸水中汆燙一下備用。
3、大火燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牡子?，油溫一定要?0、80度時(shí)，將改好花刀的小黃魚(yú)放入鍋中，改中火，將魚(yú)的一面煎成金黃后，翻過(guò)來(lái)煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。
4、將剩余的油倒出，再次將鍋?zhàn)交鹕?，放入適當(dāng)?shù)呢i油（或植物油），待油溫到達(dá)50、60度時(shí)，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的小黃魚(yú)，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉(zhuǎn)成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過(guò)程中，魚(yú)始終不要翻動(dòng)，也不要翻面。
6、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤(pán)即可。
以上就是我家常小黃魚(yú)燒豆腐的做法，希望我的分享能夠讓你更好的了解怎么樣做出好吃又美味的食物。在我們的日常生活中，小黃魚(yú)已經(jīng)逐漸成為了老百姓日常的菜肴，不僅因?yàn)樗兜篮?，更多的是小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)成為注重健康人士的重要選擇。小黃魚(yú)燒豆腐能夠讓食欲不振的人恢復(fù)胃口，你還在為苦夏煩惱嗎，那就趕緊試一試這道菜肴吧。
很多人都對(duì)小黃魚(yú)罐頭情有獨(dú)鐘。小黃魚(yú)罐頭里面的主要食材是黃花魚(yú)，同時(shí)加入了各種各樣的調(diào)味料。大家之所以愛(ài)吃小黃魚(yú)罐頭就是因?yàn)檎{(diào)味料的配比合適，味道鮮香，讓人們欲罷不能。其實(shí)，大家平時(shí)也可以在家里用黃花魚(yú)來(lái)自己制作，不僅好吃，而且干凈衛(wèi)生。那么，小黃魚(yú)罐頭應(yīng)該怎么做呢？
一、自制黃花魚(yú)罐頭
食材：黃花魚(yú)3斤、糖200克、醋30克、料酒3茶勺、香葉3片、八角2個(gè)、姜2塊、蔥1根、蒜5瓣、老抽1茶勺、生抽1茶勺、紅辣椒1個(gè)、鹽4茶勺、雞精1茶勺、花椒粒6粒、十三香半茶勺、蠔油1茶勺。
步驟：
1.小黃花魚(yú)解凍，去掉頭，摘掉內(nèi)臟，洗凈，蔥姜蒜、八角、辣椒、香葉、花椒粒都備好。
2.把魚(yú)擺入高壓鍋里，大的在下，小的擺在上面依次放好
3.放入所有材料，添水，高壓鍋上汽后燜25分鐘，燜好的黃花魚(yú)裝盤(pán)。
烹飪技巧
魚(yú)罐頭做好后，一定要放涼后再往出拿，不然容易碎。放涼后，魚(yú)肉結(jié)實(shí)了，才不易碎。
二、紅燒小黃魚(yú)
材料：小黃魚(yú)三條。
做法：
1．小黃魚(yú)洗凈備用。
2．鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火。
3．鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚(yú)兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4．魚(yú)熟放入蔥花及味精即可。
三、糖醋小黃魚(yú)
材料：黃魚(yú)、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽。
做法：
1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。
一般的魚(yú)肉當(dāng)中都富含豐富的維生素以及各種微量元素，而這些是我們身體健康所不能夠缺少的，小黃魚(yú)是生活中經(jīng)?？吹降囊环N魚(yú)類(lèi)，雖然比較的普通，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香酥小黃魚(yú)就是平時(shí)生活中人們經(jīng)常吃的一道美食，現(xiàn)在我們就去了解一下香酥小黃魚(yú)的制作方法。
香酥小黃魚(yú)的肉質(zhì)比較的酥脆可口，也正是這樣子的口味才受到很多人的喜愛(ài)，可是我們要注意的是任何油炸的東西，要是吃太多太頻繁的話，那么就會(huì)給我們的身體帶來(lái)不利的影響，所以盡量注意適當(dāng)?shù)膯?wèn)題。
香酥小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)500克香蔥2棵生姜1小塊花椒適量面粉250克食用油500克(實(shí)耗60克)料酒1/2大匙椒鹽少許辣椒粉少許精鹽3小匙味精1.5克
1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈;蔥白洗凈切段，蔥葉切絲;姜洗凈，部分切片，部分切末;
2.在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí);
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻;
4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出;
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出;
6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽
注意
色澤金黃，外酥里嫩。給小黃魚(yú)裹面粉時(shí)一定要壓緊，以防油炸時(shí)面粉脫落。
說(shuō)小黃魚(yú)的色澤金黃，外酥里嫩，僅僅是看到這樣一道食物，就可以快速地勾起人們的飲食欲望，而且香酥小黃魚(yú)的制作方法比較的簡(jiǎn)單，程序不復(fù)雜，掌握這些流程，那么在家就可以輕松的作出香酥小黃魚(yú)來(lái)。
小黃魚(yú)就是我們生活中所說(shuō)的黃花魚(yú)，小黃魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還能為人體補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)成分，我們可以適當(dāng)?shù)氖秤?。小黃魚(yú)不僅僅具有食用的價(jià)值還具有保健的效果，食用小黃魚(yú)可以起到強(qiáng)身健體的作用，對(duì)于降低心腦血管疾病發(fā)生也有一定的效果。下面我們來(lái)看一下糖醋小黃魚(yú)?
小黃魚(yú)在生活中食用的方式有很多，可以選擇油炸或者是做湯，滋味十分的鮮美，在制作的時(shí)候我們還可以根據(jù)自己的喜好，添加適當(dāng)?shù)妮o助的材料，使得菜品營(yíng)養(yǎng)更豐富。
糖醋小黃魚(yú)? 1、買(mǎi)回來(lái)的冰凍小黃魚(yú)解凍之后清洗干凈。2. 將小黃魚(yú)去頭和內(nèi)臟，去魚(yú)鱗和剪去魚(yú)翅膀。3. 處理好的小黃魚(yú)用酒和鹽腌制半小時(shí)。4. 將腌制好的小黃魚(yú)用廚紙吸干水份。5. 鍋里放油燒到7成熱，放小黃魚(yú)下去大火煎，然后改中上火至金黃6. 煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎第二面至金黃。7. 準(zhǔn)備調(diào)料：生抽，代用糖，醋和水(可以根據(jù)個(gè)人的口味添加8. 將調(diào)好的調(diào)料放到平底鍋里和小黃魚(yú)一起燒，前后翻一翻讓兩面都進(jìn)味，收汁即9. 將煎好的糖醋小黃魚(yú)擺放到盤(pán)里，嗯，香中帶甜酸的小黃魚(yú)就可以上桌了。小黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，小黃魚(yú)能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于糖醋小黃魚(yú)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。糖醋小黃魚(yú)口感酸甜，十分的鮮美，我們自己可以按照流程進(jìn)行制作，更好的享受美味。食欲不振以及失眠的人適當(dāng)?shù)氖秤眯↑S魚(yú)可以有效的緩解這個(gè)情況，但是哮喘病患者食用需要慎重。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于醬汁小黃魚(yú)這道菜的做法。
2.121腌漬好的小黃魚(yú)控干水分，沾上一層干淀粉。
3.212將小黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，放入十幾?；ń?、料酒、少許鹽腌漬30分鐘。
4.炒鍋燒熱，放入食用油，放入沾好面粉的小黃魚(yú)。
5.煎至兩面金黃，盛出備用。
6.1炒鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。
7.2蔥切斷，姜切片、蒜切末備用。
8.放入兩大勺甜面醬炒香。
9.面醬炒香，放入煎好的小黃魚(yú)。
10.加入水，稍稍沒(méi)過(guò)小黃魚(yú)，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，兩勺老醋、少許食鹽（一定要少放，面醬已經(jīng)很咸了）
12.倒入少許老抽調(diào)色。（老抽不放也可，面醬已經(jīng)有顏色了）
13.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制入味，湯汁剩三分之一時(shí)，大火把汁收盡即可。
14.魚(yú)肉鮮嫩，咸中帶甜。
這道醬汁小黃魚(yú)的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時(shí)候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
小黃魚(yú)是大家非常熟悉的一種魚(yú)類(lèi)，而小黃魚(yú)也生長(zhǎng)在沿海地帶，小黃魚(yú)里面營(yíng)養(yǎng)豐富，并且肉質(zhì)也很嫩，味道還很鮮美，吃小黃魚(yú)的人有很多，而吃了小黃魚(yú)之后對(duì)身體好是人們選擇的原因之一，關(guān)鍵是小黃魚(yú)的做法也有很多種，每種都很美味，每種做法做出來(lái)都是佳肴，而這個(gè)紅燜小黃魚(yú)就是其中的一種，那么這個(gè)紅燜小黃魚(yú)到底是怎么做的呢?
黃花魚(yú)又名石首魚(yú)、黃魚(yú)等，我國(guó)重要種類(lèi)有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、梅童魚(yú)等。
黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)較高，并含有脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黃魚(yú)又名大王魚(yú)、大鮮、黃魚(yú)。小黃魚(yú)又名黃花魚(yú)、小鮮、大眼。這兩種魚(yú)極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。大黃魚(yú)長(zhǎng)而個(gè)頭大，小黃黃魚(yú)短而個(gè)頭小。但大黃魚(yú)中個(gè)頭小的與小黃魚(yú)中的頭較大的很難區(qū)別。其鑒別方法，首先要看頭部上的魚(yú)嘴，大黃魚(yú)下唇長(zhǎng)于上唇，口閉的較圓。小黃魚(yú)上下唇為等，口閉時(shí)較尖。其次，大黃魚(yú)的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚(yú)的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線間有五六個(gè)鱗片，再有，大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多，而小黃魚(yú)的尾柄較短，其長(zhǎng)度為高度的2倍多，因大黃魚(yú)肉厚，人們多喜歡購(gòu)買(mǎi)大黃魚(yú)。
黃花魚(yú)具有健脾開(kāi)胃、益氣、填精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽(yáng)痙早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
材料
黃花魚(yú)，蔥、姜、蒜，料酒，陳醋，白糖，醬油，花椒，大料，雞精
2做法
1)新鮮黃花魚(yú)若干條，把內(nèi)臟去凈。
2)蔥姜蒜切片放入碗中，再放進(jìn)適量的料酒、陳醋、白糖、醬油，做成一個(gè)調(diào)料碗待用。
3)鍋加熱，先放油，油溫五成熱時(shí)，放進(jìn)花椒、大料，并炒香。
4)將事先備好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，加入適量開(kāi)水，把魚(yú)放進(jìn)鍋中，以水剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。
5)加入鹽，把鍋加蓋，大火燉開(kāi)，然后小火燜上10分鐘。見(jiàn)鍋內(nèi)有少許湯，大火收汁，加入少許雞精即可。
1.將小黃魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗凈備用
2.洋蔥和青椒切條，蒜拍扁，紅椒切絲
3.鍋內(nèi)倒油后放入蒜，紅椒，少許洋蔥爆香
4.加入一勺黃豆醬
5.倒入紅燒汁
6.將啤酒倒入鍋內(nèi)
7.不用放水將湯汁煮開(kāi)
8.加入洗凈的小黃魚(yú)，加蓋大火煮六分鐘
9.將切好的青椒和洋蔥一起倒入，(加入少許的糖提味)繼續(xù)煮三分鐘即可
做法三
小黃花魚(yú)處理好后用料酒稍腌。
熱鍋內(nèi)油燒至五分熱，放入蔥姜蒜、八角和香葉煸香，再放入小黃花魚(yú)，滴入幾滴料酒、味極鮮醬油和香醋，撒入適量鹽、糖，稍微翻一下魚(yú)身，加入適量涼開(kāi)水。
煮熟后滴入香油，撒上蔥花，盛出!
以上三種做法都是可以做出來(lái)這么美味的紅燜小黃魚(yú)，紅燜小黃魚(yú)也比較適合老人和小孩吃，營(yíng)養(yǎng)是不在話下，如此香噴噴的紅燜小黃魚(yú)沒(méi)有幾個(gè)人能夠抵抗得了，而紅燜小黃魚(yú)的做法也是很簡(jiǎn)單的，不方便很多人學(xué)會(huì)，所以說(shuō)大家在做的時(shí)候不要緊張，放松心情做就好，小黃魚(yú)腌制過(guò)程必須要重視。
小黃魚(yú)的做法是各種各樣的，而有一種美食叫做蔥油小黃魚(yú)，蔥油小黃魚(yú)也是中國(guó)美食榜上有名的，這個(gè)蔥油小黃魚(yú)的制作過(guò)程，美食口味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是值得我們知道的一件事情，而蔥花小黃魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)傳入各個(gè)地方，很多地方的人都會(huì)做這個(gè)蔥油小黃魚(yú)，如果掌握了這個(gè)美食的做法后大家就可以隨時(shí)做來(lái)吃了，下面我們來(lái)看看這個(gè)蔥油小黃魚(yú)的做法。
做法一
1.準(zhǔn)備四五條小黃魚(yú)，蔥兩根，姜，蒜一兩瓣2
2.姜切絲，蒜切丁，魚(yú)去魚(yú)肚魚(yú)鰓魚(yú)鱗洗凈3
3.把姜絲，蒜丁放在魚(yú)上，加鹽味精，料酒，加一點(diǎn)點(diǎn)醋去腥4
4.放蒸鍋蒸，我這邊沒(méi)有蒸鍋就用炒鍋加水蒸了5
5.七八分鐘后開(kāi)蓋，加入蔥花加蓋斷生6
6.鍋燒熱下油，下入蔥頭丁，燒熱油，澆在小黃魚(yú)上7
7.油燒熱澆在魚(yú)上，淋上點(diǎn)蒸魚(yú)豉油[1]
做法二
1.小黃魚(yú)從冰箱里面拿出來(lái)解凍。洗干凈，去掉內(nèi)臟
2.蔥花和姜片準(zhǔn)備
3.魚(yú)身上斜著劃上幾刀，可以更入味。在魚(yú)身上用鹽均勻抹上，再放幾片姜片。多放點(diǎn)。
4.蒸魚(yú)豉油準(zhǔn)備
5.淋到魚(yú)身上，腌制10分鐘左右
6.放入鍋里蒸5分鐘左右。
7.魚(yú)拿出來(lái)放在一邊，鍋里熱油，抓緊時(shí)間爆香蔥花
8.把魚(yú)上面的湯汁到掉一點(diǎn)
9.重新加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，把蔥油淋到魚(yú)身上，一道蔥油小黃魚(yú)就完成了。
小貼士
沒(méi)多少時(shí)間解凍的話，可以先把魚(yú)放到冷水里面，可以加速解凍哦
做法三
蔥油黃魚(yú)的做法詳細(xì)步驟
1、將魚(yú)刮鱗、去鰓，除內(nèi)臟洗凈，兩面剁馬蘭花刀，下沸水鍋中氽燙透出，放入大盆里。
2、再加上鮮湯、清鹽、紹酒、味精和忽段、姜塊，土屜蒸熟取出。
3、待控凈湯，將魚(yú)取出裝盤(pán)，蔥、姜、絲、香菜段、，撒在魚(yú)上。用小碗加醬油、香醋、香油、味精、胡椒粉、對(duì)成汁鹵。
4、炒勺加底油，上火燒熱，放入花椒炸一下，撈出花椒，將花椒油燒在蔥、姜絲、香菜段上，再將對(duì)好的汁鹵澆在魚(yú)身上即可。
做法四
主料： 大黃魚(yú) 750克
調(diào)料： 小蔥 30克 姜 30克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 醬油 20克 鹽 2克 黃酒 30克 味精 3克 花生油 50克 各適量
蔥油黃魚(yú)的做法：
1. 將黃魚(yú)開(kāi)膛，掏去內(nèi)臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身兩面的肉厚處，每隔3 厘米刻一刀;
2. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚(yú)浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋;
3. 再改用微火，保持微沸，魚(yú)嫩熟時(shí)，撈起裝盤(pán);
4. 把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚(yú)原湯100毫升放在小碗中調(diào)勻;
5. 調(diào)勻的味汁澆在魚(yú)身上，撒上蔥結(jié);
6. 炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。
以上的種種蔥油小黃魚(yú)的做法大家是不是已經(jīng)了解一二了呢，如果知道了，那么自己馬上做不是難事，制作蔥油小黃魚(yú)的時(shí)候也要避免將蔥花弄得太多，有的時(shí)候一些東西有一點(diǎn)點(diǎn)就行了，如果太多的話就會(huì)適得其反，蔥花也要選擇綠油油的那種，這樣看起來(lái)會(huì)更好看，也更香更好吃。
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