軟兜長魚的做法介紹
魚的養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“軟兜長魚的做法介紹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說到了魚相信各位朋友們一點都并不陌生。魚中不僅僅含有的營養(yǎng)價值成分高，而且許多的朋友們都想吃。那么魚當(dāng)中要如何進行制造的，接下來為各位朋友們介紹的是軟刀魚的制作方法。有興趣的朋友們可以來一起了解一下。
1蔥、姜洗干凈后，姜切片，蔥切段。坐鍋熱水，推入姜片、蔥段，加入黃酒。 2 水開后迅速倒入長魚 （鱔魚），蓋緊鍋蓋，燜3分鐘后撈出，洗凈黏液。
3 用竹片或者小刀從長魚側(cè)面切入，沿著椎骨分別片下長魚肉，取脊背肉切段備用。 4 炒鍋內(nèi)倒入底油至6成熱時，大蒜切片，與蔥段、姜片一同入鍋爆香。
5 放入長魚脊背肉，烹入料酒、生抽、老抽，加鹽、糖、白胡椒、雞精調(diào)味。 6 翻炒片刻，用水淀粉勾芡，沿鍋邊淋入香醋，最后再淋上香油，顛鍋裝盤。
美食背后的故事
軟兜長魚，淮揚名菜，長魚宴中108道佳肴的杰出代表，成品鮮香細嫩，回味無窮，這究竟是怎么做的呢？來看下名師的做法吧。
以下為各位朋友們介紹的是軟兜長魚的做法。相信大家看完了以上的這個文章對于軟兜長魚的做法，有了一定詳細的了解。在日常的生活當(dāng)中喜歡吃軟兜長魚的朋友們，可以根據(jù)以上的這邊介紹，來嘗試做出。www.cndadi.net
ys630.COm精選閱讀
很多人來說最幸福的事情就是每餐能吃到不同的食物，又能讓我們的身體變得更加健康，魚肉的種類特別多，其中水煮魚就是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種川菜，而且它的口感麻辣爽口，魚肉有特別的鮮嫩，是很好的一道下飯菜，而且只要我們能夠掌握它的制作方法，在家里也能做出美味的水煮魚，下面一起了解一下水煮魚的做法。
水煮魚的做法
原料主料： 折疊 編輯本段 .草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
.制作方法做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準(zhǔn)備：
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
做法二
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！
上面就是水煮魚的做法介紹，通過他的做法我們知道水煮魚做出來并不難，但是需要我們按照它的制作過程并進行制作，才能做得特別成功，否則做出來的水煮魚就沒有麻辣爽口的感覺了，其實自己動手制作美食更能讓我們的生活變得更加的幸福。
肥腸魚這種食物我們在生活中制作它主要的方法是紅燒肥腸魚，而且我們在生活中制作肥腸魚這種魚類我們應(yīng)該要注意一下先將青魚處理好，然后將肥腸放進青魚里面，在加入老干媽等調(diào)料就可以來制作肥腸魚了，所以我們建議大家可以嘗試一下肥腸魚的制作方法，相信你們會喜歡上它的味道的。
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。 輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
通過上文我們對于肥腸魚的做法進行了詳細的介紹，相信很多人對于這樣一道肥腸魚也是很想嘗試的吧。朋友們可以學(xué)著做一做這道肥腸魚，為你們的家人換換口味也是很不錯的，而且我們在平時食用肥腸魚可以更好的補充我們身體發(fā)育所需的蛋白質(zhì)。
生活帶給我們的美好就是每天都能感受這個世界上的一切美好的事物，同樣每天都能吃到不一樣的美食而且又能從其中獲得很大的健康也是一件美好的事情，我們都知道經(jīng)常吃魚對我們的身體有很多好處，而且吃魚能補充我們體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)，而是又不會發(fā)胖，下面一起學(xué)習(xí)下甜酒魚的作法。
食材明細
羅非魚 一條
甜酒魚的做法：
1. 羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。
2. 用布擦干魚身上的水份。
3. 全身均勻的裹上淀粉。
4. 鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。
5. 鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時，放入魚，大火炸定形。
6. 改用小火慢炸至魚肉熟透。
7. 撈起濾油后裝碟。
8. 超市買的即食甜酒。
9. 用小碗取適量，約兩大勺。
10. 甜酒里加入適量開水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色。切好姜絲待用。
11. 鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。
12. 倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點綴，完成。
平時我們在飯店經(jīng)常能吃到甜酒魚，它的味道鮮美很多人都特別喜歡，但是往往很多人都認為它的做法比較復(fù)雜，其實甜酒魚的做法比較簡單，平時我們可以在家里多做些不同的美味，這樣既能讓家人飲食均衡，同時自己也能感受到做一份美食之后成功的喜悅。
魚豆腐是人們的智慧結(jié)晶，利用魚肉稍微加工就可以制作出來了，做好的魚豆腐相對來說是比較容易儲存的，這樣對食物的保存也是很有幫助的。只要大家稍微花一點時間就可以做出來了，如果有對魚豆腐的制作有興趣的朋友，可以往下面閱讀學(xué)習(xí)一下的。
魚豆腐屬于魚糜類產(chǎn)品(又叫海洋仿生食品)，主要用魚、水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此把它命名為魚豆腐。魚豆腐是一種純天然綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)及防腐劑，含鈣量非常高，老人孩子都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。
制作原理
魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚的營養(yǎng)成分，既增加了產(chǎn)品的含鈣量，又補充了其它的營養(yǎng)成份。
操作工藝
乳漿制作
依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃)，最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風(fēng)冷后，速凍包裝。
關(guān)于魚豆腐的做法在上面的資料中就和大家介紹清楚了，相信魚豆腐的味道是很多人都嘗試過的，但是懂得制作魚豆腐的朋友又會有多少。魚豆腐中帶有的韌勁是大家都喜歡的口感，加上魚肉的鮮美，這樣的美味你也可以制作出來的。
干魚顧名思義是曬干后的魚或是魚干，魚干也是咸貨類的食材，這類的食材首先要泡發(fā)洗凈表面的鹽層，洗得越干凈咸味去除的越多！通常，一般的干魚配上青蒜來燒炒，味道香飄飄！下面就為您簡單介紹一下干魚的做法，希望對您有所啟發(fā)。
方法/步驟
1干魚泡水洗凈后切成小塊
2.平底鍋放油后放入魚塊略煎
3.一面焦黃時翻煎另一面
4.煎制過后倒入料酒
5.放入切好的姜片
6.青蒜把蒜頭和蒜葉分開切成小段
7.先放入青蒜頭同燒，
8.燒開后加入蒜葉翻拌
9.湯汁收干后即可裝盤
干魚是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。注意事項：干魚有咸味可不放鹽。干魚先煎再煮，味道更香。但是魚干不利減肥。干魚是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
說到了針魚相信許多的年輕朋友們都了解，可是雖然大家都吃過就不知道關(guān)于針魚要如何進行制作，接下來的這篇文章就是為給朋友們介紹到的是針魚的做法，都有哪一些喜歡的朋友們一起來了解一下來的這篇文章。
針魚洗凈去頭去內(nèi)臟
加入料酒，鹽，生抽腌制二十分鐘。
起鍋熱油，把魚下入炸至定型。
小貓私廚：紅燒針魚的做法步驟44.將蒜切片同花椒大料下到鍋里煸香，加入白糖，醋，生抽和陳皮水后把炸過的針魚倒入。
4 小火將汁收干即可。
2 把魚炸一下定形。
將蒜切片同花椒大料下到鍋里煸香，加入白糖，醋，生抽和陳皮水后把炸過的針魚倒入。
小貓私廚： 轉(zhuǎn)小火收汁即可食用。
小貼士
以上介紹的是針魚的做法，在日常生活當(dāng)中針魚富含的營養(yǎng)價值什么非常的高，而且味道也非常鮮美，沒有魚刺適合兒童的使用，看完了以上的基本文章大家快來嘗試做出鮮嫩美味的針魚吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《軟兜長魚的做法介紹》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“魚的養(yǎng)生”專題。
