?牛肉刀削面制作時要注意什么
冬季養(yǎng)生要注意什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?牛肉刀削面制作時要注意什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
中國人喜歡吃面，尤其是陜西人，喜歡到一日三面，面食的吃法有很多，饅頭、餃子、面條等等。大家最長吃的還要說面條，面條有湯有菜，一頓飯一碗面條就搞定了，食客吃起來也是很滿足的。牛肉刀削面是面條中的一種。那牛肉刀削面制作時要注意什么?很多喜歡這個面條的朋友都想知道，下面就為大家簡單的介紹一下。
牛肉刀削面制作時要注意什么?
1.制作刀削面的面團時，力氣大的朋友可以省去咂水(上面的步驟5)的過程，1斤面配3兩水，這個比例最合適，削出來的面條筋道爽口。但是這個比例做出來的面團和面時特別辛苦，力氣小的還真有點費勁。所以可以像步驟5一樣咂2、3次水，但整個咂水的過程中，面團吸水量不要超過5克。
2.喜歡吃肥瘦相間牛肉的朋友，做澆頭時可以選用牛肋條肉。我喜歡吃瘦肉，所以選擇了牛腿肉，基本都是瘦肉。
3.紅燒牛肉燉好后并不可以把湯汁直接拿來作為澆頭，澆頭還需要再調(diào)。方法再總結(jié)一下：牛肉燉好后，要重新起鍋，加入油，將蔥花和醬油略炒幾下，這時再噴入燉肉的湯汁、加入牛肉，3、4分鐘以后，待湯汁變得濃稠時即可關(guān)火，這樣澆頭才算做好了。
上文就是關(guān)于牛肉刀削面制作時要注意什么的介紹，希望對大家有一定的幫助。我們一般吃面條都是在飯店吃，可是現(xiàn)在經(jīng)常曝光食品問題，搞得我們大家在外吃飯的時候總是提心吊膽的。為了安全很多人都選擇自己在家做著吃，牛肉刀削面大家也可以在家做著吃!
yS630.Com相關(guān)推薦
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營養(yǎng)價值是比較均衡的，一般不會導(dǎo)致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
如今的人們由于忙碌，為了節(jié)省時間經(jīng)常在外面的飯店吃飯，但是現(xiàn)在的飲食總是被曝光，不衛(wèi)生等等的問題經(jīng)常出現(xiàn)。對于喜歡吃牛肉刀削面的朋友來說，經(jīng)常的到飯店去吃飯的習慣就會減少。為了滿足自己的口腹之欲，很多朋友就想要在家做，那牛肉刀削面的做法是什么?大家都想知道，下面就為您介紹一下。
牛肉刀削面的做法是什么?
主料：牛肉500克、面條(生)300克;
輔料：油菜(小)3棵;
調(diào)料：食鹽1茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1湯匙、老抽1湯匙、番茄沙司2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、茴香籽1/2湯匙、辣椒粉1/2湯匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙;
牛肉面的做法：
1.準備好上述所需食材;
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用;
3.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布，扎緊;
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉;
5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關(guān)火;
6.將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽;
7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時，放入油菜燙熟;
8.壓力鍋工作完畢;
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在面條上，開動。
上文就是關(guān)于牛肉刀削面的做法是什么的介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助?，F(xiàn)在喜歡牛肉刀削面的朋友有口福了，可以自己在家做自己喜歡的面食了。自己在家做，可以一次吃個夠，材料也足，味道也會很不錯的。
刀削面的做法非常的多，比如說炒素刀削面是比較常見的，可以準備適量的番茄醬，準備卷心菜，在準備豇豆就可以制作了，雖然是素刀削面，但是吃起來口感也非常的不錯，對于希望減肥的人士來說，可以適當?shù)倪@樣吃，營養(yǎng)價值也是不錯的，吃起來比較酸甜。總的熱量相對也比較低。
素時蔬炒刀削面
用料主料：胡蘿卜1根、番茄醬1個、卷心菜適量、豇豆100g調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、雞精適量、調(diào)和油適量、五香粉少許、胡椒粉少許
1.胡蘿卜切丁
2.蔥切碎
3.包菜切碎
4.西紅柿切塊
5.豆角切片
6.雞蛋打散，放入鹽，五香粉
7.鍋里燒水，下入買好的刀削面
8.煮至8成熟后，撈到?jīng)鏊枥飩溆?/p>
9.先把雞蛋煎熟備用
10.鍋里熱油，蔥爆香后，放入切好的東西翻炒，放入鹽，醬油，五香粉，胡椒粉
11.炒的快熟了后，把面條放進去，放入適量鹽，醬油，五香粉，胡椒粉
12.炒熟后，放入雞精出鍋
做法二
食材用料：刀削面1份、葫蘆1個、西紅柿1個、洋蔥半個、雞蛋2個香菜3棵、蒜3瓣、姜3片、食用油適量、十三香適量、鹽適量、生抽適量、醋適量
1.準備好所有食材，一份刀削面，葫蘆切片，蒜切片，洋蔥切絲，姜切絲，西紅柿切小塊，香菜切段，雞蛋打散備用。2.起鍋熱油先炒好雞蛋，盛出備用。3.鍋中放適量油，放入蒜姜翻炒。4.依次放入洋蔥，葫蘆炒熟。5.放入切好的西紅柿炒勻。6.再放入炒好的雞蛋，十三香，鹽，生抽炒勻。7.放入煮好的刀削面炒兩三分鐘入味即可。8.盛出放入香菜和醋開始享用吧。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，其次面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國地大物博，人口很多，擁有56個名族，所有者56個名族擁有56中特色，其實同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因為地域的不同，南方人偏愛吃米，北方人偏愛吃面食;南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛吃甜的，湖南、四川的又酷愛吃辣的?，F(xiàn)在，來談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進，是越來越好吃。其實嚴格來說雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛吃的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現(xiàn)在就來詳細介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風味獨特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個地方小吃。
說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進一個盆子,以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過上面對雞西刀削面的詳細介紹，不少人應(yīng)該對雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時候不會再表現(xiàn)的無可是從，到時候大家就可以格局上面的介紹，自己動手做一碗美味可口的雞西刀削面，當然前提是你必須會做刀削面。
我們都知道刀削面是山西的特色面食，而且也是我們中國十大面食之一，所以在我國全國各地都能夠看到刀削面的面館，很多人也比較喜歡吃刀削面，因為刀削面吃起來口感特別的筋道，而且還能夠根據(jù)自己喜歡的口味做自己喜歡的鹵子，但是刀削面對面粉的要求也是很嚴格的，那么刀削面用什么面粉好呢?
刀削而對和面的技術(shù)要求較嚴，水，面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為"中國十大面條"之一，流行于北方。以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
1、手握削面刀，讓削面刀的刀面和面團表面持平。
2、用均勻的力量，把面持續(xù)不停地一條一條削下。削下的面條為中間厚、邊緣薄的柳葉形。
面條煮熟，澆上鹵汁、辣椒油、老陳醋，搭配一點菜即成為一碗美味的刀削面。
自制刀削面面條小提示：
1、面團要和面至用手指按面團表面，面團發(fā)硬按不下去，且不粘手，這樣的面團容易削成柳葉形面條。
2、面團要揉至均勻光滑，面軟，否則削面時容易粘刀斷條，面條不成型，或削不下面條。
做好的刀削面機可以煮著吃，也可以把刀削面用來炒著吃，也是比較常見的一種刀削面的吃法，比如說可以和西紅柿雞蛋一起來炒，是比較常見的一種刀削面的吃法，做起來也比較簡單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營養(yǎng)更為均衡，吃起來酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個、西紅柿1個、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說簡單呢，因為我沒有自己做刀削面，是在超市買的面片
2.火腿切?。ㄆ鋵嵱萌饽┮埠芎贸裕┯筒讼锤蓛?，雞蛋打進碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點，把雞蛋攤開，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來，鍋內(nèi)放水燒開，下入面片，煮至七八分熟，撈出過下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個非常簡單的方法，不用蒸不用煮，用一個小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來了。 面片要提前煮好，不然倒時來不及。
操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因為只有把面和好，才能夠制作出美味勁道的面條。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因為刀削面和好以后才可以進行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術(shù)和制作方法的。只是每個人的制作方法應(yīng)該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團反復(fù)揉制成圓柱形面團
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?牛肉刀削面制作時要注意什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengyaozhuyishenme/">冬季養(yǎng)生要注意什么”專題。
