自制麻辣燙的做法及吃法
養(yǎng)生菜的做法及功效。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“自制麻辣燙的做法及吃法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上。別看它只是街頭巷尾的風(fēng)味小吃，但因其方便快捷、口味多樣，因而扎扎實(shí)實(shí)火遍了大江南北營(yíng)養(yǎng)又下飯。常常一，二個(gè)人想吃火鍋了又不想出門，就自己動(dòng)手做一鍋麻辣燙。下面我來(lái)為大家介紹一下自制麻辣燙的做法及吃法。
2.用廚房剪將底料剪開(kāi)
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻
5.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序
6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類
8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用
吃法
首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。
其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。
第四，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
以上為大家介紹了自制麻辣燙的做法及吃法。麻辣燙雖然好吃。但也不應(yīng)該過(guò)量。因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰啵绊懡】?。其?shí)不論任何食物吃得太多太過(guò)都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
擴(kuò)展閱讀
麻辣燙是很多人都比較喜愛(ài)的小吃，就算是在夏天，很多人依然鐘愛(ài)。但是，考慮到在外面吃麻辣燙可能不是很衛(wèi)生。所以，很多人學(xué)習(xí)家庭自制麻辣燙，自己動(dòng)手制作的麻辣燙肯定在衛(wèi)生上是過(guò)關(guān)的。那么，家庭如何自制麻辣燙?下面咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
配料：(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
上面就是對(duì)家庭如何自制麻辣燙的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。麻辣燙的做法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是湯料的制作非常重要，只要在這方面多下功夫，配菜其實(shí)是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇到，趕快動(dòng)手做一下吧。
麻辣燙是一款輕便快捷的小吃，很多朋友都喜歡吃的，那么今天小編就為大家講一下如何在家自制麻辣燙，讓你在自己的家庭中也能嘗嘗麻辣燙的味道，一起來(lái)看吧！
麻辣燙的制作方法 ?
1、底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.?
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底?
2、主菜按自己喜歡吃的準(zhǔn)備就行了，魚丸肉類蔬菜 都可以買到的 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 ?肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。?
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，要掌握好火候。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于自己麻辣燙的方法是不是有了一個(gè)全面的了解，那么在今后的生活當(dāng)中，如果你喜歡使用這款美味的麻辣燙，不妨就按照小編的方法，操作一下吧！
現(xiàn)如今麻辣燙在全國(guó)各地都能看到它的身影，真正的火遍全國(guó)了，而對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，麻辣燙更是一種四季都喜歡吃的一款美食了，要知道在炎熱的夏天也少了它的出現(xiàn)，可是對(duì)于麻辣燙來(lái)說(shuō)，其實(shí)惠的價(jià)格也是大家喜歡它的原因之一，但也就是由于價(jià)格原因，也讓人禁不住的擔(dān)心起它的衛(wèi)生問(wèn)題了，所以今天就給大家說(shuō)一說(shuō)自制麻辣燙底料的做法，讓大家在家里就做出美味的麻辣燙。
一、最簡(jiǎn)單自制麻辣燙湯底：
麻辣健康高湯湯底
材料：豬骨，牛骨，雞骨架各一個(gè)，牛油，色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g，小紅辣椒3兩，中藥材(花椒，麻椒，大料，桂皮，香葉，陳皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等)十余種，蔥，姜，蒜，冰糖，辣椒，醪糟，黃酒，鹽，雞精。 做法：
1、豬骨，牛骨，雞骨架泡一小時(shí)，然后煮十幾分鐘，撈出，入鍋熬湯，大概一個(gè)多小時(shí)。
2、小火熱靠油，然后加入色拉油。
3、放入蔥姜蒜，炒變黃，放入郫縣豆瓣醬，炒一會(huì)，放入豆豉。
4、放入中藥香料，炒一會(huì)，加入冰糖，放入辣椒，炒。
5、然后加入醪糟20g，炒一會(huì)。再加入黃酒，鹽，雞精。
6、炒好的紅油料汁和熬好的高湯放一起即可。
二、最簡(jiǎn)單自制麻辣燙湯底：
麻辣香料醪糟湯底
材料：干辣椒圈250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉30克，干花椒10克，蒜瓣10瓣，老姜1塊，蔥白1根，香味蔬菜油500克，醪糟1大勺，宜賓芽菜1大勺，鹽適量，碎冰糖30克，高度白酒1大勺，綜合香料(八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。 做法：
1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時(shí)撈出，濾油留用。
2、綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時(shí);干花椒泡水備用;郫縣豆瓣醬打成泥;豆豉剁碎。
3、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥，成糍粑海椒。
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。
5、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干。
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。
麻辣燙在我們的生活中隨處可見(jiàn)，也是很多消費(fèi)者比較喜歡的食物之一。那么，對(duì)于喜歡吃麻辣燙的我們，應(yīng)該在生活中怎樣去制作一份屬于自己的麻辣燙呢?你們?cè)私膺^(guò)麻辣燙的做法嗎?如果你們隊(duì)麻辣燙的做法還不了解，我們建議大家可以來(lái)閱讀一下這篇文章介紹的方法，相信對(duì)你們有所幫助。
麻辣燙的做法有很多種，它是因地域的不同而不同，所以我們?cè)谶x擇吃麻辣燙的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)自己的口味去選擇合適自己的食物，這樣才可以更好的滿足我們的胃口。
麻辣燙的做法
1.鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。
2.鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來(lái)，黃瓜洗凈切塊串起來(lái)。
3.雞脯肉和豬肉切方丁串起來(lái)。
4.海帶入水中漲發(fā)。
5.海帶切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)。
6.香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來(lái)。
7.藕去皮切塊串起來(lái)，千張切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)。
8.花菜切成小朵串起來(lái)。
9.土豆去皮切片串起來(lái)，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來(lái)。
10.蔥姜蒜切小粒，干紅椒切段。
11.鍋入油炒香花椒、干紅椒。
12.再放入蔥姜蒜炒香。
13.加入水、雞汁。
14.加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入火鍋中。
15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用。
對(duì)于文章介紹的麻辣燙的做法，我們希望大家能夠有一定的了解，這樣不僅可以減輕你們的消費(fèi)支出，而且可以讓自己學(xué)會(huì)一兩道自己喜歡的吃的菜式。同時(shí)，我們建議大家在平時(shí)應(yīng)該盡量少吃麻辣燙，特別是在上火的時(shí)候，會(huì)對(duì)我們的喉嚨造成很大的傷害。
麻辣燙是一款物美價(jià)廉的平民食物，同時(shí)也深受各界人士的喜愛(ài)。為了吃上一款美味的麻辣燙，很多人都會(huì)不辭辛勞的去尋找，但是，這款食物也能在家里制作，不僅衛(wèi)生健康，同時(shí)也美味。接下來(lái)，我們就為大家介紹一下，怎樣在家里做上這么一份美味健康的可口麻辣燙。
麻辣燙的做法及配方大全
食材食譜熱量：443.2(大卡)
主料粉絲(稍粗一點(diǎn)) 500克 方便面 1袋
方法/步驟
待水燒開(kāi)，把火鍋底料放入開(kāi)水里，直到底料完全溶解，這樣就準(zhǔn)備好了麻辣燙原湯
把主料按次序放入已經(jīng)麻辣燙原湯里;一般的次序是：先放米線或者粉絲，直到米線或粉絲已經(jīng)煮透時(shí)放入各種肉丸
等到所有肉丸都煮爛時(shí)放入油菜、茼蒿等菜類，因?yàn)椴祟惤?jīng)開(kāi)水煮后爛得快所以最后放
最后用慢火恒溫煮2——3分鐘就可以出鍋了
根據(jù)個(gè)人口味可以任意加入其它的佐料，然后就OK了
注意事項(xiàng)
以上主料和輔料的比例都是根據(jù)個(gè)人的口味而定，用量根據(jù)人數(shù)而定
選用的粉絲不要太粗，否則煮不爛，也不要太細(xì)，太細(xì)了一煮就容易碎
通過(guò)以上的詳細(xì)介紹和了解，我們就可以在家里，自己制作這樣一款美味又健康的麻辣燙，而且，這份菜譜上面的食材和調(diào)料都是在超市里面可以輕易得到的。同時(shí)，這款美食也是朋友、閨蜜之間相互聚會(huì)的良好調(diào)和劑，既能增進(jìn)感情，又能和大家一起享受美味。
麻辣燙本來(lái)是四川的特色菜，但是隨著麻辣燙不斷的普及，深受大家的喜愛(ài)，不管是什么地方的人，相信沒(méi)有不喜歡麻辣燙的。在平時(shí)的生活中，我們只要學(xué)會(huì)制作麻辣燙底料，是可以在家中吃到很不錯(cuò)的麻辣燙的。那么，如何自制麻辣燙底料?
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
熬湯技巧
市場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)麻辣紅湯、滋補(bǔ)骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯(呵呵，一個(gè)都不能少)4種特色能底湯的麻辣燙店很多，其中泡泡燙骨湯麻辣燙店、非嘗勁爆麻辣燙店、甲子傳奇麻辣燙店、七公江湖麻辣店?duì)C稱得上是個(gè)中翹楚啦，他們擁有一個(gè)共同的優(yōu)點(diǎn)：都是能喝湯的麻辣燙，當(dāng)然功夫在湯上!底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開(kāi)胃順氣的功效。
上面就是對(duì)如何自制麻辣燙底料的介紹，大家應(yīng)該都學(xué)會(huì)了吧。自制麻辣燙底料其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，但是因?yàn)槊總€(gè)人的口味兒不同，也沒(méi)有必要完全按照這些方法進(jìn)行調(diào)制，完全可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行增添，直到滿足自己的喜愛(ài)為止。
麻辣燙是一款地地道道的四川小吃，它因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單、口味多樣以及味道鮮辣受到人們的喜歡，尤其是深受女性朋友們的喜愛(ài)?？墒亲罱@幾年來(lái)，由于部分的路邊小攤衛(wèi)生條件差，并且以次充好，使麻辣燙被評(píng)為了“有毒小吃”。愛(ài)吃麻辣燙的朋友們，今天可以來(lái)學(xué)一下如何在家制作清真麻辣燙。
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上。其實(shí)這超人氣的麻辣燙只要買上一包火鍋底料，再備上些家人愛(ài)吃的蔬菜、肉丸，短短十幾分鐘我們就能在家自制一鍋這無(wú)人不愛(ài)的川味小吃，保管你一學(xué)就會(huì)，干凈又美味。
主料：清真麻辣燙底料150g 。
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g豆腐卷50g、清水。
適量步驟 ：
1.取一包麻辣燙底料。
2.用廚房剪將底料剪開(kāi)。
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
5.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。
8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
小貼士：涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底（或是用燉煮的雞湯做湯底）。
上邊介紹的就是清真麻辣燙的家常做法，做法簡(jiǎn)單方便、一學(xué)就會(huì)，最主要的就是干凈衛(wèi)生。所以心動(dòng)的你，不妨在休息的時(shí)候，買上食材，自己在家給自己和家人做上這款簡(jiǎn)單好吃的清真麻辣燙，建議大家的就是不能吃辣的要少放辣椒。
相信很多朋友在平時(shí)都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，特別是在冬天的時(shí)候，一碗香噴噴的麻辣燙可以讓我們更好的調(diào)節(jié)體溫。對(duì)于我們想要食用到美味的麻辣燙還是需要知道麻醬的做法的，因?yàn)槁獒u對(duì)于制作麻辣燙是有很大影響的，所以建議大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法。
主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋。
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀;
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了; 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用;
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 麻辣燙 調(diào)料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬
雞精制作：
1.將辣椒面放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開(kāi)調(diào)稀。
4.蒜搗沫加水制成蒜汁。 調(diào)料都已做好，吃麻辣燙時(shí)只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說(shuō)的料就可以了。
通過(guò)文章對(duì)于麻辣燙麻醬制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道麻辣燙麻醬是怎么制作出來(lái)了吧。對(duì)于麻辣燙麻醬這種食物，我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的需要去選擇麻辣燙麻醬的調(diào)料，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的食物味道。
貴州麻辣燙也叫作串串香，是比較有名的一種小吃，他的做法是比較多的，只要原材料比較健康，吃起來(lái)不但美味，對(duì)身體也有一定的保健的作用，但是對(duì)于一些街邊的麻辣燙，在吃的時(shí)候一定要了解一下他的衛(wèi)生問(wèn)題，要了解一下它的原材料問(wèn)題，另外平時(shí)也注意不要吃得過(guò)多，避免對(duì)健康造成不良的影響。
貴州麻辣燙的做法
“串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪弊钤绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過(guò)程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
麻辣燙好吃但需注意
通常麻辣燙都以辛辣刺激為主，這也是為什么那么多人喜歡吃的原因。因?yàn)樾晾本哂写龠M(jìn)食欲的作用，讓你在食用過(guò)程中胃口大開(kāi)從而不知不覺(jué)的過(guò)量食用。麻辣燙除了具有辛辣的特點(diǎn)之外，同時(shí)還十分的油膩，專家提醒如果長(zhǎng)時(shí)間的食用過(guò)分辛辣、油膩的食物將會(huì)嚴(yán)重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會(huì)刺激腸胃黏膜，從而誘發(fā)腸胃疾病。
還有很多女性都認(rèn)為麻辣燙能夠減肥，專家提醒就算你吃麻辣燙的時(shí)候不吃任何葷食，煮麻辣燙中所含有的大量油脂也會(huì)讓你減肥失敗，同時(shí)還有可能會(huì)更加肥胖。
專家提醒，街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能會(huì)導(dǎo)致你出現(xiàn)食物中毒的情況。而且麻辣燙的食材通常都非常的不健康，長(zhǎng)期食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，同時(shí)還有可能會(huì)攝入大量的寄生蟲卵，從而影響腸胃以及整個(gè)人體健康。尤其是麻辣燙，經(jīng)常滿滿的一鍋，這種情況下如果沒(méi)有煮開(kāi)或者是煮燙的話，其中的細(xì)菌、寄生蟲卵就不會(huì)徹底殺死。
專家提醒長(zhǎng)期食用這種食物很容易誘發(fā)消化道疾病，而且其中所含有的各種有害物質(zhì)還容易侵害人體器官組織健康，從而威脅到生命安全。
相信大家肯定都知道什么是麻辣燙吧，麻辣燙雖然是川渝地區(qū)的特色小吃，但是現(xiàn)在在我們國(guó)家到處都是可以看到麻辣燙的身影，麻辣燙不但好吃而且價(jià)格也是非常低廉的，所以麻辣燙深受普通老百姓的歡迎。砂鍋麻辣燙就是將麻辣燙放在了砂鍋里面，下文我們就給大家介紹一下砂鍋麻辣燙的做法。
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。
末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個(gè)小時(shí)以上，備用;
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;
3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時(shí)，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開(kāi)即可直接燙菜。
在上面的文章里面我們介紹了什么是麻辣燙，我們知道麻辣燙其實(shí)是川渝地區(qū)非常有特色的一種小吃，現(xiàn)在在全國(guó)各地都能吃到美味的麻辣燙，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了砂鍋麻辣燙的做法，相信大家都掌握了吧。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現(xiàn)在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因?yàn)榭梢赃x擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運(yùn)城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過(guò)后的食材經(jīng)過(guò)湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風(fēng)險(xiǎn)
1.食品原料不新鮮，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3.燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。
5.如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
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