肉串的做法大全
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其實(shí)現(xiàn)在很多人都懂得該如何去享受自己的生活，尤其是在飲食方面，每個(gè)人都有每個(gè)人不同的口味，現(xiàn)在飲食方面的口味而言層出不窮，肉串是大家都比較喜歡吃的一種食物，下面我們就一起來了解一下肉串的制作方法。
主要做法：
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
主料
雞胸肉2塊、蛋清少許、黃椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥1頭
輔料
料酒1湯匙（15ml）、甜辣醬2湯匙（30ml）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、醬油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙（5克）
雞肉串的做法步驟
1.雞肉洗凈后，切成1cm大小的塊，用料酒，蛋青，鹽，醬油，胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。
2.將青紅黃椒去蒂后洗凈，切成1cm大小的塊。洋蔥撥去最外層的干皮，洗凈后也切成1cm大小的塊。
3.用竹簽將雞塊，洋蔥塊和青紅黃椒塊，按照你喜歡的排列順序串在一起。
4.平底鍋中倒入適量油，加熱至7成熱后調(diào)成中火，放入肉串雙面煎熟即可。（約3分鐘，待雞肉變黃就差不多啦）。拿出后，甜辣醬，芝麻也可以撒一些。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了肉串的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)大家在生活中的時(shí)候也可以學(xué)著制作，因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄟ€是比較簡(jiǎn)單的，可以很快就學(xué)會(huì)。
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?水煮串的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人尤其是女性朋友們都會(huì)被水煮串的美味所吸引，水煮串的非常美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且更加富有營(yíng)養(yǎng)，還有富含了對(duì)人體特別有好處的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對(duì)于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下水煮串的做法吧。
做法一：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
做法二：
原料：雞湯、五花肉、金針蘑、卷蝦、木耳、菊花貝、肚絲、菜卷。
油、干紅辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬。
操作：1、首先煲好一鍋雞湯，用雞湯來涮，以前說過我家喜歡用超市里買來的草原綠鳥雞來煲湯，煲好的湯放置一邊，鍋內(nèi)入油，能吃麻辣的放點(diǎn)干紅辣椒、麻椒炒香后加入郫縣豆瓣醬炒好后倒入雞湯內(nèi)。
2、開鍋后喜歡什么下什么，略一滾開就開吃了，美死了。下面這些每樣都是偶嘀大愛呀。話說那五花肉金針蘑烤著吃賊香，涮著吃也是賊拉香，蝦滑灰常嘀嫩，豆皮、青菜，哪個(gè)偶都愛，最后吃的都要走不動(dòng)了為止，過癮！
?以上內(nèi)容為我們介紹了水煮串的做法，水煮串是我們可以選擇特別好的一個(gè)選擇，好吃營(yíng)養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的水煮串的。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做咖喱迷你肉串
2.21里脊肉切丁，加入適量的鹽、料酒和咖喱粉抓勻，抓至里脊肉有粘性即可，腌制半小時(shí)
3.1牙簽數(shù)根放入清水中浸泡片刻后取出，將腌制好的里脊肉丁串在牙簽上，串成串后備用
4.2準(zhǔn)備生菜數(shù)張，洗凈后去梗，瀝干水分后整齊碼放在盤中
5.鍋中加入油適量多一些，燒至油鍋中有熱氣冒出
6.將里脊肉串逐串放入油鍋中炸
7.炸至表皮發(fā)硬后取出
8.小碟中加入適量的咖喱粉和少量的孜然粉拌勻，如腌制時(shí)間過短可適當(dāng)加入少量的鹽拌勻
9.將油鍋再次加熱后，將里脊肉串放入鍋中復(fù)炸至表面酥脆后，趁熱將準(zhǔn)備好的咖喱孜然調(diào)料粉撒在肉串上，用漏勺用力將肉串顛幾下，使調(diào)料粉裹勻在肉串上即可
10.將裹勻調(diào)味料的里脊肉串放入盤中，即可食用，表皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩的咖喱迷你肉串就做好了。
其實(shí)做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會(huì)做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動(dòng)手做一下咖喱迷你肉串
傳統(tǒng)名吃烤羊肉是新疆人民從古至今的喜物，慢慢的傳入我們內(nèi)地。眾所周知，烤羊肉是清真菜系的特色招牌之一。在現(xiàn)在也成為夜市的熱門食物。下面我們就來仔細(xì)了解一下美味的羊肉是怎么烤出來的吧！
? ? ? ?烤羊肉串屬于小吃菜譜，主要原料是羊肉；工藝是烤，制作簡(jiǎn)單。
烤羊肉串的原料：羊肉300克
烤羊肉串的調(diào)料：粗粒孜然1克、孜然粉1克、辣椒粉2克、鹽5克、白酒15克、黑椒燒烤醬適量、干淀粉少許
烤羊肉串的做法：
1-2、往羊肉里滴幾滴白酒，倒入辣椒粉和孜然；
3-4、撒入少許鹽，然后倒入適量黑椒烘烤醬
5-6、羊肉里加少許清水用手反復(fù)抓勻，直至把肉抓至粘稠為止，然后放少許淀粉抓勻；
7-8、把肉抓勻后腌制10分鐘，然后用鋼釬串好，把肉串好后用手輕攥一遍放入鋪好錫紙的烤盤；
9-10、把烤箱預(yù)熱好，然后把烤盤放入烤箱，上下火調(diào)到220度；
11-12、烘烤大約10-15分鐘即可，然后取出趁熱食用。
豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，口感不好；
各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長(zhǎng)腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次；
竹簽穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好；
微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會(huì)很干燥；
用明火爐子烤制都可以，但不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的。
肉質(zhì)鮮嫩，香味撲鼻，引人食欲。烤羊肉不僅是新疆的獨(dú)特風(fēng)味，還可以，補(bǔ)血，補(bǔ)虛，養(yǎng)身，壯陽(yáng)，是中老年人食物的最佳選擇。
牛肉串大家都很熟悉，但是牛肉串的做法很多人不會(huì)了解，我們一般情況下都是在飯店吃到牛肉串，可是飯店的牛肉串不一定都會(huì)是比較好的牛肉制成的。所以吃起來不衛(wèi)生也不利于健康，而且價(jià)格特別貴，但是如果我們學(xué)會(huì)在家里制作牛肉串這樣可以有利于健康，而且許多孩子也就可以吃放心的牛肉，因此，學(xué)會(huì)牛肉串的做法是很有必要的。
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克
調(diào)料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；
3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
1先將買來的牛肉放入冷水中浸泡1-2小時(shí)，然后控干血水，肉質(zhì)有微微的白色為宜
2將牛肉切成塊狀，為拇指關(guān)節(jié)大小為宜
3將切好的牛肉再次浸入水中，如沒有血水冒出，可控干水分
4放入盆中，加入鹽，料酒，橄欖油，抓勻
5放入各種調(diào)料，再次抓勻
6蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4小時(shí)
7預(yù)熱烤箱400F
8將腌好的肉，用竹簽串起，擺入烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中，8分鐘
9擺盤
小貼士
1牛肉反復(fù)泡水，是因?yàn)槊绹?guó)的肉類，屠宰時(shí)從不放血，國(guó)人吃不習(xí)慣，如果你覺得可以接受，可以省略這一步。
2簽子建議浸泡24小時(shí)，我沒有浸泡，只是有些微微的發(fā)黑，自己吃不影響啦
3調(diào)料可以根據(jù)自己的口味修改，我只寫了基本的。
4美國(guó)的烤箱都是按華氏設(shè)置的，如需攝氏，請(qǐng)自行換算
5不同烤箱火力和溫度都不一樣，靈活變通
6因?yàn)殚蠙煊兔绹?guó)比較常見，可以換成其他的油類，只要?jiǎng)e是花生油這種味道特別大的即可
? ?綜上所述，牛肉串的做法很多，但是大部分人還是喜歡吃烤牛肉串，因?yàn)榭诟斜容^好。但是牛肉串的做法用肉比較關(guān)鍵。因?yàn)槿绻褂貌惶鄣娜饪诟芯筒粫?huì)那么好了。因此牛肉串的做法是比較復(fù)雜的，尤其是選肉的關(guān)鍵。但是，有經(jīng)驗(yàn)就比較好了，這樣可以很容易做出好吃的牛肉串。學(xué)會(huì)以上的方法就可以制作出很好吃的牛肉串了。
羊肉串的做法有很多種，我們可以選擇適合我們的方法做出羊肉串，我們應(yīng)該選擇的是方法簡(jiǎn)單又可以在家自制的羊肉串方法，羊肉串是非常有特殊的一道小吃，在新疆等地非常的流行，現(xiàn)在羊肉串幾乎在我們國(guó)家每一個(gè)城市都有銷售。那么羊肉串具體要怎么制作呢。
羊肉串的原料當(dāng)然就是羊肉了，羊肉串的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，羊肉串對(duì)于很多疾病都有防止的作用，例如哮喘和氣管炎，肺結(jié)核以及貧血。
炸羊肉串
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
調(diào)料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥(白皮)10克，辣椒油10克
做法
1.羊肉切成小塊(每塊10克，即約切成25塊)，用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時(shí)，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。
咖哩羊肉串
材料
羊肉300公克，洋蔥1/2顆，姜20公克，蔥1根，香菜根少許，蛋1顆，太白粉1大匙，面粉1大匙，酒1大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙，咖哩粉1大匙
做法
(1)將羊肉、洋蔥、姜、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調(diào)味料及蛋、太白粉、面粉攪拌均勻，全部混和后，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是羊肉串，我們知道羊肉串是新疆的特殊小吃，羊肉串營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃羊肉串不但可以有益于我們的脾胃，而且羊肉串還能發(fā)揮抗衰老的功效。上文也介紹了羊肉串的幾種做法，相信大家看后也會(huì)懂得如何制作羊肉串的。
豆腐串兒，大家都是吃過的，豆腐串兒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中富含有豐富的豆制品，一般在平時(shí)的時(shí)候比較受人歡迎，豆腐串可以用來做燒烤，也可以放進(jìn)烤箱里面自己烤，，主要選擇的是硬豆腐干，放在烤箱中刷上一層油，烘烤干撒上調(diào)料就可以使用了。
原材料
東北黃豆(東北的黃豆那是沒得說，制出來的的干豆腐更是透著濃濃的豆香)、大豆色拉油
制作過程
1.將優(yōu)質(zhì)東北大豆制成豆腐干。
2.將豆腐干用機(jī)器切成花紋，然后用竹簽穿上。
3.將成型的豆腐串放進(jìn)烤箱里把水分烘干。
4.然后進(jìn)行油炸，油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，豆腐串中的維生素?fù)p失較少。
制作方法二
原材料
豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克、鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克
制作過程
1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;
2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;
3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、準(zhǔn)備:10分鐘，烹飪:5分鐘。
海鮮豆腐串
原材料
材料:硬硬的豆腐1/2塊，大蝦6只，海紅肉(大的)六個(gè)，大蔥一根，綠豆粉3大勺。鹽·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺，調(diào)料醬(醬油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺，胡椒粉少許)
制作
1 豆腐切成2.5cm的塊后撒上鹽和胡椒粉腌制。
2大蝦去頭和內(nèi)臟，皮直留尾部。海紅去掉異物。
3 大蔥切成3cm的絲。
4調(diào)料醬放在炒鍋里煮成粘稠狀。
5擦掉1的水分后撒上綠豆粉。
6 在簽子上間隔串上豆腐、海鮮和大蔥，在鍋烤盤上放入油后放上去。
7 一邊擦調(diào)料醬一邊烤，當(dāng)其變黃的時(shí)候撒上芝麻。
綠豆粉可以讓豆腐變的更脆，并且吸收里面流出來的水。
另外還可以用小香腸和烤肉代替海鮮，這也是很好吃的。
炸串是一種比較受歡迎的街邊小吃，如今，隨著人們生活條件的提高，各種設(shè)備也多了起來，因此也有不少人在家中自己制作炸串。一般情況下，自制炸串需要經(jīng)歷備料、制作等步驟，另外還要制作醬料等輔料，這樣才能做出美味的炸串。下面就為大家詳細(xì)介紹炸串的具體做法！
一、備料：
上不錯(cuò)得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混后放到一個(gè)不怕燙得容器里。絕對(duì)是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但卻我Link多點(diǎn)花椒。
二、制做：
燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置1-3分鐘(降溫，主要)。以后將熱油徐徐倒入配不錯(cuò)得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預(yù)防容器隨著動(dòng))，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制做完后應(yīng)徹底淹沒辣椒粉。
三、辣椒紅油還一法
通常炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。辦法與“辣椒油”老兄如出一轍，只不過先把水與油和很多辣椒一塊兒下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，別揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
四、做辣椒醬、辣椒連串食物加工辦法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入干凈的水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附得泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后就行了食用。還有一點(diǎn)在辣椒里頭還可參加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特別。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅得干椒為原料，去蒂和籽，用水洗干凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水得干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子
翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下得油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒得青辣椒洗干凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉
，放陰涼處約5-10d就行了食用。
相信大家都吃過肉串，不管是豬肉、牛肉、羊肉還是雞肉，都可以用來做肉串吃，最常見的就是烤肉串了，在夏天的時(shí)候，大家很喜歡去外面吃燒烤，一邊吃燒烤一邊喝啤酒，這是比較好的享受，如果要自己烤肉串的話，要考慮到健康問題，所以要掌握很多方法和技巧，下面就來學(xué)習(xí)做小肉串的方法。
小肉串做法：
步驟1
將里脊肉切細(xì)條狀，不宜太粗，生姜洋蔥切片，蒜用磨勺磨成蒜泥。
步驟2
切好的里脊肉里加料酒，五香粉，孜然粉，耗油，生抽，糖，淀粉，雞蛋清，生姜片，蒜泥，洋蔥。拉上保鮮膜放冰箱里腌8小時(shí)
步驟3
用細(xì)竹簽把小肉均勻的穿好，注意頭上不用留太多，由于家里用油不會(huì)像店里那么多，油炸的時(shí)候太靠中間的不容易熟
步驟4
準(zhǔn)備好生抽，耗油，糖，水少許，微波爐加熱調(diào)制醬汁。起油鍋中火炸至金黃直接浸在醬汁里，撈起后裝盤，撒上孜然粉和辣椒粉，開瓶啤酒享受小時(shí)候的味道吧。
小肉串
第一步
豬肉切片切條，加入鹽少許生抽淀粉抓勻
第二步
抓勻的肉條備用，將竹簽備好準(zhǔn)備穿串
第三步
穿好的串抖下多余的淀粉，鍋中加入油
第四步
油熱后加入肉串，炸肉串時(shí)以防粘連要將竹簽來回分開
第五步
五分鐘左右便可以控油享用了，別忘了撒上孜然辣椒面哦
好吃小肉串
第一步
牛肉洗凈，切條0.5CM左右；洋蔥剁碎；把以上所有的調(diào)料放在肉里和勻，腌制30分鐘。
第二步
腌好后找來細(xì)鐵絲把肉穿起來
第三步
鍋內(nèi)燒油至八成熱，就可下鍋炸肉串了。注意不要炸的時(shí)間過長(zhǎng)，否則肉會(huì)變硬，影響可感。
好吃的小肉串
第一步
1.牛肉。
第二步
2.牙簽。
第三步
3.青椒。
烹飪技巧
牛肉炸好后不要馬上放到蝦片上。
可能我們很多人在夏季都特別喜歡吃一些自然肉串，自然肉串和啤酒搭配是一種非常不錯(cuò)的選擇，已經(jīng)成為了我們很多人的最愛，孜然羊肉一定要對(duì)于其火候的把握引起高度的重視，才能夠幫助我們作出來更加美味的自然肉串，為大家普及一下孜然肉串的做法方法。
做法一：
第1步:將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分，切成4～5g大小的肉塊。
第2步:將腌料與調(diào)味料以及水混合均勻，加入肉塊，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液基本被肉吸收)冰箱冷藏室中靜腌4～6小時(shí)。
第3步: 將腌好的的肉穿簽，每?jī)蓧K瘦肉中間夾一塊肥肉，可增加肉串的香味和口感。
第4步:烤制，溫度：200℃ 時(shí)間：5～8分鐘，至中心溫度達(dá)到80℃;根據(jù)肉塊大小和火候自己靈活掌握烤制時(shí)間。
做法二：
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精;然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆?。腌?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時(shí)，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。
雞翅(翅尖和翅中)的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法!!注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水(這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里)，最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~!調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
孜然肉串的做法方法也并沒有我們想象中的那么困難，只要我們大家認(rèn)真的去學(xué)習(xí)都可以，盡快的掌握他的做法，我們可以做給我們家里人吃，為他們帶來不一樣的美味心動(dòng)不如行動(dòng)，快去嘗試一番吧，美味就在前方。
食也，色也，吃乃是人生一大樂趣。時(shí)下正是吃烤串的好季節(jié)。約上三五好友，江湖溪畔，微風(fēng)習(xí)習(xí)。吃著美味的燒考，喝著啤酒，與好友一起大話人生，豈不美哉。這對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活中的很多人而言無疑是人生最大的幸事。當(dāng)然了如果能夠備齊烤串菜單大全，快意享受美食就更加幸福了。
1.巴西烤肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料：大鹽20g。
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口。
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右。
2.蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉2.5KG。
調(diào)料：大鹽20g、 蒜油60g。
特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口。
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。
3.烤培根
主料：煙熏五花肉2.5KG。
調(diào)料：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可。
特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
調(diào)料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右）
制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可。
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?/p>
5.烤雞腿
原料：雞腿1個(gè)。
配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法：1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個(gè)"X"型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。
7.蒜烤魚
用料：
1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽。
做法：
1、先倒油入鍋，等滾后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時(shí)加入魚快，用油煎直魚微黃；3、把蒜加到魚上，并加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚就出來了。
8.韓式燒烤
以牛肉為最優(yōu)，先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、姜汁等調(diào)味品腌漬，烤熟后應(yīng)以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹，配以生蒜和多種韓朝式泡菜。
9.雜菜串燒牛仔肉
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只
調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙
做法：
1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。 2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。
3.用燒烤爐將肉串燒熟。
10.烤香蕉
首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動(dòng)，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮，點(diǎn)上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15－20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時(shí)將煎盤取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。
11.菇香培根卷
將長(zhǎng)條的培根分成兩半，香菇切片。用培根將香菇片卷起來，并用牙簽固定，或者用2根長(zhǎng)釬子穿起來。
12.烤蝦
將蝦處理干凈，然后用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個(gè)口，然后用新鮮的玉米葉子包裹起來，并用撕成條的玉米葉捆扎好，丟在木炭的余燼中埋起來，利用余溫悶上 15分鐘左右取出，去掉殘余的葉子，即使不用任何調(diào)料也有一種奇妙的清香。
有些兒童在夏天的時(shí)候都比較喜歡吃香辣羊肉串，但是很多家長(zhǎng)都害怕外面買的羊肉串比較的不干凈衛(wèi)生，所以的話就不敢買來給他們吃的，這樣的話就會(huì)影響到他們的心情，接著就會(huì)影響他們的食欲的，所以家長(zhǎng)就可以自己在家里面進(jìn)行制作，那么到底香辣羊肉串的做法大全有哪些呢？
做法一
原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時(shí)。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個(gè))。 3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充:有條件的放點(diǎn)蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。
做法二
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來;
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水?dāng)嚢杈鶆?
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
下面簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉 選用新鮮肉,切成2-3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度。
2.串 每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同。
3.用具 專用烤爐。
4.烤 將腌制好的肉串放在已經(jīng)燒到通紅的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后再放上去，你可以用一個(gè)扇子扇，以達(dá)到不起明火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面，幾分種后再翻過來，在烤制過程中不再需要加入任何的調(diào)料，一步到位，讓偷懶的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以開吃了，大概5分鐘之后就烤好了， 然后趁著熱乎勁開吃吧!
產(chǎn)品特點(diǎn):風(fēng)味純正，羊肉風(fēng)味足，在烤制過程中羊肉香氣逼真、自然，香味撲鼻而來。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了香辣羊肉串的做法有哪些，這種羊肉串可以用烤爐進(jìn)行制作，但是一定要記住在烤制的時(shí)候不能夠加入任何的調(diào)料的，這樣的話吃起來的羊肉才會(huì)比較的香，口味才會(huì)正宗。
酸菜肉這種食物的做法是先將酸菜跟瘦肉或者五花肉放在一起來制作，比如可以梅菜扣肉的做法。酸菜肉的做法是需要先將霧化頭切成塊，然后油炸，將皮膚炸成金黃色，然后在用泡開的梅菜一起燜五花肉，直到入味就可以出鍋食用了，具體酸菜肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)文章的內(nèi)容。
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟;
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲(我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦);
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片;
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
獐子也可以稱之為麝是種野生的像鹿一樣的哺乳動(dòng)物,是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物之一,獐子生活的地方多為那些人煙稀少的叢林地帶.獐子性格溫和屬于食草類的動(dòng)物,獐子除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外還有很高的藥用價(jià)值,我們經(jīng)?？梢栽谒幍昕吹接免由眢w的某些部位所制成的藥品,尤其是獐子的角.
大家都知道人工養(yǎng)殖的動(dòng)物再怎么養(yǎng)的好也不如在外頭放生的味道好,獐子這類動(dòng)物因?yàn)槭菄?guó)家保護(hù)的對(duì)象那么自然就很少會(huì)有人工養(yǎng)殖的,所以說獐子的肉是非常棒的.獐子的做法也有很多種,下面一起來學(xué)學(xué)吧.
獐子肉湯原 料主料:獐子胸肌肉1000克.調(diào)料:精鹽20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開水2000克.制 法(1)將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗凈后,割下胸肌或腿肉,置于墩上精心剁細(xì)成泥.干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面.(2)將獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、鹽、蒜泥、酸醋腌漬入味,約20分鐘后注入冷開水,用竹筷攪拌至肉泥散開,倒入熱鍋內(nèi)用旺火煮沸即成.操作要領(lǐng)肉泥要剁細(xì),放入水中要攪散不要結(jié)團(tuán),煮沸后小心打去浮沫 五香獐肉原料配方 整只獐子(約3千克)1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克制作方法 1.原料整理:剝?nèi)モ?除去頭、蹄、尾、摘除內(nèi)臟,將獐體沖洗干凈,用刀將其切成6塊(前、后腿4塊,獐身分2塊).2.腌制:用食鹽均勻地涂擦于每塊獐肉上,腌制12小時(shí),取出后抖去肉塊上多余的鹽粒.3.鹵制:在鹵湯內(nèi)先加入除糖、味精以外的配料,然后放入坯料燒煮約1小時(shí)左右.待獐肉將熟時(shí),再放入糖,繼續(xù)燒煮約0.5小時(shí),加入味精拌合,撈出即為五香獐肉.
獐子肉味道鮮美讓人流連忘返,不過因?yàn)殁颖容^珍貴一般的平民百姓很難吃到像獐子肉這么美味的食物,又因?yàn)樗菄?guó)家重點(diǎn)保護(hù)的對(duì)象,現(xiàn)在市面是也很少見有野生獐子的販賣,就算有些少數(shù)的獐子肉那是通過人工養(yǎng)殖而得來,并且還是用于醫(yī)用方面.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《肉串的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
