教你排骨新吃法——橙汁排骨
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的教你排骨新吃法——橙汁排骨，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
排骨是老少皆宜的食材。無論在酒店餐廳，還是百姓家常餐桌都能看到它的靚麗身影。我們常吃的有紅燒排骨、清蒸排骨、排骨燉山藥，還有一些是西餐的吃法?？傊殴俏兜烂?、外形也美，既利于烹飪、又利于擺盤。今天，小編向您推薦一道排骨的全新吃法，吃后一定會(huì)令你流連忘返。
? ?排骨事先煮熟，油脂多半煮出，做法更加健康!
水果入菜，味道清新不油膩!
做法簡單，只需3步，就能味道清新，超級(jí)下飯的橙汁排骨!不僅僅是一碗飯?jiān)庋辏B手都會(huì)遭殃哦!
零廚藝媽媽，不容錯(cuò)過哦!
橙汁排骨做法和步驟
1排骨事先浸泡掉血水。
2鍋?zhàn)訜瑢⒇i肋排放入，煮半小時(shí)左右，將排骨煮熟。
3橙汁榨汁。鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色，倒入排骨，煸炒上色。
4倒入橙汁。加入蔥姜、八角。加入鹽。
5加入生抽。(我放的老抽，所以顏色重了點(diǎn))
6燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點(diǎn)綴，出鍋裝盤即可。
橙汁排骨
7小貼士：
1、最好選擇新鮮的橙子榨汁，如果不想費(fèi)事，選擇成品也可。
2、排骨可以熬糖掛色，也可以加入生抽上色，均勻。
3、排骨提前煮至熟爛，半小時(shí)以上為佳!
4、白芝麻點(diǎn)綴，好看，可省略。
橙汁排骨
8做好這道菜，我給你支三招：
1、排骨事先浸泡1小時(shí)以上，浸泡掉血水。
2、排骨提前用鍋?zhàn)又笫欤胄r(shí)以上，湯水棄之不用。(或者冷藏留存，做為高湯使用)
3、為了保持橙汁的原味，只需用糖炒糖色，稍加生抽上色即可。
這道橙汁排骨絕對(duì)是排骨作法一絕，它的味道清爽不油膩，甘甜里透著骨香，而且不胖人，愛美或者瘦身期的美眉們可以拋去后顧之憂，大膽、盡情地享用。這道菜作法操作簡單，就連零基礎(chǔ)的美眉們都可以試試的哦！請(qǐng)為了家人，大膽嘗試一下吧！
ys630.COm精選閱讀
相信大家對(duì)于排骨肯定不會(huì)陌生吧，排骨是我們最常見到和吃到的一種食材，排骨不但很好吃而且有很多種做法，我們既可以采用排骨來紅燒和煮湯，也可以采用排骨來煮粥和做法，下文我們就給大家介紹幾種排骨的吃法，希望下文能起到拋磚引玉的功效，讓大家以后都懂得如何利用排骨來做菜。
可樂排骨
1主料
2排骨洗凈，用滾水焯一下，洗凈浮沫
3洗好的排骨放入沙煲內(nèi)
4放入一勺生抽一勺老抽和適量料酒
5隨后倒入可樂(量根據(jù)自己的口味來加，我一斤半的排骨，一罐可樂剛好)
6再放入幾片姜，蓋上蓋子，大火燒開小火煮一個(gè)鐘
7一個(gè)鐘后，開大火，等汁收到濃稠就可以了
蘿卜燜排骨
1主料
2排骨用滾水焯一下，洗凈浮沫
3焯好的排骨放進(jìn)壓力鍋內(nèi)膽，用生抽、老抽、料酒腌制一會(huì)
4花椒 八角 桂皮 干辣椒洗凈備用，姜蒜切片
5白蘿卜切自己喜歡的大小
6隨后也放進(jìn)壓力鍋內(nèi)膽，并放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜蒜片和冰糖
7通電后選擇“營養(yǎng)燉”的“排骨鍵”就可以了
在上面的文章里面我們介紹了什么是排骨，我們知道排骨是常見到的一種食材，排骨的做法有很多種，我們可以采用排骨搭配上其它食材做成各種菜肴，上文介紹了排骨的兩種吃法。
山藥一直大家喜歡的食物，在日常生活中也會(huì)有很多人在吃山藥，山藥的價(jià)格也很便宜，很適合大家食用，山藥的功效也是很好的，經(jīng)常吃有好處。下面小編帶大家一起看看下面的內(nèi)容，了解一下山藥排骨湯的做法。
排骨山藥湯的做法
排骨山藥湯
材料
排骨500克，山藥500克，蔥20克，姜20克，鹽1茶匙(5克)
做法
1、排骨加一半的蔥姜焯水
2、焯水后，將排骨揀出
3、重新放入高壓鍋，加入另一半的蔥姜，和適量的水高壓鍋水開后，中火壓15分鐘
4、山藥洗凈
5、去皮后，切滾刀塊
6、倒入鍋中稍煮后，即可放鹽出鍋。
小訣竅
1、山藥主要成份是淀粉，也是可以生吃的芋類食物。能夠促進(jìn)消化。
2、山藥有多種維生素，特別是鉀的含量較高，同時(shí)具有減肥健美的作用。
3、去皮后的山藥特別滑手，在手上涂些醋或鹽會(huì)容易處理的。
做法二
山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，所以這道湯可以說是養(yǎng)生必備湯
材料
豬小排半斤、泡發(fā)后黃花菜100克、山藥一根，小紅棗20枚、火腿5片、姜5片、草果1枚、蔥1節(jié)、黃酒4湯匙、鹽適量
排骨山藥湯很多人都喜歡吃，不過你對(duì)它的做法了解嗎？排骨山藥除了上文的做法外，還有什么做法呢？請(qǐng)大家繼續(xù)看下文！
做法
1、干黃花菜用溫水泡二十分鐘，清洗兩到三次，擠干水份備用;
2、山藥洗凈刮皮.再將山藥切成細(xì)絲;
3、排骨剁成約兩指寬的段，洗凈后，冷水下鍋，煮出血沫后關(guān)火。用熱水把排骨上的血沫沖干凈;
4、將焯干凈的排骨、山藥、紅棗、火腿、姜、草果、蔥，一起放入砂鍋里，倒入熱水至沒過所有食材約8公分,再加入黃酒;
5、大火燒開后，改小火煮約1小時(shí)左右，加入泡發(fā)的黃花菜(洗凈，去掉頂部老根)，再煮約半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味即可;
小訣竅
黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜，大家請(qǐng)注意.
做法三
材料
條排2斤，山藥1長根，姜1小段，鹽
做法
1、條排2斤，讓店家剁成段，洗凈。
2、洗凈的條排放入高壓鍋中。
3、在高壓鍋中加水，水的量不宜太多或太少。
4、高壓鍋蓋好，開火，壓15分鐘左右。
5、在煮排骨的同時(shí)，準(zhǔn)備山藥一整根。
6、將山藥去皮，切成滾刀形，洗凈瀝去水分。
7、排骨壓好排氣后，用筷子將血沫撈干凈。
8、再撒入姜絲。
9、繼續(xù)放入山藥塊和排骨一同煮。
10、邊煮邊撒鹽，山藥入味斷生就可以食用了。
排骨山藥湯的做法四
做法四
材料
豬肋排2根，甜玉米1根，山藥半根，蔥，姜，黃酒，鹽
做法
1、豬肋排剁成小段。
2、鍋入涼水，入排骨，開鍋后排骨過涼水洗干凈。
3、砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋里，中火燒開。
4、玉米切段，山藥切成滾刀塊，蔥切絲，姜切片。
5、中火煮排骨大紅40分鐘后放入玉米、山藥、蔥絲、姜片，倒入一勺黃酒。
6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘后，按個(gè)人口味加鹽后關(guān)火即可。
小訣竅
為了保持玉米及排骨的原味，煮排骨玉米湯時(shí)不要加花椒、大粒等重口味調(diào)味料，只加兩片姜片、幾段蔥絲即可。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
總結(jié)：山藥的功效讓大家都喜歡食用它，而且價(jià)格很便宜，可以經(jīng)常食用。山藥的食用方法很多，上面小編給大家提供的是山藥排骨湯的做法，希望大家喜歡，大家可以認(rèn)真看看上面的食譜，在家可以試試做。經(jīng)常吃山藥對(duì)身體是有很多好處的。
?教你燉糖醋排骨，據(jù)說，糖能健脾和胃，保持皮膚，酸可以入肝，肌肉韌帶可以獲益。糖潤肺、滋陰、除口臭,鹽鹵解毒，減輕肝臟的壓力，也有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。甜的和酸的食物提高肝脾經(jīng)脈利潤效率。豬肉肋骨除了蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白和其他營養(yǎng)物質(zhì)。紅燒排骨,其可溶性鈣、磷、鈉、鉀、等等,大部分的溢出到湯。怎樣做出美味的糖醋排骨？
?材料
?小排500克 、料酒一湯匙、 生抽一湯匙、 老抽半湯匙、 香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙 、鹽半茶匙、 味精半茶匙、 芝麻半茶匙
?做法
?1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
?2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
?3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
?4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
?5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
?6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
?小訣竅
?1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
?2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味
?3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
?酸甜適中，并且不油不膩，豐富細(xì)膩，不會(huì)覺得任何一種調(diào)料存在是突兀的。顏色糖漿顏色,不強(qiáng)不弱，男女老少都適宜。因?yàn)橄鄬?duì)溫和的味道，孩子都愛吃。教你燉糖醋排骨，不比餐廳的復(fù)雜，這道菜家庭做法更吸引人，你學(xué)會(huì)了嗎？
燉排骨比較簡單了，這道菜是一道比較常見的家常菜，主料排骨的做法很多，可根據(jù)自己喜歡的口味來吃，輔料不同做出來的味道也不同，燉排骨不但營養(yǎng)很豐富，而且其味道也好吃，是深受很多喜歡的一道菜。經(jīng)典的做法有土豆燉排骨，胡蘿卜排骨等等，今天教你做家常燉排骨。
一.原料
排骨 (500g)，玉米 (1根)，胡蘿卜 (1根)，豆角 (100g)，生姜 (1小塊)，桂皮一根 (1根)，花椒 (20粒)，黃豆醬3大勺，白糖 15g，鹽少許。
二.步驟
1.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準(zhǔn)；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
三.注意事項(xiàng)
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開水，別用涼水。醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放
四.排骨營養(yǎng)功效
1.補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進(jìn)幼兒的骨骼發(fā)育，還能預(yù)防老年人骨質(zhì)酥松。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
4.補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用，非常適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛的患者食用5.強(qiáng)健筋骨
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
紅燒排骨味兒特別好，就連聞都香噴噴的，讓人口水直流阿，小時(shí)候，我們總是盼望媽媽可以天天做給我們吃，紅燒排骨不但味香，而且顏色非常漂亮，讓人一看就食欲大增，一塊塊鮮嫩無比，小巧玲瓏的排骨放在盤里紅通通的。
紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
家常糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮四十五分鐘左右，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個(gè)過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。
清燉排骨
材料
主料
豬排骨(大排)300克，
輔料
小白菜50克，
調(diào)料
花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1.將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈;
2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段;
3.蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍松備用;
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5.旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟;
6.下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
土豆燉排骨
排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。
3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，瀝干水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒幾下。
7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻
8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。
10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
結(jié)語：燒排骨有很多的方法，糖醋的、紅燒的、或是與其它輔助食材進(jìn)行一起燒制。土豆燒排骨是一道非常日常的家常菜肴，小時(shí)候媽媽燒的總是土豆酥軟入味，排骨味香濃郁十分好吃，上面就是介紹怎么燒這款菜哦!
排骨在人們心中一向以大補(bǔ)之物的形象出現(xiàn)，而排骨也有很多種做法，你知道排骨要怎么做嗎?吃排骨有哪些好處呢?不清楚的話就跟我一起來看看吧!
紅燒排骨的做法
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;一般家庭所制紅燒排骨2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖刺啦一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火，待壓閥呲呲響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。美味的紅燒排骨注意：
炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
烹飪須知
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很 多營 養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;紅燒排骨(20張)
2.豬肉應(yīng)煮熟， 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
你知道排骨還有哪些做法嗎?請(qǐng)看
糖醋排骨的做法
主料：豬小排 1000克
調(diào)料：食鹽3克，蔥6段，姜6片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，米醋5湯匙，白糖45克
做法
1.將肋排切 成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘，姜去皮切成片，大蔥切成段備用;
2.平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘;
3.30分鐘后 ，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
烹飪小技巧
1.以往的糖醋排 骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。
2.以前說過了，我現(xiàn) 在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4.步驟(2)中，用煎排骨的方 式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟(3)中，一定要 倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也會(huì)很硬。
6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干 別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊?半分鐘決定成敗。
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排骨的營養(yǎng)價(jià)值
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
適用人群
適 宜于氣血不 足，陰虛 納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
禁忌
豬排骨、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶。
結(jié)語：看了上面文章的詳細(xì)介紹，相信你對(duì)排骨的做法和營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有了充分的了解，排骨烹飪方法多樣，而且營養(yǎng)美味，代價(jià)不妨試試哦!
沙參排骨是一種由豬排骨和沙參為主材制作的食物，眾所周知，豬排骨是一種含有豐富蛋白質(zhì)和磷酸鈣等物質(zhì)的食物，其是公認(rèn)的有補(bǔ)鈣作用的食物之一，而沙參則是一種十分名貴的滋補(bǔ)藥材，因此，下面本文就對(duì)沙參排骨的營養(yǎng)價(jià)值和做法進(jìn)行敘述。
沙參排骨是一道美食，主要食材是沙參、排骨?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，南沙參含生物堿、揮發(fā)油等，具有降低體溫、鎮(zhèn)痛、強(qiáng)心等作用;北沙參含黃酮、皂甙等，具有祛痰、抗真石、強(qiáng)心等作用。
南沙參養(yǎng)陰清熱 潤肺化痰治療陰虛久咳 癆嗽痰血 燥咳痰少;虛熱喉痹(潤肺止咳)。北沙參胃陰虛津液不足咽干口渴(養(yǎng)胃生津)。
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
材料：沙參30克，百合30克，排骨1斤。
作法：先將百合用開水川燙后，再將沙參，排骨放入鍋中熬煮30分鐘，調(diào)味后，即是一道養(yǎng)生爽口的佳肴。感冒咳嗽不止、喉嚨腫痛時(shí)可減輕不適。必須多用聲帶者、常吃此料理則可潤肺，使聲音嘹亮，感冒后遺癥聲音沙啞者都可食用，是恢復(fù)體能最佳方法之一。
健康提示：沙參性微寒，味甘苦。能補(bǔ)陰、補(bǔ)肺氣、益脾胃、及生津等作用。常用于治療諸如肺結(jié)核、肺虛燥咳，因熱病所引起的咽喉干燥、口渴等。
在對(duì)沙參排骨的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了解前，大家首先要對(duì)其食材的營養(yǎng)性進(jìn)行分析，而通過文中對(duì)于沙參和排骨的營養(yǎng)價(jià)值分析，相信大家對(duì)于制作沙參排骨的方法及其所具有的營養(yǎng)價(jià)值，都已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)。
養(yǎng)生很多朋友都十分關(guān)注的話題，但是最近幾年來我們也發(fā)現(xiàn)不少朋友走入了誤區(qū)。尤其是在夏季，很多朋友由于天氣炎熱，同時(shí)也無法準(zhǔn)確把握如何養(yǎng)生，因此越來越多的朋友認(rèn)為：夏季本來氣候火熱，因此也無需養(yǎng)生。其實(shí)夏至養(yǎng)生要補(bǔ)鈣 試試冬瓜豆腐排骨湯。
夏季養(yǎng)生要注意的問題
夏季養(yǎng)生一直都困擾著很多熱愛健康養(yǎng)生問題的朋友，誠然如果不能好好注意養(yǎng)生帶來的好處給我們身體帶來的傷害也是非常大的。夏季要養(yǎng)生首先要注意心臟的健康，很多朋友在夏季也會(huì)進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)，雖然運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的關(guān)鍵所在，但是夏季養(yǎng)心也是關(guān)鍵。另外還要注意自身飲食習(xí)慣，切記吃的過飽或者過于油膩，都是不利于消化的。
所需食材：
排骨、冬瓜、豆腐。姜片、蔥段。料酒、白胡椒粉、精鹽、香油。
制作方法：
1.排骨輾成小段，冬瓜、豆腐切塊。蔥切段、姜切片。
2.水中倒入一勺料酒、兩片姜片，煮開后放入排骨，焯去血沫。
3.焯好的排骨洗干凈，放入鍋內(nèi)，加涼水、蔥段、姜片。
4.大火煮開后改中小火1個(gè)小時(shí)，然后放入冬瓜，煮20分鐘后放入豆腐。
5.再煮20分鐘，放入料酒和鹽，少許白胡椒粉，少許香油即可。
主要功效：
以上的食譜不僅適合養(yǎng)生，同樣也適合想要減肥的朋友進(jìn)行食用。我們都知道冬瓜性寒，能清降胃火，養(yǎng)胃生津，同樣還能夠排除體內(nèi)多余水分以及讓人食量減少。將體內(nèi)多與的淀汾和糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。除了可以保持體型的健美之外，冬瓜還有良好的清熱解暑功效。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有多種人體所需的鈣質(zhì)和微量元素，夏季營養(yǎng)流失較為厲害，因此上述食譜可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。搭配豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量。
以上就是針對(duì)“夏至養(yǎng)生要補(bǔ)鈣 試試冬瓜豆腐排骨湯”為您做出的詳細(xì)介紹，希望您能夠運(yùn)用到您的生活中。同樣以上食譜不僅非常適合我們養(yǎng)生，也非常適合在家中待客。讓客人也一樣享受一下養(yǎng)生帶給我們的好處，另外也建議您在夏季的時(shí)候多注意營養(yǎng)均衡，注意水分的補(bǔ)充。
每個(gè)家庭都有一套做排骨的方法，大家的做法不同，風(fēng)味也會(huì)不一樣。而排骨的種類是有很多種的，因此需要注意區(qū)分。今天小編就教大家區(qū)分排骨的種類，還要介紹一種排骨的做法，感興趣的朋友們千萬別錯(cuò)過了。
排骨的種類
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨做法
蜜汁燒排骨的做法
烹制材料
燒烤汁(以下是1斤肉的分量)：精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素(可加可不加，1滴就好)
糖膠：麥芽糖100克、清水50克、白糖40克
配料：蒜蓉、姜蓉、蔥條(各2錢)，雞蛋(一只)
做法
先調(diào)燒烤汁，將燒烤汁的調(diào)料放在一大碗里，混合均勻，在鍋內(nèi)煮開。
把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋里，煮融。
將排骨洗干凈晾干水分，每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、姜蓉、蔥條各2錢，雞蛋半只、腌制2至24小時(shí)(中途要將排骨翻一次)。
烤箱預(yù)熱200℃，烤盤加水，烤30分鐘，中途翻一次。
排骨烤熟后，用220℃上色5分鐘，剪去黑色部分，待稍涼后淋上糖膠，再200℃回爐燒約5分鐘，取出稍涼后再次淋上糖膠即可。
以上這種排骨的做法是不是很簡單呢？不如自己動(dòng)手試試看吧。而排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。所以常吃排骨有好處哦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《教你排骨新吃法——橙汁排骨》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生排骨湯”專題。
