酸辣口水雞怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸辣口水雞怎么做呢？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞肉是很常見的一種肉類食物，它的價格相對豬肉來說比較低，而且味道也很鮮美，所以很多人都非常喜歡用雞肉來燒菜，那么下面小編教大家做一道很好吃的酸辣口水雞，這一道菜也是比較有名的川菜，你可以學來自己做，而且這一道菜還非常的下飯，相信你會做之后肯定會愛上這一道菜的。
步驟和材料
1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼后，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上。
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
酸辣口水雞的做法是有很多的，每一個人有每一個人的口味，所以你可以根據(jù)你自己喜歡的味道去烹飪，這樣做出來的就肯定是你自己喜歡的，而且做菜最大的樂趣就是可以創(chuàng)新，所以在做菜的過程中，你也可以適當?shù)膰L試其它的食材，這樣做出來的菜肯定也會非?？煽?。www.cndadi.net
Ys630.com相關知識
招牌口水雞是非常地道的一道川菜，據(jù)說口水雞還有一定的來歷，這道菜將川菜中的麻辣鮮嫩香都集中到了一起，白嫩的肉塊，紅艷的辣椒，色彩搭配的和諧，獨特的味道，凡是吃過口水雞的人，知道現(xiàn)在想起這種美味來，估計還會口水直流呢！下面讓小編給大家介紹一下口水雞的詳細制作方法吧！
主料：麻雞1/4只
輔料：姜一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗，蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。
口水雞的做法步驟：
1. 麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。
3. 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，
4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火。
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻。
6. 然后加入蒜末。
7. 生抽，雞湯。
8. 香醋，鹽等調成醬汁。
9. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
10. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎。
11. 撒上蔥花即成。
小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
2 口水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
看了小編的介紹，你是不是已經躍躍欲試了呢？口水雞的制作并不難，難的就是火候問題，在煮雞的時候，一定要掌握好火候，時間太長的話，雞肉就老了，咀嚼起來比較費勁，如果時間太短，雞肉沒熟，就更不好了，所以最好親自嘗試一下，只有做過才懂得！
口水雞是現(xiàn)在很多飯店和小飯館都有的一道菜，也是我們中國人餐桌上的一道名菜，主要選用的是雞的大腿肉部分，在制作過程當中，運用一些比較比較簡單的做法，但是卻能把雞肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水雞到底應該要怎么制作才好呢?給大家介紹一下吧!
主料：雞腿。輔料：黃瓜，熟花生米，熟芝麻。
具體做法一：雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關火再燜制10分鐘。黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：將雞腿肉入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈摻燒到攝氏70度時。放入雞腿肉，下入蔥，姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的大概做法就是以上這樣了，是不是還是比較簡單的呢?但是很多人在制作的過程當中都會有一些小竅門不知道，根據(jù)以上這些方法可以自己改善一下，喜歡吃辣一點的，可以多加一些紅辣椒，味道會更加的香辣哦，自己試試吧。
口水雞是一道比較經典的肉類美食佳肴，受到廣大群眾的歡迎和喜愛。除了日常生活中常見的口水雞的做法，我們到飯店也可以找到口水雞的存在，可以看出口水雞的美味還是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水雞呢，下面跟隨小編的腳步看看美味極品口水雞的做法吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??首先準備材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。然后備好調料辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
具體操作步驟：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭；5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
極品口水雞的美味大家有目共睹，它也是一道比較經典的家常菜，可以讓您廚藝大顯身手，通過簡單的材料準備和相信你自己在家里就可以做出美味的極品口水雞，是時候讓你的家庭和朋友大飽口福的時候了，他們絕對大吃一驚。
有些食物光聽名字是沒有想吃的沖動的。例如怪味口水雞，從表面上看像是又奇怪，又被人惡意加上口水做成的雞肉。但實際，并非如此，怪味口水雞吃起來遠比它的名字好很多，不僅氣味香氣撲鼻，而且營養(yǎng)特別豐富。獨特的制作工藝造就了怪味口水雞的遠近聞名。那么怪味口水雞到底如何制作而成呢？
做法：
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。
2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。
3、三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。
4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。
小竅門
1煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
2、為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水雞，小編已經嘗試過了。它絕對不像其他方法烹飪的雞肉一樣，它擁有獨特的味道，絕對能捕獲我們大家的心。怪味口水雞營養(yǎng)價值豐富，制作工序簡單。小編上面介紹的制作方法，你還在等待什么，一起來嘗試著做起來吧!
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應該要怎么進行制作呢？就讓小編來為大家進行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
傳統(tǒng)的口水雞源自于重慶、四川、湖南等地。大家可能吃到過口水雞，但是卻很少有人知道口水雞是怎么做出來的。小編現(xiàn)在就想和大家談一談傳統(tǒng)的口水雞的具體做法。讓各位也可以品嘗一下自己的手藝，對于一些不經常下廚的人來說或許有一定難度。但是只要用心就一定會學會的。
材料：三黃雞 、姜 、蔥 、蒜、子彈頭辣椒 、燈籠辣椒 、三萘 、八角 、香葉 、
豆豉、 生抽 、醋 、味精 、白糖
做法：
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。
11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
12.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
13.用篩過濾掉蒜姜的渣。
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
16.淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。
好吃有好看的口水雞就這樣完成了，是不是超有食欲?。啃『⒆踊旧隙继貏e的愛吃口水雞的。大家不但可以自己嘗試一下，也可以做會了教教自己的好姐妹啊，也可以邀請她們來家里做客，共享美食。這是幸福的時刻，也是開心的時刻。相信勤勞賢惠的你可以做到。
鮮嫩口水雞大家應該也都是聽說過吧？而且也是非常的好吃，而且做起來其實也是非常的簡單，但是肯定是很多朋友都不清楚應該要怎么做才會比較好吃，其實做起來也是非常的簡單，但是大家一定要注意好細節(jié)，只有細節(jié)做好了，味道才會更加的好，現(xiàn)在我就來給大家具體的介紹一下。
先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
利用燜的時間來做紅油
起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
大家是不是都覺得鮮嫩口水雞的做法都非常的簡單呢？其實的確是的，而且效果也是特別的好，大家多加的嘗試，都是可以做出來的，但是大家還是要多加的注意細節(jié)，雖然做法很簡單，但是細節(jié)還是會非常的重要的。
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