學(xué)做蔬菜沙拉的辦法有嗎
春季養(yǎng)生的蔬菜有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“學(xué)做蔬菜沙拉的辦法有嗎”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
? 蔬菜沙拉應(yīng)該是比較常見的一種吃法了，最早在我們國家是沒有這種吃法的，是引進(jìn)西式吃法、所以，難免有一些朋友是吃不慣的，也有非常愛吃的朋友。其實(shí)做蔬菜沙拉是非常簡單的，只要買好材料，注意一些事項，就可以做出和餐廳味道差不多的蔬菜沙拉了。下面，我教教大家做，美味的蔬菜沙拉吧~
主料
雄雞標(biāo)沙拉醬金槍魚1罐生菜球適量
紫甘藍(lán)適量土豆1個
無刺小黃瓜2根小蘑菇1盒
西芹2根西紅柿1個
火腿腸1根洋蔥小半個
水煮蛋3枚
輔料
橄欖油適量鹽半茶匙
糖3茶匙鎮(zhèn)江醋一瓶蓋
1.沙拉是涼菜，所以要把不宜生食的食材焯水然后過涼。www.cndadi.net
2.西紅柿切片備用。
3.生菜球取靠心部分的葉子，掰大塊，鋪在沙拉盆底部。
4.把過涼的土豆片，芹菜段，小蘑菇控干水，鋪在生菜上邊。
5.紫甘藍(lán)切絲，鋪一層。
6.火腿腸片，黃瓜片，洋蔥絲鋪一層。
7.西紅柿片鋪上。
8.打開的雄雞標(biāo)沙拉醬金槍魚，干吃就很過癮，口感清淡味道濃郁。
9.沙拉醬置于蔬菜頂部。
10.加入適量橄欖油，適量的鹽調(diào)味，適量的糖增鮮，少量的鎮(zhèn)江醋提味（鎮(zhèn)江醋口感醇厚，甜而不刺喉）。把水煮蛋蛋黃和蛋白分離，搗碎，撒在菜中。即可上桌。
? 蔬菜沙拉雖然好吃，但有的朋友吃不慣，反而還會拉肚子。所以還是要根據(jù)自己的身體情況來吃，不適宜的體質(zhì)就不要吃蔬菜沙拉了。雖然蔬菜沙拉對身體很好，但是水果沙拉也同樣是很不錯的。也可以嘗試做水果沙拉代替蔬菜沙拉。
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說到做沙拉的蔬菜，那自然是有很多很多的。沙拉也許很多人并不熟悉，那主要是因?yàn)樯忱菑膰鈧鬟^來的。所謂沙拉，其實(shí)就是指把一些能吃的并且新鮮的食物放在一塊，之后再加點(diǎn)調(diào)料進(jìn)去拌勻就成了沙拉。而沙拉的種類一般分為：水果沙拉、蔬菜沙拉等等。其中的蔬菜沙拉，是可以用很多蔬菜來做的。
做沙拉的蔬菜也就是蔬菜沙拉里面的蔬菜，在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，有很多的額蔬菜都是可以用來做蔬菜沙拉的，就比如我們經(jīng)常吃到的青菜、萵苣、黃瓜、西紅柿、生菜等等，這些都是可以用來做蔬菜沙拉的，而且這里說到的這幾種蔬菜一般也是被人用來做蔬菜沙拉次數(shù)最多的蔬菜。下面就來集體談?wù)勛錾忱氖卟恕?/p>
蔬菜沙拉A：把圓白菜、紫色甘藍(lán)、洋蔥、黃瓜、青椒洗干凈，瀝干水分，切成細(xì)絲，放入沙拉醬拌勻即可。肯定有人會問，“就這樣做出一道菜，能有多少營養(yǎng)?”科學(xué)上指出新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可以完全彌補(bǔ)白領(lǐng)一族所缺乏的營養(yǎng)成分，但是，沙拉醬的熱量較高，怕胖的女士可要少吃哦。
蔬菜沙拉B：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾倒塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調(diào)味料，加入蔬菜中拌勻即可。這種“拌”法，又叫做“清拌”。將熱量很高的沙拉醬改為低熱量的調(diào)味汁，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時，也不會令嬌好的身材變形。
不管如何，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營養(yǎng)素，都有其營養(yǎng)價值，缺一不可。維生素的缺乏，可使機(jī)體內(nèi)許多酶的代謝活性下降，免疫力低下，抗病能力差。例如：維生素A可以提高機(jī)體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用。維生素B和維生素C，可提高機(jī)體內(nèi)各有關(guān)代謝過程，增進(jìn)食欲，健全肺部和血管等組織功能。礦物質(zhì)的缺乏也不可忽視。因?yàn)榈V物質(zhì)中含有鐵、鋅、硒等人體必需的元素，它的缺乏會導(dǎo)致某些疾病的產(chǎn)生，如缺鐵性貧血。
就上面介紹的兩種蔬菜沙拉里面用到的蔬菜，基本都是我們的日常生活中經(jīng)?？梢砸姷交蛘叱缘降氖卟恕．?dāng)然，除了這些做沙拉的蔬菜之外，還有很多的蔬菜也是可以做蔬菜沙拉的。一般人在做蔬菜沙拉的時候會選擇用沙拉醬，但是建議大家最好不要用沙拉醬，因?yàn)樯忱u的熱量很高，吃多了容易發(fā)胖。
蔬菜沙拉是很多人都喜歡的一種美食，尤其受減肥人士的喜愛。但是對于蔬菜沙拉你們了解多少呢?蔬菜沙拉怎么做呢?吃蔬菜沙拉會長胖嗎?小編為大家一一解答。感興趣的朋友一起看一下吧。
什么是蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養(yǎng)上也會起到很好的互補(bǔ)作用。蔬菜沙拉做法簡單且不乏創(chuàng)意，食客們可以任意diy，還能免受廚房油煙之苦，其減肥、美容、養(yǎng)顏的作用十分明顯。
蔬菜沙拉的做法
經(jīng)典蔬菜沙拉
材料：黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽。
做法
1.將胡蘿卜削皮后切成小丁，黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切丁，甜玉米剝粒。
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分。
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會。
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味。
5.加入沙拉醬，拌勻即可。
薄荷香料蔬菜沙拉
材料
薄荷葉20公克，優(yōu)格1瓶，鹽少許，胡椒少許，生菜葉100公克，玉米粒15公克，小黃瓜5公克，圣女蕃茄2個，三椒絲少許，雞肉丁10公克。
做法
(1)先把薄荷葉切碎，與優(yōu)格、鹽、胡椒一同拌勻。
(2)將清洗干凈的生菜葉排放在盤底，并在上面放少許玉米粒;然后再加入小黃瓜、圣女蕃茄。
在夏天的時候，吃蔬菜沙拉是很多人的愛好，尤其是那些想要減肥的人群，比如對自己的身材要求非常高的女性，平時經(jīng)常會吃蔬菜沙拉，因?yàn)槭卟松忱缓喾N營養(yǎng)，而且所含的熱量和脂肪非常低，所以蔬菜沙拉是有很好減肥作用的，那么做蔬菜沙拉的時候蔬菜需不需要燙呢？
蔬菜沙拉的蔬菜要燙嗎？
看情況。有的蔬菜如黃瓜、西紅柿等是可以直接生吃的。但是，西蘭花、菠菜等蔬菜就不要生吃了，需過水，事先燙熟。
適合拌沙拉的蔬菜太多了，關(guān)鍵看自己的喜好進(jìn)行搭配就行了?；敬钆渚褪且恍┤~子蔬菜（如菠菜、生菜等），加上一些脆爽口感的蔬菜（如胡蘿卜、黃瓜等），然后再結(jié)合自己口感喜好和配色再選一些蔬菜，如西紅柿、洋蔥、甜椒等即可。
一般來說，蔬菜的選取，減脂期間適合做沙拉的第一級蔬菜有蘆筍、甘藍(lán)、蘑菇、菠菜、西藍(lán)花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、洋蔥、豆芽。二級選擇有豆腐、卷心菜、菜花、黃瓜、西紅柿、生菜、白蘿卜等。
建議根據(jù)自己的喜好保證至少有一樣第一級蔬菜。而一般不適合在減脂期間選用的蔬菜有土豆、南瓜、紅薯。
不是所有的蔬菜都適合生吃
生吃蔬菜可直接攝取人體所需要的礦物質(zhì)、微量元素，能幫助腸蠕動、幫助人體清潔血管、清理體內(nèi)的垃圾。生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失？但實(shí)際上，并不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失，還可能會引發(fā)一些不良后果。
1、可以生吃的蔬菜：
黃瓜：富含維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。
西紅柿：番茄還是原汁原味生吃最好。維生素A較豐富，對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。
大白菜：大白菜洗干凈之后切成絲狀，拌上調(diào)好的調(diào)料，也可謂不錯的選擇。多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼和養(yǎng)顏有利。
燈籠椒：燈籠椒，俗稱大椒，甜椒，是維生素C含量最高的食材之一，一般用來生吃，或配菜吃。
芹菜：富含粗纖維、鉀、維生素B2等，可幫助潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。
白蘿卜：白蘿卜是很好的一種生吃的食材，可以生吃也可以涼拌。
2、不適合生吃的蔬菜：
富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥等必須熟吃，因?yàn)榈矸哿２灰灼屏?，否則無法消化。
大多豆角類：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。
富含草酸的蔬菜：如竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體鈣吸收，所以最好先過水去下草酸。
十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等生吃不消化，有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。再者，吃西蘭花之前都要認(rèn)真浸泡，才能去掉大部分農(nóng)藥，如果生吃，就算洗得再干凈，也有殘留成分，生吃容易將不好的東西帶進(jìn)身體里，焯熟后也會更衛(wèi)生。
含硝酸鹽的蔬菜：菠菜、芥菜等，攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機(jī)體缺氧。必須燒透煮熟后才宜食用。
生吃蔬菜的注意事項
1、一定要挑選新鮮的蔬菜，注意衛(wèi)生和安全，浸泡、清洗干凈，不能有農(nóng)藥和化肥的殘留。
2、生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)當(dāng)避免食用大量生蔬菜。
生活中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，而且在吃的時候，口感也是不一樣的，想要能夠很好的品嘗到食物的美味，也是需要選擇適合自己的，那蔬菜沙拉做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是非常的簡單。
蔬菜沙拉是一個減肥很好選擇，它含有豐富的維生素，而且在促進(jìn)人體消化上，也是有著很好的效果，而且這類食物的熱量、脂肪都是比較低的，那蔬菜沙拉做法如何呢?
蔬菜沙拉做法：
蔬菜沙拉
材料：苦苣適量，生菜適量，紫甘藍(lán)適量，奶酪適量，西紅柿適量，熟雞蛋適量，沙拉醬適量
做法
1.將生菜擺在盤底
2.上面排好切好的西紅柿和熟雞蛋
3.插上苦苣，擺好看些哦
4.在一側(cè)擺上紫甘藍(lán)小片，和奶酪
5.擠上沙拉醬
經(jīng)典蔬菜沙拉
材料：黃瓜，胡蘿卜，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法
1.胡蘿卜削皮后切成小丁;黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切丁;甜玉米剝粒
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟，撈出瀝干水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后，跟黃瓜丁混合，放鹽調(diào)味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。(夏天的話，冷藏一下更美味)
什錦蔬菜沙拉佐優(yōu)酪汁
材料：牛蕃茄5公克，小黃瓜10公克，苜蓿芽10公克，美生菜絲30公克，紫高麗菜絲15公克，統(tǒng)一無糖優(yōu)酪乳50㏄，優(yōu)格30公克，荷蘭芹末5公克
做法
1.將牛蕃茄和小黃瓜洗凈瀝干，切片備用。
2.取容器，放入作法1的蕃茄片、小黃瓜片、苜蓿芽、美生菜絲和紫高麗菜絲。
3.將調(diào)味料混合拌勻后，淋入作法2中或沾著食用亦可。
通過以上介紹，對蔬菜沙拉做法也是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作蔬菜沙拉是最佳之選，不過對這樣食物吃的時候，也是要注意，如果是用現(xiàn)成沙拉醬制作的，在吃的時候，都是要適量吃，這樣使得吃的時候不會過胖。
許多減肥健身的人，都比較喜歡自己動手做菜吃，蔬菜沙拉就是他們常常選擇的菜品之一，簡單、營養(yǎng)豐富是其主要特色之一。那么大家知道，做一道蔬菜沙拉可以選擇的蔬菜有哪些嗎?今天就來為大家介紹介紹可選擇的蔬菜。
首先是一些經(jīng)過清洗就可以直接食用的生菜類食物，比如說高麗菜，高麗菜常用于日式沙拉里，其食用的口感特點(diǎn)是比較脆，汁水比較多，高麗菜囊括了普通的一般高麗菜以及紫色的高麗菜;第二個可選擇的生菜，美生菜，還被叫做結(jié)球萵苣，口感較脆，同樣汁水較多，還帶有清香;第三種叫蘿蔓生菜，其葉柄部分是人們常常食用的部分，汁水充分，帶有一絲苦味，經(jīng)常被用在凱龍沙拉里;第四種可以食用的生菜類食物交紅卷葉萵苣，它的外形特點(diǎn)是葉子邊緣呈現(xiàn)出的是波浪的形狀，顏色主要為淡綠色混合紫褐色，其苦味比較明顯且比較強(qiáng)烈，建議不要食用太多;另外綠葉卷萵苣也同樣常被選為制作沙拉的食材之一，其葉子邊部長相酷似蕾絲，呈現(xiàn)為淡綠色，吃到嘴里帶有一些苦味，但這個苦味比較溫和一些;最后一種可被選擇的生菜類食材叫做綠卷葉萵苣，形特點(diǎn)是葉子成散狀，不結(jié)成球型，葉子面部特點(diǎn)是比較薄和比較褶皺，比較經(jīng)常吃其嫩葉部分。除了生菜類食材，根莖類食材也是常常被用在制作蔬菜沙拉里的選擇之一，比方說第一種，胡蘿卜，其煮熟也可以，生吃也可以吃，剝完皮之后的食用口感是略微帶有一絲清甜，口感又勁又脆，切成小塊狀、小條形狀或者胡蘿卜絲都可以，胡蘿卜里尤其是以小紅蘿卜更為適宜。第二種可選擇的是馬鈴薯，其特點(diǎn)是富含較多的高淀粉質(zhì)，讓人吃完飽足感比較明顯，使用方式是將其煮熟再切丁或者是土豆泥的狀態(tài)。
以上敘述的內(nèi)容即為制作沙拉的時候可以選擇的食材的主要內(nèi)容，沙拉營養(yǎng)價值高，且制作起來比較簡單、易上手，大部分的操作即為清洗干凈、簡單煮熟的再加工。希望對大家有所幫助。
人們平時會吃各種各樣的蔬菜，蔬菜的吃法有很多，比如可以炒來吃，或者可以煮熟來吃，另外還有一種很健康的吃法，那就是做成蔬菜沙拉來吃，蔬菜沙拉是非常受歡迎的涼拌菜，尤其特別適合在夏天的時候吃，夏天吃蔬菜沙拉具有提神醒腦等作用，下面就教大家做減肥蔬菜沙拉的方法。
怎樣做減肥蔬菜沙拉？
有的減肥人群認(rèn)為，蔬菜沙拉里沒有淀粉，脂肪，吃了不易發(fā)胖，因此會將沙拉當(dāng)主食，但是吃沙拉肯定要放沙拉醬，沙拉醬中多數(shù)是飽和脂肪酸，甚至還是反式脂肪酸，而且沙拉熱量高，吃多了，非但不能減肥，反而可能增肥，甚至對心腦血管有害。
選擇新鮮蔬菜做沙拉
選擇新鮮的蔬菜是做沙拉的首要條件，因?yàn)樽鍪卟松忱玫降氖巧卟?，這樣所含的維生素C和生理活性物質(zhì)才不會在烹調(diào)中受到破壞，所以蔬菜一定不能選擇存放了許久的，而且食用前要清洗干凈，用鹽水浸泡十分鐘再做沙拉，這樣是為了去掉蔬菜中的部分有害物質(zhì)。
注意蔬菜沙拉的吃法
用卷心菜，甜菜，西蘭花等食材做沙拉的時候，可以將菜攪碎后放置一段時間，因?yàn)樵诜胖眠^程中，蔬菜可以產(chǎn)生一種活性酶，對身體非常有好處，注意不要將蔬菜切太溪，每片葉子以一口能吃下為最好，以免吸附過多的沙拉醬而吃進(jìn)去太多油脂，葉子菜最好用手撕以確保新鮮，在沙拉醬里加少許新鮮檸檬汁或白葡萄酒，可保持蔬菜顏色不變，如果擔(dān)心吃沙拉醬發(fā)胖，可以用脫脂或低脂酸奶代替沙拉醬。
沙拉醬一般是分為兩種，一種是屬于甜的，甜的一般適用于水果沙拉；別外一種是咸的，這種一般適用于蔬菜沙拉。在商場上大多數(shù)賣的都甜的，咸的很少賣，一般是需要自己調(diào)制的。調(diào)制沙拉醬，用的原料色拉油一定要用上等的，還有雞蛋一要是新鮮的。大約進(jìn)行一比一的調(diào)配即可，調(diào)配好了再倒入器皿，進(jìn)行不斷的攪動，直到可以聞到一陣陣悠悠飄然的香氣。蔬菜沙拉醬最好是采用的咸的，那么咸沙拉醬，在調(diào)制過程中，可以適當(dāng)?shù)募尤牒贩?，芥末油，還有就味精和鹽的調(diào)料等。
將主材料清洗干凈，清洗完之后把它們切成小塊
次，再將沙拉醬放少許鹽和糖，或者是也可以根據(jù)個人喜好加味精，放好后再進(jìn)行攬拌均勻
把以上那些材料都弄好了，最后只需要將沙拉醬澆在蔬菜上就可以食用了，也可以選擇用蔬菜直接蘸食。這樣一個減肥又美容的蔬菜沙拉就出爐了，美味又美容，一舉兩得。
很多人在平時都有吃蔬菜沙拉的習(xí)慣，尤其是覺得不想吃飯沒有胃口的時候，大家就會吃蔬菜沙拉來調(diào)節(jié)自己的腸胃，不過在平時要一定注意，不是每一種蔬菜都可以做沙拉的，比較受歡迎的幾種就是圓白菜，番茄或者黃瓜，這樣可以直接生吃的蔬菜，是可以做蔬菜沙拉的。
一.制作材料
主料:圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克
輔料:青椒30克
調(diào)料:色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克
制作流程
1.把所有準(zhǔn)備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。
2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3.最后，把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。
二.制作食材
菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克 ，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。
制作流程
菠菜洗凈后入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗凈，切成絲，大蒜去皮洗凈后用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗凈切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
應(yīng)用:適用于用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。
蔬菜沙拉是人們在炎熱的夏季比較常吃的食物，但是很多人對哪些菜品能夠制作成蔬菜沙拉卻并不是很清楚，其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的蔬菜沙拉是有十種的，下面我們就來具體的了解下吧!
紫萵苣
雖然口感清脆，但味道有些發(fā)苦。白色的菜梗和紅得發(fā)紫的葉子是它的特征，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
羽衣甘藍(lán)
雖然沒有明顯的味道，但因?yàn)槊髁恋念伾酮?dú)特的葉子，還時常被用在沙拉中。莖部長且硬的羽衣甘藍(lán)會過老，盡量不要選。
彩椒
彩椒的顏色越亮，口味越甜。挑選時不要選表皮起皺的。
櫻桃蘿卜
擁有紅色表皮、白色內(nèi)里的蘿卜吃起來水嫩，不會有明顯的辛辣味。
甜菜
根部和莖部都可以利用的蔬菜，無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯，甜菜根有凈化血液的作用。
羅馬生菜
凱撒沙拉的最主要材料之一，外觀看起來像是長形的萵苣，口感溫潤鮮嫩，有一定水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。
芝麻菜
味道微苦，帶一點(diǎn)點(diǎn)兒辛辣，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
歐芹
雖然常常只是用來當(dāng)作裝飾，但歐芹的香味以及口感絕對值得當(dāng)作沙拉的主要材料之一。
菊苣
味道微苦，有促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲的作用。吃之前最好將根部過熱水焯燙下。顏色越深表示它的口感越差。
生菜
咬下去鮮嫩清脆的感覺是葉片寬大而呈現(xiàn)彎曲弧狀的生菜最吸引人的，富含維生素A和C以及植物型纖維，在選擇時盡量避免底部變成紅色的。
研究者用大鼠做實(shí)驗(yàn)，給它們移植了前列腺癌細(xì)胞，然后飼喂它們不同的飼料。有的吃含有10%綠菜花粉和10%番茄粉的飼料，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的吃傳統(tǒng)飼料。22周后發(fā)現(xiàn)，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌癥抑制效果最好，癌細(xì)胞的重量下降了52%；飼喂綠菜花粉降低癌細(xì)胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌細(xì)胞重量降低7%。
實(shí)驗(yàn)告訴我們，蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測，可能是因?yàn)椴煌慕】党煞郑ㄈ绶鸭t素、類黃酮、花青素和硫甙類等），通過不同的途徑來抑制癌細(xì)胞，它們可能起到一種協(xié)同作用的效果。
看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因?yàn)樗鼈冋呛＝〕煞趾蜖I養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
同時，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500~1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。
增加蔬菜攝入有辦法
●早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。
●午餐可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優(yōu)先吃綠葉蔬菜。
●晚餐時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數(shù)量一定要保證。
●餐間用蔬菜來做零食，比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿卜等。
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