豆豉辣椒蒸魚塊的做法是什么
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豆鼓是比較常見的，制作豆鼓需要很長的時間，所以想要吃豆鼓的朋友們，一定要早早的制作，這樣可以早一點吃到美味的豆鼓。那你們吃過用豆鼓做的魚嗎？相信有一部分人會知道，想要知道豆豉辣椒蒸魚塊的做法是什么嗎？讓我們通過下文來了解一下吧！
原料：
凈草魚250克、千張120克。
配料：
豆豉辣椒(做法請看這里)、生姜、料酒、蠔油、胡椒粉、蔥各適量。
做法：
1、草魚洗凈，切成小塊，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后腌制一個小時；
2、千張洗凈切成約長4厘米寬1厘米的小條，然后平鋪在碗底，放入少許鹽拌勻，待用；生姜切碎成末，蔥切花；
3、將腌制好的魚肉鋪在千張上面，再放入姜末，撒入少許胡椒粉，澆上豆豉辣椒；
4、蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開，再放入裝魚塊的碗，蓋嚴鍋蓋，大火蒸八分鐘后取出；
5、將適量的油燒熱，倒在撒有蔥花的魚塊上面即可、
經(jīng)驗分享：
1、魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈，以免會有腥味；
2、魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中；
3、魚塊蒸制時要開水上鍋，蒸制的時候間不要太長，以免口感不夠細膩。
4、因豆豉辣椒中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道豆豉辣椒蒸魚塊的做法是什么了吧！是不是很簡單呢，雖然豆豉辣椒蒸魚塊的做法簡單，但是它的營養(yǎng)、它的味道卻一點都不簡單。想要做成美味的豆豉辣椒蒸魚塊，不是一次就能做出來的，還是要多加練習(xí)哦！
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很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味豆豉蒸魚塊，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.21將魚肉改刀成塊，加鹽和糖，鹽要稍多些，糖只是和味兒，一點兒就成。
3.加兩勺料酒。
4.一勺蒸魚豉油，可以少加一點兒老抽上色，我沒有加。
5.蔥切碎，豆豉切碎。
6.拌均勻后加烹調(diào)油入冰箱腌上。三五小時，或者更長時間都是可以的。
7.將腌好的魚塊入籠蒸熟。
8.將蒸好的魚塊逐一用筷子取出，換一個微波廚具。
9.微波中高火五分鐘。出來放上蔥花即可享用。
今天小編為大家介紹的這道豆豉蒸魚塊的不錯，可是非常的詳細的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
可能很多北方人對豆豉不是很了解，或者沒有吃過，另外有的人吃了不是太喜歡這種味道，相比之下，南方地區(qū)的人經(jīng)常都會吃豆吃，尤其是貴州、四川、重慶等地區(qū)的人，豆豉是生活中非常重要的調(diào)味料，這種調(diào)味料的口感非常特別，能夠有效改變食物的味道，下面就教大家做豆豉蒸魚。
第一、豆豉蒸魚做法
主料：草魚750克
輔料：豆豉35克豆豉75克
調(diào)料：姜10克大蔥10克大蒜10克醬油15克料酒15克鹽2克胡椒粉2克味精2克辣椒(紅、尖、干)25克植物油35克各適量
做法
1.將鮮魚洗凈，拭干水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用；
2.蔥、姜、蒜切碎末備用；
3.將里脊肉切成丁，與豆豉（淘洗干凈）、干紅辣椒、蔥末、姜末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。
4.將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。
第二、豆豉蒸魚
材料
金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
第三、小訣竅
1.蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
當人們在做魚的時候，為了能夠除去腥味，也能讓味道更好一些，選用一些輔料還是很重要的，比方說豆豉辣醬就是很常見的一種配料，在蒸魚的時候撒上一些，能夠很快的入味，而且也能提升整道菜的營養(yǎng)價值，吃起來更有食欲，那么豆豉辣椒蒸魚怎么做?
材料：草魚、干辣椒粉(最好有這個)、瀏陽豆豉、茶油、姜絲、蔥、鹽、味精、白醋
做法：
1. 用新鮮的活魚斬塊，然后斜向拉幾刀。 另香蔥和姜用醋泡著(不要放鹽和其他的東西)
2. 把蔥姜酸汁倒進魚碗里，蓋上保鮮膜腌制，至少1小時(放冰箱)，一次吃不完的可以繼續(xù)泡著，不過最好兩天內(nèi)吃完
3. 把腌好的魚塊放在碗內(nèi)，這個程度最好了，不要放太滿，除非用更大的碗。 接著放一些姜絲，干辣椒粉，干豆豉，鹽和味精(味精可以稍多點)，最后最重要的要放茶油。
注意事項：
1.魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈,以免會有腥味;
2.魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入蒸碗中;
3.魚塊蒸制時要開水上鍋,蒸制的時候間不要太長,以免口感不夠細膩.
4.因豆豉辣椒中含有鹽分,所以請酌量放鹽.
豆豉辣椒的做法：
原料：辣椒粉40克、豆豉40克、油、鹽、白糖、雞精、生姜、大蒜各適量。
做法：
1、先將生姜與大蒜切碎成末;再將辣椒粉、姜末、蒜末、豆豉一起放入耐熱的碗中，加入適量的鹽、雞精、少許白糖;
2、將油燒至九成熱，倒入裝有辣椒粉的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
注：
1、因豆豉中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
2、沒有用完的豆豉辣椒可以裝入密封的容器中放入冰箱冷藏，用來做菜或是拌面都是非常不錯的哦!
相信大家對豆豉辣椒蒸魚怎么做也都心中有數(shù)了，做魚是有講究的，要不然做出來的魚腥味濃不說，營養(yǎng)也會流失掉，可見掌握基本的烹飪技巧和方法還是很有必要的，也需要將各個食材乃至配料做好充分的準備工作。
碧波之下，嘩嘩流水中，一群又一群的美味正在醞釀，但凡有水的地方，總是少不了它們的存在，這就是隨處可見的魚兒們，吃魚是很平常的一件事，然而魚的營養(yǎng)很豐富，特別是膠原蛋白，是一種上好的美容養(yǎng)顏的原料，經(jīng)常吃魚頭還可以補腦，增強記憶力，魚歸根到底是一種好食材。
豆豉是豆子做的一種醬料，既有豆子的香味，又有著淡淡的醬香，是中國許多地方的特色醬料，豆豉蒸魚是魚一種美味的吃法，下面就來看看這特色的美味，豆豉蒸魚的做法。
主料：新鮮活草魚、鯉魚、鯽魚、鳙魚頭均可，份量500克左右
輔料：豆豉、干紅尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚醬油、味精等
1、 將活魚去鱗去鰓后，開膛剖肚去內(nèi)臟，并將附著在魚腔內(nèi)的黑膜清洗干凈(可去泥腥味)，加適量精鹽腌上3到4個小時，用精鹽腌制的目的是使做好的蒸魚肉質(zhì)緊一些，入味一些。
2、 將腌制好的魚放入菜碗中，將切碎的生姜、大蒜子、干紅尖椒等放置在魚上，再放上豆豉、精鹽(根據(jù)腌制精鹽多少而定)、味精等少許，再倒上白醋、山茶油(可去魚的腥味并使肉質(zhì)更加鮮美)、蒸魚醬油等適量。
3、 將盛置好魚的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時漫入菜碗中。
4、大火開始蒸魚，高壓鍋要蒸10分鐘，蒸鍋要蒸20分鐘
用大火蒸魚可以保留魚肉的鮮美和嫩滑，是吃魚最經(jīng)典的吃法，也是吃魚最好吃的方法。吃，是一種時尚，亦是一種文化，在人們的手中經(jīng)營的有聲有色，晉升為更加美好的姿態(tài)，以其更加時尚的形象，一代又一代傳承下去，映入人們的心里。
魚含有的營養(yǎng)元素比較多，魚肉有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚對提高人們免疫力，增強身體體質(zhì)有很好幫助，不過對魚的制作也需要注意，魚不能隨意的進行制作，這樣會破壞它的營養(yǎng)成分，在吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何幫助，那剁椒蒸魚塊的做法是不錯之選，制作起來也比較簡單。
剁椒蒸魚塊的做法：
材料;鮮魚1條，蔥花，姜末，料酒，鹽，剁椒，油
做法：
1.將魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈。
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細刀，魚肚子項鏈，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3.將盤底放上姜片，切好的魚擺盤好。
4.蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.鍋內(nèi)水開，大火蒸8，9分鐘。
烹飪小技巧
1、切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。
2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。
3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水。
對剁椒蒸魚塊的做法認識后，制作剁椒蒸魚塊過程中，對火候也是要注意，它的制作時間比較長，因此火候不能過大，否則制作出來的魚，味道會欠缺，尤其是湯也會減少，這點制作魚的時候也是要進行注意的。
天天在家吃飯，你或許有點偏食厭食.食欲不振了，這也許是因為你家的飯菜太過于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標準”。下面，就請跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好豆豉蒸魚排
2.將半片兒魚修去大骨。
3.切成大段。
4.納碗后加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。
5.豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。
6.腌好的魚塊拍上干淀粉。
7.每片兒都拍均勻。
8.取一個大些的盤子，鋪上蔥段姜片。
9.炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上。
10.至外皮酥黃時撈出。
11.炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。
12.將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。
豆豉蒸魚排看似很復(fù)雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
好久沒有做魚了，今天來弄個清蒸魚。這里的魚品種比較多，很多的魚體積也比較大，店里都是賣魚片或者魚塊。我去買魚常常搞不清楚是啥魚，因為魚塊的樣子都差不多, 我覺得不管是什么魚好吃就可以了。魚塊還挺新鮮的，可以做清蒸。新鮮的魚最好是清蒸，這樣可以保持魚肉的鮮美，營養(yǎng)也流失的比較少。
這次用的材料很普通，一點姜和蒜，再加一條蔥，最后淋油和蒸魚豉油。蒸好的魚肉很嫩，透著鮮美，簡單方便又好吃，大家可以試試。
材料：鹽1茶勺，白胡椒粉3分1茶勺，蔥一條，姜3片，蒜頭2個，油1湯勺，蒸魚豉油2湯勺。
做法：
1.魚塊洗干凈，用鹽和胡椒粉抹勻魚塊，放20分鐘左右。
2.蔥切絲，姜去皮切絲，蒜頭切大片，在魚快的下面和上面放姜和蒜。
3.蒸鍋燒開水，放入魚塊蓋上蓋子，大火蒸6-7分鐘。
4.開蓋在魚塊上放蔥絲并淋上油，再蒸1分鐘，最后淋上蒸魚醬油就可以了。
注意：
1、蒸魚要根據(jù)魚塊的厚度來調(diào)整時間，蒸完可以用筷子插進魚里，如果魚肉和骨頭分開就是熟了。
2、蒸魚要提前用鹽把魚腌制下入味，愛吃辣放些辣椒或者花椒粉，內(nèi)臟黑的內(nèi)膜要掏干凈，魚抹上鹽、鋪上姜絲后可以放置一小會兒，這樣比較入味
3、魚的時間要根據(jù)自己魚的大小來決定，蒸好后盤子里會有些多余的水，可以倒去，也可以做湯汁來拌飯。
4、腌魚時的鹽量稍微的放多一些，蒸出來才夠味。！?
5、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內(nèi)血小板就少，血液凝集功能差，而魚的體內(nèi)有一種叫EpA的蛋白，能夠抑制血小板的凝集作用，如果再吃魚，就會加重毛細血管出血。
6、痛風患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質(zhì)，而痛風則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
這個方法是比較簡單的蒸魚塊，屬于原汁原味，清淡款的一道菜，而且做法也比較簡單，很適合忙碌的上班一族，可以在煮飯的同時放蒸籠上蒸，營養(yǎng)又快捷。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好剁椒豆豉蒸魚。
2.準備好蔥姜蒜
3.兩勺豆豉，剁椒就不單獨拍照了，用個大壇子裝著的，這是我媽媽從湖南老家背來的，用自家種的辣椒做的。四川這邊的辣椒品種不一樣，做不出這種剁椒來。
4.1 先在魚身上抹上少量的鹽，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在魚身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油會有點菜籽油的味道，我不喜歡。
5.姜蒜切末，蔥切成蔥花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，還可以加入花椒粉，攪拌均勻。
6.把攪拌好的調(diào)料鋪在魚身上。最好吃的就是這些調(diào)料了，所以我放得有點多。
7.花椒冷油下鍋，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火開大，升高油溫，不喜歡吃花椒的，把花椒撈出來吧。
8.開水上鍋大火蒸8-10分鐘，端出來，撒上蔥花。
9.淋上熱油，“哧”的一聲，香味撲鼻而來?。?！讓人流口水啊·····
雖然剁椒豆豉蒸魚這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
當你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好豆豉辣醬蒸魚片。
2.蔥白切段，蒜姜切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻。
4.再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。
5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調(diào)成汁。
6.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇。
7.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。
8.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘。
9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。
10.加入先前調(diào)好的醬汁炒香。
11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。
12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。
也許之前你沒有吃過豆豉辣醬蒸魚片，也不會做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
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