炸醬面的來歷是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《炸醬面的來歷是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? 清朝光緒年間，八國聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內(nèi)南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，及時稟報太后、皇帝，由于長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。進入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專營的素醬面，所有人吃了一碗后說：“味道真好，再來一碗!”，吃完之后太后問眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說：“絕對的好面，好!好!”這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此后素炸醬面在北京落戶。
另有一種說法，炸醬面是諸多面條之鼻祖!
起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的面食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術(shù)》中所載的“水引餅”已與現(xiàn)代的面條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
炸醬面是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥姜蒜一起放到油鍋里進行翻炒，很多炸醬就出現(xiàn)了。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
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雞蛋炸醬面是一種素炸醬面，它不同于肉末炸醬面，不喜歡吃肉的朋友可以嘗試著做一下，也是營養(yǎng)美味的，而且雞蛋含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，對人體很有好處，只是不要過量食用。下面我們來教大家雞蛋炸醬面的做法，這種做法簡單易學，適合新手。
雞蛋醬的做法：
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關(guān)掉
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關(guān)火
6、盛出備用
面條的煮法：
大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！
對于飲食我們不能有一點馬虎，炸醬面是我們生活中經(jīng)常吃的一種家常面食，它能制作成不同的口味，但是炸醬面的味道主要取決于醬料，所以我們平時在制作炸醬面的時候可以結(jié)合自己的喜好制作出不同的醬料，其中黃醬就是炸醬面醬料最正宗的做法，下面一起了解下炸醬面的黃醬是什么呢。
炸醬面的黃醬是什么呢
? 黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
? 營養(yǎng)成分：黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。
? 做法
? 1. 將大豆洗凈去掉雜質(zhì)；
? 2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
? 3. 放置24小時后，豆由黃色變成棕色；
? 4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
? 5. 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；
? 6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
? 7. 將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次；
? 8. 1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
上面就是對炸醬面的黃醬是什么呢的介紹，通過了解知識我們知道黃醬就是我們經(jīng)常食用的黃豆醬，也是最正宗炸醬面食用的醬料，所以我們平時在吃炸醬面的時候可以食用黃醬，并且炸醬面的做法也是非常靈活的，可以根據(jù)喜好進行變化，
從炸醬面的名稱上就可以看出，整個面的制作最關(guān)鍵的部位在于醬，用熬制好的醬來調(diào)配面，味道才會更好，可見要想掌握清真炸醬面的做法是什么，還是需要下一番功夫的，尤其是在炸醬的過程中，所需要準備的食材缺一不可，調(diào)料乃至熬制時間和火候等也要掌握好。
先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)，回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻，牛肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好。;蔥切成末，備用。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
待油燒熱后，放入牛肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
菜的做法：
黃瓜洗凈切絲，黃花、木耳用水發(fā)好，雞蛋、西紅柿，綠豆芽、芹菜焯好備用。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜了。
上文中明確介紹了清真炸醬面的做法是什么，希望對大家有所幫助。很多人吃起面來感覺很爽，味道也不錯，但是也很想自己在家里做，這樣既衛(wèi)生還營養(yǎng)，而且省錢，只要能夠?qū)⑸鲜鰩c步驟掌握好，自己也可以成為大廚做出美味來哦。
記得上學的時候都常常和同學們一起去吃肉絲炸醬面，說起炸醬面是很多人的最愛，但是肉絲炸醬面的做法是什么？這個許多人都是不太懂，那么肉絲炸醬面的做法是什么呢？
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條;
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法一：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末;
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
做法二：
1.準備好絞好的豬肉餡。
2.準備蔥伴侶甜面醬和蔥姜。
3.準備蔥伴侶豆瓣醬。
4.準備雞蛋手搟面。(我是菜場買的現(xiàn)成的)
5.姜、蔥洗凈分別切碎末待用。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時放入姜、蔥末炸香。
7.然后放入肉餡翻炒均勻。
8.當肉餡變色后放入一羹匙甜面醬和一羹匙豆瓣醬翻炒均勻。
9.再加入適量的生抽和少許白糖。翻炒均勻。
10.接著加入適量的水略煮肉餡。
11.當肉餡已熟時，加入已勾兌好的水淀粉勾芡。使湯汁濃稠。
12.這就是烹制好的炸醬。
13.另取一鍋置火上加水燒開后放入面條煮。
14.煮至面條膨大變軟時即熟。
15.把面條盛在碗內(nèi)，澆上炸醬，吃時拌勻即可。
上面給大家講了有關(guān)與肉絲炸醬面的做法，相信很多人們看了之后都覺得是非常簡單，肉絲炸醬面它的具體步驟整個過程都已經(jīng)分享給大家了，在今后的日常生活中嘗試的學著去做一下吧。
提到炸醬面，很多人首先想到的就是北京炸醬面，這種食物在當?shù)乜墒怯泻苡凭玫臍v史。而且發(fā)展到現(xiàn)在，炸醬面的做法越來越有所創(chuàng)新，里面的材料也會添加的越來越多。不僅北京有炸醬面，其實在陜西等地區(qū)也有非常好吃的炸醬面。那么，陜西炸醬面的做法究竟是什么呢?
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用;
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi);
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
中國人對于吃的講究是全世界都出了名的，在中國各式各樣的美食中，炸醬面也是有它的一席之地的，外面的飯館有很多可以做炸醬面的，但是因為飯館食物的衛(wèi)生得不到保障，而且還可能會添加一些不那么健康的佐料，所以，很多人希望能夠自己在家里做炸醬面，這樣更健康、更衛(wèi)生，當然，想要吃到美味的炸醬面，是必須掌握好正確的做法的，要不然就會浪費掉材料了，那么，炸醬面怎么做步驟有哪些呢？一起來看看。
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
各式炸醬面圖集
各式炸醬面圖集(11張)
【過程】
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然后放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
拉面炸醬面
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1．洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】
1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調(diào)味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
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