甘藍(lán)菜涼拌制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《甘藍(lán)菜涼拌制作方法》，希望能為您提供更多的參考。
甘藍(lán)菜又被稱作是卷心菜，甘藍(lán)的味道不同，做法和種類也是比較多的，有的是紫甘藍(lán)有的是普通的綠色甘藍(lán)，一般來說我們?cè)谧龈仕{(lán)的時(shí)候可以選擇紫甘藍(lán)，甘藍(lán)當(dāng)中的味道甜美可口，非常適合拌沙拉的時(shí)候使用，或者是涼拌的時(shí)候來使用，下面的文章就來為大家介紹一下甘藍(lán)菜涼拌的做法。
用料
主料苤藍(lán)650g
調(diào)料食鹽適量蔥適量蒜適量花椒適量干辣椒適量調(diào)和油適量芝麻適量元貞糖適量
涼拌甘藍(lán)菜的做法
1.將甘藍(lán)菜的葉子一片一片剝下，用清水沖洗，然后放入沸水中焯軟
2.過冷水，將菜葉部分用手撕成小塊裝盤備用
3.鍋中放入油、花椒、蔥蒜，炸料油
4.干紅辣椒放入小碗中，趁熱將油澆在辣椒上
5.將辣椒油、白芝麻、鹽、味精、少量糖、白醋拌入甘藍(lán)菜即可
用料
紫甘藍(lán) 半個(gè)
彩椒 1/4個(gè)
壽司醋 2大匙
柑橘醬油 1小匙(沒有可不放)
糖 1/4小匙
麻油或橄欖油 2小匙
鹽 1小匙(口味根據(jù)個(gè)人喜好增減。)
涼拌紫甘藍(lán)的做法
彩椒洗干凈，切絲涼拌紫甘藍(lán)的做法 步驟1，
紫甘藍(lán)洗凈切絲涼拌紫甘藍(lán)的做法 步驟2
放1小匙鹽拌勻，腌15分鐘，擠去水分涼拌紫甘藍(lán)的做法 步驟3
放入彩椒絲，醋，柑橘醬油，糖和麻油拌勻就好了、
以上的文章為大家介紹了甘藍(lán)菜涼拌的做法，清香美味，而且清香宜人，滋味也是非常的清脆可口，對(duì)于夏天清熱解火有著不錯(cuò)的功效，甘藍(lán)的味道好而且滋味非常的香濃。
ys630.COm精選閱讀
甘藍(lán)又稱為包菜，是一種維生素含量較穾出的養(yǎng)胃蔬果，而且甘藍(lán)還有豐富的粗纖維素，不僅可以疏通血管還可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。這些都是甘藍(lán)最為常見的保健作用，其實(shí)甘藍(lán)對(duì)一些疾病還有不錯(cuò)的改善效果。
甘藍(lán)對(duì)四大疾病改善作用
抗癌
甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
改善胃潰瘍
甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。維持骨骼密度。維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營(yíng)養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
如何挑選甘藍(lán)
甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)元素很豐富如優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)，維生素等等，吃紫甘藍(lán)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，但是我們?cè)诔宰细仕{(lán)的時(shí)候還是要注意挑選的，挑選優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)。
1、 看手感：優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來的口感會(huì)更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來的話會(huì)感覺汁不足，口感較差。
2、 看外表：優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)看上去鮮艷而有光澤，而劣質(zhì)紫甘藍(lán)看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。
延伸閱讀：
甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 甘藍(lán)菜的做法及功效紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 怎么吃抗衰美白甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 甘藍(lán)菜的做法和功效如何鑒別紫甘藍(lán)的質(zhì)量 教你挑個(gè)好甘藍(lán)食用紫甘藍(lán)的好處 益心力壯筋骨紫甘藍(lán)有效防癌 紫甘藍(lán)的5大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甘藍(lán)菜是我們生活中算是普遍能夠見到的蔬菜了，不管是菜市還是超市里都能無時(shí)無刻看到它們的身影，但是很少會(huì)有人喜歡吃甘藍(lán)菜。對(duì)于這一點(diǎn)我只想說，是你們不懂該怎么燒它才能燒出美味。今天我就來給你們介紹幾種燒甘藍(lán)菜的方法吧。
家常甘藍(lán)菜的做法介紹：
涼拌
切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調(diào)味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯(cuò)的。
甘藍(lán)菜炒肉絲
1..把甘藍(lán)菜洗凈，切片、絲。
2.肉可以切成絲，也可以切成肉片。
3.再備好切點(diǎn)姜絲，蒜片。
4.然后鍋中倒油，待油燒熱后，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍(lán)菜，
5.加入調(diào)料有醬油精，鹽，味素，一點(diǎn)花椒面。就可以了。
甘藍(lán)菜餃
1、面團(tuán)原料：面粉500克，水250克。
做法：將面粉與水揉成面團(tuán)放在一旁醒面。
2、內(nèi)餡原料：甘藍(lán)2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥姜蒜沫，香油，植物油。
內(nèi)餡做法：先將甘藍(lán)切丁撒上少許鹽腌一會(huì)，擠到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法：
將醒好的面粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內(nèi)大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。
酸辣甘藍(lán)菜
原料：卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個(gè)，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
調(diào)料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許
制作：1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細(xì)絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時(shí)后洗凈鹽分，再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時(shí)后即可食用。
所有蔬菜的存在都是有它的價(jià)值的，不要因?yàn)槟悴粫?huì)燒它們，就覺得它們是難吃的，毫無價(jià)值的。我們要學(xué)會(huì)多多探究怎么燒好每種菜。把每種菜都燒出大師級(jí)的水平，才是做菜的最高境界。今天說了那么多種甘藍(lán)菜的做法，你都記住了嗎？趕快動(dòng)起手來試試吧。
隨著現(xiàn)在生活當(dāng)中美食越來越多，大家的生活質(zhì)量越來越好，不少的百姓把橄欖菜也搬上了我們飯桌，平時(shí)的時(shí)候橄欖菜可以炒著吃，炸著吃，又可以煲湯吃，無論怎樣制作橄欖菜的味道都不會(huì)變，不過有的橄欖菜帶著老梗和老葉，洗干凈之后我們要把這些葉子摘除，那么首先就來按照以下的方法教大家學(xué)習(xí)這道橄欖菜涼拌制作方法。
原料
欖菜半斤。
鮮醬油、麻油、大蒜。
操作
1、橄欖菜去掉老梗和老葉，浸泡洗凈瀝干。
2、大蒜拍松切末。
3、取一鍋加水燒開，放入橄欖菜，待水再開時(shí)，略煮撈出瀝水。
4、裝盆，放上大蒜末，加鮮醬油、麻油，就OK了，吃的時(shí)候拌一下。
折疊編輯本段貼士
1、橄欖菜口感蠻嫩的，非常清爽可口。
2、我在百度上查了一下，很少有介紹鮮橄欖菜的。一般都是介紹用做成醬一樣的橄欖菜做菜的。好象是廣東香港那邊吃的比較多。
3、我想任何菜都有它自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，因此我覺得什么都應(yīng)該吃一些，對(duì)身體應(yīng)該是有好處的。
4、這個(gè)菜做起來非常簡(jiǎn)單，也蠻好吃的。下次你在菜場(chǎng)見到的話，也可以買來試一試哦。
橄欖菜涼拌不僅好吃，而且非常的地道，橄欖菜也是廣東那邊的小吃，橄欖茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起其他菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高，也屬于是天然有機(jī)無公害的蔬菜，對(duì)于補(bǔ)充人體和補(bǔ)充人體的元素有著很不錯(cuò)的功效。
紫甘藍(lán)是很很多人都愛吃的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有很豐富的維生素c，以及維生素b和維生素e，這對(duì)于女性朋友的皮膚都是很很好的，在現(xiàn)在的生活中已經(jīng)受到了很多人的喜愛了，對(duì)于甘藍(lán)菜的做法很多人想了解，我們?cè)谄綍r(shí)吃的最多的應(yīng)該就是涼拌甘藍(lán)菜吧。
甘藍(lán)菜的做法有很多，可以涼拌著吃，可以炒著吃，也可以做泡菜，一般我們?cè)谧鍪卟松忱臅r(shí)候都會(huì)用到它，涼拌紫甘藍(lán)是很多人都愛吃的，特別是甜甜的味道，是很多人都愛的口味。
紫甘藍(lán)知識(shí)介紹
Red Cabbage紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸。近年來由于我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，涉外飯店對(duì)其需求急增，各大中城市開始種植。由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍(lán)適應(yīng)性強(qiáng)，病害少，結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，耐貯藏，耐運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍(lán)的地方都能種植。
涼拌紫甘藍(lán)
材料
紫甘藍(lán)半個(gè)，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
1.紫甘藍(lán)去掉外面的干皮，洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個(gè)種的沒農(nóng)藥，不用去皮)。
3.甘藍(lán)用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍(lán)絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
甘藍(lán)菜韭蔥馬鈴薯泥
加入甘藍(lán)菜和韭蔥后，普普通通的馬鈴薯泥頓時(shí)增加了許多有益健康的抗氧化物質(zhì)，如β—胡蘿卜素、花青素和維生素C等，而且更加可口，更富營(yíng)養(yǎng)。
材料
黃肉馬鈴薯(YukonGold)910克，不削皮，切成4塊，低鈉零脂肪雞湯2罐(每罐約410克)，如有必要可另外加水，韭蔥(leek)450克，摘凈切絲，低脂(1%)牛奶240毫升，大蒜3瓣，壓碎，月桂葉1片，甘藍(lán)菜(高麗菜、椰菜)450克，去菜心后切絲，肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙，鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，無鹽奶油(牛油)2湯匙，切段的細(xì)香蔥(蝦夷蔥)1/4杯
做法
1.取一大鍋，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯，煮20至25分鐘，至馬鈴薯熟軟。
2.同時(shí)，另取一湯鍋，放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鐘，至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜，瀝干，倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。
3.湯鍋內(nèi)放入甘藍(lán)菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋，小火慢煮10至15分鐘，至蔬菜變軟。取出瀝干，擠干菜葉，切碎。
4.瀝干馬鈴薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥，然后拌入韭蔥、甘藍(lán)菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細(xì)香蔥即可。
甘藍(lán)菜的做法，上面介紹的知識(shí)眾多做法中的幾種，我們可以先學(xué)學(xué)這倆種很簡(jiǎn)單的做法，也可以把這些做法先收藏起來，想吃這道菜的時(shí)候就能夠輕松的做出來了，其實(shí)我們生活中的一些美食都不是很復(fù)雜的，只要我們有一顆吃貨的心，并且有行動(dòng)力，都能夠吃到美食的。
在眾多的蔬菜品種中，甘藍(lán)菜現(xiàn)如今已經(jīng)逐漸的被許多的家庭主婦所接受，而人們之所以會(huì)對(duì)甘藍(lán)菜產(chǎn)生認(rèn)可，主要就是因?yàn)楦仕{(lán)菜所具有的功效作用是無可比擬的，為此，本文特對(duì)甘藍(lán)菜的功效進(jìn)行如下的介紹。
甘藍(lán)屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍(lán)菜的食療功效：
甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
一杯抱子甘藍(lán)所含的纖維質(zhì)可高達(dá)7.5克，是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍(lán)中含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍(lán)菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(huì)更加密實(shí)，骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。
常吃甘藍(lán)菜有什么作用功效：
具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍(lán)在防癌和護(hù)肝方面功能遙遙領(lǐng)先，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計(jì)服為最佳食法。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍(lán)中的一種。
如上所述，甘藍(lán)菜是有著極大的功效和作用的，在日常生活中，人們?nèi)绻軌蚪?jīng)常吃點(diǎn)甘藍(lán)菜的話，癌癥這種疾病也就會(huì)在人們的身體上較少的出現(xiàn)，除此之外，甘藍(lán)菜還能夠起到排毒解毒的作用，因此，大家可以經(jīng)常食用。
我們平時(shí)在購(gòu)買食物的時(shí)候總是去超市隨手拿一些就完事兒了，有的時(shí)候吃起來并沒有我們想象中的那么美味，其實(shí)有的食物受到環(huán)境等因素的影響口感和味道會(huì)變化的，我們?cè)谶x擇的時(shí)候一定要挑選好，下面一起來看一下什么樣的甘藍(lán)好呢！
甘藍(lán)菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平，有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜對(duì)減肥很有幫助。每100克甘藍(lán)只含有25卡路里的熱量，并且所含的糖分也很低。因此甘藍(lán)能夠穩(wěn)定血糖水平，吃了這種蔬菜后也就不怎么感到饑餓，從而達(dá)到飲食減肥的目的。
如何挑選？
良質(zhì)甘藍(lán)——葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實(shí)、均勻，不破裂，不抽苔，無機(jī)械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質(zhì)甘藍(lán)——結(jié)球不緊實(shí)，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)甘藍(lán)——葉球焊裂或抽苔，有機(jī)械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴(yán)重，有蟲糞。
想要擁有健康的身體我們一定要注意飲食和生活習(xí)慣的調(diào)整，上面就是對(duì)什么樣的甘藍(lán)好的一些介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也能挑到更符合自己口味和喜歡吃的食物了，另外我們的生活中飲食一定要保證食物多樣化。
大家對(duì)于甘藍(lán)菜應(yīng)該已經(jīng)是不陌生了，甘藍(lán)菜本身富含著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且甘藍(lán)菜對(duì)于人體的吸收也是很有利的，甘藍(lán)菜的口味也是很獨(dú)特的。那么大家對(duì)于甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家究竟了解多少呢。對(duì)于甘藍(lán)菜的食用功效大家了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、甘藍(lán)菜的介紹 2、甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、甘藍(lán)菜的功效及作用 4、吃甘藍(lán)菜的好處
5、甘藍(lán)菜的美味做法 6、糖尿病人能吃紫甘藍(lán)嗎
7、便秘能吃紫甘藍(lán)嗎 8、甘藍(lán)菜減肥法
9、甘藍(lán)菜的選購(gòu)方法
隨著生活水平的不斷的提高，對(duì)于甘藍(lán)菜很多人都是很喜歡的，現(xiàn)在的很多人來說或許應(yīng)該都吃過甘藍(lán)菜，甘藍(lán)菜的味道是很好的，更主要是因?yàn)楦仕{(lán)菜本身就含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且甘藍(lán)菜對(duì)于人體的吸收來說，還是很有益處的。
甘藍(lán)菜的介紹
包心菜葉大而厚,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等，前四種甘藍(lán)，都名列美國(guó)防癌協(xié)會(huì)建議的三十種防癌蔬果。
甘藍(lán)菜的甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長(zhǎng)約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。
據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。
粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍(lán)菜的食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
止痛生肌，寬腸通便，益氣補(bǔ)虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習(xí)慣性便秘，維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍等病癥。
甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.止痛生肌
球莖甘藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對(duì)胃病有治療作用。
其所含的抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有止痛生肌的功效，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
2.寬腸通便
球莖甘藍(lán)含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而導(dǎo)致大便排出。
3.提高免疫力，防癌抗癌
球莖甘藍(lán)所含抗壞血酸，每100克高達(dá)76毫克，還含有豐富的維生素E。
二者都有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
球莖甘藍(lán)中的吲哚，可在消化道中誘導(dǎo)出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍(lán)中含有微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
4.紫甘藍(lán)具有重要的保健作用
甘藍(lán)菜是一種天然的防癌藥物
甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。
甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
5.甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶
使細(xì)胞形成對(duì)抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
采用鮮甘藍(lán)汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅(jiān)持服食鮮甘藍(lán)汁，可使其在治療過程中發(fā)揮強(qiáng)有力的輔助治療作用，有助于早日康復(fù)。
6.甘藍(lán)具有提高人體免疫功能的作用
常吃甘藍(lán)還可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼健壯，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
紫甘藍(lán)能增強(qiáng)人的活力。
紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。
它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
7.紫甘藍(lán)能維護(hù)皮膚健康
甘藍(lán)菜不僅是一類強(qiáng)身健體的蔬菜，紫甘藍(lán)還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效。
此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
8.紫甘藍(lán)能減肥防便秘
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。
這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平，同時(shí)防治便秘的發(fā)生。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。
9.紫甘藍(lán)能緩解關(guān)節(jié)疼和殺菌消炎的作用
咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍(lán)來緩解。
因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
10.對(duì)潰瘍有著很好的治療作用
甘藍(lán)中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
11.甘藍(lán)有美容作用
甘藍(lán)的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
甘藍(lán)富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些甘藍(lán)，它也是婦女的重要美容品。
12.紫甘藍(lán)含有大量營(yíng)養(yǎng)微量元素
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分分析
花青素
具抗氧化作用，存在于紅甘藍(lán)(紫椰菜)中，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基傷害。
胡蘿卜素
重要的抗氧化劑，在甘藍(lán)類蔬菜中，白菜含量最豐，胡蘿卜素可能有助於減輕心臟病和某些癌癥。胡蘿卜素可能有助于減輕心臟病和某些癌癥。
雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對(duì)付致癌物質(zhì)。
葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌癥和先天缺陷發(fā)生，以及減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
維生素C
有助于強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染，擊退病毒。球芽甘藍(lán)(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍(lán)類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量為其四倍。
甲狀腺腫素
生甘藍(lán)菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍(lán)菜，請(qǐng)即咨詢醫(yī)生。
甘藍(lán)的功效及作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣可以減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對(duì)于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護(hù)皮膚健康
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。
4.預(yù)防感冒
能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
現(xiàn)在生活水平的提高，很多人對(duì)于食物的要求也越來越嚴(yán)格，食物的安全關(guān)系著人體的健康!很多的食物需要正確的烹飪方法，你們知道甘藍(lán)菜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?甘藍(lán)菜有不同的種類，甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢，一起來看看下文關(guān)于甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹吧!
目錄
1、什么是甘藍(lán)菜 2、甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、甘藍(lán)菜的功效與作用 4、甘藍(lán)菜怎么做好吃
5、哪些體質(zhì)的人不適宜食用甘藍(lán)菜 6、甘藍(lán)菜的藥用食療
7、如何正確吃甘藍(lán)菜 8、教您鑒別染色甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜(拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)菜的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
藥用價(jià)值
功能主治
①《千金食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。
②《本草拾遺》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。
藥理作用
種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對(duì)細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報(bào)告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報(bào)告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。
食療價(jià)值
甘藍(lán)菜天然胃菜甘藍(lán)菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)菜是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然胃菜。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
各種甘藍(lán)菜均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)菜尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍(lán)菜生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍(lán)菜菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會(huì)更加密實(shí)，骨折的機(jī)會(huì)也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜菜。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍(lán)菜中含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍(lán)菜和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。
觀賞價(jià)值
羽衣甘藍(lán)菜在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長(zhǎng)，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍(lán)菜鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍(lán)菜品種用于鮮切花銷售。
甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。甘藍(lán)菜中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合;新鮮的甘藍(lán)菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
甘藍(lán)菜又稱紅甘藍(lán)菜、赤甘藍(lán)菜，俗稱紫包菜。甘藍(lán)菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
甘藍(lán)菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甘藍(lán)菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)菜中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)菜差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)菜。所以公認(rèn)甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)菜。
花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍(lán)菜類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
甘藍(lán)菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。
鐵元素
甘藍(lán)菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。
抗氧化劑
甘藍(lán)菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
礦物質(zhì)
甘藍(lán)菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
維他命A甘藍(lán)菜含有極其豐富的維他命A，能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時(shí)，盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜菜吧。
每100克甘藍(lán)菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
甘藍(lán)菜減肥法
材料：紫色甘藍(lán)菜一顆，礦泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘藍(lán)菜榨汁，倒入七分滿的礦泉水，再添加半湯匙白醋，以及一點(diǎn)蜂蜜。
功效：月減34斤，促進(jìn)新陳代謝，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮膚。
甘藍(lán)菜白醋減肥原理
白醋：改善和調(diào)節(jié)自身的新陳代謝。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含維生素p，可以降低膽固醇，是非常好的肉食伴侶。還能調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用來制作減肥紅酒，因?yàn)椴缓凭?，減肥效果加倍!
甘藍(lán)菜的功效與作用
防衰老、抗氧化
甘藍(lán)菜防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。
護(hù)肝
在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)菜是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)菜的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)菜還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。
治療潰瘍
含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
殺菌消炎
甘藍(lán)菜具有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。
增進(jìn)食欲防便秘
可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)菜類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜菜。
防止過敏癥
經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。
甘藍(lán)菜能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
甘藍(lán)菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細(xì)一點(diǎn)，每次吃的少一點(diǎn)就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個(gè)吃法還是看個(gè)人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異，能接受就行。
生吃甘藍(lán)菜可預(yù)防膀胱癌
據(jù)報(bào)道，在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)最近舉行的一次會(huì)議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報(bào)告說，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)菜等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍(lán)菜沒有抗癌效果，烹煮會(huì)破壞甘藍(lán)菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
甘藍(lán)菜怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍(lán)菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌甘藍(lán)菜
主料： 青椒500克，甘藍(lán)菜150克。
調(diào)料： 大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克， 各適量。
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、甘藍(lán)菜洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料： 甘藍(lán)菜400克，
調(diào)料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克，各適量。
(1)將甘藍(lán)菜葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;
(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在盤內(nèi);
(3)把芥末用開水調(diào)開，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí)，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。
甘藍(lán)菜棗泥湯圓
特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
備料時(shí)間：50分鐘。
烹調(diào)時(shí)間：10分鐘。
原料:湯圓粉、甘藍(lán)菜、紅棗。
調(diào)料:澄面、糖。
做法
(1)甘藍(lán)菜洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。
(2)用湯圓粉、溫水和甘藍(lán)菜茸一起和面，制成等大的劑子。
(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。
(4)用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
(5)將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
栗米甘藍(lán)菜
主料：甘藍(lán)菜150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
制法
(1)將甘藍(lán)菜洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油，加入甘藍(lán)菜翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點(diǎn)：甘藍(lán)菜爽脆，甜酸開胃。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于甘藍(lán)菜水餃這道菜的做法。
2.12剁菜，把甘藍(lán)菜剁碎。
3.21芹菜也要切細(xì)再剁一下。
4.1把剁好的菜全部放在盆里，肉泥也放時(shí)盆里。把所有的調(diào)料全部放上。
5.2蔥姜切碎。
6.攪成餃子餡。
7.把揉好的面拿出一塊搓成長(zhǎng)條再切成小塊。
8.1放上餡
9.2搟餅
10.對(duì)折后用食指把餃子邊圈起來，兩個(gè)拇指從上面兩邊用力按一下。
11.即成餃子
12.把包好的餃子擺好，留出空隙防止沾在一起。
13.鍋里加水燒開，放入餃子大火煮，快熟的時(shí)候火稍慢一點(diǎn)，看著餃子皮漲鼓起來即熟。
14.裝盤上桌開飯。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹甘藍(lán)菜水餃，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
相信大家在在平時(shí)應(yīng)該有吃過涼拌菜紅油這種調(diào)料品吧，這種調(diào)料品主要是用于制作泡菜以及重慶火鍋的途徑。紅油主要是用于搭配抄手面條等，這是重慶面館最好的調(diào)料，所以辣椒油的做法是每一個(gè)四川的人都會(huì)制作的。如果我們想要吃比較正宗的四川紅油抄手，我們就需要學(xué)習(xí)紅油的做法。
四川辣椒油的做法其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。
紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。
再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了
? ? ?夏天到來，相信大家都不喜歡進(jìn)廚房炒各種美味的菜肴了，這時(shí)候涼菜通常會(huì)成為主菜，其實(shí)涼菜做好了也是非常的好吃的，可能很多人在做涼菜的時(shí)候單純是為了省事，所以味道上會(huì)有一定的欠缺，我在夏天也很喜歡做涼菜而且家人都很喜歡，下面我來教一下大家涼拌菜制作方法吧。
?
? ? ?涼拌肚絲
? ? ?主料；新鮮豬肚1個(gè)、豆苗100克、紅椒20克
? ? ?輔料；蔥姜、八角、桂皮、香、葉老湯
? ? ?調(diào)料汁；大蒜、生抽、醋、雞精糖
? ? ?涼拌肚絲的做法 1、把豬肚清洗干凈。2、準(zhǔn)備好八角香葉桂皮。3、蔥切段，將切片。4、將洗凈的豬肚焯水。5、焯水后放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。加入蔥姜八角桂皮香葉。6、倒入老鹵水，加入老抽料酒，轉(zhuǎn)文火煮至1小時(shí)。用筷子能夠扎透撈出。7、準(zhǔn)備好豬肚大蒜豆苗紅椒。8、將豬肚切成絲。9、豆苗和紅椒洗凈焯水后瀝干水分。10、大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋雞精糖攪拌均勻成料汁。11、將肚絲和豆苗紅椒放入大碗中。12、澆上料汁攪拌均勻即可。
? ? ?涼拌毛豆
? ? ?材料：毛豆半斤，蒜頭半個(gè)，生抽陳醋芝麻油適量。
? ? ?涼拌毛豆的做法 1-2.毛豆剪去頭尾，剪好后沖洗干凈。3-4.燒一鍋開水，水開后放一小勺鹽，然后倒入毛豆。蓋上蓋子中火煮8分鐘左右。5.煮毛豆的時(shí)候，把蒜頭剁碎，越碎越好。6.剁碎的蒜頭中倒入適量的生抽陳醋芝麻油，嘗一下味道，調(diào)到自己喜歡的味道（喜歡吃辣的可以加一些辣椒）。7-8.毛豆煮熟后，馬上撈起放入涼開水中。9.等毛豆冷卻后，撈出毛豆，瀝干水分，倒入調(diào)好的汁拌勻即可，冷藏后味更佳。
? ? ?以上我為大家介紹的兩種涼菜制作方法并不難，相信您和家人也會(huì)很喜歡這兩款涼菜的，其實(shí)涼菜的做法有很多，大家也可以自己閑暇時(shí)來自制涼菜，另外日常生活中飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配也是非常重要的，所以做菜是不可以偷懶的，希望我的回答你能滿意。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃甘藍(lán)，而且甘藍(lán)這種菜能夠做很多的菜品，它里面富含的維生素含量也是比較高的，在冬天的時(shí)候吃大量的甘藍(lán)就能夠解除我們身體內(nèi)的毒素，因?yàn)槲覀兂蕴啻笈锢锩娴氖卟耍蠖鄶?shù)大棚蔬菜都會(huì)用一些農(nóng)藥，這樣就會(huì)造成人體內(nèi)毒素堆積，那么甘藍(lán)菜都有哪些功效與作用呢?
一、甘藍(lán)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甘藍(lán)菜中的錳元素成分高，可以補(bǔ)充人體基本所需。甘藍(lán)菜對(duì)高血壓，痔瘡，缺血都有改善作用。甘藍(lán)菜中的微量元素充分多元，其中鈣質(zhì)，磷鐵還有錳都充足。甘藍(lán)菜中最豐富的還有葉酸和維生素A，維生素D，是一種理想的補(bǔ)充能量的蔬菜。
二、甘藍(lán)菜預(yù)防貧血癥
甘藍(lán)菜對(duì)貧血有療效，貧血很大程度是因?yàn)槿辫F造成的，都市女性因?yàn)橄胍３竹厚簧聿?，多?huì)選擇少食，而食物的不均衡則在另一面導(dǎo)致貧血。甘藍(lán)菜中富含鐵元素，吃甘藍(lán)菜后再食用些含有維生素C的食物，能夠幫助鐵更好的被身體吸收。
三、甘藍(lán)菜美容消食
甘藍(lán)菜可以預(yù)防感冒，甘藍(lán)菜是豐富維生素和礦物的食材，讓人有飽腹感同時(shí)調(diào)節(jié)胃酸平衡，甘藍(lán)菜可以幫助消食，讓身體有更好的抵抗力。甘藍(lán)菜富含維生素a，可以改善皮膚問題和炎癥，改善皮膚的痤瘡問題，對(duì)松弛肌膚也有好處
紫甘藍(lán)能生吃嗎
一、紫甘藍(lán)能生吃怎么做好吃
涼拌紫甘藍(lán)中的主要食材除了紫甘藍(lán)外，還要搭配一些其他的蔬菜例如彩椒。將紫甘藍(lán)和各類蔬菜切絲后加入到干凈碗中，之后均勻的撒上一勺鹽并攪拌均勻后等著鹽分將蔬菜中的水份逼出來，之后將蔬菜中的水分?jǐn)D出倒掉。此時(shí)就可以放入調(diào)料例如芝麻醬海鮮醬等。美味的涼拌紫甘藍(lán)就做好了。
二、紫甘藍(lán)生吃的功效作用
紫甘藍(lán)生吃最能夠抗癌抗氧化了。紫甘藍(lán)中富含有維生素C，是橘子橙子的兩倍。紫甘藍(lán)中維生素E和維生素A等抗氧化物質(zhì)，紫甘藍(lán)生吃可以殺菌消炎，其中多種的硫元素能夠殺菌止癢，紫甘藍(lán)汁水可以養(yǎng)護(hù)皮膚健康。紫甘藍(lán)生吃還有利于降低膽固醇，補(bǔ)充人體所需要的所有纖維素物質(zhì)，加強(qiáng)了腸胃蠕動(dòng)，是高血脂人士不錯(cuò)的食療食材。
甘藍(lán)菜是可以生吃的。它對(duì)腸胃有很好的保健養(yǎng)護(hù)的作用。很多腸胃功能紊亂，不敢亂吃東西的老胃病患者，可以多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜，是很好的養(yǎng)胃菜。甘藍(lán)菜因?yàn)楹写罅康睦w維素與維生素k1和維生素u，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，還能修復(fù)受傷的胃黏膜組織，保持胃部細(xì)胞的活性，防止胃病演變成癌癥。甘藍(lán)菜還是減肥者最佳的食物，所含熱量和糖分都比較低，而且還有飽腹感，可以幫助減肥者們達(dá)到減肥的愿望。
甘藍(lán)可以生吃，也可炒食。事實(shí)證明，將甘藍(lán)做成涼拌菜生成更能保存其營(yíng)養(yǎng)成份。因?yàn)楦仕{(lán)中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃可以最大限度地獲得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
醫(yī)學(xué)研究證明，生吃甘藍(lán)能夠很好地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。甘藍(lán)等蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。
由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
甘藍(lán)菜的烹飪方法多種多樣，可以做涼菜吃，可以用橄欖油調(diào)味，這樣甘藍(lán)菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。而患有胃潰瘍的患者可以每天食用生甘藍(lán)，加上蜂蜜一起混合食用，有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。也可以做餃子餡包餃子吃味道也很好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甘藍(lán)菜涼拌制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
