熟食店的豬蹄怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“熟食店的豬蹄怎么做呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?豬蹄當(dāng)中含有了豐富的膠原蛋白，很多人都覺(jué)得豬蹄的外表面特別的油膩，其實(shí)在經(jīng)過(guò)了烹飪之后，加入了其他的蔬菜等，就不會(huì)油膩了。并且豬蹄當(dāng)中不含有脂肪和膽固醇等食物，老人可以放心的食用，還能促進(jìn)人體的健康。下面我們就詳細(xì)的來(lái)介紹一下熟食店的豬蹄怎么做呢？
菜譜簡(jiǎn)介
味濃適口，肥而不膩。
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成
材料
1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。
8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10)待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
材料
主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，姜片，蔥花，花椒各少許。
做法
1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥花、姜片、花椒、料酒，用急火連續(xù)煮2-3小時(shí)，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時(shí)撈出骨頭。
2、將浸泡好的海米放入湯鍋內(nèi)，把白菜切成小塊，也放入鍋內(nèi)，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。
? ?以上就是熟食店的豬蹄怎么做呢的詳細(xì)解答，有時(shí)候我們覺(jué)得熟食店的豬蹄特別的美味，但是卻不知道它的具體做法。豬蹄的做法是多種多樣的，平時(shí)多吃豬蹄對(duì)我們的健康也有很大的好處，老年人是不能吃膽固醇含量比較多的食物的，所以豬蹄就是最好的選擇。
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五香鹵豬蹄，是婁國(guó)民熟食比較出名的一道食物了，可是我們都知道，很多人喜歡吃的這些食物，不見(jiàn)得自己每次在家都可以自己動(dòng)手完成，因?yàn)殛P(guān)于食物的食材選擇以及各種步驟都會(huì)有講究，想要好吃就需要多用心去了解，現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)一下五香鹵豬蹄的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、食材:
豬蹄、八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
二、操作方法:
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開(kāi)，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;
4、成品切一盤(pán)。
三、功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白經(jīng)常食用能起到美容養(yǎng)顏的作用，并且豬蹄還有很好的補(bǔ)鈣作用，在生活中收到很多人的喜歡，其中紅燜豬蹄色香味俱全看上去就非常的有食欲，并且能將豬蹄制作的非常的入味，我掌握好方法在家也能做出這樣美味的食物，下面一起了解下紅燜豬蹄怎么做呢。
紅燜豬蹄怎么做呢
? 做法一
? 1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開(kāi)后，放入豬蹄開(kāi)著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干紅
? 2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
? 3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿(mǎn)糖色
? 4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
? 5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
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? 6.一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中
? 7.加足量水沒(méi)過(guò)豬蹄，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)紅
? 8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
? 做法二
? 1.豬蹄一只，洗凈切大塊。
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? 2.將豬蹄焯水。
? 3.焯水的豬蹄盛起攤涼。
? 4.攤涼的豬蹄加生抽，料酒抹勻腌制一下。
? 5.板栗去皮洗凈。
? 6.起鍋加入適量的油，8成熱的時(shí)候，將板栗下鍋炸1分鐘，盛起待用。
? 7.冬菇發(fā)好對(duì)切待用
? 8.將稍微腌制的豬蹄下鍋，炸至表皮有點(diǎn)發(fā)黃。
? 9.炸好的豬蹄盛起待用。
? 10.另起油鍋，將姜蔥煸香，下豬蹄，加水蓋過(guò)豬蹄，下切好的冬菇，鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起，大火燒開(kāi)，文火燉一個(gè)小時(shí)。
? 11.將板栗加入鍋里，再燜30分鐘就行了
? 12.燜好的豬蹄，好吃哦，嘿嘿。
很多人在飯店用餐的時(shí)候總是擔(dān)心衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，但是我們自己制作不僅能保證衛(wèi)生，還能保證食材的新鮮，上面就是對(duì)紅燜豬蹄怎么做呢的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)可以按照上面的方法進(jìn)行制作。
? ?豬蹄作為南方的一道美食，已經(jīng)有幾百年的歷史，烤豬蹄的做法是多種多樣的。很多的年輕人都比較喜歡吃烤豬蹄，豬蹄的味道，特別的美味。當(dāng)然他也可以帶給我們更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豬蹄可以增強(qiáng)我們皮膚的彈性，延緩皮膚的衰老，下面就讓我們一起去了解一下，怎么做烤豬蹄呢？
材料
洋蔥，西芹，胡蘿卜，豬蹄
做法
1.洋蔥切片，西芹切段，胡蘿卜切塊，洗凈放入冷水鍋中，加幾片姜，幾顆八椒胡椒粒，少許鹽，燒開(kāi)
2.把豬蹄入鍋，水開(kāi)后改小火，燉20分鐘，撈出備用
3. 豬蹄用料酒和鮮抽腌一到二個(gè)小時(shí)
4.用燒烤醬加少許蜂蜜，在豬蹄表面涂抹一層，放入烤箱中300度，25分鐘左右，取出裝盤(pán)
材料
鹵水的制作：1選用新鮮生板油(第一次沒(méi)高湯，選用板油不錯(cuò))，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀)，3浙江紹興老酒或紅葡萄酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
準(zhǔn)備工作：
1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水，防止粘鍋)小火加熱，煉制板油是要不斷攪動(dòng)。
2、油煉制好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時(shí)把砸好的冰糖放入，也要不停攪動(dòng)，直至冰糖全部溶解。
3、仔細(xì)觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時(shí)?；鹄鋮s，加入第一次酒，(酒的用量在3兩左右，分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動(dòng)，再到冒青煙時(shí)加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時(shí)也許攪動(dòng))在煉制到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬制10小時(shí)，熬好把湯里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好點(diǎn)可放入甘松，蓽波，涼姜)料包下鍋時(shí)煮半小時(shí)左右，湯中方可有大料味，接著放入生姜大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。
2、(鹽要多放點(diǎn)，湯一定要咸點(diǎn)，否則鹵出的菜沒(méi)鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可
? ?以上就是怎么做烤豬蹄的具體做法，當(dāng)然也可以在烤豬蹄當(dāng)中，加上一些其他的食物，這樣可以讓豬蹄不是特別的油膩，還可以大大的增加豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么經(jīng)過(guò)我的介紹，現(xiàn)在大家都有了很明確的了解，喜歡吃這道美食的朋友就趕緊去嘗試一下吧！
? ?豬蹄的做法多種多樣，在我國(guó)的南方經(jīng)常做辣豬蹄，鹵豬蹄，紅燒豬蹄等等。豬蹄的表面是非常油膩的，但是豬蹄本身所含有的脂肪以及肥肉是特別少的，不會(huì)造成我們身體的肥胖，豬蹄的做法也繼承了傳統(tǒng)的中國(guó)工藝，那么下面就讓我們一起去了解一下，那豬蹄怎么做呢！希望能給大家?guī)?lái)一些幫助。
材料
豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個(gè)，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽
做法
1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊(最好讓賣(mài)肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開(kāi)，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開(kāi)水(水量以沒(méi)過(guò)豬手3cm為宜)、醬油、白糖，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和醋(如覺(jué)得咸淡味可以就不必放入鹽了)，再燉10分鐘收汁即可。
小訣竅
豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用
材料
豬蹄約1000克，干辣椒，蒜，姜，香葉，油，鹽，生抽，醬油，冰糖，草果
做法
1、豬蹄請(qǐng)店家剁成合適大小的塊，回家洗干凈后入冷水鍋焯一下。
2、焯好的豬蹄撈出來(lái)后用冷水沖去浮沫瀝干。
3、準(zhǔn)備好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、鍋熱油，燒至五成熱后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。
7、加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開(kāi)后移至鑄鐵鍋，小火燜一個(gè)小時(shí)。
8、用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就差不多了，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。
? ?辣豬蹄怎么做，自然是離不開(kāi)重要的調(diào)味品辣椒了。所以在選擇辣椒的時(shí)候，要選擇上好的辣椒，再加上蔥姜蒜末等輔料自然是不能少的，在制作的過(guò)程當(dāng)中，要用文火慢燉，至少一個(gè)小時(shí)以上，高壓鍋來(lái)制作，那么就可以很簡(jiǎn)單的來(lái)控制時(shí)間和溫度。
香酥鴨是一道古代的風(fēng)味名菜，它是飲食文化的一種遺留，也是值得大當(dāng)家去學(xué)習(xí)制作的美味。香酥鴨的制作在家中也是可以進(jìn)行的，并不用過(guò)于繁瑣的工序，不過(guò)需要注意好它的制作工程，切勿顛倒進(jìn)行，這樣會(huì)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)菜肴的口感和味道，所以各位朋友要領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)。
做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨;
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干;
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起;
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色;
6)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。
做法二：
基本材料
肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個(gè) 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個(gè)面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克
制作方法
果仁香酥鴨
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷舷悴思闯伞?/p>
? ?豬蹄和木耳分別屬于兩種不同的食物，木耳主要是長(zhǎng)在一些樹(shù)上，作為一種調(diào)味品，木耳對(duì)很多食物起著至關(guān)作用的調(diào)味作用，同時(shí)抹也可以木耳我們呼吸到當(dāng)中的垃圾，那么木耳燉豬蹄這道美食，也發(fā)揮了他們獨(dú)特的功效，下面小編就給大家介紹一下，木耳燉豬蹄怎么做呢！
原料
豬蹄500克，木耳80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。[1]
制法
1、木耳用溫水泡透，切片。豬蹄剁段，飛水后撈出沖涼。蔥段、姜塊拍破。
2、鍋上火，放人豬蹄炒干表面水分，加水燒開(kāi)，放入木耳、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調(diào)味，再煨10分鐘即可。
做法2：
鍋中燒沸水灼去豬蹄上的血沫，撈出備用，黑木耳浸入冷水中泡發(fā)。
姜切片，蒜粒稍微拍一拍，建議可以不加八角 否則會(huì)蓋過(guò)豬蹄本身的香味，配料可以全部碼好在盤(pán)子里準(zhǔn)備就不容易忘記。
起鍋燒水，然后加入豬蹄跟盤(pán)子里的這種香料
3大勺生抽 3大勺料酒 1勺老抽，蓋上鍋蓋大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢煨。
約40-60分鐘以后加入黑木耳，這個(gè)時(shí)候也應(yīng)該發(fā)好了，起來(lái)放入鍋中一同繼續(xù)煮。
最后收濃湯汁就可以了。
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常 高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20 多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。
2.烹飪指導(dǎo)
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1. 在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。
3.食療作用
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng);
具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
? ?以上就是木耳燉豬蹄的制作方法，黑木耳當(dāng)中，除了含有一些其它的元素之外，豐富的蛋白質(zhì)，它能夠起到美白肌膚的作用，所以女性可以多吃一些這樣的食物，當(dāng)然有工作在非常多的灰塵的環(huán)境當(dāng)中的工作者，也可以多吃一些木耳燉豬蹄，可以起到預(yù)防職業(yè)病的作用。
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