怎樣清蒸螃蟹好吃呢
什么是養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣清蒸螃蟹好吃呢，希望能為您提供更多的參考。
人們自古就知道螃蟹可以食用而且味道獨(dú)特，并且食用的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。想要吃螃蟹的話，就要知道螃蟹的制作方法，制作螃蟹的方法有很多，各種各樣的吃法都有，清蒸螃蟹就是常見(jiàn)的做法之一，那么怎樣清蒸螃蟹好吃呢，這是許多愛(ài)吃螃蟹的人都想要知道和學(xué)習(xí)的，看看下文的講解吧。
1、先用筷子從螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右動(dòng)一下，螃蟹就會(huì)死了。死了以后就把綁蟹的繩子剪開(kāi)。
2、洗螃蟹，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，牙刷最好用。腋下(腳和殼中間的部分)一定要洗干凈。
3、這個(gè)螃蟹的腮，對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)很重要(是呼吸器官)，但是對(duì)我們來(lái)說(shuō)不重要(不能吃)，所以剪起來(lái)丟掉。
4、剪完腮后再?zèng)_洗一下，然后就合起來(lái)放進(jìn)電鍋。
5、一次蒸兩只。外鍋的水放一杯。
提示：
1、清蒸時(shí)腳朝上，螃蟹的汁才不會(huì)流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會(huì)流出來(lái)給飯吸收。
2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的，和剛剛?cè)ナ赖?。買(mǎi)的時(shí)候，盯緊商家的手，一定買(mǎi)那些兇猛點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會(huì)慢慢釋放毒素，引發(fā)中毒，要特別小心。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。
本文對(duì)清蒸螃蟹的做法講解得十分的詳細(xì)呢，看了文章的介紹，各位也知道了怎樣清蒸螃蟹好吃了吧，喜歡吃螃蟹的朋友一定都躍躍欲試了呢。按著上文的步驟一步一步來(lái)，在注意講的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，相信大家都可以做出美味的清蒸螃蟹。
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螃蟹是一種非常有趣的生物，而且在人們的生活中非常重要，因?yàn)樗且环N極其受歡迎的食材，經(jīng)常被用于各大宴席當(dāng)中，充當(dāng)主力菜肴的作用，而螃蟹的吃法比較簡(jiǎn)單，用蒸熟的方法吃是最鮮美的，但是，螃蟹怎樣蒸出來(lái)最好吃呢？鮮美就來(lái)看看講解吧，有興趣的人士們可以了解一下。
清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類(lèi)菜系，以其味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。
蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。
鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15-20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
清蒸螃蟹是很好吃的，很多孩子都喜歡吃這樣的美食，可是有的人不知道怎么樣來(lái)蒸螃蟹，有的時(shí)候方法不對(duì)，蒸出來(lái)的螃蟹是沒(méi)有什么味道的，而且很容易流失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)，學(xué)會(huì)正確的清蒸才行，很多種辦法都是可以蒸好螃蟹的，下面講述的就是清蒸螃蟹的具體做法。
挑螃蟹
九月圓臍十月尖?！逼洹皥A”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。如下圖所示，左母右公。
螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克
醬油20克，白糖、味精各少許，麻油
15克，香醋50克。
①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)
如果你也想做這道菜品，不妨嘗試用上面的方法來(lái)做，清蒸螃蟹很美味的一個(gè)重要的步驟就是加上一定的調(diào)料，只有這樣配好調(diào)料，這樣做出來(lái)的螃蟹才會(huì)更加的美味好吃的，所以大家不妨學(xué)習(xí)一下清蒸螃蟹的做法。
中國(guó)美食博大精深，不光在于我們可以把各種原材料做成美味的吃的，更在于我們可以有各種各樣的烹調(diào)方法，可以把相同的原材料做出不同的感覺(jué)來(lái)，拿螃蟹來(lái)說(shuō)吧，我們既可以把它腌了吃，還可以用來(lái)煮粥，清蒸螃蟹也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下做法吧。
一：做法
1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。
2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末食用 。
二：技巧
1、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。
2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。
好了，看完了上邊的介紹，相信您已經(jīng)學(xué)會(huì)了清蒸螃蟹的做法了，這道菜總的來(lái)說(shuō)制作的難度還是比較小的，能不能做得好吃關(guān)鍵就在于食材了，螃蟹屬于食腐的動(dòng)物，所以最好是是用醋消毒以后在食用，還得配上生姜，不適合單獨(dú)食用。
很早開(kāi)始人們就有吃螃蟹的習(xí)慣，螃蟹的味道是別具一格的，而且它還具有很好的食療效果，不過(guò)大多數(shù)人還是為了一品它鮮美的味道。許多人并不會(huì)自己做螃蟹，也不知道怎么做才能好吃，其實(shí)做螃蟹的方法多種多樣，接下來(lái)就講一講怎樣做螃蟹才好吃味美，讓大家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
1，煮蟹法。洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2，秘籍蟹。材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。做法(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
3，豉汁蟹。材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)
。調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。做法：(1).把蟹處理干凈，切成六塊。(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
上面所介紹的三種方法，都是很不錯(cuò)的呢，這下大家知道了怎樣做螃蟹才好吃味美了吧，想要自己親自動(dòng)手的話就學(xué)學(xué)吧，煮蟹是比較簡(jiǎn)單的常見(jiàn)的做法，喜歡辣的可以學(xué)習(xí)秘籍蟹的制作方法，而豉汁蟹又是另外一種風(fēng)味了，怎樣做都好吃。
這個(gè)季節(jié)吃不起大螃蟹，倒不如學(xué)做一些小螃蟹，味道和口感上一樣很棒，而且有助于促進(jìn)吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，清蒸小螃蟹在做的時(shí)候，需要把螃蟹的手腳綁住，然后再放進(jìn)鍋中清蒸，清蒸之前需要事先熬煮好醬油，白糖以及相關(guān)的調(diào)料，這樣口感會(huì)更好。
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法
1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。
4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
清蒸螃蟹
材料
螃蟹（陽(yáng)澄湖大閘蟹）姜 黃酒（也可以用干白代替嘿嘿）醋 醬油
做法
姜切成片和末兩種 鍋中加入姜片、黃酒，姜末、醬油與醋調(diào)制適量，以備調(diào)味
將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出
小訣竅
重陽(yáng)節(jié)之前吃雌的螃蟹，膏比較多；重陽(yáng)節(jié)之后吃雄的螃蟹，比較肥
麻辣小螃蟹
材料
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法
1）將小螃蟹沖凈后切開(kāi)，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調(diào)入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開(kāi)蓋子，用大火收湯即可。
**冷凍的海鮮類(lèi)食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會(huì)損失一部分鮮味。
**腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，10分鐘足夠了。
**青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒(méi)有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒(méi)那么重。
**辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯(cuò)的選擇。
**這個(gè)做法，還適用于其它原料，無(wú)論是肉類(lèi)，海鮮，還是青菜，隨意發(fā)揮吧。
**但溫馨提示一下哈，春季比較干燥，過(guò)多食用辛辣食品容易上火。
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