清蒸魚的正宗做法介紹
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魚類是我們家常常見食材，吃魚不僅可以使人變的聰明，而且還不易發(fā)胖。相信有很多朋友都愛吃魚，紅燒的、油炸的還有清蒸的更是常見做法，今天我們要來了解的是清蒸魚的正宗做法，看看具體都是怎樣的制作步驟才能制作出最為正宗的口感，一起來了解下吧。
清蒸魚做法一：
1.將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2.將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3.小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；
4.蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋；
5.趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。
清蒸魚做法二：
清蒸桂魚制作食材
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
以上簡單的為大家介紹了兩種清蒸魚的正宗做法，其實(shí)清蒸魚最為主要的部分是在于魚肉的調(diào)味以及火候的掌握。在購買魚的時候首先要選擇夠新鮮的魚種，其實(shí)是要注意魚身的大小，太大的魚不易蒸透，魚太小又會影響到裝盤的美觀。
延伸閱讀
魚是很多人最愛，不同的魚在口感上，也是有著很大區(qū)別，所以在對魚選擇的時候，也是要對魚進(jìn)行很好了解，常見的魚有鯽魚、鯉魚、白鰱、草魚、黃花魚，這些魚含有的營養(yǎng)元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在購買的時候，也是要進(jìn)行多方面人士，那清蒸魚的做法如何呢?
清蒸魚的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是不錯之選，對保留魚中的營養(yǎng)元素，都是有著很好的效果，而且這樣的魚制作上，也都是比較簡單，并沒有那么復(fù)雜。
清蒸魚的做法：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準(zhǔn)備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因?yàn)檎趑~豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點(diǎn)蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因?yàn)橹飼恤~的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點(diǎn)蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對清蒸魚的做法也是有著一些了解，因此對它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是對食材的搭配，是不能隨意的進(jìn)行的，吃魚的時候，就不能在吃海鮮，尤其是對容易過敏體質(zhì)的人群，更是要注意這點(diǎn)。
我們都知道日常的飲食能夠讓我們的身體獲取更多的營養(yǎng)和健康，其中魚肉就是我們生活中營養(yǎng)比較豐富的食物，它含有大量的蛋白質(zhì)能對我們的身體有很多好處，但是魚肉的吃法也是多種多樣的，我們?nèi)绻軌蛘莆蘸盟闹谱鞣椒ǎ軌蜃岕~肉變得更加的鮮美，其中清蒸魚就是非常美味的一種吃法，也能夠更好地保留魚肉中的原味，那么想要把它做的美味我們也要掌握好它的制作方法，下面一起了解一下正宗清蒸魚的做法是怎樣的。
正宗清蒸魚的做法
做法一
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚 的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調(diào)料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：咸鮮味
準(zhǔn)備時間： 15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法二
制作流 程
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點(diǎn)料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細(xì)嫩。
做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據(jù)魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
上面就是對正宗清蒸魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣做出來的魚肉特別的美味營養(yǎng)，并且我們經(jīng)常食用魚肉能夠讓身體變得更加健康，還有很好的補(bǔ)鈣作用，但是值得注意的是有皮膚疾病比如濕疹等朋友盡量不要食用魚肉。
魚是我們在日常生活當(dāng)中經(jīng)常能夠吃到的一道菜肴，對于它的做法最常見的莫過于清蒸了，因?yàn)榍逭趑~能夠最大程度的保持魚本身所具有的鮮味，同時也能最大程度的保持魚肉的鮮美，那么大家知道要怎么做清蒸魚才能夠使魚的味道更為鮮美？清蒸魚的做法都有哪些，而其中最正宗的做法都有哪些呢？接下來我就來給大家詳細(xì)的介紹一下清蒸魚最正宗的做法都有哪些吧。
1、凈重500克的草魚
2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒
3、做紅燒汁的原料1
4、做紅燒汁的原料2
5、配好的 原料
6、在魚肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時
7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味
8、腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘
9、8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經(jīng)出來
10、炒勺加油，燒至8 9分熱，加配料，炒香
11、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和適量的 水，燒滾后，改小火，收濃湯汁
12、出鍋，澆汁
主料：魚（桂花魚，鱸魚，石班魚，鯉魚，，，反正能蒸的就行）
配料：蔥，紅椒，姜，，，油，鹽，醬油，味精（雞精更好），加飯酒。
1.先把魚殺好，洗干凈。
2.在魚背脊左右各切一刀（順著背脊哦。。。主要因?yàn)楸臣谷獗容^厚，不易蒸熟，而其它部位的魚肉又比較薄，這樣不會造成有的地方肉老，有的地方肉沒熟）
3.把魚正放在盤子里，背脊朝上，在背脊切開的地方放上蔥段，姜片，撒上鹽，雞精，澆少許料酒，淋少許油。
4，放入蒸籠內(nèi)蒸8～10分鐘即可，熟時可用筷子試下，以筷了能刺穿魚肉就好。
5.魚熟后，淋上醬油（這里說的醬油不是直接從醬油瓶倒出來的，一會再補(bǔ)充醬油的做法。。）
6.把蒸熟的蔥段，姜片拿出扔掉，重新撒上蔥絲，姜絲，和紅椒絲。
7，鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)裏岷?，淋到魚身上，當(dāng)然要淋到剛才重新放的蔥絲，姜絲和紅椒絲上， 這樣會增加香味。
以上就是關(guān)于對清蒸魚最正宗的做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對這道清蒸魚的正宗做法有了一個全面的了解和認(rèn)識了吧，那么大家如果想要品嘗到口感最棒的清蒸魚的話，就趕快買一條魚然后按照以上所說的方法去動手做出來，品嘗一下正宗的清蒸魚的味道吧。
雞、鴨、魚、肉都是人間美味，世人幾乎無人不愛，就拿魚來說，就有清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等多種做法。紅燒魚、水煮魚什么的雖然好吃，大家愛吃，但是油性太大，容易對人身體健康造成危害。所以大家在食用魚的時候最好選擇比較清淡的。而清蒸魚就不一樣了，下面就讓大家來一起學(xué)習(xí)家常清蒸魚做法吧。
家常清蒸魚做法不難，首先魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
其次，收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；
再次，將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；還有，取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；最后切記，一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
怎么樣，通過上面的做法講解，是不是覺得這道既美味又健康的家常清蒸魚做法很簡單呢，那就趕緊行動起來，快快嘗試一下吧。雖然這道家常清蒸魚既美味又健康，但是還要注意不要過多食用，否則會對人體起到一定的反作用。
在我們的生活中還是有很多人特別喜歡吃魚的，不僅因?yàn)轸~的營養(yǎng)價值高，還因?yàn)樗云饋砜诟惺欠浅：玫模逭趑~里面含有的熱量比較低，這種魚做出來非常的吸引人，特別是對于一些減肥人士來說，他們拒絕任何高脂肪的東西，而清蒸魚的脂肪含量非常低，那么清蒸魚的熱量是多少呢?
鱸魚熱量
105大卡/100g
1條鱸魚(可食部分406.0克)含有熱量426大卡，需要慢跑63.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪3.40克;膽固醇86.00克;核黃素0.17克;鈉144.10克;磷242.00克;蛋白質(zhì)18.60克
紅燒鱸魚熱量
125大卡/100g
100g所含熱量需要健美操37.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.10克;脂肪5.84克;蛋白質(zhì)17.09克。
清蒸鱸魚熱量
155大卡/100g
1塊清蒸鱸魚(20.0克)含有熱量31大卡，需要散步21.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.95克;脂肪9.32克;蛋白質(zhì)16.78克。
吃鱸魚會胖嗎
不容易，鱸魚的熱量比較低
其實(shí)一般來說吃魚都不容易長胖的，放心吃吧!魚對身體很好哦!
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