粗糧面怎么做好吃呢
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? ?在日常的生活中我們主張適當(dāng)吃一些粗糧，為了保證營養(yǎng)均衡，因為現(xiàn)在我們的生活平時不斷提高，人們每天的食物種類非常的豐富，所以選擇每天吃粗糧的人逐漸減少，現(xiàn)在很多人將粗糧細做，這樣主要是為了保證粗糧的營養(yǎng)成分不流失，很多人將粗糧做成面粉，這樣制作更加的方便，那么，粗糧面怎么做好吃呢？我們一起了解下。
? ?粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類：
? ?1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥等。
? ?2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆等。
? ?3、塊莖類：紅薯、紫薯、山藥等。
? ?粗糧口感粗糙，不少人不愿意吃，而且盲目吃粗糧并不一定有利健康，吃粗糧要學(xué)會多品種，巧搭配。特別是一些特殊群體，如患有胃、腸疾病的人，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童，他們對的食物要求是細軟，粗糧卻有著不好消化的缺點。
? ?玉米做法 ?可以將玉米加工成玉米面粉，用來做大棗窩窩頭，香甜可口。用玉米面包上菜或者肉調(diào)成的餡料做成菜團吃，其味道并不次于白面水餃，而且營養(yǎng)豐富。要么就是把玉米加工成小粒粒狀態(tài)，和牛奶一起煮成牛奶玉米燙，味道會更鮮美，營養(yǎng)價值高。
? ?小米做法 ?把小米加工成面粉，可以做小米面發(fā)糕吃，煎餅，小米饅頭，不但口感好，而且味道特別好。
? ?紅薯做法 ?紅薯一般都是蒸著吃，但是在生活中有很多人都切成片曬干，磨成紅薯面，可以用來做餅，包子，饅頭，丸子或者餡料等。
? ?糯米做法 ?糯米的吃法會多一些，做糯米飯是常見的，還可以把糯米磨成細面，吃紅棗糯米糕，包粽子，做年糕等。
? ?豆類做法 ?豆類包括的特別多，比如，黃豆，綠豆，赤豆，豌豆等。可以用來做飯粥的配料，任何米飯，粥如果加上豆子就可以做成不同的豆類飯粥。不但口味不同還營養(yǎng)全面。當(dāng)然黃豆和綠豆也可以變成黃豆芽和綠豆芽做菜吃，可謂生活百變多樣。
? ?根據(jù)以上的介紹我們知道，粗糧面的做法有很多，在我們生活中，粗糧的種類非常的豐富，所以我們可以根據(jù)自己的口味個營養(yǎng)選擇適合自己的粗糧面，將粗糧面做成自己喜歡吃的食物，這樣不僅沒有使?fàn)I養(yǎng)流失，還可以使食物更加的豐富，每天吃點粗糧，對身體有好處。
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面食是我們生活中比較常見的一種主食，尤其是面條受到了很多人的喜歡，對于腸胃不好的人來說經(jīng)常吃一些面條還有很好的養(yǎng)胃和助消化的功效，但是如果經(jīng)常吃一種面條總是會覺得味道比較單一，其實如果做成番茄雞蛋面就會改善這樣的現(xiàn)象，從而使變面條變得更加的美味，下面一起了解下番茄雞蛋面怎么做好吃呢。
番茄雞蛋面怎么做好吃呢
主料：切面條(掛面、手搟面條均可)、番茄、雞 蛋各適量。
調(diào)料：精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。
制作方法
將番茄洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切片，備用?/p>
雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡。
鍋中放油，油開后放入蔥花倒入雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出。
另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中。
將面條煮好，煮法與煮陽春面相同。
吃時將面撈入碗中，澆上適量的番茄雞蛋鹵拌吃。
上面就是對番茄雞蛋面怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們在制作的時候可以購買一些新鮮的番茄在家里進行制作，這樣作出的面條才能夠滿足自己的口味和需求，另外同樣一種食物做法不同口味不同也會讓很讓我們更好的增加食欲。
面條是我們北方人的最愛，尤其是冬天時，吃上一碗熱騰騰的面條，不僅會趕走所有的寒冷，還會給我們無窮的力量。面條有很多種，制作方法也多種多樣，你可以根據(jù)自己的口味選擇，小編最喜歡吃的是素雞面。素雞面味道絕佳，制作方法方便簡單。那么怎么樣才能做出一份好吃的素雞面呢？
教您香菇素雞面的家常做法，如何做香菇素雞面才好吃
一、 冬菇?jīng)_洗干凈后用水泡開，我直接用的熱水，比較快一些
二、 起個湯鍋，燒開水，為了節(jié)省時間跟省煤氣，我都是用電水壺?zé)_的水。
三、 起油鍋，剪兩個荷包蛋，放在一旁備用。
四、 娃娃菜洗凈，我喜歡一片一片吃，如果覺得太大，可以切成片狀。
五、 這時候湯鍋里的水應(yīng)該已經(jīng)開了，放入娃娃菜焯燙至發(fā)軟撈出，放在盛面的碗中。(為了菜色保持鮮亮，可以滴入幾滴食用油。)再次將水燒開。
六、 素雞切片后放在油鍋里煎至兩面金黃。
七、 冬菇切成條狀，就著剛剛煎蛋的油，大火把冬菇翻炒一下，倒入蒸魚豉油跟老抽，豉油又鮮又香，老抽上色，把醬油香炒出來，倒入剛剛泡冬菇的水，把油溫降下來后加一小匙白糖。
八、 再加一茶杯的水，加入素雞，轉(zhuǎn)中小火溫著。
九、 這時候湯鍋的水已經(jīng)再次燒開，下面條，加兩次水，面條就可以撈出。
十、 把炒鍋里的素雞香菇跟湯汁澆在面上，放入之前煎的荷包蛋，湯水不夠可以用下面的水。
十一、 又營養(yǎng)又美味又健康又成本低廉的素面就好了。
簡單營養(yǎng)的素雞面，小編已經(jīng)吃過了，而且小編有自己的一套制作方法。面條絕對值得我們每個人都學(xué)一下，味道鮮美，制作簡單，適合每個家庭，男女老少都可以吃。素雞面小編相信一旦你學(xué)會了，你會受益終身。好了，素雞面，現(xiàn)在抓緊學(xué)起來吧。
菠菜是我們生活中經(jīng)常食用的蔬菜，有很多的人都會是使用菠菜來做菠菜面，菠菜的營養(yǎng)價值是很高的，菠菜面應(yīng)該說是陜西的一種特色面，顧名思義，就是面條中加入了菠菜粉做成的，當(dāng)然了，菠菜面可以買到，也是可以自己做的，菠菜面的做法大全有哪些?今天就來給朋友們簡單的介紹幾種。
菠菜面，不僅有菠菜的營養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營養(yǎng)。石磨在低速運轉(zhuǎn)的過程，不會產(chǎn)生高溫，避免了機械設(shè)備研磨時的高溫，對原糧營養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長期食用能預(yù)防多種富貴病，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫，適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流。
所以說石磨掛面是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來勞動人民的智慧結(jié)晶。享受自然，享受健康!
菜譜做法
1.菠菜清洗干凈
2.放在加入鹽和油的開水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看
3.焯好水的菠菜放入冷水中
4.放涼后切成三厘米的小段
5.放入攪拌機中，加少許的水，攪拌一分鐘
6.然后過濾
7.過濾好的菠菜汁
8.取115克菠菜汁加入250克面粉和成面團
9.然后搟長。最好用壓面機方便
10.再搟薄些
11.切成面條。上面撒些玉米淀粉防沾。面條做好后。放在10倍的開水里煮熟即可
12.肉末放在油鍋中炒香
13.倒入切好的胡蘿卜絲和茭白絲
14.加上調(diào)料翻炒均勻即可。吃的時候，倒入菠菜面的上面
菠菜面的吃法
①將面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可。
②在湯面中放點新鮮蔬菜葉，加適量食醋、芝麻油、香菜，味道鮮美。也可依個人口味任意配料。
菠菜中含有很多的人體所需要的元素，用菠菜汁來和面，能夠很好的來供應(yīng)這些元素，生活中一些多食用菠菜對心臟也是有很大好處的，而且女性常吃菠菜還能夠提亮膚色。因為菠菜中含有十分豐富的蛋白質(zhì)， 所以嬰幼兒也是可以食用的，能夠促進寶寶的健康成長。
蝴蝶面，是一種形狀類似于蝴蝶的面，屬于面食，一般氛圍兩種。一種是意大利面，源自于意大利。另一種是在江南一帶以及古徽州一帶比較流行的面食，這種面食起源于清朝，歷史悠久，屬于徽菜菜系，有著極好的口感，也滿足了很多人的味蕾。那么，蝴蝶面怎么做好吃呢?下面將為大家進行詳細的介紹。
一、蝴蝶面食物簡介
蝴蝶面有兩種，一種屬于意大利面。原料相同，但形狀不同。另一種蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，是著名的漢族小吃，屬于徽菜系列，起源于光緒年間。
二、蝴蝶面原料介紹
蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細柔，中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時間10-12分鐘。
三、蝴蝶面具體制法
將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。
徽州風(fēng)味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。
以雞計調(diào)精粉，搟成像紙一樣的薄片，用銅制模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點，和細如發(fā)的青梅絲，紅、綠、白三色相映，成為一種精致悅目的工藝品。
面湯也有講究掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、銀魚、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以后濾去火腿等物，留湯備用。先熱湯，再下面片;起鍋前投入少許菜答尖。一經(jīng)品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。
吃面在我國的各個地區(qū)有不同的特點，春中哨子面是一種深受大家喜愛的形式，那么面哨子怎么做好吃呢？每個人的口味不同，所以選擇加入的配料也會有所不同，但選擇肉類時最好是用肥瘦相間的五花，這樣做出來的面會更香，當(dāng)然可按照自己吃辣的程度來選擇放入辣椒的多少。
做法
做湯需要的主要食材有以下幾種：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適
臊子面量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
不同地區(qū)臊子面照片(13張)雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
地瓜面，也就是紅薯面，是一種用紅薯制作的，十分受歡迎的面食。它的營養(yǎng)價值也比較高，富含人體所需的十多種營養(yǎng)物質(zhì)，多吃有益身體健康。紅薯口感雖好，但制作起來卻并不簡單，這需要烹飪者掌握一定的方法和技巧，才能成功的做出這一道面。下面，就為大家詳細介紹紅薯面的做法以及營養(yǎng)功效。
一、醬汁的做法
1、用肉絲胡蘿卜蒜苔蔥尖椒豆瓣醬（郫縣）鹽調(diào)料味精淀粉；放肉炒10秒左右放胡蘿卜片放鹽調(diào)料，爆炒放豆瓣，大概2分鐘放蒜苔7分熟后放尖椒30秒放水滾開后淀粉加水倒入燙里，煮沸放味精。
2、用番茄西紅柿蔥大家長做的汁，也是最普通的。
3、用蒜汁蒜姜醬油醋鹽味精水小磨油芝麻醬，姜蒜和鹽味精調(diào)料品搗爛，倒入水?dāng)嚢枞诨蟮谷氪缀蜕僭S醬油小磨油如果家里有炸好的花生米可以和姜蒜一起搗爛增添口味，等面條出鍋澆汁后放上準(zhǔn)備好的芝麻醬就可以吃了。（這個醬汁紅薯面條最佳搭配）
二、紅薯面的做法
第一步：把適量白面和紅薯面分別和成面坯兒。和紅薯面坯的時候，要記得加適量的食用堿，和出來的面坯要比白面坯稍軟。紅薯面坯的大小，依你喜食紅薯面的程度而定，一般要的紅薯面坯要小于白面坯。
最主要紅薯面要用開水燙，也就是所謂的燙面，如果大家不想用堿，可以用少許白面摻進去。
第二步：將和好的紅薯面坯包在白面坯里，搟成薄片，可用淀粉做面補，光滑而不粘。將搟好的面片疊好，切成你喜歡的寬度。
第三步：帶水開后，下鍋，面條浮起來后下青菜，待再次沸起來，就可以出鍋了。撈進碗里，加上調(diào)味料，就可以開吃了。
三、紅薯面的營養(yǎng)功效
紅薯面條用紅薯、面粉制作的一道早點。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。
堿面這種食材的做法是比較多的，可以用于制作炒面，也可以制作煮面等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據(jù)自己的口味去選擇堿面的做法。堿面做炒面的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然后在進行翻炒就可以了，大家可以來了解堿面炒面的制作方法，然后自己動手去制作它。
堿面做炒面的做法
用料： 面粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、 鹽2g、食用堿3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、淀粉
1、面粉倒在臺面上，中間挖個洞，加入鹽，食用堿，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反復(fù)揉到光滑，揉大概十幾分鐘。
3、揉面好，將面搟開成片，把面團搟成大薄片。
4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。
5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。
6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鐘
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗凈切粗絲備用
9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調(diào)味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調(diào)味后炒勻
13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鐘左右
14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子里就可以食用了。
一、食用堿的食療作用
1、食堿性熱，味苦澀;
2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
二、食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
三、食用堿的營養(yǎng)分析：
1、在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2、 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染;
3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
傳統(tǒng)的疙瘩面是陜西地區(qū)比較有名的特色小吃，它的面條細長柔韌，臊子油吃起來油而不膩，疙瘩面的做法也比較講究，在吃之前應(yīng)該來上一小碗酸湯，有很好的促進食欲的效果，也就是說在吃的時候會有兩碗湯，一碗是面湯，另外一碗是酸湯，它的做法相對也比較簡單，吃起來細品慢咽，回味悠長。
1、準(zhǔn)備一個盆子，倒入適量的面粉，面粉的量根據(jù)人數(shù)決定；
2、然后在面粉里加入水，然后用手來回的揉搓；
3、邊加水邊揉搓，把面揉成一整塊，然后繼續(xù)加水，水加多點漫過整個面團，然后適當(dāng)?shù)南匆幌疵鎴F，然后放置面團在水里，時間不少于1小時（拍攝時漏掉了水洗的步驟，很遺憾）；
4、備好需要的菜，豆角切段、西紅柿、荊菜（有地方叫九層塔），九層塔是很配這道面食的；
5、開火，鍋中加油，油燒熱后放入切好的豆角（鍋比較大，是燒火柴的那種地鍋）；
6、加鹽繼續(xù)翻炒，然后放入西紅柿，西紅柿切成小塊；
7、適當(dāng)翻炒后加入大量的水，繼續(xù)用火煮；
8、待水煮開后，我們端出之前和好的面，用手揪出一部分面，用力的拉扯開，放入煮開了的鍋中；
9、不斷的從盆子中扯出面，加到鍋中，此時的面很有彈性以及非常的勁道；
10、把面全部加到鍋中后，我們適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌拢瑢μL太厚的面疙瘩我們用鍋鏟鏟斷；
11、然后面疙瘩經(jīng)過熱水很快就會成型，加入備好的九層塔（荊菜），適當(dāng)攪拌就可以出鍋了；
12、然后我們盛到碗里，加點醋和香油進去，味道美美噠。
疙瘩面是陜西地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。
方便面是一種速食產(chǎn)品，我們一般沒空燒飯的時候就可以吃面來填飽肚子，而且這是一種特別容易保腹的東西，不過這種東西吃多了對身體也沒多少好處，面的種類有很多，其中就包括了火雞面，火雞面是一種特別辣的方便面，最近這幾年比較流行的，那么火雞面怎么做好吃？
芝士火雞面也是拌面，里面在火雞面的基礎(chǔ)上加入了芝士粉。
韓國三養(yǎng)芝士火雞面辣不辣辣醬依舊只倒半包，調(diào)料包是整包倒，芝士的辣醬沒有火雞的紅，但是絕對比火雞的辣，怪不得叫超辣芝士拌面，感覺里面沒有加甜醬，也可能是被芝士蓋住了味道，芝士粉倒下去馬上就漫出濃濃的奶香。
芝士味的火雞面和普通的哪個好吃個人覺得比經(jīng)典火雞面要好吃一些，有了芝士粉味道更豐富了，不是只有甜辣，還有淡淡的咸味。不過芝士粉并不是很多所以芝士味不是特別濃郁，家里有芝士粉的可以自己加多一點。
芝士火雞面和火雞面的唯一區(qū)別就是多了芝士粉，然后包裝顏色不一樣，芝士火雞面是黃色包裝，而經(jīng)典火雞面是黑色包裝，除此以外其他地方都是一樣的。
火雞面在韓國也是非常流行的，當(dāng)人們餓了的時候，又不想動手做飯，偶爾來一桶火雞面，也是一種不錯的選擇?；痣u，特別是烤火雞是西方國家的一道傳統(tǒng)美食，深受西方人的喜歡，如果在吃面的過程中加入火雞，那更是美味無窮，但是，火雞是好吃，但是做火雞卻是費時費力，所以就有聰明人士想到，把火雞當(dāng)做調(diào)料，加入方便面中，那不就解決這一難題了嗎？于是，火雞面就此誕生了。
喝面條是許多北方的愛好，北方人最喜歡喝的就是面條，這是平時在飯桌上常見的主食，想喝面條最好是自己做的才味道更純一些，做面條的面是很有講究的，從合面開始就要注意水分的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面條怎么合面怎么做好吃呢?
手工搟制面條,和面時用水量較多,大約是面粉量的45%。當(dāng)面粉中加入水后,經(jīng)拌和、揉搓、搋(chuāi)動,面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會最大程度地吸附水分。
蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋,淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性,二者合一便形成面團。這種面團,用手工搋搓的時間越長,越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性,這為手搟面條良好的口感提供了條件。 機制面條,和面時用水量較少,大約是面粉量的25%。
當(dāng)水摻入面粉中以后,完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的,并不是一種自然的結(jié)合(或者說不完全是一種自然的結(jié)合)。
由于面餅中含水量有限,故其蛋白質(zhì)不能充分吸水,從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強度大打折扣。同時,淀粉也不能充分吸水,顆粒膨脹不足,其黏度也就下降許多。
實踐中我們可以感受到,手工搟制面條所用的面團,用手抻拉,一般不容易撕斷,但機制面條所用的面餅(面團)則不然,用手抻拉容易斷裂,這也可以看出:手工搟制的面條所用面團的含水量高,不論是面筋網(wǎng)絡(luò)的形成,還是黏性的產(chǎn)生,都優(yōu)于含水量低的機制面條所用面團。
二.成形 當(dāng)面團(餅)和(軋)好以后,接下來需要成形。 手工搟制面條之前,必須將面團完全揉和好。
在具體揉和面團時,雖說只用手掌往前推揉,但面團卻在不斷地變換角度,這樣會使面團各部位受力均勻,絕沒有因用力不勻而產(chǎn)生“死角”。
當(dāng)搟面片時,通常是將面杖置于面團上往前推搟,搟至橢圓時,不光要搟前搟后,而且還要搟左搟右,使整片面皮都厚薄一致,然后再從兩側(cè)卷成卷,或折疊成梯形,用刀切成面條。
我們平時吃的面條都是從外面買好的，現(xiàn)成的面條，但是想要自己和面做面條的話，那確實并不簡單，首先我們要注意的是在合面的時候加入的水和面粉比例，另外要注意在手搟面條之前，先將面團和好必須要反復(fù)的揉搓，讓面團筋道。
蕎麥面的營養(yǎng)價值比較高，里面的脂肪含量非常低，含有多種人體所需的營養(yǎng)元素，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┦w麥面不但對身體調(diào)理非常有好處，同時還有很好的減肥瘦身的作用，蕎麥面的做法比較多，其中蕎麥炸醬面做起來比較簡單，營養(yǎng)也比較好。
蕎麥炸醬面的做法步驟
1準(zhǔn)備原料：五花肉400g，韓式大醬三大勺，洋蔥半個，胡蘿卜半根，黃瓜半根
2蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g（我的蕎麥粉不是很黑的那種）
3韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中
4加一點點水泄開即可
5五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分鐘；胡蘿卜和洋蔥切碎備用
6熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀
7倒入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘
8倒入之前兌好的料碗汁兒
9小火炒香后加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。（鹽基本不用再加了，嘗一下如果不夠咸再加入少許即可）
10蕎麥面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的面團，
11就成小劑子，經(jīng)過我試驗其實捏成小球是最好的。
12如果沒有壓面機跳過這三步買現(xiàn)成的蕎麥面即可
13撒適量干淀粉防止粘連
14盡快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會
15過涼水后澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用
16澆上炒好的炸醬即可。
蕎麥面是用蕎麥磨成的面粉，是受到陜北人民喜愛的一種面食。蕎麥的營養(yǎng)價值很高，對身體有一定的養(yǎng)生保健作用。目前為止，發(fā)現(xiàn)蕎麥中含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)，煙酸，膳食纖維等，有抗菌、消炎、降血脂和擴張血管的作用，是心血管病人的理想保健食品。
怎樣用蕎麥面做食品
冷蕎麥面
主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法： 1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；
2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁；
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法： 1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料：細蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、 醋、花椒水各適量。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。
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