水煮的雞蛋最營養(yǎng)，雞蛋健康吃法大排名！
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水煮的雞蛋最營養(yǎng)，雞蛋健康吃法大排名！”，希望能為您提供更多的參考。
水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。下面請權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家為您詳細分析雞蛋營養(yǎng)，并列出“雞蛋吃法排行榜”！
雞蛋可以說是餐桌上常見的食物，很多人甚至每天變化著花樣來吃雞蛋，或蒸雞蛋，或炒雞蛋，或煮雞蛋等，那么，哪種吃法最保留雞蛋營養(yǎng)呢？哪種最能保留雞蛋中的蛋白質(zhì)呢？
蛋白質(zhì)都在蛋清里
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？
其實，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人，尤其是剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質(zhì)。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
水煮的吃法最營養(yǎng)
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會影響質(zhì)感。
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雞蛋的哪種吃法才是最健康的呢?很多人每天都會吃雞蛋，特別是在早餐的時候，很多人每天早餐吃的就是雞蛋，雞蛋的營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量多，人們就是因為雞蛋有營養(yǎng)，吃了之后對身體好，所以說才會吃雞蛋，但是如果吃雞蛋的時候不選擇正當(dāng)?shù)姆绞匠?，一次性吃太多，或者是做雞蛋的時候不用心做，那么這樣的吃法就是不健康的，到底雞蛋的哪種吃法才是最健康的呢?
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
一天吃多少：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：
正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
吃雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)A：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)B：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高
不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
在這里我們要提醒大家，吃雞蛋雖然說對身體好，但是凡事必須要適度，因為雞蛋如果吃得太多的話，反而會影響到身體的健康，對身體造成很多的不適，而吃雞蛋的時候也要根據(jù)自己的口味來決定，如果是煮荷包蛋的話，那么最好是煮八成熟，這樣雞蛋才好吃，才更有營養(yǎng)。
中國的老百姓將雞蛋視為補品，經(jīng)常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老?？扇绻荒芗庸ず褪秤?，補品就會變?yōu)椤皬U品”，甚至是“毒品”，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問，防患于未然……
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
4.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。
5.炒雞蛋不需要放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
很多人在吃雞蛋的時候不注意一些事項，那么這樣下來就很容易讓雞蛋對身體的好處變成壞處，這樣下來也是不行的，如果雞蛋不合理的吃，那么很容易讓營養(yǎng)變成對身體的傷害，還有的人在吃雞蛋的時候結(jié)合了很多不能和雞蛋同吃的食物，這樣下來對身體的影響和傷害很大，還有的人吃雞蛋不重視雞蛋的營養(yǎng)價值，那么雞蛋最營養(yǎng)的吃法有哪些?
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
如果在吃的時候注意這些事項，那么就是雞蛋最營養(yǎng)的吃法，吃雞蛋的時候不能和什么結(jié)合，可以和什么食物結(jié)合，這些都是有講究的，大家在制作的時候也要注意，如果不重視這個雞蛋的吃法，那么還很容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，吃雞蛋的時候還不能和土豆同吃，不然中毒之后對身體會有很大的影響。
雞蛋是營養(yǎng)的食物，那么營養(yǎng)的食物就要選擇最營養(yǎng)的方法來吃，這樣營養(yǎng)的食物才會有營養(yǎng)的功效，在吃雞蛋的時候很多人擔(dān)心雞蛋的功效不能發(fā)揮到最好的程度，也擔(dān)心在吃雞蛋的時候不合理，選擇了不合適的方法和做法來吃雞蛋的話，那么不僅是不能得到雞蛋的營養(yǎng)，最害怕的還是這樣下來會對身體造成傷害，那么雞蛋最營養(yǎng)的吃法有哪些?
雞蛋煮熟后泡5分鐘光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養(yǎng),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質(zhì)也會變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養(yǎng)。
炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng),還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會影響質(zhì)感。
想要雞蛋發(fā)揮最好的功效和營養(yǎng)的話，那么在吃的時候就要按照這些方式來吃，讓自己享受雞蛋帶來的好處，雞蛋里面蛋白質(zhì)含量高，但是在吃雞蛋的時候最好是不要和豆?jié){同吃，這樣是會導(dǎo)致雞蛋的蛋白質(zhì)損失，出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量減少的現(xiàn)象，而在吃雞蛋的時候也要禁止和牛奶一起吃。
這樣吃雞蛋最營養(yǎng)
甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。
做法：首先把雞蛋煎好，鏟出備用；把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜（可以提味）；最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。
雞蛋布丁
材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。
做法：牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。
鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。
做法：在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。
賽螃蟹
材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。
做法：雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；最后倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。
琉璃蛋球
材料：面粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（面粉的三分之一）。
做法：面粉倒入開水?dāng)嚭停淅鋮s后，加入雞蛋再次進行揉和，并做成丸子備用；熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時撈出；糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦。
肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。
做法：將雞蛋打散備用；在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末；熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
這樣吃雞蛋最營養(yǎng)
甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。
做法：首先把雞蛋煎好，鏟出備用；把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜（可以提味）；最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。
雞蛋布丁
材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。
做法：牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌；把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了；稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。
鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。
做法：在雞蛋液中分別加入玉米、鹽；熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。
賽螃蟹
材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。
做法：雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用；熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精；最后倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。
琉璃蛋球
材料：面粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水（面粉的三分之一）。
做法：面粉倒入開水?dāng)嚭停淅鋮s后，加入雞蛋再次進行揉和，并做成丸子備用；熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時撈出；糖水備用（水和糖的比例約為4：3）；鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦。
肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。
做法：將雞蛋打散備用；在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末；熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
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