隔夜飯?jiān)趺醇訜崮?/p>
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“隔夜飯?jiān)趺醇訜崮亍?，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
隔夜飯加熱是現(xiàn)在困擾了很多人的問(wèn)題，如果是放在鍋里面加熱飯很容易糊了，放在電飯煲里面加熱飯又容易稀了，這樣很容易造成浪費(fèi)，同時(shí)怎么加熱才能保持住飯里面的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)不會(huì)對(duì)于身體造成一定的傷害也是人們想要了解的問(wèn)題，那么隔夜飯?jiān)趺醇訜崮?
第一種：加水
如果剩飯比較多，建議直接加水。水量要看飯的多少，兩個(gè)人的飯量的話大約1/4 玻璃杯，跳了就拔插頭。
第二種：做炒飯
做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將自己喜歡的菜進(jìn)行處理，以丁狀為主。
做法：鍋里放少許油，把菜放入鍋里進(jìn)行翻炒，放少許鹽，菜九成熟時(shí)將剩飯放入鍋里進(jìn)行翻炒，一定要將飯打碎，最好一粒粒地分開，最后可根據(jù)自己口味放少許胡椒粉或者孜然。
第三種：做餅
剩飯可做多種餅。如雞蛋餅、小麻團(tuán)、什錦煎米餅等。小編在此為大家詳細(xì)介紹雞蛋餅。
隔夜飯的加熱方法是多方面的，不管是哪種方法都容易造成飯里面的營(yíng)養(yǎng)元素流失，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪凶詈檬遣灰愿粢癸?，特別是在冰箱里面放了很多天的飯，雖然沒(méi)有什么異味，但是食用后會(huì)對(duì)于身體造成傷害。
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在日常生活中，在家做飯難免會(huì)出現(xiàn)有遺留剩飯的現(xiàn)象，或者是去飯店吃不完，很多人為了不浪費(fèi)，會(huì)把余下的飯用保鮮膜封住，放在冰箱里冷藏，以便第二天吃。但也部分人會(huì)選擇倒掉，認(rèn)為隔夜飯不健康。那么，隔夜飯能吃嗎？ 答案是不能吃。大多數(shù)人吃隔夜飯，是因?yàn)椴幌肜速M(fèi)糧食，特別是有自己喜歡吃的菜，扔了實(shí)在是太可惜，所以常常會(huì)保留下來(lái)。但是，殊不知，不管用何種方法進(jìn)行保存，隔夜飯都會(huì)產(chǎn)生一定的細(xì)菌，或者是滋養(yǎng)其他的有害物質(zhì)，人體在食用時(shí)會(huì)對(duì)自身產(chǎn)生一定的不利因素。
而且，甚至還有一些人吃隔夜飯是因?yàn)檎J(rèn)為有的飯，比如說(shuō)，紅燒肉，雞湯之類的菜品，隔了一段時(shí)間后，會(huì)更加入味，吃起來(lái)也必將好吃。而這種想法也是錯(cuò)誤的，不健康的。這些肉類隔了一夜后，反而會(huì)產(chǎn)生更多的不利于身體健康的物質(zhì)，對(duì)于腸胃較弱的人來(lái)講，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉的現(xiàn)象。
同時(shí)，有些食材做熟以后，隔了一夜后，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，我們?cè)诓涣私獾那闆r下，去吃隔夜飯，嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)食物中毒的后果，不利于人體健康，甚至?xí)绊懭梭w正常進(jìn)行生命活動(dòng)。若是長(zhǎng)期這樣下去，還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，這些其實(shí)都可避免的。
因此說(shuō)，隔夜飯不能吃。不能因?yàn)楹ε录Z食，而選擇吃隔夜飯，可以每次吃飯前盡量避免吃不完的現(xiàn)象，根據(jù)自身實(shí)際情況選擇量，從而防止吃隔夜飯的情況。
我們做飯的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)掌握不好量的時(shí)候，這樣就會(huì)導(dǎo)致飯剩下來(lái)出現(xiàn)隔夜飯，很多人都知道隔夜飯對(duì)于身體會(huì)造成一定程度的傷害，但是如果飯倒掉非常的浪費(fèi)，因此很多人都想要將隔夜飯煮成稀飯，但是也擔(dān)心這樣會(huì)造成一定的傷害，那么隔夜飯熬粥有副作用嗎?
經(jīng)常吃，不好。經(jīng)熱加工過(guò)的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長(zhǎng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。
還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長(zhǎng)了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
雖然隔夜飯熬粥以后對(duì)于身體基本上不會(huì)出現(xiàn)副作用，但是里面也沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)，我們要盡量的減少這些食物的食用量，很多其他的蔬菜和雞蛋等，隔夜食用對(duì)于身體造成的傷害是非常嚴(yán)重的，我們需要全方面的來(lái)注意。
相信有許多的人都知道經(jīng)常吃隔夜飯菜會(huì)對(duì)人們身體健康有嚴(yán)重的危害，如今每一個(gè)家庭都有冰箱，許多人想著把吃不完的剩菜和剩飯放入冰箱里就能夠安全的第二天在吃，不過(guò)隔夜的飯菜是存在一定危害性的，要再次吃的時(shí)候就一定要十分的小心，那么，吃隔夜飯會(huì)怎么樣呢?
一、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
二、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同。不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
三、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
四、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害。在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱就無(wú)能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無(wú)毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過(guò)夜的剩菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無(wú)法破壞掉的。因此，我們千萬(wàn)不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
五、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品。人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過(guò)夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒(méi)有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
經(jīng)過(guò)上面關(guān)于經(jīng)常吃隔夜飯菜會(huì)產(chǎn)生的一些危害的詳細(xì)介紹之后，想必現(xiàn)在大家對(duì)于經(jīng)吃隔夜飯會(huì)怎么樣應(yīng)該已經(jīng)有了更多的了解和認(rèn)識(shí)了吧，希望以上的介紹可以幫到大家，在此提醒大家經(jīng)常吃隔夜飯菜會(huì)人體的健康危害性是很大的，大家盡量不要吃隔夜的飯菜。
頭一天沒(méi)有吃完的米飯，到了第二天就成了隔夜飯，這讓很多主婦比較撓頭，扔了怪可惜的，但是又不知道應(yīng)該怎么做，其實(shí)隔夜飯能夠做出很多美味，比如說(shuō)可以用隔夜飯做煎餅，可以做蛋炒飯，都是比較好的方法，下面我們就來(lái)了解一下隔夜飯?jiān)趺醋霾藕贸?，我們?lái)看一下這方面的內(nèi)容。
快炒隔夜飯
材料隔夜米飯一人份、蛋一顆、醬油0.5大匙、鹽昆布粉適量、火腿或培根2片、洋蔥小半顆做法step1隔夜飯放入塑膠袋中,用手輕壓至松散step2將蛋打散,放入油鍋中用筷子邊炒邊攪拌,凝固后取出step3少許油爆香洋蔥step4爆香洋蔥放入火腿step5倒入壓散的白飯[調(diào)味]最后加入炒好的雞蛋step6放入蔥末拌炒均勻就完成囉^^
隔夜飯蔬菜煎餅
材料隔夜飯1碗、中筋面粉1碗、蔬菜1把、培根2片、雞蛋2顆、洋蔥1/4顆、鹽巴適量、胡椒粉適量、日式醬油少許做法step1米飯.面粉放入大碗公加水(慢慢加)調(diào)成黏稠狀,打兩顆雞蛋拌勻step2將培根.洋蔥.蔬菜(冰箱有什么蔬菜都可以拿來(lái)用)用炒鍋加一點(diǎn)油炒香,在拌入面糊中,鹽巴.胡椒粉.一點(diǎn)日式醬油step3熱鍋加一大匙沙拉油,溫度稍微上來(lái)就可以將面糊倒進(jìn)來(lái)煎(用鍋鏟舖平)蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煎 約2分鐘step4要翻面時(shí)在未煎的那一面加一點(diǎn)油再翻,煎至兩面金黃就可以起鍋(這次準(zhǔn)備的份量要分兩次來(lái)煎)step5切成小片狀盛盤~完成!(可以淋上一點(diǎn)日式醬油會(huì)更好吃喔)茄汁蛋炒隔夜飯
材料隔夜飯2大碗、雞蛋3個(gè)、蔥2根、蕃茄醬隨意、鮮味炒手1茶匙做法
[做法]1.先準(zhǔn)備好所需材料ˊ蔥切末ˊ蛋打散備用
2.熱鍋后放入油2大匙先爆香蔥末
3.接著加入打散的蛋拌炒均勻至蛋焦香
4.然后放入隔夜飯拌炒松散
5.最后依喜好加入蕃茄醬ˊ并調(diào)味炒至飯粒松散ˊ蕃茄醬也全面均勻附著即可。
6.簡(jiǎn)單輕松就完成茄汁蛋炒飯囉~
另外再準(zhǔn)備個(gè)湯就變成我的午餐了ˊ炒飯的變化非常多ˊ大家隨意變化ˊ有什么放什么ˊ方便開心就好~~
減肥期間人們最擔(dān)心的是食物里面的熱量，熱量是導(dǎo)致人們肥胖的最主要的因素，即使是在吃隔夜飯的時(shí)候很多人也想要知道隔夜飯的熱量是多少，隔夜飯是經(jīng)過(guò)二次加工的食物，因此減肥的人都擔(dān)心里面的熱量會(huì)隨之增加，那么隔夜飯熱量到底是多少呢?
以米飯為例，隔夜米飯所含熱量最多可比新鮮米飯低60%。當(dāng)然，前提是烹飪得當(dāng)，水煮沸后加入大米時(shí)滴入少許椰子油，煮熟的米飯放入冰箱存放12小時(shí)，這樣，米飯中主要成分淀粉部分變成“抗性淀粉”，人體無(wú)法消化，也就不計(jì)入熱量。
抗性淀粉對(duì)健康的益處類似飲食纖維素，有助增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防腸癌等。加入椰子油是防止米飯?jiān)诶洳剡^(guò)程中粘連成塊，也有助產(chǎn)生更多抗性淀粉。
不過(guò)，英國(guó)諾丁漢特倫特大學(xué)的微生物學(xué)講師馬丁·戈德堡提醒說(shuō)，米飯冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生孢子，生成神經(jīng)毒素，可能致病。他建議，如果想通過(guò)吃隔夜飯減肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷卻。
一般隔夜飯里面的熱量很少，我們可以放心的食用，減肥期間節(jié)制自身的飲食雖然非常的重要，但是也不能過(guò)度的節(jié)制，以免對(duì)于身體造成嚴(yán)重的傷害，運(yùn)動(dòng)減肥不僅可以增強(qiáng)自身的體質(zhì)同時(shí)還可以防止減肥的反彈，我們可以嘗試使用運(yùn)動(dòng)減肥。
食物是我們離不開的，在對(duì)食物選擇上，也是需要正確的進(jìn)行，對(duì)一些高熱量、高脂肪的食物都是要少吃，這樣對(duì)身體各方面才不會(huì)有任何的損害，不過(guò)要注意的是，在對(duì)一些食物制作的時(shí)候，也是需要適量進(jìn)行，這樣不會(huì)剩下，那隔夜飯能吃嗎，在對(duì)這個(gè)問(wèn)題也是很多人不清楚的。
很多人都是會(huì)吃隔夜飯，那隔夜飯能吃嗎，也是需要對(duì)隔夜飯進(jìn)行很好的了解，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道它是不是最佳之選，在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康是不是有損害。
隔夜飯能吃嗎?剩菜改造方法：
吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說(shuō)，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。
又比如說(shuō)，原來(lái)是紅燒味道的肉，可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。#p#副標(biāo)題#e#
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來(lái)也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來(lái)說(shuō)，煮一次吃兩三頓是常見(jiàn)情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
通過(guò)以上介紹，對(duì)隔夜飯能吃嗎，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在對(duì)這類食物選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，一定要加熱好，否則吃完后，在對(duì)自身健康上，也不會(huì)有任何的損害。
很多上班族的午餐都是自己帶飯，配的菜都是隔夜菜，都說(shuō)菜過(guò)夜之后就會(huì)含有大量亞硝酸鹽，對(duì)人體有致癌作用，會(huì)有患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真如傳說(shuō)的這樣可怕嗎？
與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但這個(gè)量也并不嚴(yán)重。拿我們最不放心的綠葉菜為例，烹調(diào)后的菠菜24小時(shí)后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到7毫克。而世衛(wèi)規(guī)定亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.2毫克每千克，體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下都是較安全的（也就是說(shuō)要吃下約2公斤的隔夜菠菜）。一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，不但難以達(dá)到中毒劑量，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火腿、腌肉、咸菜、肉類罐頭中的水平。權(quán)衡營(yíng)養(yǎng)、安全、口味各種利弊，只要做好低溫保存和科學(xué)搭配，帶飯仍然是上班族的較好選擇。
不過(guò)，想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。王楓說(shuō)，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來(lái)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，因此，如何控制細(xì)菌的滋生是關(guān)鍵。
第一，溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立即把要帶的菜撥出來(lái)放在潔凈的容器內(nèi)，及時(shí)放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過(guò)程都基本在低溫環(huán)境下，有效抑制了細(xì)菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬(wàn)別帶頭天吃剩的菜，因?yàn)樗鼈兺ǔ１欢嚯p筷子觸碰過(guò)，帶有唾液，這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
第二，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。它們沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌，提高安全性。最好就帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會(huì)更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時(shí)再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
咱老百姓居家過(guò)日子，天天做飯燒菜，幾乎每天都會(huì)有剩飯剩菜。有人說(shuō)：“隔夜飯菜不衛(wèi)生，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，該扔掉”；還有人說(shuō)：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。其實(shí)都不全面，那隔夜飯菜如何吃才健康呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方麗，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。
可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方麗來(lái)加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來(lái)說(shuō)，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加在意。
多煮幾分鐘并不用可惜，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來(lái)蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱。
如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜
據(jù)說(shuō)，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃麗：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
剩菜改造方麗
吃新菜的時(shí)候，人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升，失去苗條的體態(tài)，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí)，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。
比如說(shuō)，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。
又比如說(shuō)，原來(lái)是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來(lái)也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來(lái)說(shuō)，煮一次吃兩三頓是常見(jiàn)情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
自帶午餐應(yīng)該如何選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上和一上午時(shí)間的存放，食品中的營(yíng)養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時(shí)候，也應(yīng)有所選擇。
健康吃麗：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。
除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時(shí)，用微波爐充分加熱后食用。
營(yíng)養(yǎng)和對(duì)于身體不會(huì)造成嚴(yán)重的傷害是現(xiàn)在人們飲食最在意的問(wèn)題，即使是浪費(fèi)人們也想要健康的身體狀況，因此很多人在對(duì)于隔夜飯能不能吃的問(wèn)題上面搖擺不定，吃了擔(dān)心會(huì)對(duì)于身體造成傷害，不吃又非常的浪費(fèi)糧食，那么隔夜飯到底能不能吃呢?
曾有報(bào)道認(rèn)為，食物放置了8小時(shí)以上就算隔夜，也有人認(rèn)為隔夜食物就是放了一夜的食物，這些說(shuō)法都不準(zhǔn)確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲(chǔ)存4個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，而在于食物在儲(chǔ)存過(guò)程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。
隔夜食物有兩大安全問(wèn)題，一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒(méi)有人們想的那么可怕：被媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷模袑?shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無(wú)需擔(dān)心致癌問(wèn)題
隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之說(shuō)更是純屬謠傳，沒(méi)有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多，但那是干品中的量，泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量。
不過(guò)，與剛烹調(diào)的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更大一些。因此，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲(chǔ)存得當(dāng)，也能將風(fēng)險(xiǎn)降到最低：儲(chǔ)存剩菜或打包時(shí)，最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來(lái)，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存
隔夜飯是可以吃的，以前的時(shí)候人們窮了經(jīng)常性的食用隔夜飯顯示吃隔夜飯對(duì)于身體不會(huì)造成很嚴(yán)重的傷害，但是現(xiàn)在人們的身體比較的虛弱，因此不要每天都吃隔夜飯，這樣不利于補(bǔ)充飯里面的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期的這樣會(huì)造成身體營(yíng)養(yǎng)不足。
經(jīng)常性的吃隔夜飯本身是我們現(xiàn)在比較常見(jiàn)的，很多時(shí)候我們做飯不能控制做飯的量，導(dǎo)致不能吃完，到了浪費(fèi)于是就隔夜吃。但是現(xiàn)在很多人都在說(shuō)隔夜飯是不能吃的，吃了會(huì)對(duì)于身體造成傷害，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致一些不良的身體反映，那么隔夜飯不能吃是真的嗎?
據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
很多的食物隔夜吃了以后都會(huì)造成一些不良身體癥狀，例如一些青菜還有雞蛋等食物，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候最好是不要吃這些食物。一般隔夜飯對(duì)于身體造成的傷害不是很嚴(yán)重，但是飯里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失在最好是盡量的避免食用這些食物。
很多人在看見(jiàn)隔夜飯以后都非常的發(fā)愁，倒掉非常的浪費(fèi)，但是熱一下口感非常的不好，也很難吃，自己看見(jiàn)了都沒(méi)有什么食欲。其實(shí)隔夜飯相對(duì)于新鮮飯來(lái)說(shuō)還有很多其他的飲食用途，做炒飯的時(shí)候隔夜飯做出來(lái)得口感更好，那么隔夜飯妙用還有哪一些呢?
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來(lái)也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo)，但對(duì)于動(dòng)物性食品，特別是肉類來(lái)說(shuō)，煮一次吃兩三頓是常見(jiàn)情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
在知道隔夜飯的妙用以后我們都不需要倒掉了，這樣不僅可以節(jié)約糧食，同時(shí)還可以吃一些比較好吃的食物，隔夜飯雖然食用后對(duì)于身體不會(huì)造成什么傷害，但是是不能經(jīng)常性食用的，我們需要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)才能保證自身的身體健康。
想要有健康的體質(zhì)不僅需要補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng)，還需要減少一些食物對(duì)于身體造成的傷害。以前我們窮的時(shí)候基本上都會(huì)吃隔夜飯防止浪費(fèi)，但是現(xiàn)在人們生活水平提高了，很多人都說(shuō)吃了隔夜飯以后對(duì)于身體會(huì)造成一定的傷害，因此導(dǎo)致人們都不敢吃了，那么隔夜飯能吃嗎?
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。
魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。
大家常說(shuō)的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說(shuō)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。
隔夜飯是可以吃的，雖然里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失，但是不會(huì)對(duì)于身體造成嚴(yán)重的傷害，雖然隔夜飯熱了以后吃口感不是很好，但是如果制作成為蛋炒飯還是非常的美味的，隔夜飯偶爾吃一下沒(méi)事但是也不能經(jīng)常性的食用。
孕婦的飲食很重要，對(duì)隔夜飯?jiān)袐D就不要吃了，因?yàn)楦粢沟娘埐撕芏鄷r(shí)候都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了對(duì)身體有傷害，孕婦還是要慎重，每天要吃新鮮的飯菜才能夠保證寶寶的健康發(fā)育。
一、孕婦能不能吃隔夜飯
在孕婦懷孕以后，飲食是很重要的一個(gè)方面，不僅關(guān)系到孕婦的健康，對(duì)于寶寶的身體的成長(zhǎng)發(fā)育影響也是很大的，像是有時(shí)候在做飯時(shí)的時(shí)候，可能沒(méi)有吃完，但是扔掉又感覺(jué)到很可惜，但是此時(shí)對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，吃剩飯或者是隔夜飯是很不好的，由于隔夜飯不是很新鮮的，營(yíng)養(yǎng)也流失了很多的呢，孕婦吃了或者是涼著吃了以后可能會(huì)不容易消化，所以還是要很注意。
二，隔夜飯菜的危害還有
1、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
3、久放雞蛋很危險(xiǎn)。
很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。
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