豬肝粥如何去腥呢
如何做養(yǎng)生粥。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬肝粥如何去腥呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
動(dòng)物的肝臟對(duì)于人們的身體是具有很多的好處的，也是很多人平時(shí)比較喜歡吃的東西。而豬肝就是食用比較廣泛的食物，豬肝的做法也有很多種，有不少人喜歡吃豬肝粥。但是豬肝的腥味是很多人比較反感的問(wèn)題。因此都想采取措施對(duì)豬肝粥去腥，那么，豬肝粥如何去腥呢？對(duì)此問(wèn)題，請(qǐng)看下文的解答。
? ?豬肝不要切得太薄： 豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
? ?豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗：因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
? ?豬肝需要提前腌制：腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
? ?油量比平時(shí)炒菜稍微多一些：上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
? ?全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。
? ?快炒：快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒。
? ?豬肝粥如何去腥呢？豬肝粥去腥是有一定的方法的，對(duì)此也對(duì)大家進(jìn)行了解答。希望平時(shí)大家做豬肝粥的時(shí)候，按照以上建議的辦法，對(duì)豬肝進(jìn)行科學(xué)的處理一下，這樣的話起到的效果是不錯(cuò)的。在使用豬肝之前，一定要充分的浸泡一段時(shí)間。
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豬肝是比較常見(jiàn)的東西，豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很多人平時(shí)都喜歡吃豬肝，大家都知道豬肝用來(lái)補(bǔ)鐵以及補(bǔ)血效果是非常好的，但是吃過(guò)豬肝的人都知道豬肝是非常腥的，如果處理不好的話，不僅腥味重，而且味道也不好，豬肝去腥的方法是非常多的，其中檸檬去腥就是比較常見(jiàn)的一種。
豬肝去腥的小竅門(mén)
1、加料酒可以去豬肝腥味
平時(shí)烹調(diào)豬肝時(shí)，可以加入適量的料酒 ，黃酒或者汾酒也可以，這樣就能讓豬肝的腥味輕松去掉。因?yàn)榱暇频闹饕饔镁褪侨コ~(yú)類(lèi)和肉類(lèi)的腥味，并且利于咸味和香味進(jìn)入食材內(nèi)部，可以讓它們的腥味快速去除。
2、香料腌制能去豬肝腥味
用香料腌制，然后再烹調(diào)也能去掉豬肝的腥味，在購(gòu)買(mǎi)豬肝以后先用要清水清洗和浸泡，去掉里面的毒素，然后再把它切成薄片，放入碗中加入大蔥和姜以及生粉與雞精和料酒和適量食用鹽腌制，腌制半小時(shí)以后，豬肝的腥味就能明顯變淡。
3、牛奶浸泡能去豬肝腥味
牛奶浸泡也能去除豬肝的腥味，在把豬肝清洗以后放入到牛奶中浸泡，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，不但能讓豬肝腥味去除，還能讓豬肝的口感變得更加鮮嫩，除了這些方法以外，用白醋浸泡豬肝也能去除腥味，用白醋泡過(guò)的豬肝在炒制以后會(huì)更加脆嫩。
做豬肝事前處理
1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了。
2、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來(lái)，重復(fù)這樣的動(dòng)作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
注意事項(xiàng)
新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味是好貨。
豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過(guò)多，反而會(huì)造成排泄不良，攝取過(guò)多的維生素A，會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素A攝取過(guò)剩。
小米海參粥是比較好的一種養(yǎng)生保健粥，在做小米海參粥的時(shí)候，一定要及時(shí)的去除腥氣，畢竟海參屬于一種海鮮，它本身有一定的腥味兒，祛除的方法也是比較簡(jiǎn)單的，首先要提前泡發(fā)，在做粥的時(shí)候要放上蔥姜蒜，這樣就能夠把里面的一些腥味去掉，下面我們就來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
小米海參粥如何去腥
材料：海參3只，小米120克
輔料：花生60克
調(diào)料：食鹽適量，姜適量
具體步驟：
1.小米和花生米洗凈，加水煮至稍濃稠，姜切絲。
2.煮粥的期間把海參焯水。
3.把焯過(guò)水的海參和姜絲倒入小米粥中。
4.繼續(xù)煮約10分鐘，關(guān)火前撒上適量鹽即可。
一、小米海參粥
材料
海參兩個(gè)，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽。
做法
1、海參提前泡發(fā)，清洗干凈。
2、鍋中放水，水開(kāi)后放入洗好的小米，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。
3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘。
4、最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。
二、海參小米粥
材料
小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花
做法
1、小米淘洗干凈，用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片;
3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開(kāi)鍋蓋;
5、大約25分鐘后，開(kāi)蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開(kāi)蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。
我們都知道豬肝對(duì)于補(bǔ)血是有不錯(cuò)的功效的，同時(shí)豬肝也是含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的，所以豬肝也變成為我們家庭餐桌上常見(jiàn)的食材了，但是豬肝本身是有一股腥味的，所以我們?cè)谧霾酥笆且@股腥味去除的。下面具體為大家介紹一些關(guān)于豬肝去腥味的方法，希望大家了解一下。
豬肝是補(bǔ)血食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)、改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢?
豬肝的正確清洗方法
要將買(mǎi)回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味
將豬肝沖水?dāng)?shù)分鐘，切成適當(dāng)大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質(zhì)地柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過(guò)頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過(guò)的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營(yíng)養(yǎng)素，就能基本上不受損失。
上面為大家介紹了關(guān)于豬肝去腥味的方法，另外還為大家介紹了關(guān)于炒豬肝的正確方法，正確的做法可以鎖住豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快!
豬肝是常見(jiàn)的食物，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以起到很好的補(bǔ)血預(yù)防缺鐵性貧血的效果，那么美味的豬肝應(yīng)該如何做才更加的好吃呢？可以嘗試下面介紹的不同做法，如常見(jiàn)的青菜豬肝湯。
一、青菜豬肝湯
豬肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清湯適量、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉少許。
1.豬肝切薄片、加濕粉腌好，青菜洗凈切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；
2.燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜片、草菇片，炒香、注入清湯，用中火燒開(kāi)，下入青菜；
3.待青菜快熟透時(shí)，投入豬肝、枸杞，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用大火滾3-5分鐘即可。
二、原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開(kāi)水中氽一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。
三、溜肝尖
主料：
新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量。
調(diào)料：鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用；
3.切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；
4.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤(pán)。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的用處；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有著重要作用。
很多皮蛋如果沒(méi)有做好的話，吃起來(lái)會(huì)有一股腥味，這主要是皮蛋里面蛋黃發(fā)出來(lái)的腥味。所以這股腥味也導(dǎo)致了很多人都不喜歡吃皮蛋，但是由于皮蛋自身的味道爽滑，而且也是非常鮮美的，就算有這個(gè)腥味也抵擋不了人們對(duì)它的熱愛(ài)。那么在制作皮蛋的過(guò)程中，應(yīng)該如何給它去腥呢?
一、皮蛋怎么去腥味
1.姜醋汁去松花蛋異味
有些松花蛋有股辣味或澀味，可將生姜末與食醋調(diào)戍姜醋汁，把松花蛋切好后，將姜醋汁倒于其上，可除其辣味和澀味。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。
2.用茶鹽水去松花蛋苦味
用清水將松花蛋洗凈，放進(jìn)茶鹽水里浸泡10～30天。鹽與茶水的比例為：茶葉25克對(duì)食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃后晾一會(huì)兒，濾去茶葉，倒進(jìn)泡菜壇里。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹沒(méi)蛋為宜。這樣泡制過(guò)的松花蛋，不僅可去掉苦澀味，而且色鮮，味道更美。
二、去殼方法
我們平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落?；蛘咴趧儦r(shí)，沾點(diǎn)水。
三、選購(gòu)建議
選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
1掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;
2搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
3看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
4品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
四、松花蛋瘦肉粥的做法
材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
5、最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
那些身體虛弱的人，抵抗力普遍都會(huì)比較差，比如大病初愈的人，這類(lèi)人群平時(shí)要多吃一些雞湯，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，需要提醒注意的是，老年人要盡量少吃雞湯，可以喝一些雞湯，但盡量少吃雞肉，雞湯對(duì)老年人的健康會(huì)有很大的影響，比如可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高，大家在做雞湯的過(guò)程中一定要考慮到健康問(wèn)題，下面來(lái)學(xué)習(xí)燉雞湯去腥的方法。
雞湯如何去腥？
用雞做菜時(shí)要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：
1、洗雞是必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的，加入料酒、生姜也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒(méi)有腥氣了，
肌肉怎么去腥最好？
冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
現(xiàn)宰殺的雞肉
1、先在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
3、二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了
燉雞肉去腥有以下方法；
去腥這么做
1；可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來(lái)，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；可以給雞肉潮水，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。
3；可以把雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡(jiǎn)單的方法就是放少許醋，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒(méi)有了。
5；最后洗雞時(shí)必須把雞的屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈，也可以去掉雞肉的腥味。
排骨由于是豬身上的肋骨部分，這個(gè)部位是肉骨相連的，所以排骨吃起來(lái)比吃一般的豬肉口感更好一些，因此排骨也受到了各個(gè)年齡階層的喜愛(ài)。可是再將排骨購(gòu)買(mǎi)回家之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)排骨上有大量的血腥存在，因此排骨本身還具有一股強(qiáng)烈的腥味。而在制作排骨之前，應(yīng)該如何將排骨的腥味去除?
1、排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重)，中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。
5、最后，大家通過(guò)以上幾個(gè)步驟，也就可以去掉排骨腥味了。
紅菇排骨湯的做法
1、準(zhǔn)備好各種材料：排骨500g，紅菇35g，姜3片，鹽，胡椒粉適量。
2、排骨用流動(dòng)的清水沖洗干凈后，放入水中浸泡20分鐘左右。
3、泡好的排骨放進(jìn)湯煲里，加入姜片，以及沒(méi)過(guò)食材2倍量的清水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。
4、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動(dòng)的清水洗掉浮塵后。
5、取小碗凈水浸泡約10分鐘。
6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右。
7、調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
我們都知道雞肉是帶有一點(diǎn)腥味的，但是腥味不是很重，一般我們是不需要進(jìn)行腥味的去除，但是大家想要去除行為，可以在燉雞的時(shí)候加入啤酒、胡椒粉或者生姜等，這些食材都是可以去腥的。我們?cè)谄綍r(shí)燉雞，如果是冰凍雞，我們必須經(jīng)過(guò)解凍處理，然后用白醋進(jìn)行去腥，大家可以來(lái)了解去腥的方法。
雞肉腥味怎么去除
1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因?yàn)槠【啤⒑分卸己浅４碳ば缘奈兜溃?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。
2、焯水
不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。不要用熱水或沸水焯，否則味道會(huì)固封在肉里。
3、白酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過(guò)程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料
雞肉燉煮過(guò)程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類(lèi)腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會(huì)掩蓋肉香味。
冷凍雞肉怎么去除腥味
如果是從超市買(mǎi)來(lái)的冷凍雞肉，又該怎么去除腥味?
1、雞肉解凍后，用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、雞肉解凍后，淋少許白醋去除腥味。
3、雞肉解凍后，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。
4、雞肉解凍后，用姜汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除。
5、雞肉解凍后，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
想要更好的幫助我們補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵，動(dòng)物的肝臟這類(lèi)食物可以多吃，因?yàn)檫@樣可以起到很好的補(bǔ)充這些身體所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效果，但是大家也應(yīng)該注意這些食物的保存方法，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候購(gòu)買(mǎi)回來(lái)不能夠馬上吃完，所以大家需要掌握這些保存的技巧，下面就是新鮮豬肝的保存方法。
新購(gòu)買(mǎi)豬肝保存方法
1.豬肝、羊肝、牛肝等, 由于件頭較大, 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當(dāng), 就會(huì)變色、變干. 可在鮮肝的表面, 均勻地涂一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時(shí), 仍可保持原來(lái)的鮮嫩.豬肝。
2.放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍?？煞?5——30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。
3.內(nèi)臟一定要新鮮吃,買(mǎi)的時(shí)候可以買(mǎi)少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。
4.另外聽(tīng)一個(gè)湖南朋友說(shuō)可以把豬肝拿去腌,估計(jì)營(yíng)養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5建議還是吃新鮮的
通過(guò)了解這些食物的保存方法之后，相信今后在購(gòu)買(mǎi)這些食物，大家就應(yīng)該知道如何正確保存了吧？當(dāng)然如果可以的話，還是建議每個(gè)人都能夠吃新鮮的食物，這樣更利于營(yíng)養(yǎng)健康，如果確實(shí)購(gòu)買(mǎi)太多的話，就應(yīng)該掌握以上所介紹的這些保存方法。
豬大腸也叫豬肥腸，許多愛(ài)吃油膩的人們都是比較喜歡吃豬大腸的，豬大腸雖然很好吃，平時(shí)可以用來(lái)做炒的，鹵的，還可以放在湯里面，可是我們?cè)谕饷娉缘降呢i大腸都是經(jīng)過(guò)反復(fù)的處理，再加上用香料，鹵煮才能減少那種氣味，自己在家里處理的話，會(huì)散發(fā)出一種濃濃的騷味，讓人們難以接受，豬大腸想要去掉這種異味，在處理方法上很重要。
(1) 豬肚、等等，用來(lái)下飯，下酒
豬大腸是最難洗的,可用少量的干面粉將臟物帶走，然后放花生油(非常重要的角色不要忘記哦)、生粉、鹽然后把它搓洗沖干凈就OK拉。
(2) 清洗豬腸時(shí)，在水中加些食醋和明礬搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，可使其清洗干凈。
(3) 買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些鹽和堿，或加鹽和生粉搓洗，可減少其異味。
(4) 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
(5)用酸菜水洗滌豬肚、豬腸，只需兩次，腥味便可全除味。
菜品特色
肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇。
做法
青椒肥腸
原料:青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作:把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開(kāi)，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開(kāi)后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買(mǎi)辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
制作:加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_(kāi)大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
味道:香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料:美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
海參是海產(chǎn)品當(dāng)中比較常見(jiàn)的一種，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常豐富的，在我們國(guó)家海參的產(chǎn)區(qū)比較多，主要是南海、東海為主，不同地區(qū)生產(chǎn)的海參因?yàn)榈赜颦h(huán)境和水質(zhì)的不同，味道也會(huì)有所差異，不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同的，只是口感上略有不同。我們可以通過(guò)不同的烹飪方法，來(lái)降低口感上的差異。
海參去腥味很簡(jiǎn)單，你只要在發(fā)好的海參的鍋里放一些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會(huì)，就可以了。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是本身沒(méi)有任何味道，制作的話可以去超市買(mǎi)包裝好的鮑汁或者高湯來(lái)燒。小型海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來(lái)整只的燒、扒。
海參做熱菜時(shí)要避免加醋，以免破壞海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時(shí)必須要加料酒除腥味。體型較大的海參在烹調(diào)時(shí)難以入味，所以必須要用小火長(zhǎng)時(shí)間的敦制；做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會(huì)使海參吃起來(lái)沒(méi)有那么爽滑，為此在勾芡時(shí)必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時(shí)最好。給海參的涂點(diǎn)鹽，就一點(diǎn)，肚子里和外都涂一點(diǎn)。
海參作為一種養(yǎng)生保健的美容食品，已經(jīng)在生活當(dāng)中逐漸被廣大群眾所接受。為了更好的，在使用過(guò)程當(dāng)中，吸收海參的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該注意盡量不要破壞海鮮的原原汁原味兒，更不要破壞海參的營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)海參原材料來(lái)有針對(duì)性地選擇烹調(diào)方法，不僅對(duì)于海參的口味，更是對(duì)于海參營(yíng)養(yǎng)更好保留的重要手段。
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