這種肉竟比注水肉更可怕要當(dāng)心！
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“這種肉竟比注水肉更可怕要當(dāng)心！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
因?yàn)樗械呢i都打過針，而且豬生病的概率很大，萬一生病，打針次數(shù)增多，這樣的問題豬肉必然會(huì)出現(xiàn)!當(dāng)然不是說打過針的豬就不能吃，只是如果沒有把打針的部分剔除就可能會(huì)被大家買到，文章底部告訴大家怎么注意別買到這種肉!
下面給大家上一些問題豬肉的圖片!看到?jīng)]有，全是一個(gè)一個(gè)的小膿包!全是打針留下的!
內(nèi)行一點(diǎn)的朋友看沒看出來是哪個(gè)部位?這還只是小膿包，有一些豬生病時(shí)間長，打針的時(shí)間也長，豬肉里有拳頭那么大的膿包，割開以后全是黃色的膿液!
這樣的肉如果明顯還好，如果膿包再小一點(diǎn)呢?您能發(fā)現(xiàn)嗎?眼神不好的父母能發(fā)現(xiàn)嗎?
小編告訴大家，這樣的肉大多數(shù)是豬的肩膀部分，在專賣店叫一號(hào)肉，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是從肩膀打針的，當(dāng)然還有少數(shù)存在于后臀部。
最后小編要告訴大家?guī)c(diǎn)!
1，買大塊的前后肘肉的時(shí)候最好切開一刀看一看，注意檢查最重要!
2，即使一號(hào)肉最好吃，也盡量不要買，如果必要購買那一定要好好檢查!
3，買好裝袋后用手捏一捏，感覺一下有沒有硬硬的小肉粒!
4，這種肉很普遍但是不要太過擔(dān)心，只要不食用膿包部分是沒有問題的!
5，吃的時(shí)候如果發(fā)苦發(fā)騷就不要繼續(xù)食用!
ys630.coM延伸閱讀
市場的的肉越來越不安全了，其中不安全的肉類大多是注水肉。肉如果想吃得健康，在購買肉的時(shí)候，我們要注意辨別注水肉；同時(shí)要注意吃肉的方法。
辨別注水肉的方法
看膘：注水肉皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原，并常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。
看顏色：注水肉呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。
摸手感：注水肉不易形成風(fēng)干膜，手觸摸后有明顯濕潤感，移動(dòng)時(shí)感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時(shí)，表面易形成風(fēng)干薄膜，手觸摸后濕潤感較差，移動(dòng)時(shí)有明顯阻力和粘著感。
冷凍：注水肉經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著，解凍時(shí)間延長，化凍后有多量的血水析出。而正常的肉放進(jìn)冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍后幾乎無血水析出。
吃肉的正確方法
1.不吃熏肉、臘肉
吃太多的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。
2.不吃烤肉，吃燉肉
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長時(shí)間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
3.少吃紅肉、肥肉
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。建議，體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃?；加蟹逝?、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
4.每天吃肉不超過75克
一個(gè)人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
5.少吃反復(fù)解凍的肉
買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
你以為浪費(fèi)食物真的是字面意思上的丟棄食物嗎?錯(cuò)!你還在浪費(fèi)食物的營養(yǎng)。很多人在自己不知情的情況下，以為不丟棄保存好食物就是不浪費(fèi)，但殊不知，在這個(gè)過程中你正在浪費(fèi)食物的營養(yǎng)。我們總結(jié)了日常生活中的一些浪費(fèi)食物營養(yǎng)的情況，并輔以10點(diǎn)建議，希望可以幫您真正做到餐桌不浪費(fèi)!
1、肉食冷凍分成塊
一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因?yàn)轸~、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。建議肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。
2、淘米兩遍就可以
很多人做飯時(shí)喜歡把米淘上個(gè)三五遍，淘米的次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失越多，很多水溶性的維生素就會(huì)溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。
3、儲(chǔ)存食品別太久
很多人喜歡周末采購一周需要的食品，存入冰箱中。實(shí)際上，食物儲(chǔ)存的越久，營養(yǎng)流失的越多。食物儲(chǔ)藏時(shí)間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。
4、蔬菜洗后再用刀
蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價(jià)值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會(huì)流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%;切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18、5%。切后浸泡時(shí)間越長，維生素?fù)p失越多。
5、蔬菜的合理烹調(diào)
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時(shí)，損失41-49%。
炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。科學(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚浴?/p>
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
6、煮粥千萬別放堿
有人認(rèn)為熬粥時(shí)放堿，既省時(shí)，又黏稠，口感好。煮粥放堿之后，米(大米、小米)中的B族維生素會(huì)被加速破壞，因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時(shí)可加少量堿，因?yàn)橛衩字兴械慕Y(jié)合型煙酸不易被人體吸收，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
7、炒菜盡量少加水
炒菜時(shí)要急火快炒，避免長時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。
8、油炸需掛糊但也別多吃
油炸食物確實(shí)香味撲鼻，但由于炸時(shí)油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會(huì)遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。掛糊油炸是保護(hù)營養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。
9、加熱時(shí)間不要長
烹調(diào)方式的選擇也會(huì)影響到食物營養(yǎng)的流失。多葉蔬菜在加熱過程中會(huì)損失20%至70%的營養(yǎng)物質(zhì);食物蒸煮過度會(huì)使許**生素遭到破壞，維生素C、維生素?B、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”，在80度以上就會(huì)損失掉;而煎炸食物會(huì)破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯酰胺。
10、菠菜炒前焯一下
在炒菠菜之前，要先將菠菜焯一下，因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟?，與所攝入食物中的鈣會(huì)形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣，就會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，從而提高了鈣的生物利用率。焯的時(shí)候要等水沸了再下鍋，很快撈起，不能久煮。
香辣豆腐
豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許
1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè);
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味;
4、鍋中加入高湯或者熱水;
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋;
6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了。
干煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、準(zhǔn)備原料;
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;
3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的絕對(duì)要比刀切的好吃;
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分;
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片;
6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可;
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉;
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒;
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉;
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了;
11、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉;
12、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
地三鮮
用料:尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎;
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油;
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會(huì)出水);
5、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。
辣炒什錦藕丁
用料:藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁;
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
素食干煸四季豆
用料:四季豆350克、干辣椒6個(gè)、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;
2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出;
3、鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
香煎茄盒
用料:茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量;
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片;
2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水;
3、干凈碗里倒入適量面粉;
4、打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開;
5、再調(diào)入1湯匙淀粉;
6、將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊;
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一起打開，然后預(yù)熱;
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇"雞蛋餅/煎餅"功能;
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
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1香辣豆腐
豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許
1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋
6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了
2干煸杏鮑菇
用料：
杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、準(zhǔn)備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的絕對(duì)要比刀切的好吃
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了
11、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會(huì)糊掉
12、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
3地三鮮
用料
尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可
4紅燒冬瓜
用料
冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、材料：冬瓜300克、細(xì)香蔥1根 ?調(diào)料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的邊角微黃
5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會(huì)出水)
6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
5虎皮青椒
用料
尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中
6辣炒什錦藕丁
用料
藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可
7素食干煸四季豆
用料
四季豆350克、干辣椒6個(gè)、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段
2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出
3、 鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋
8香煎茄盒
用料
茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片
2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水
3、干凈碗里倒入適量面粉
4、打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開
5、再調(diào)入1湯匙淀粉
6、將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一起打開，然后預(yù)熱
8、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功能
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
對(duì)于荔枝，很多人都知道營養(yǎng)是非常豐富的，那么荔枝肉您聽說過嗎？他是福州的一種傳統(tǒng)名菜，源自于清初時(shí)期，到現(xiàn)在歷史也是比較悠久的了，無論是色澤還是口味，都和荔枝比較相似，所以因此而得名，那么荔枝肉怎么做，想必很多人都不清楚吧！
1、將瘦肉、土豆或者紅薯切丁，大小為一截食指長，兩根食指寬。而后將瘦肉丁切花，切花的方式請參考魷魚的切花方式。
2、在切好的瘦肉以及土豆或者紅薯丁中，撒入適量的淀粉，以及少許的水，直到瘦肉以及土豆或者紅薯丁上都均勻覆蓋著一層白色淀粉。
3 、大火，鍋燒熱，倒入一個(gè)飯碗左右的油。油燒熱之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐個(gè)放進(jìn)油鍋中，轉(zhuǎn)中火，待肉丁呈金黃色時(shí)，將肉丁撈起，先裝入一個(gè)盤子中。而后，將裹好淀粉的土豆或者紅薯丁放進(jìn)油鍋中，待炸到外硬里軟時(shí)，就盛起，和炸好的肉丁放在同一個(gè)盤子中。
4、將多余的油盛起，剩少量的油，轉(zhuǎn)大火，放蒜蓉，爆出香味，倒進(jìn)一飯碗的水，倒老抽，直到水的顏色變成紅褐色。放兩湯勺左右的番茄醬，放適量的鹽，而后放糖，直到嘗出湯里有強(qiáng)烈的甜味，緊接著放醋，一邊放醋，一邊嘗味道，直到酸甜的比例覺得恰到好處，放雞精，最后倒入適量的淀粉水勾芡。
5、湯汁攪拌成濃稠狀時(shí)，將炸好的肉丁以及土豆或者紅薯丁倒入鍋中，攪拌均勻就可盛起，時(shí)間不要停留太久。最后撒上蔥花。大功告成。
6、小貼士：1、掌握好火候。肉丁與土豆或者紅薯分開炸，因這兩個(gè)食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得過久，這樣吃起來口感就比較硬。2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依個(gè)人口味而定。可直接通過糖和醋來調(diào)配，或者可多放番茄醬，少放糖和醋。3、湯汁的濃稠。勾芡后的湯汁不宜太稀。太稀，感覺整道菜會(huì)太水；太干，入味不均勻。
7、荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
8、荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
生活中我們經(jīng)常吃牛肉，冬天出去吃火鍋的時(shí)候都會(huì)涮羊肉或是涮牛肉。其實(shí)牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高的，不僅價(jià)值高還很美味。到了冬天，男性朋友們應(yīng)該多吃牛肉，但是為什么要多吃呢？下面小編就跟大家說說牛肉的好處。
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉,也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上,牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
牛肉含鋅、鎂。鋅是有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,提高胰島素合成代謝的效率。
5、保持氣色、打造美麗容顏
牛肉中含有豐富的鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中的鐵非常豐富。
6、補(bǔ)充能量、保持體力
牛肉中含有豐富的丙胺酸,丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
7、促進(jìn)細(xì)胞的發(fā)育、生長
牛肉含有維生素B12,這對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要。紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉吃多易上火
牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機(jī)體抗病能力，對(duì)手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用。
但秋冬季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會(huì)導(dǎo)致上火，因此進(jìn)食要適量。冬季養(yǎng)生吃牛肉的同時(shí)，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
如何選購牛肉？
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。
母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
挑選牛肉時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：
第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
冬季怎樣吃牛肉營養(yǎng)好？
牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，故老人、幼兒及消化功能弱的人不宜多吃，可以適量吃些嫩牛肉，烹調(diào)方法以燉煮為宜，這樣最能發(fā)揮它的食療效果，而且清水燉煮的牛肉最好消化。牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時(shí)可以放幾個(gè)山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。
牛肉不論爆炒還是燉煮，如能掌握一些烹飪訣竅。就能提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，并能吃得更加鮮美。
掛糊。在爆炒牛肉時(shí)，下鍋前應(yīng)用淀粉或蛋清加少許醬油和水調(diào)成糊攪拌一下。掛糊可以防止牛肉的蛋白質(zhì)老化，更利于人體吸收，還能防止肉中維生素被破壞，牛肉中含B族維生素較多，中老年人容易缺乏B族維生素。掛糊后再炒出的牛肉比較鮮嫩，又沒有破壞維生素，更適合老年人食用。
加醋。煮或炸牛肉時(shí)應(yīng)加點(diǎn)醋，醋能使肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質(zhì)分解出來，為人體全面吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
配蔬菜。牛肉是酸性食物，吃肉時(shí)應(yīng)同時(shí)多吃些蔬菜，蔬菜是堿性食物?？芍泻腿忸惍a(chǎn)生的酸性物質(zhì)，也更易于消化。比如肉茴香餃子，就是一種營養(yǎng)搭配很合理的食物：又如燉牛肉時(shí)，放一些胡蘿卜，牛肉與胡蘿卜同燉，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)牛肉所缺乏的胡蘿卜素和其他維生素，這樣燉出的牛肉，吃起來不覺得油膩，還能提高營養(yǎng)價(jià)值；再如西餐中的炸牛排。多配以洋蔥、番茄等，不但彌補(bǔ)了肉所含維生素c低的缺陷。還能抑制人體內(nèi)膽固醇的升高。
湯肉共進(jìn)。肉湯中的營養(yǎng)與肉是不一樣的。湯里只含有少量維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，各種營養(yǎng)成分只是原食物的10％～12％。因此，最好應(yīng)當(dāng)湯肉共進(jìn)，營養(yǎng)價(jià)值才高。肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
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