玉米營養(yǎng)價值高，但街頭賣的玉米有毒食用要小心！
夏季養(yǎng)生食療玉米排骨湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供玉米營養(yǎng)價值高，但街頭賣的玉米有毒食用要小心！，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
玉米的營養(yǎng)價值很高，做來做菜、煲湯都很不錯。特別是街頭的玉米，又香又甜又好吃。為什么街邊賣的玉米又香甜好吃，自家煮不出來？那是因為添加了有毒物質(zhì)防腐劑和甜味素。
玉米的營養(yǎng)價值非常高，在很多西方國家甚至將其作為主食。而我國也一直有食用玉米的習(xí)慣，可以入菜、主食、煲湯等等，而且也是動物飼料，飼料的消費占玉米消費的70%。而我們平時吃玉米都是煮粥、直接煮玉米棒等等。但是，你知道嗎？玉米也有毒，尤其是香甜的玉米！
現(xiàn)在一起了解下為什么玉米有毒，并且，這些玉米中的毒素到底對我們的身體有什么傷害。
一、香甜玉米有毒
玉米的吃法有很多，但是我們家中煮出的玉米往往沒有外面的煮玉米香，沒有外面的玉米來的甜。
所以，很多人喜歡吃外面的玉米，并且有不少女性喜歡利用玉米減肥。但是，這些玉米給我們身體帶來的危害卻不容小覷，其實和喝毒藥也沒有太大的區(qū)別。
1、久煮不爛的玉米含有防腐劑
街邊出售的煮玉米往往放在鍋中煮了一天甚至幾天，但是這些玉米往往很少出現(xiàn)破皮或被煮花掉的現(xiàn)象。
其實這些玉米中都添加了大量的防腐劑，即使在夏季也很少出現(xiàn)玉米餿掉和玉米變味的現(xiàn)象，這些都是防腐劑的功勞。
首先，防腐劑的種類多，有苯甲酸鈉、山梨酸、對羥基苯甲酸和亞硝酸鹽等高達30多種。
其次，這些防腐劑作用原理有三方面。一是干擾生物的酶系類，破壞新陳代，抑制酶的活性。二是微生物蛋白的凝固和變性，干擾其生產(chǎn)和繁殖。三是改變細胞膜的滲透性，抑制生物體內(nèi)的酶類代謝，使其失活。
最重要的是，這些防腐劑全部在肝臟內(nèi)代謝，嚴重干擾肝臟功能，增加肝臟負擔。
雖然說國家規(guī)定添加可以使用，但是街邊玉米種的防腐劑添加全憑小商販的手感，沒有標準，嚴重存在添加劑超標。
2、甜味玉米有毒
在外面購買玉米往往有甜和不甜兩種，而我們自制的玉米往往沒有這些甜味。玉米中含有淀粉，只有在咀嚼時和口腔中的淀粉酶混合材會散發(fā)出甜味。那么，這些玉米甜味從何而來了？
首先，這些甜味源自于甜味素。有商販自我爆料，將玉米浸泡在甜味素中一天，然后煮出的玉米就會具有甜味。
其次，甜味劑其實分為2大類，一是葡萄糖和蔗糖類的甜味劑，這些都具有一定營養(yǎng)價值，只要不食用過量，還是有益健康的。二是如糖精鈉、安賽蜜等，這些甜味劑雖然可以計入食物中，但是這添加劑的危害卻非常巨大。
而糖精鈉屬于一種非常甜的添加劑，其甜度是蔗糖的300-500倍。而市面上銷售的糖精鈉其實是鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，進入人體之后容易引起中毒，而且短期內(nèi)食入大量的糖精鈉容易導(dǎo)致血小板減少和急性大出血，以及多臟器的傷害。
其三，甜味素容易導(dǎo)致糖上癮，篇愛甜食，容易導(dǎo)致肥胖。并且，甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甘甜、糖醇等都屬于甜味劑。這些物質(zhì)容易影響人體消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，造成免疫力下降、血糖升高、高血壓，甚至引起癌癥。
3、香味玉米散發(fā)出來的是毒素
一般我們路過街邊賣玉米的攤位，我們往往能夠聞到陣陣玉米香味。商販僅僅添加甜味劑已經(jīng)不足以吸引顧客，而添加香精，散發(fā)出玉米香味更是吸引顧客，尤其是兒童。
首選，香精可以增加玉米的粘稠性，一般家中白水煮玉米，沒有外面的玉米口感粘糯，這并不是玉米品種的問題，而是添加了香精的效果。
其次，香精有害身體，奶油香精就是其中的一種，奶油香精又稱為植物末，含有反式脂肪酸，容易導(dǎo)致肥胖、引起必需脂肪酸的吸收，并且傷害大腦。
而且，反式脂肪會引起男性精子畸形和減弱精子活力，影響卵子質(zhì)量，增加不孕不育的發(fā)生。
其三，玉米香精的添加量全部控制在商販手中，根本沒有量的控制。多少香精具有致癌作用，如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體都具有生殖毒性和致癌性，容易在人體肝臟內(nèi)堆積，造成肝細胞受損，影響肝臟的解毒功能。
4、沒問題的玉米也要少買
街邊的玉米即使是沒有香甜味，也要注意減少購買，因為久煮隔夜，比隔夜菜的危害更大。致癌物質(zhì)增多。
二、玉米營養(yǎng)好但是3類人少吃
我們都知道玉米具有很高的營養(yǎng)價值，但是并非人人適合。
1、缺鈣、鐵元素人群和青少年適量食用
玉米屬于粗糧，其中含有大量的膳食纖維和草酸，會阻礙人體對礦物質(zhì)吸收，并且，膳食纖維會阻礙人體對膽固醇的吸收，影響青少年的營養(yǎng)均衡。
2、老人和兒童等消化功能弱的人少吃
玉米屬于粗纖維食物，老人消化功能減退，兒童消化功能尚未完全，所以，玉米食用過多容易增加胃腸道負擔，導(dǎo)致消化不良。
3、免疫力低和血糖高的人體注意食用量
免疫低的人體食用過多粗糧，不利于蛋白質(zhì)和脂肪吸收利用，更降低免疫力。而玉米含有大量的葡萄糖，容易引起血糖升高。
三、怎么分辨香玉米
正常玉米：顏色自然呈現(xiàn)淡黃色，玉米粒表面會有淀粉收縮的褶皺。表面沒有甜味，吃起來有點堅硬，爽口。
添加劑玉米：顏色呈現(xiàn)黃亮色，并且玉米粒飽滿，外表甜味明顯，粘糯明顯。
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玉米是一種非常受大家喜歡的食物。不管是煮玉米還是炒玉米或者是爆米花都是深受大家喜歡的食物。玉米不但好處，它的營養(yǎng)價值肯定會出乎你的意料的。
玉米健脾養(yǎng)胃營養(yǎng)價值高
無論是在著名相親節(jié)目《非誠勿擾》出現(xiàn)的玉米妹，還是快餐店推出的香甜玉米棒，或者電影院門口火爆的爆米花，都足以說明玉米一直是我們飲食中的明星食物。這么好的食物，食神不得不大談特談一下。
《本草推陳》里稱玉米為健胃劑，煎服亦有利尿之功。中醫(yī)認為，玉米性平味甘，入胃、脾經(jīng)，有利尿消腫、健脾滲濕、調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。
而德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)專家有玉米營養(yǎng)價值賽黃金的說法，可見其營養(yǎng)學(xué)地位。
玉米防癌抗衰老還能增加記憶力
玉米所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。玉米所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。
因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。另外，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。
此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
玉米有助減肥胃腸功能不良者不要多吃
因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋;玉米有利尿作用，也有利于減肥。
膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。然而，吃玉米時應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。
煮玉米加點鹽可治療皮膚病
吃玉米的4大誤區(qū)包括白水煮，擇葉須，煮開花，不吃芽。
誤區(qū)1：白水煮
一般人煮玉米，就是把玉米扔在水里一煮就完事了。其實，這樣并不科學(xué)。煮玉米的時候，應(yīng)該先加一點點堿，1克左右，也就是調(diào)料勺的1/6。這是為了分解玉米中的煙酸，因為煙酸有很好的防治皮膚病的作用，但玉米中的煙酸不易被人體吸收，如果加點兒堿就可以把煙酸分解成能夠被人體吸收的成分了。
誤區(qū)2：擇葉須
人們通常會把玉米的葉子和須子都擇干凈了才煮，其實這是完全沒必要的。煮玉米的時候最好帶幾片葉子，因為玉米葉子中含有一種成分叫多糖，有預(yù)防癌癥的功效。
另外，大家吃餃子、面條的時候都知道原湯化原食的道理，其實玉米也是如此，所以您吃了玉米后，不妨也喝點煮玉米的水，同樣對身體有好處，味道也不錯。
誤區(qū)3：煮開花
煮玉米不要把玉米煮開花，只要煮熟就好，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。
誤區(qū)4：不吃芽
好多人吃玉米時不注意，將一些玉米胚芽留在了玉米棒上，只吃了玉米粒。其實您知道嗎，這玉米的胚芽才是好東西，含有不飽和脂肪酸，所以千萬不能丟掉。
玉米瘦身術(shù) 輕松減肥
許多人認為玉米的主要成分是淀粉而把它誤認為高熱量食物。其實不然，玉米是一種低熱量的食物，當作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。
很多人對玉米都存有很深的誤解，像這次拍攝玉米餐時，有位同事就從隔壁攝影棚走來問我：玉米不是增肥的食物?真的能幫忙減肥?
玉米功效中西推崇 說實在，我起初也以為是這樣，后來見到幾位模特兒朋友減肥，個個端著一碗甜玉米當正餐兼零食，引發(fā)我的好奇心，仔細查過才知道，每一百公克罐裝玉米的熱量是九十三大卡，新鮮玉米的熱量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米熱量的四分之一到六分之一，當然可以吃來減肥。
因為玉米除了熱量低，醫(yī)學(xué)上的價值也不可小覷。原產(chǎn)于墨西哥與秘魯?shù)饶厦乐薜貐^(qū)的玉米，直到十六世紀才傳入中國。中醫(yī)認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調(diào)理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水;玉米須則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。
現(xiàn)代研究則認為，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A 、E 、F ，長期食用可使血脂肪下降，并軟化動脈血管;日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，玉米含有可協(xié)助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。
連須帶芯反覆清洗 玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。但因為玉米病蟲害很多，農(nóng)藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍回來后，最好先浸泡20分鐘，再用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。
玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首選熱量最低 被認為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。 料理入菜持久減重 現(xiàn)在市面上最常見的就是這種黃色甜玉米。 可生吃的水果玉米，瘦身效果應(yīng)該最好，可惜產(chǎn)量極少、購買不易。
玉米的吃法有許多種，西方人習(xí)慣將玉米粒煮熟后當配菜吃，平衡肉食的油膩感，臺灣人口味重，吃玉米最愛用烤的或買玉米醬罐頭煮成玉米湯，不過這兩種吃法，都不適合想吃玉米減肥的人。
我見過吃玉米急速減肥的模特兒，是每天只吃一頓豐盛的中餐，晚上則以一罐玉米粒打發(fā)，堅持一個月下來，至少能瘦四、五公斤;但對于只想微幅調(diào)整體重，減個兩、三公斤的人，則可把玉米當作嘴饞時的零食，據(jù)說不但可以降低吃垃圾食物的機率，就連正餐的食量也會變得比較小。
當然，只吃玉米罐頭恐怕?lián)尾涣藘商?，最好還是把玉米做成各種咸口味的料理，比較容易持久。其實玉米入菜的變化性很大，不過對于必須考慮熱量的減肥者來說，最好選擇新鮮玉米或玉米粒罐頭來吃，而不要使用玉米醬。
最簡單的減肥吃法，是將新鮮玉米去頭去蒂后，充分沖洗干凈，剩一、兩片葉子，然后連葉子和冷水下鍋同煮，水滾十五分鐘后撈起，最能保持玉米原味，想加鹽吃的人，可先泡好鹽水，將煮好的玉米浸在鹽水里，更能凸顯玉米的甜味。
一整根水煮玉米啃下來，不只填飽肚子，還滿足了口腔咀嚼的欲望。 現(xiàn)在玉米的種類非常多，傳統(tǒng)的白玉米因為病蟲害多，已經(jīng)很少見，有黑、白兩品種的糯玉米大都只能在產(chǎn)地見到蹤影，最新引進的品種則是可生吃的水果玉米，可惜產(chǎn)量更少，市場上見到的大多是黃色甜玉米。
富含纖維適量食用 把玉米粒當零食吃，可抑制嘴饞又能減少正餐食量。 用玉米須煮水喝，是民間傳說去水腫、除結(jié)石的方法。
因此我們建議可用切段的新鮮甜玉米，混合其他蔬菜煮湯、或用現(xiàn)成的罐頭玉米粒熬成羹湯、做什錦沙拉、蒸蛋，都是比較適合減肥者的清淡吃法，輪流取其中一種當作晚餐，口味沒那么單調(diào)，當然也比較容易持續(xù)下去。
比較容易水腫的人，則建議多吃玉米筍，或用玉米須煮水喝，每次喝五百西西，就可發(fā)揮利尿去水腫的效果。不過因為玉米的膳食纖維豐富，飽足感足夠，但吃多了也會產(chǎn)生消化不易、胃悶脹氣的問題，建議每餐最好別吃超過三百公克，另外，玉米筍的普林含量較高，痛風(fēng)患者也不宜多吃。
玉米菜肴食療良方
許多研究發(fā)現(xiàn)，常吃玉米可改善血脂、血壓、血糖過高等三高慢性病，以下這些建議餐點，既可當作減肥的替代餐點，也可作為平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特別是有慢性腎炎、尿道結(jié)石的人，可以多吃玉米筍。
玉米排骨煲 用玉米和紅、白蘿卜熬出的湯頭，格外香甜。做法：玉米1根洗凈切段，紅、白蘿卜各1根去皮洗凈，排骨500g汆燙后備用。將排骨與玉米、紅、白蘿卜加入清水煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，加鹽調(diào)味即可。
鮮炒玉米筍 玉米筍有利水效果，可清炒也可燙熟做沙拉。做法：磨菇洗凈切塊、蘆筍洗凈切段，玉米筍洗凈，在鍋中加入少許油，放入玉米筍、磨菇、蘆筍拌炒，加鹽調(diào)味即可。
三鮮玉米羹 以玉米搭配干貝、魚片、雞胸肉，減肥也可以吃得很幸福。 做法：將雞胸肉、生干貝、新鮮魚片各25g切丁備用，雞湯燒滾，放入100g玉米及雞肉、干貝、魚片同煮至滾，轉(zhuǎn)小火加少許太白粉勾芡，關(guān)火淋上蛋汁即可。
玉米蒸蛋 清拌蒸煮美味多變在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感軟嫩很受歡迎。
做法：取一深碗，放入適量切丁豆腐與1 / 2罐玉米粒，雞蛋加柴魚高湯打勻，倒入碗中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸7分鐘即可。蒸蛋時別把鍋蓋蓋緊，讓水分可以流出，或用保鮮膜蓋住碗，就能讓蒸蛋表面保持平滑。
玉米五色沙拉 把玉米加在沙拉中，可以增加飽足感。
做法：蘿蔓生菜半顆切片、牛番茄1顆切塊、新鮮蓮藕切片燙熟備用，將生菜、番茄、蓮藕與半罐玉米粒裝盤，加入市售和風(fēng)醬拌勻，撒上少許葡萄干即可。
加工罐頭省錢方便準備玉米食材時，才發(fā)現(xiàn)市面上的玉米罐頭種類極多，至少有7種品牌，大都是自美國或泰國進口，還有標榜是無農(nóng)藥種植的有機產(chǎn)品，就連玉米筍也有現(xiàn)成罐頭，不僅是最經(jīng)濟的減肥食物，也是臺風(fēng)后菜價高漲時的最好替代選擇。
玉米罐頭因有加糖，每百公克的熱量，約比新鮮玉米高出27大卡。
結(jié)語：不僅僅玉米的作用多，玉米須對于治療高血壓也有不錯的效果哦！(文章原載于《健康忠告》，刊期：2012.04，作者：王健淇，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
玉米碴，也就是我們常說的“苞米碴”，其實也就是將玉米脫皮，破碎制成渣子類，說起它的功效，營養(yǎng)價值其實是和玉米一樣的，但是也會有一些差異，因為破碎總會讓其本質(zhì)有所不一樣。接下來我們就來具體看看玉米碴的營養(yǎng)價值吧。
玉米碴可以煮干飯和熬粥。把玉米加工成面，和好發(fā)酵后可做“大餅子”、“窩窩頭”、“發(fā)糕”等。
有機玉米碴中含有較多的谷氨酸和維生素B，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常活動。
含有豐富的鎂元素和一種叫做谷胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內(nèi)致癌因子(物質(zhì))相結(jié)合，并使其失去致癌活性，從而降低癌變機會。
有機玉米碴胚中含有亞油酸、卵磷脂、維生素A和E等物質(zhì)，可使機體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。
有機玉米碴中含有β一谷甾醇、糖類和多種有機酸，有利尿作用，對預(yù)防高血壓病、糖尿病、腎炎均有一定作用。
看到其營養(yǎng)價值，接下來我們看看玉米碴是如何制成的。
原料：有機玉米碴子、有機玉米面
做法：
1、有機玉米碴子洗凈放入沸水中，添加幾滴色拉油，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至玉米碴子7、8成熟。
2、取適量有機玉米面放入小碗中（喜歡濃稠的可以加多些），逐漸加入水攪拌成稀糊狀。
3、將調(diào)好的有機玉米面糊加入煮至7、8成熟玉米碴子中，同樣大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至完全熟即可。
看到上述關(guān)于玉米碴的營養(yǎng)價值，你還在等什么，也來自己動手做做有營養(yǎng)的玉米制品吧。當然提醒大家的是：玉米渣最容易受潮發(fā)霉，為了避免其產(chǎn)生黃曲毒素這樣的有毒物質(zhì)，還是建議大家將玉米渣放在陰涼、干燥的地方來存貯。
玉米是生活當中最常見的一種食物。雖然它看起來非常普通，但是它的營養(yǎng)價值卻是很多食物所不能替代的。因為它能夠為我們每一個人的身體提供豐富的鈣物質(zhì)，同時，對于中老年人來講，玉米還可以起到降血脂的作用。
玉米營養(yǎng)很獨特：
一、維生素數(shù)倍于稻麥玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
二、鈣含量接近乳制品科學(xué)檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
三、可降低人體膽固醇美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。
他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。
這些人在接受試驗時，西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。
在國外，玉米已經(jīng)成為了家家戶戶的養(yǎng)生食物。其實，中國早在十六世紀的時候，王室貴族就已經(jīng)開始食用玉米了。經(jīng)過多年的培育，目前為止，中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多玉米新品種。在豐富著人們味覺的同時，也能夠讓它為人類提供更多的營養(yǎng)。
玉米的營養(yǎng)價值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。
玉米的養(yǎng)生功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。
玉米是大家平時經(jīng)常吃的一種食物，它的味道香甜可口，而且玉米的營養(yǎng)價值非常高，所以深受人們的親睞。那么你知道玉米的功效與作用有哪些嗎？你知道玉米排骨湯的做法嗎？今天小編告訴大家玉米有6大獨特營養(yǎng)價值，一起來了解一下吧！
玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子，因營養(yǎng)豐富又是從國外傳入故有珍珠玉之稱。約在公元16世紀，外國使者把玉米梁穗作為晉見中國皇帝的禮物。
這樣，玉米就傳入我國并被勞動人民所種植。經(jīng)過多年的種植，我國還培育出新型的糯質(zhì)玉米，著名的品種有半仙糯、多穗白、歷城粘、黃苞米等。
維生素數(shù)倍于稻麥
玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍，生命元素硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
鈣含量接近乳制品
科學(xué)檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。
如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
可降低人體膽固醇
美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。
這些人在接受試驗時，研究人員把玉米經(jīng)過精磨細研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調(diào)和成食物。
試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。
具有防癌抗癌作用
玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。
玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。
從健康的角度說，人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤生長。
因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。
輔助治療多種疾病
祖國醫(yī)學(xué)認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。
因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米中還含有一種長壽因子谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。
而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
粗糧細吃提高營養(yǎng)
玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個煮棒子最為理想;在夏天，可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝;其他季節(jié)只用玉米面熬粥即可。
熬玉米粥時，加一小匙純堿或小蘇打，可將結(jié)合型維生素B5分離出來，利于人體吸收。玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。
除了煮玉米，以上幾種做法外，玉米的做法還有很多，像玉米烙，玉米餅，玉米排骨湯，玉米青豆炒香腸，烤玉米，爆米花等等。
不同顏色的玉米，保健功效略有不同
黑玉米護腎
黑玉米蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養(yǎng)性抗癌劑硒含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米，黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。
眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃五臟功能，使之良性循環(huán);能有效地清除人體內(nèi)的自由基，減少脂質(zhì)堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
紫玉米防衰老
與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黃玉米護眼
黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。
不同口感的玉米，營養(yǎng)價值略有不同
甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種水果型甜玉米,可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
玉米食譜
1、三色玉米
原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿卜、黃油、鹽。
做法：胡蘿卜洗凈切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分;煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。
沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
3、排骨玉米湯
原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法：將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約58分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道玉米6大獨特營養(yǎng)價值有哪些了嗎？你知道玉米排骨湯的做法了嗎？玉米的功效與作用非常多，大家可以經(jīng)常食用，可以讓你健康長壽，遠離疾病。
玉米是一種營養(yǎng)價值比較高的食材，它主要可以用來煲湯和制作玉米粉以及玉米面。玉米面這種食物主要是我們將玉米進行磨粉制作成的，所以我們在平時可以直接拿玉米粉來制作玉米面。玉米面含有多種我們身體發(fā)育所需的維生素和纖維素，可以有效的促進我們腸道的消化的吸收營養(yǎng)。
可能在北方，很多朋友就會經(jīng)常吃到玉米面，因為那里的人民會將每年收割的玉米制作與面粉，然后用于制作各種玉米面和玉米餅?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下玉米面的營養(yǎng)價值有哪些吧。
玉米面是玉米做成的面粉，它含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，是糖尿病人的適宜佳品。也是北方較為普遍的食品。
玉米面營養(yǎng)分析：
1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生;
2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
3. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外;
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物的分解，抑制惡性腫瘤;
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
7、預(yù)防高血壓和冠心病，玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇 的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉 米所含脂肪中 50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素 E 及豐富的維生素 B1、B2、B6 等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù) 防高血壓和冠心病的發(fā)生。 中醫(yī)認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治 腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營養(yǎng)分析，玉米含有醣類、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等。
通過文章對玉米面營養(yǎng)價值的介紹，我們建議大家可以在生活中適當?shù)牟捎糜衩追蹃泶婺銈兊拿娣?，嘗試一下你們制作出來的包子味道是怎樣。如果你們覺得文章介紹的玉米面的營養(yǎng)價值是比較全面的，我們建議大家可以多為文章做一些宣傳。
玉米油的營養(yǎng)價值主要在于其豐富的維E含量和極低的膽固醇，有豐富的食療功效，而其美容功效更適合女性長期食用。下面就是玉米油營養(yǎng)價值的詳細介紹。
玉米油的營養(yǎng)價值
1.護心：保護心臟，保護心肌細胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。
2.玉米油中的亞油酸能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓防止動脈硬化，以減少心臟病的發(fā)病率。
3.玉米油可對心腦血管患者起保健作用。玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。
4.玉米油不含膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化的影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。
5.養(yǎng)顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。同時對對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。
玉米油的食用價值
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當?shù)姆€(wěn)定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養(yǎng)價值。用玉米油調(diào)拌涼菜香味宜人。
烹調(diào)中油煙少、無油膩。并且有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點，且還因其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。
玉米油的食療價值
食用玉米油還能能防止皮膚細胞水分代謝紊亂和皮膚干燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細胞分裂繁殖、防止細胞衰老、保持肌體青春常在的功效；并能抑制脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動脈硬化，長期食用能增強肌肉和血管機能，維持生殖器官正常機能和肌體抵御能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴張及抗癌作用。
相信很多人都應(yīng)該喜歡吃玉米這種谷類作物吧，因為玉米中不僅富含多種營養(yǎng)價值，而且玉米的口味也是很甜和軟糯，所以收到了不少女性和小孩子的喜歡。但是經(jīng)常買玉米的人就應(yīng)該知道，玉米在市面上有很多種不同的品種，常見的有黃玉米和水果玉米，但是有一種玉米是白玉米，那么白玉米的營養(yǎng)價值是什么呢？
白玉米的營養(yǎng)價值
白玉米營養(yǎng)價值高，每100克的白玉米含有水分11.7克、蛋白質(zhì)8.8克、脂肪3.8克、碳水化合物74.7克、不溶性纖維8克、硫胺素0.27毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸23毫克、維生素E8.23毫克、鈣10毫克、磷244毫克、鉀262毫克、鈉2.5毫克、鎂95毫克、鐵2.2毫克、鋅185毫克、硒4.14毫微克、銅0.26毫克。
白玉米的功效與作用
白玉米性平、味甘淡，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。
1、白玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等;
2、白玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;
3、 研究人員指出，白玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力;
4、國外醫(yī)學(xué)資料介紹，以白玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是白玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
白玉米和黃玉米營養(yǎng)有什么區(qū)別
1、黃玉米富含葉黃素。維生素A含量高。而白玉米就含量很少了，其它成分與黃玉米相同。
2、白玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
3、白玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
4、黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
5、黃玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
淀粉的類型品種有很多，玉米淀粉就是其中的一種，還有土豆粉，紅薯粉。雖然它們都是屬于調(diào)味料，不過它們的營養(yǎng)價值都是不一樣的。例如紅薯粉因為它是用紅薯提煉出來的所以具備了紅薯的一些營養(yǎng)價值，它是一種容易消化的食物，可很好的幫助我們進行消化。
同樣的道理玉米淀粉，其實最重要的成分還是玉米，所以它也擁有了玉米的營養(yǎng)價值。我們知道玉米也是可以促進人們的消化，而且它還可以幫助高血壓的患者起到降壓的作用。不過玉米淀粉畢竟是添加了一些食物，那么玉米淀粉的營養(yǎng)價值 有哪些呢?
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養(yǎng)分析
1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2.玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生
3. 玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米面味甘、性平;
具有降低血壓、膽固醇之功效;可用于治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
玉米淀粉適用于質(zhì)地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。玉米淀粉具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
玉米淀粉是一種粉狀的調(diào)味品，主要成分還是玉米。上面介紹了玉米淀粉的營養(yǎng)價值。原來玉米淀粉中含有了玉米的營養(yǎng)價值，因為它是由玉米提煉而成的。不過它還可以幫助我們防止高血壓的發(fā)生。它還可以幫助我們減少食物的堆積，也就是清洗腸胃的功能。
玉米羹的營養(yǎng)價值
玉米羹的主要食材: 嫩玉米1000克,雞蛋清4個。調(diào)料:黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克……主料:嫩玉米、雞蛋清、黃酒、清湯的養(yǎng)價值如下:
1、嫩玉米
玉米(拉丁學(xué)名:Zea mays L.)是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参铩Ｓ衩椎臓I養(yǎng)成分比較全面 , 一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷。21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。
2、雞蛋清
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩,還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
3、黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
4、清湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿而實,香味誘人,咸淡可口。
玉米羹的熱量
熱量:34 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
玉米羹的宜忌人群
1、什么人能吃玉米羹?
一般人群均可食用。脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。
2、什么人不能玉米羹?
一般人群均可食用。霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。
黑玉米是一種比較珍貴的食材，它比我們平時吃的玉米營養(yǎng)價值要高很多倍，它可以被當成粗糧食用。我們在平時適當?shù)某砸恍┖谟衩讓τ跔I養(yǎng)物質(zhì)的補充和長壽是很有幫助的，而且黑玉米的蛋白質(zhì)和脂肪含量是很高的，所以我們在生活中適當?shù)某砸恍┖谟衩最~可以補充我們身體消耗的能量。
可能大家在生活中沒有見過黑玉米，所以大家對于它的營養(yǎng)價值的了解是比較少的。黑玉米這種食材，我們在生活中不僅可以直接當成粗糧食用，而且可以用來煲雞湯等，營養(yǎng)價值是相當高的。
黑玉米營養(yǎng)價值
黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合“黑色、粗食、天然”三維膳食保健概念的理想食物，被營養(yǎng)學(xué)家譽為可讓人吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出長壽的健康食品、功能食品和益智食品。
1、蛋白質(zhì)
黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時精氨酸含量也較高，當然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對較少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強細胞膜通透性，阻止心肌組織和動脈硬化等功能，同時還影響著人體內(nèi)重要功能性物質(zhì)前列素的合成。
3、礦物質(zhì)
黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質(zhì)含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當然，黑玉米還含有被譽為“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。
相信大家看完文章介紹的黑玉米的營養(yǎng)價值，應(yīng)該知道我們在生活中食用黑玉米有什么用了吧。為了讓我們在生活中更好的利用黑玉米這種食材，我們應(yīng)該要對于它的營養(yǎng)價值有一些了解，并且要知道一些制作黑玉米的方法才好。
玉米屬雜糧里的一種食物，玉米日常的吃法有很多種，經(jīng)常吃玉米不僅有美膚護膚的功效還有降糖的作用呢!血糖高的朋友可以多食用些，除此之外你還知道哪些玉米的功效與作用啊!
玉米的營養(yǎng)價值
健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。秋季多吃新鮮玉米能健脾降血糖?
秋季正值玉米上市，玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段長夏，暑熱未消，降雨頻繁，最應(yīng)當補脾。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。
在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的510倍。此外，玉米還含有7種抗衰劑，即鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。
1、煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。
2、吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。
3、玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。
4、玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。
5、但腸胃不好的人不要多吃，可用烹飪食譜玉米粒做道玉米羹，也可粗糧細做，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。
德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的510倍。
玉米還含有7種抗衰劑：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。
玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段長夏，暑熱未消，降雨頻繁，最應(yīng)當補脾。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。
但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹;也可粗糧細做，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。
玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。
溫馨提示：玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率
玉米的做法
炒紅薯玉米粒
主料：紅薯，玉米粒，，枸杞，青椒粒，精鹽，雞精，胡椒粉，高湯，食用油，淀粉
做法：
1、將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗凈用沸水焯一下待用，枸杞用水發(fā)好;
2、坐鍋點火倒入油，至7成熟時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結(jié)，起鍋撈出瀝干油;
3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟后，下枸杞炒勻，勾芡即可。
玉米粒炒飯
材料：玉米粒50-100克，米飯一碗，黃瓜30克
做法：
1.鍋中放油
2.油熱后倒入隔夜米飯炒松散
3.將米飯放一旁，再倒入玉米粒炒香(這是熟甜玉米粒)
4.炒均勻后，灑上少許黃瓜丁，再倒入適量的鹽翻炒均勻
七彩玉米粒
材料：玉米粒，芡實，胡蘿卜，毛豆粒，木耳，蝦仁，蔥，姜，色拉油，鹽，雞精，糖
做法：
1.玉米粒、毛豆粒、芡實、蝦仁洗凈
2.木耳泡發(fā)好，洗凈
3.胡蘿卜去皮、洗凈，切粒
4.鍋內(nèi)放油，放蔥、姜爆香，放蝦仁爆炒，蝦仁變色，撈起備用
5.鍋內(nèi)放油，放所有材料翻炒，放蝦仁、放鹽、糖、雞精翻炒即可
玉米須的功效與作用
①利尿作用
玉米須對人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用較弱。其水浸膏甲醇不溶部分經(jīng)過透析者(甲)利尿作用最強，無論口服、皮下或靜脈注射均有顯著效果。利尿作用主要是腎外性的，對腎臟的作用很弱。
②利膽、止血作用
玉米須制劑能促進膽汁排泄，降低其粘度，減少其膽色素含量，因而可作為利膽藥用于無并發(fā)癥的慢性膽囊炎、膽汁排出障礙的膽管炎患者。它還能加速血液凝固過程，增加血中凝血酶元含量，提高血小板數(shù)，故可作為止血藥兼利尿藥應(yīng)用于膀胱及尿路結(jié)石。
③對循環(huán)系統(tǒng)的作用
麻醉犬靜脈注射煎劑有顯著降壓作用，但對慢性頸動脈皮橋狗，每日服藥，連續(xù)3周，并無降壓作用。甲在低濃度時對末梢血管有擴張作用。
④降低血糖作用
玉米須的發(fā)酵制劑對家兔有非常顯著的降低血糖作用。
結(jié)語：玉米是非常適合血糖高的朋友食用，除此之外它還有抗癌、防便秘、抗衰老的作用，平時大家可要多吃些，其實多吃些雜糧對健康是非常有好處的，但消化不好的朋友食用時要注意了，不宜吃太多。
松仁玉米的營養(yǎng)價值
玉米的營養(yǎng)價值
玉米的代謝能為14.06MJ/kg,高者可達15.06MJ/kg,是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少,僅2%;而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定,每100克玉米含熱量106千卡,纖維素2.9克,蛋白質(zhì)4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。
松仁的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代科學(xué)研究證明,松子雖非仙品,但其營養(yǎng)和藥用價值非同一般。松子仁每百克含蛋白質(zhì)16.7克,脂肪63.5克,含碳水化合物9.8克,并含揮發(fā)油、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素。其所含的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,對預(yù)防心血管病有良好作用。因此,經(jīng)常適量吃些松子仁,不但可以增加營養(yǎng),還能滋補強身、延年益壽?？胺Q老年人養(yǎng)生的必備佳品。
不飽和脂肪酸
松子中富含不飽和脂肪酸,如亞油酸、亞麻油酸等,能降低血脂,預(yù)防心血管疾病。
礦物質(zhì)
松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等,能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)成分,強壯筋骨,消除疲勞,對老年人保健有極大的益處;松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等,能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)成分。
維生素E
松子中維生素E高達30%,有很好的軟化血管、延緩衰老的作用,是中老年人的理想保健食物,也是女士們潤膚美容的理想食物。
松仁玉米的熱量
松仁玉米烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)256.33
碳水化合物(克)15.70
脂肪(克)17.87
蛋白質(zhì)(克)5.73
纖維素(克)4.95
松仁玉米的宜忌人群
玉米的宜忌人群
霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。
松仁的宜忌人群
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群。
適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
適宜高血糖,糖尿病患者。
適宜甲狀腺功能亢進的人。
適宜中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者。
適宜出現(xiàn)肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群。
玉米是很人喜愛吃的，這類食物含有的膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物比較多，因此對玉米的選擇，都是可以放心進行，它對人體健康沒有任何的損害，不過在吃玉米的時候，也是要適量的進行，不宜吃的太多，那玉米也是分為普通玉米和甜玉米，甜玉米的營養(yǎng)價值是什么呢?
很多人對甜玉米的營養(yǎng)價值并不是很了解，在對這類玉米選擇的時候，需要對它的營養(yǎng)價值有著一些認識，使得在吃的時候，對身體各方面也是有著很好的保護。
甜玉米的營養(yǎng)價值：
1、甜玉米籽粒中含有較高的糖分、粗脂肪和淀粉，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，所含的18種氨基酸中有8種為人體所必需的。
2、經(jīng)常食用甜玉米可防止血管硬化，降低血液中膽固醇的含量，還可防止腸道疾病。
3、所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。
4、甜玉米含有的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。
5、含有的核黃素有利于延緩眼睛老化。有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白。
甜玉米的食療價值
玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含鈣豐富。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。
玉米中所含有的胡蘿素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。
玉米含有的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。
玉米含有的天然維生素E有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米含有的核黃素有利于延緩眼睛老化。
以上就是對甜玉米的營養(yǎng)價值詳細介紹，這類玉米對人體各方面，都是有著很好的幫助，而且長期吃甜玉米，對身體健康有著很好的幫助，同時在提高人體免疫，增強體質(zhì)上，都是有著很好的效果，因此這樣食物是不錯之選。
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