云南汽鍋雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“云南汽鍋雞的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做云南汽鍋雞這道菜的全部技巧。
2.12把雞肉放進汽鍋底部，在面上放姜片，蔥段
3.21再把香菇放在上面，這樣就可以了，汽鍋是不用加水的，因為中間的氣嘴，把蒸汽升入鍋里
4.本來應(yīng)該是在汽鍋下面放一個和汽鍋差不多大的鍋，但是我這個煲湯的電鍋，火力太小，放棄了。
5.放入大銻鍋中也是一樣的，蓋上蓋子，水燒開后，用中火汽三個小時，中途注意要加水，但不可揭開汽鍋的蓋子，一直讓底部的水蒸氣，在汽鍋里保持溫度和濕度。
6.三個半小時后，終于出鍋了，打開蓋子，香氣撲鼻而來。
7.現(xiàn)在的鍋里，是滿滿的一鍋湯。
8.最后近照來一張，不用放雞精和味精，味道非常的安逸，湯特別鮮。
想要做好云南汽鍋雞這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
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做菜最容易忽略的就是火候，在做時蔬汽鍋雞這道菜的時候，火候是很重要的，注意火候，這無疑就是一道成功的菜品。家中請客的時候，不用去大酒店，準備一道這樣的美味菜肴，同樣會讓客人印象深刻。
2、切塊備用。
3、去蒂。
4、鮮香菇洗凈。
5、全部切好。
6、劃十字刀。
7、雞塊放入蔥姜八角下鍋爆香。
8、時蔬洗凈切成塊兒備用。
9、放入適量的鹽。
10、倒入適量的料酒。
11、倒入雞鍋中。
12、高壓鍋中加水（水要多些），把汽鍋放到出氣閥上，通過蒸汽使食材逐漸蒸熟。
13、烹制時間大約40分鐘，以蒸制湯汁較多，雞肉軟爛即可。
14、另起鍋，把湯汁倒出。
15、倒入準備好的時蔬。
16、煮熟。
17、煮熟后倒入汽鍋中。
18、養(yǎng)生汽鍋雞就做好了。
只有當疾病發(fā)生時我們才會意識到健康的可貴，時蔬汽鍋雞的做法簡單，且能讓人更好地保持健康。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下參杞汽鍋雞。
2.切成小塊
3.焯水撈出
4.三種配料洗凈
5.將雞腿塊和配料碼在汽鍋中
6.加適量水，先不放鹽
7.蒸鍋中加足夠的水，將汽鍋蓋上蓋子放屜上
8.大約蒸一小時，中間可揭蓋察看
9.一小時后關(guān)火，放入鹽。
10.端出蒸鍋,湯湯相當鮮呢
11.吃雞肉可配一小碗生抽，或自己調(diào)的醬料
12.再搞個菊花菜炒臘腸，有湯有肉有青菜，可以就米飯啦。
大家看了小編的介紹，是不是對這參杞汽鍋雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
汽鍋雞是一道非常美味的菜肴，很多朋友都喜歡吃。關(guān)于汽鍋雞的做法是非常多的，那么汽鍋雞怎么做呢？汽鍋雞的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹四種汽鍋雞的做法，僅供大家參考。想要了解汽鍋雞的做法有哪些的朋友不妨來看一下哦！下面請看詳細的介紹。
汽鍋雞的做法一
材料：嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。
做法：
1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用于食療，可分別加進一定數(shù)量的蟲草、人參或田七蒸制。
汽鍋雞的做法二
材料：凈雞肉500克，熟火腿、冬筍、水發(fā)香菇各40克，黃酒25克，京蔥段25克，姜片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。
做法：
1、將火腿、冬筍、香菇均切條塊。凈雞剁塊。
2、雞塊下入沸水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)瞥鱿磧簟?/p>
3、雞塊放入汽鍋內(nèi)，加入黃酒、精鹽、清湯。
4、下入火腿、香菇、冬筍、蔥段、姜片加蓋封嚴，入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜即成。
汽鍋雞的做法三
材料：雞翅400克，猴頭150克，人參25克，紹酒15克，白糖5克，味精3克，蔥、姜塊各20克，香油10克，鮮湯500克，精鹽4克。
做法：
1、雞翅剁成段。猴頭蘑用冷水洗凈，用溫水泡軟，猴頭切厚片。
2、泡猴頭的水倒入勺內(nèi)，放人洗好的人參熬至人參回軟。
3、汽鍋內(nèi)加鮮湯，放入焯好的雞翅。
4、下入猴頭蘑。
5、倒入人參及湯汁，加紹酒、精鹽、白糖、蔥、姜塊加蓋，入蒸鍋蒸1小時取出。
6、揀去蔥、姜，加味精、香油即成。
汽鍋雞的做法四
材料：土雞一只，姜 ?60g-100g(視雞的大小而定），冬菇、枸杞、三七、鹽各適量。 ?
做法： ?
1、土雞切塊，姜切片，冬菇泡發(fā)。
2、將切塊土雞放入汽鍋中，撒上鹽，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇。
3、將汽鍋放在鍋上，燉2-3個小時即可。
以上就是關(guān)于汽鍋雞的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的四種汽鍋雞的做法都是比較常見的做法哦！味道還很不錯的哦！大家如果想要吃到自己親手制作的汽鍋雞的話，不妨參考下上面介紹的汽鍋雞的相關(guān)做法哦！ 操作起來都是挺簡單的呢！
很多吃過這個三七汽鍋雞的人就會說這個三七汽鍋雞是一個非常好吃的食物，如果一段時間沒有吃的話，就會很想念這個味道，那么你們有沒有想過，其實你們自己在家里也是可以自己做著來吃的，具體的這個三七汽鍋雞的做法是什么樣的呢，現(xiàn)在就給大家來介紹一下的。
三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，三七根燉雞是硯山名特首選菜肴。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi)，將雞塊置于汽鍋內(nèi)，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明名菜，在很多地方都可品嘗得到，到了昆明，隨便問哪個當?shù)厝?，都能向您推薦。
三七汽鍋雞的具體做法是：1：將豬扇子骨洗凈，放入高壓鍋加滿水煮開后換小火再熬30分鐘后，放氣備用。2：在煮豬骨湯期間，將土雞洗凈斬小塊用涼水浸泡10分鐘，鍋內(nèi)放水燒開放入雞塊汆水后撈起放入汽鍋中。（注意：浸泡雞塊的水不要倒掉）3：鍋洗凈倒入先前浸泡雞塊的水大火煮開后，關(guān)小火打去血沫，起鍋倒入裝有雞塊的汽鍋中放蔥段、姜片、枸杞、鹽和三七。4：在蒸鍋中放豬骨湯，把汽鍋放入蒸鍋中蓋上蓋子蒸2至3小時至雞肉耙爛即可。三七古稱＂金不換＂是補血氣的好藥材，與雞同燉湯純濃厚，肉香味美。非常適合拿來宴客或是燉給心愛的他、她滋補身體哦。
上面的內(nèi)容主要就是就三七汽鍋雞的做法給大家做了一個比較細致具體的介紹，這個三七汽鍋雞不僅僅是味道很鮮美，而且對身體也很好，像那種血氣比較虛弱的還有就是身體不是很好的都可以吃吃這個三七汽鍋雞來補身體，做這個三七汽鍋雞的方法也很簡單，有時間在家里做著來吃吃很不錯的哦。
汽鍋雞的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉營養(yǎng)成份:每100克雞肉中含熱量698千焦,蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克,糖類1.3克,維生素A4.8微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.09毫克,煙酸5.6毫克,維生素E0.67毫克,鉀73l毫克,鈉63。3毫克,鈣9毫克,鐵1.4毫克,鋅1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
汽鍋雞的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)164.65
碳水化合物(克)1.49
脂肪(克)9.22
蛋白質(zhì)(克)18.96
纖維素(克)0.03
汽鍋雞的宜忌人群
老人、病人、體弱者更宜食用。
患有高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發(fā)作。
膽囊炎和膽石癥不宜喝雞湯。因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
高血脂癥和脂肪肝患者不宜喝雞湯。雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
腎臟功能不全患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者不食用,因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病情。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
如果能夠自己動手做做人參汽鍋雞的話，當然是比較美味的，人參以及雞肉中含有的營養(yǎng)價值以及保健功效，有助于幫助我們調(diào)理氣血，提高身體的免疫力，對神經(jīng)衰弱，腰膝酸軟等癥狀，也可以很好地緩解雞肉中含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康也是非常好的。而且也可以更好地幫助緩解肌膚衰老等問題。
主料
人參一支 香菇適量
紅棗一把 2斤左右土雞一只
步驟
將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。
1. 人參一支、紅棗一把、生姜一大塊切片、香菇用水發(fā)開切去蒂;
2. 2斤左右土雞一只，剁成小塊;
3. 炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入姜片和雞塊爆至斷生;
4. 將炒過的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人參、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置于高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，悶30分鐘后，開蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，然后再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鐘，即可起鍋了。
人參
人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產(chǎn)品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。
了解了人參汽鍋雞的制作方法，以及它的保健功效之后，那么對它的制作相信大家應(yīng)該比較認識了，這一道食物還可以促進皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，同時，還可以幫助緩解身體的各種疲勞狀況，無論是對男性還是女性都是有保健價值的。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南椒麻雞，自己學(xué)習做一下吧。
2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3.圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗凈備用
4.花椒、干紅辣椒、蒜瓣也準備好
5.鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用
6.圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉
8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進去調(diào)成澆汁
10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部
11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上
12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
看完小編對于云南椒麻雞的詳細介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
汽鍋雞簡介
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。
做汽鍋雞放什么調(diào)料
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最后汽鍋中凝成的湯汁會稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。
汽鍋雞的常見做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、雞肉洗凈斬成小塊,然后加入鹽、白胡椒腌制半小時,然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上姜片。
2、準備一個湯鍋,確保直徑和汽鍋的差不多,在湯鍋中加入清水,將一塊干凈的毛巾浸濕,圍在湯鍋四周,然后放上汽鍋,用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3、如果家里沒有合適的湯鍋,也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后,轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個半小時,直到雞肉成熟為止。
汽鍋雞做法三
1、干蘑菇溫水泡洗凈備用。
2、雞腿斬成塊。
3、用少許鹽胡椒粉料酒抓勻,腌30分鐘。
4、泡好的蘑菇放在汽鍋的鍋底。
5、把雞塊放入,再碼上幾片姜片,蓋上蓋。
6、準備一搪瓷小鍋,口的大小要能座下汽鍋,鍋時礦上足夠的水。
7、把汽鍋坐在上面,很合適呢,放在爐子上,中小火煨著吧,兩個小時左右就可以關(guān)火啦。
8、打開蓋子就聞著香味啦。
汽鍋雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹三鮮菇花雕汽鍋雞的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.雞翅洗凈
3.準備好花雕酒
4.大的香菇切塊，小的香菇表面剔出花紋，生姜去皮切片
5.金針菇切去根部老的部分，杏鮑菇切片
6.雞翅剁成寸段
7.把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起，撈出洗凈
8.汽鍋內(nèi)先放入香菇
9.再放入杏鮑菇
10.然后放入金針菇
11.放入焯好的雞翅和生姜，再點綴幾朵香菇
12.倒入花雕酒
13.高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開，加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈
14.把汽鍋坐在紗布圈上，大火蒸30分鐘，最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習做一下三鮮菇花雕汽鍋雞
汽鍋雞簡介
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞圖片
汽鍋雞怎么做最有營養(yǎng)
汽鍋雞的做法一
食材：雞一只，蔥姜少許。
配料：竹蓀、火腿等，也可根據(jù)喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
制作步驟：
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長時間蒸才能出味道的食材(如宣威火腿等)，一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說明雞肉沒有控干(蒸餾不可能這么快)，拿出來重復(fù)步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會一點點增多(無需再檢查)。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補充。
7、根據(jù)鍋的大小，2～4個小時內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對應(yīng)的食用人數(shù)分量為準。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時左右(時機選擇見注意事項最后一段)放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉;第一次剩的雞油可以加入一些。
汽鍋雞的做法二
食材：土雞半只、蟲草菇適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量
1、土雞洗凈，斬小塊。
2、蟲草菇掐根部，蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中，加入蔥段、姜片，調(diào)入料酒用手抓勻，腌制2小時以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi)，碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi)，加足量水保持沸騰狀態(tài)，蒸約3-4小時。
6、揀去蔥姜片，撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞怎么做營養(yǎng)會流失
1、汽鍋內(nèi)切不可放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程;雞塊還是氽過并擠干水分，否則最終成湯中可能摻入雞肉自帶污水，而影響口味。
2、搭配的食材和調(diào)料不要有刺激性太大味道。火腿(主要提供咸味和鮮味)、枸杞一類只要控制在不掩蓋汽鍋雞原有味道的量之內(nèi)就可以；而竹蓀等并不提供太多味道(對較肥的雞有去油膩作用)，可以適當放寬限制。藥材也是如此，對于本身有苦味等味道的藥材切忌加入過多藥品產(chǎn)生湯藥的味道；而蟲草一類基本不影響原味、甚至起到增味作用的藥材可以適當放寬限制，但也要注意中藥本身的使用限制避免適得其反。
3、越易熟的越晚放入，需要高溫將味道蒸出并融入湯內(nèi)的一開始就可以放入。總之，食材的搭配和火候的掌握，原則上應(yīng)以盡量保留原味為佳。
4、肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。汽鍋菜用到的調(diào)味料很簡單，只需用到食鹽、米酒和姜蔥，最大限度保持了食物的原味，湯汁鮮美，肉質(zhì)軟嫩。不是配料越多越好，滋補類的用材不要超過3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。
汽鍋雞各食材的處理方法
烹制汽鍋雞，三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。最好能買到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響。而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。重量根據(jù)汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內(nèi)不超過汽鍋1/2到2/3深度。雞肉不需要焯燙，所以對質(zhì)量要求很高。
想要身體好，不僅生活習慣要好，還要注意飲食習慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無疑是要比去外面吃來得干凈、健康的，汽鍋排骨的做法簡單，即便時間有限，也可以自己在家里做。
2、山藥切滾刀塊；香菇切片；紅棗洗凈
3、將排骨放盆內(nèi)，加蔥姜、料酒、鹽拌勻，腌制一個小時
4、取汽鍋，將香菇碼在鍋底
5、放入排骨
6、山藥和紅棗也放入
7、將蔥姜放在上面
8、砂鍋內(nèi)放足量的水，用干凈的濕布圍在鍋邊，將汽鍋放上去，大火蒸開后轉(zhuǎn)中火
9、保持砂鍋內(nèi)的水沸騰，蒸一個半小時就好了
10、看著肉質(zhì)有多鮮嫩！
11、成品圖
事實上，長期在外吃飯對人體健康是沒有好處的，盡管汽鍋排骨的做法，但吃過的人卻久久難忘。
云南是一個非常美麗的地方，在這里不僅有非常多美麗的風景，還有一些非常美味的食物，更重要的就是云南的美女實在是太多了。就拿云南黃燜雞來說，就十分受到人們的喜愛，每年來這里旅游的人肯定是要吃的。那么旅游結(jié)束回到家之后，想要吃這種食物，該怎么制作呢?
食材食譜熱量：943.1(大卡)
主料雞肉300g土豆3個
方法/步驟
【腌制雞肉】整雞或者雞腿取適量切塊，洗去血水，撈起瀝干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌勻，腌制10～20分鐘
【輔料】土豆切塊，大小適中就行，香菇洗凈備用，大蒜不要切碎，略切幾刀就好
【下鍋】炒鍋熱油七成熱就好，加入大蒜和腌制好雞肉翻炒至金黃色，盛入盤中，
鍋內(nèi)留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣醬炒出香味(香辣醬有點咸，口味淡的加點白糖進去調(diào)味)
然后再放入雞肉翻炒均勻，加水至雞肉快被淹沒(這里要看你的雞肉塊切的多大，切的小相應(yīng)加的少)中火燜煮至水剩下一半，放入土豆和香菇(加水后要多次翻炒特別加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘鍋)
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
汽鍋雞什么時候放調(diào)料
1、準備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個小時。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個小時,即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最后汽鍋中凝成的湯汁會稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。
12. 整個烹飪過程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內(nèi)先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開,加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋坐在紗布圈上,大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可。
汽鍋雞的由來
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
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