如何挑選黑糯米
私房養(yǎng)生糯米酒。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何挑選黑糯米”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
每一種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谑秤萌魏问澄锏臅r(shí)候不僅與做法有關(guān)也與食材的選擇有直接的關(guān)系，所以我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候要掌握好選擇的方法，下面一起來(lái)看一下什么樣的糯米好。
1、黑糯米的選購(gòu)要挑選顆粒完整，飽滿(mǎn)，顏色均勻，沒(méi)有碎裂和雜質(zhì)者為佳。
2、黑米買(mǎi)來(lái)用清水泡，如果水變色，就說(shuō)明你買(mǎi)的米是經(jīng)過(guò)染色變成黑色的，真正的黑米不會(huì)變色。
3、黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀(guān)察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人工染色黑米；小米可取少量放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，如紙上有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素，另外，也可將少量樣品加水，觀(guān)察水的顏色變化。
4、還可看色澤、外觀(guān)和聞氣味、嘗味道。一般黑米有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)?？稍谑种腥∩倭亢诿?，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味，優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，也可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味；正常的小米米粒，大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)，氣味和味道判斷與黑米相同。
【辨別方法】
1.看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。
2.聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無(wú)米香、有異味。
3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。
4.搓：正宗米不掉色，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般手搓會(huì)掉色。
tips：黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。熱性體質(zhì)或腸胃燥熱而上火者，亦不宜多食用，以免助長(zhǎng)火氣上升。
能購(gòu)買(mǎi)到美味和營(yíng)養(yǎng)的食物也能夠讓心情變得非常的好，上面就是對(duì)什么樣的糯米好的一些介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候可以按照上面的方法去試一下，這樣制作起來(lái)或者吃起來(lái)的時(shí)候就能夠更好地品嘗它的味道了。
相關(guān)閱讀
我們平時(shí)在生活中購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候總是會(huì)看外觀(guān)去選擇，有的時(shí)候這樣不能保證營(yíng)養(yǎng)和口味，其中糯米是我們最常吃的一種，但是購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的糯米好。
糯米一般有兩種長(zhǎng)糯米和圓糯米。南方長(zhǎng)糯米更多見(jiàn)一點(diǎn)，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長(zhǎng)糯米，因?yàn)樗恼承愿鼜?qiáng)。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。
如何鑒別真假糯米
1感官鑒別方法
①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。
2化學(xué)鑒別方法
糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。
糯米的貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
雖然購(gòu)買(mǎi)食物是再平常不過(guò)的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的糯米好之后，在購(gòu)買(mǎi)糯米的時(shí)候就能買(mǎi)到更多新鮮的食物了，這樣制作起來(lái)和吃起來(lái)能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人們的飲食當(dāng)前的問(wèn)題就是過(guò)于精細(xì)，比如經(jīng)常吃大米的家庭，孩子或者是大人容易發(fā)生便秘的問(wèn)題。所以經(jīng)常改善一下飲食是非常有必要的，比如可以吃一些粗糧纖維的食物，玉米，或者是糯米都可以。那么黑糯米可以制作成糯米湯圓之類(lèi)的，當(dāng)然也可以直接蒸熟，可是黑糯米怎么蒸呢？
1.傳統(tǒng)電鍋蒸糯米
用傳統(tǒng)電鍋蒸糯米是非常輕松快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內(nèi)鍋蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而會(huì)煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟：
1.糯米洗凈、瀝干放入電鍋內(nèi)鍋，加入足量的過(guò)濾開(kāi)水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹過(guò)米粒為主)。可以?xún)?nèi)鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機(jī)率。
2.水量比例并非一成不變，必須依米量來(lái)略微調(diào)整。若米超過(guò)3杯的話(huà)，內(nèi)鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內(nèi)鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過(guò)米0.5公分即可。如果鍋?zhàn)颖容^大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內(nèi)鍋水的比例，使水淹過(guò)米，煮好的成品才不會(huì)夾生。2外鍋加1杯水，上蓋按下開(kāi)關(guān)蒸煮。開(kāi)關(guān)跳起時(shí)先不開(kāi)蓋，用余溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
pLUS 先燙再蒸
糯米洗凈后，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開(kāi)關(guān)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再燜約10分鐘即可。事先過(guò)燙能增加米飯的飽水度，吃起來(lái)口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時(shí)間!燙過(guò)的糯米不需要再加水蒸煮。
蒸籠蒸糯米
傳統(tǒng)蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時(shí)比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口!若要用來(lái)招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟：
糯米洗凈，浸泡過(guò)濾清水3～4 小時(shí)，瀝干。
水至少要比米高1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會(huì)不足，米心泡軟煮出的糯米才會(huì)Q彈好吃。2蒸鍋裝7～8分滿(mǎn)的水，煮至沸騰(水量一定要足夠，不要讓水煮干了)。蒸籠布弄濕、擰干后放入蒸籠內(nèi)，平鋪上糯米，開(kāi)中大火加熱，計(jì)時(shí)約15分鐘。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。315分鐘后掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個(gè)透氣的孔，讓蒸氣可以上下對(duì)流，中間的米才能均勻熟透;接著在糯米上方灑些溫?zé)岬倪^(guò)濾開(kāi)水，灑水是為了保持上方的濕潤(rùn)度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。4繼續(xù)中火蒸15分鐘后，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關(guān)火;熟度不足則需要再蒸約5分鐘。
一般約會(huì)需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時(shí)也可以先試吃看看軟硬度，自行調(diào)整蒸煮時(shí)間!
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內(nèi)外翻動(dòng)，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成!
美味小叮嚀
.熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻，否則糯米會(huì)變得很黏，難以拌開(kāi)。
.糯米飯若是要用來(lái)包飯團(tuán)，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒(méi)有完全熟透，可以于米粒灑一些水再蒸煮一次。不過(guò)要用來(lái)做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時(shí)，加入炒餡料產(chǎn)生的湯汁及調(diào)味料翻拌均勻，最后再稍微蒸過(guò)，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒。
.因?yàn)榕疵壮远嗔巳菀酌洑猓行┤藭?huì)混和白米一起煮，不過(guò)因?yàn)槎i米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會(huì)有落差!若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好后再拌在一起。
中國(guó)的特殊地理環(huán)境，是形成氣候和物種多樣性的重要原因。中國(guó)南北緯度跨度比較大，氣溫差異比較大，因此各地的種植業(yè)有明顯的差異。就南方來(lái)說(shuō)，人們主要種植的糧食作物是稻米，因此米飯是南方人們的主食。然而南方稻米的種類(lèi)也有很多種，不一而足。
黑糯米屬于稻米的一種，味道特別的香，而且特別的粘，很適合一部分人的口感需要，尤其是老年人，那么，黑糯米究竟有什么功效呢?一些來(lái)研究一下吧!
食用功效
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑糯米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑糯米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑糯米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻研究，黑糯米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
黑糯米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑糯米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑糯米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
以上，我們可以看出黑糯米的功效，它對(duì)人體是有非常大的好處的，不管是老年人還是小孩。所以，為了健康的身體，也為了健康的生活，我們每個(gè)人都應(yīng)該對(duì)飲食加以重視，在生活中可以多吃一下黑糯米。
購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候如果能夠挑選好就會(huì)保證食物吃起來(lái)更加的美味，所以平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)糯米這樣的食物時(shí)一定要掌握好方法，那么什么樣的糯米好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
糯米一般有兩種長(zhǎng)糯米和圓糯米。南方長(zhǎng)糯米更多見(jiàn)一點(diǎn)，北方吃圓糯米的多一些。
①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。
③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。
在平時(shí)生活中多注意一些細(xì)節(jié)能夠讓我們生活質(zhì)量得到很大的提高，飲食更是要引起我們的高度重視，上面就是對(duì)什么樣的糯米好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候就能夠吃到一些新鮮和口感好的食物了。
每天購(gòu)買(mǎi)一些食材是每一個(gè)家庭最平常不過(guò)的事情，但是購(gòu)買(mǎi)食物并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，有些食物挑選好了吃起來(lái)更加的美味和營(yíng)養(yǎng)，尤其像糯米這種常見(jiàn)的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的糯米好。
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱(chēng)為血糯。天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來(lái)越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離。
假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形，而且燒煮后沒(méi)有紅色種皮出現(xiàn)。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質(zhì)得到很大的提高，上面就是對(duì)什么樣的糯米好的介紹，這樣我們可以按照上面的方法去試一下，這樣能夠買(mǎi)到更多新鮮和美味的糯米了。
在生活中我們無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么食物一定要選擇好，這樣吃起來(lái)口味才能更加的新鮮，所以我們的生活中要多掌握一些常識(shí)，尤其是購(gòu)買(mǎi)糯米粉這樣常吃的食物時(shí)更是要掌握好選擇方法，下面一起了解下什么樣的糯米粉好。
在挑選糯米粉的時(shí)候，我們一定要注意以下事項(xiàng)，保證為家人做出更加美味、健康的食物哦。
1、首先，我們要用感官指標(biāo)來(lái)對(duì)糯米粉進(jìn)行挑選：色澤潔白，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無(wú)異味?？谖赌刍?、細(xì)韌、不磣牙。
2、然后，因?yàn)樵谂疵酌嬷袚饺氪竺酌娴默F(xiàn)象比較普遍，有的竟將大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了，讓大米面無(wú)所遁形。
①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。
②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。
③水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性大，大米粉用水調(diào)成的面團(tuán)，手捏粘性小
每一個(gè)人對(duì)食物的要求都是不同的，但是對(duì)于每一個(gè)人對(duì)美食都是無(wú)法抗拒的，所以我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說(shuō)的什么樣的糯米粉好能夠?qū)Υ蠹規(guī)?lái)一定的幫助。
在我們的生活中一些粥類(lèi)食物對(duì)身體的保健可是非常有好處的，粥類(lèi)食物容易消化利于我們的身體的吸收，今天就為大家具體的介紹一下，黑糯米補(bǔ)血粥的具體做法以及它的營(yíng)養(yǎng)功效快來(lái)了解一下吧！
做法：
材料：黑糯米100克 山藥5克 紅棗30克 桂圓10粒 紅糖適量；
制作方法
1、大棗洗凈待用。
2、桂圓去皮洗凈待用。
3、黑糯米洗凈，加入紅棗、山藥、桂圓適量水煮成的粥狀，依口味加入適量紅糖即可。
黑糯米、桂圓和紅棗是大家都知道的補(bǔ)血好東東，再加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的山藥，益氣養(yǎng)血的功效更顯著，黑糯米、紅棗、桂圓、山藥、紅糖， 小小提醒桂圓雖然可以補(bǔ)血?dú)?、促進(jìn)血液循環(huán)，但是因?yàn)椴灰紫?，每次盡量下7.8個(gè)就可以（寒胃的朋友可以下2片紅參）。次補(bǔ)血粥比第一款的中藥材成分稍微低點(diǎn)，是款清淡式補(bǔ)血食物。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黑糯米富含豐富的含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì),具有益氣健脾、生津止汗的作用,對(duì)人體有益處。含豐富的含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì),具有益氣健脾、生津止汗的作用,對(duì)人體有益處。同時(shí)黑糯米中含有大量的花青素，其中花青素
1.助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病
2．增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌癥
3．降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；
4．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
5．具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥
6．緩解花粉病和其它過(guò)敏癥
以上小編為大家介紹了黑米補(bǔ)血粥的具體做法，以及它的營(yíng)養(yǎng)我想大家應(yīng)該都了解了。生活中我們懂得了它的制作方法，那么適當(dāng)?shù)娜コ砸恍┖诿籽a(bǔ)血粥，對(duì)我們的身體保健來(lái)說(shuō)可是非常有用的哦！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何挑選黑糯米》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“私房養(yǎng)生糯米酒”專(zhuān)題。
