東北酸菜燉肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北酸菜燉肉的做法大全”，希望能為您提供更多的參考。
酸菜在生活中很常見，經(jīng)常用來拌飯吃，酸菜做菜會(huì)起到一定的調(diào)味作用，東北酸菜燉肉是一道家常菜，做法很多，也挺簡單，一般肉是選取五花肉，有興趣的也可以在食物中加粉絲，這樣更豐富。
1.五花肉洗凈，切薄片，備用。酸菜洗凈，切絲，用熱水燙一下，去除部分酸味，用手攥干。蒜用刀拍扁即可，粉絲拿開水泡軟，備用。開火，熱鍋涼油，油熱后，放入拍扁的蒜，加入十三香，煸出蒜香后，放入五花肉炒出油，這個(gè)很重要，五花肉吃著是否油膩全靠這一步。放入攥干的酸菜，大火猛炒，酸菜微干時(shí)，淋上少許醬油調(diào)色，再次翻炒，酸菜均勻著色后，倒水，要沒過酸菜。水開后，加鹽、雞精調(diào)味。大火再次燒開，加入泡好的粉絲，煮成透明的顏色即可關(guān)火享受美食啦！
2.將酸菜切成細(xì)條，用水浸泡，把豬肉切成片，自己凍的凍豆腐，大加水先把大骨頭和肉放入鍋中，在放入蔥，姜，蒜，八角（十三香）。把酸菜從水中撈出瀝水，放入鍋中，加入凍豆腐，蓋鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，到時(shí)間后開蓋加鹽加味精，出鍋。
3.五花肉放涼水中加八角，桂皮香葉和少許鹽煮至能插進(jìn)筷子，撈出晾涼切片。粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條），酸菜攥干水份備用切好的絲，成棵的話要切絲）。鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘，加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
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酸菜，是一種菜市上面經(jīng)常都會(huì)看到的食材，但是如果自己做酸菜的話，那么將會(huì)有很大的不同，自己做的酸菜不僅僅是好吃一些，并且自己做的酸菜還干凈衛(wèi)生，并且自己做的酸菜還很健康。下面我們就一起來看看東北酸菜大做法有哪些?希望通過小編的介紹，大家能夠這道美食的做法。
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
1. 準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2. 把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3. 加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
4. 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)也是可以的，鹽巴，味精自己適當(dāng)?shù)奶砑?，有些人的胃口要清淡一點(diǎn)，但是有些人喜歡口味重點(diǎn)，但是一定要注意了，食物不宜過咸，這樣人們的身體來說是有很大害處的.吃酸菜不宜過多，任何事物都是有好處有壞處的，建議自己適量。
酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜的口感獨(dú)特，而且酸菜在制作上，方法也是比較簡單，不過對酸菜制作前，也是需要對酸菜的做法進(jìn)行很好的了解，這樣使得知道如何制作這樣食物最佳，那東北酸菜的做法怎么樣呢，這樣食物在食材搭配上并不是很復(fù)雜，可以很輕松的進(jìn)行制作。
很多人都是比較喜愛吃東北酸菜，這樣的酸菜味道獨(dú)特，而且這樣的酸菜在口感上也是很吸引人，那東北酸菜的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
東北酸菜的做法：
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法：
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些;
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;
3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口;
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛;
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
通過以上介紹，對東北酸菜的做法也是有著很好了解，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對這樣食物制作的時(shí)候，也是要一段時(shí)間，所以制作后，都是不能過于著急吃，這個(gè)是要注意的。
相信大家在生活中都是比較喜歡吃餃子的吧，餃子的種類是比較多的，一般有玉米餃子、香菇餃子、韭菜餃子以及酸菜餃子等。對于東北地區(qū)來說，你們在過年的時(shí)候是一定會(huì)吃餃子的，所以對于餃子這種食物你們的制作方法是應(yīng)該要會(huì)的，特別是文章介紹的東北酸菜餃子的制作方法。
菜譜做法：
1.面粉和成團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)，pS：每隔半個(gè)小時(shí)揉幾次面，差不多揉3次。
2.豬肉切成片，再切成小丁，倒入一個(gè)盆里備用，香蔥切圈，再剁碎，倒入一個(gè)碗里備用。
3.菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個(gè)h去除多余的酸味，擰干水分，切成絲，再剁碎。
4.切碎，倒入肉餡里，肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味。倒入香蔥以順時(shí)針的方向攪拌均勻，最后倒入酸菜。
5.中倒入適量的油，燒熱，燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻。
6.團(tuán)搓條，切成一個(gè)一個(gè)劑子，劑子上撒些面粉，往下按扁，開始搟皮，搟好的餃子皮。
7.一個(gè)餃子皮放些餡子，用手捏下，以兩手的大拇指往中間捏，捏成一個(gè)中間鼓鼓的樣子，全包好的餃子。
8.中倒入大量的水，煮開放入少許鹽，下入餃子。再次煮開后倒入適量的涼水，反復(fù)重復(fù)3次，即可出鍋。在吃的時(shí)候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調(diào)成的汁。
菜譜小貼士：
1：面團(tuán)在醒發(fā)期間多揉幾次可以增加面團(tuán)的勁道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，凍過的豬肉只需切成丁不需再剁碎。
2：調(diào)味的時(shí)候因?yàn)樗岵艘呀?jīng)有些咸味了，所以把酸菜留到最后在調(diào)，事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡里，增加口感，餡子里提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美，餡子在攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向，容易攪拌開。
這篇文章介紹的東北餃子的制作方法，我們希望大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下。我們在沒事的時(shí)候是可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍〇|北的酸菜餃子來吃的，如果你們沒有嘗試過我們建議大家可以試一下，而你們不喜歡吃酸菜餃子可以改成其他的餃子餡。
東北豆角燉肉是比較特色的食物，也是東北人最經(jīng)常吃的，但是這樣特色美味的食物，自己在生活當(dāng)中應(yīng)該怎么制作完成，當(dāng)然首先就需要注意了解到各種材料以及步驟，對此不了解的話，可以參考下文的做法。
一、方法/步驟
1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。
2、先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。
3、炒豆角這步特關(guān)鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復(fù)翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。
4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點(diǎn)蒜末味道更香。
二、做法
1. 準(zhǔn)備工作：豆角去筋，洗凈控水。豬肉切片（切片的時(shí)候比平時(shí)炒菜切的要厚點(diǎn)，吃起來口感好?。?。蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎。
2. 鍋里放點(diǎn)油，油熱之后放入切好的肉片，炒至豬肉稍變色（看起來還帶點(diǎn)血色）加點(diǎn)十三香（十三香沒有不加也可以），再炒個(gè)30秒。
3. 放入蔥、姜、蒜，再炒一會(huì)加入少量生抽。炒出香味兒之后再加入老抽（上色）。翻炒30秒左右。
4. 加入豆角翻炒1分鐘。左右加水，水量需沒過豆角。等湯煮沸。
5. 看到湯翻滾后加鹽+生抽覺得顏色不夠深可以再加點(diǎn)老抽（咸淡要自己嘗，湯要咸點(diǎn)，這樣燉出的豆角才更入味）。
6. 調(diào)成中火燉5分鐘左右，加入少量（2g左右）白糖提鮮，如果家里有的話可加入少量（2g左右，千萬別多加）小蘇打（為啥要加我也不知道，反正加了更好吃?。?。再調(diào)中小火燉上至少15-20分鐘。蓋上鍋蓋，中間盡量不要掀鍋蓋。
7. 時(shí)間到了之后打開看看收湯效果如何，如果湯多調(diào)成大火再燉個(gè)5分鐘左右把湯收一下。最后盛盤上菜！
酸菜是東北特色，每年到了冬天家家都會(huì)腌制酸菜，特別是在農(nóng)村，作為一個(gè)南方人從此就深深的愛上了酸菜的味道，特別是豬肉燉酸菜粉條，今天我們教大家怎么腌酸菜。
一、東北酸菜腌漬法
材料
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
二、東北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
積酸菜需要注意幾點(diǎn)：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時(shí)間發(fā)酵，至少超過一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
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