白葡萄酒怎么喝？正確方法是這樣的！
葡萄酒是養(yǎng)生的嗎。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“白葡萄酒怎么喝？正確方法是這樣的！”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人都有喝葡萄酒的習(xí)慣，比如和白葡萄酒對(duì)身體健康是有好處的，但有些人不懂得喝白葡萄酒的正確方法，這樣也就體會(huì)不到葡萄酒的風(fēng)味了，那么白葡萄酒該如何喝才正確呢？
一、白葡萄酒怎么喝
在品嘗葡萄酒的時(shí)候，葡萄酒的喝法會(huì)直接影響到葡萄酒的風(fēng)味，因此在飲用白葡萄酒之前，需要先來(lái)了解一下白葡萄酒怎么喝才行。
在飲用品嘗白葡萄酒的時(shí)候，白葡萄酒的喝法也是有學(xué)問(wèn)的。白葡萄酒怎么喝呢？在飲用葡萄酒的時(shí)候溫度其實(shí)是非常重要的，一般情況下，喝白葡萄酒通常冰鎮(zhèn)之后飲用最佳，但是如果葡萄酒冰鎮(zhèn)太過(guò)，就會(huì)使得品嘗者無(wú)法品出葡萄酒最為醇正的風(fēng)味。飲用葡萄酒的時(shí)候，如果室溫過(guò)高，那么酒的風(fēng)味就會(huì)失去平衡，這時(shí)候白葡萄在飲用的時(shí)候就會(huì)顯得偏甜，而紅葡萄酒就會(huì)顯得偏酸。
在炎炎夏日飲用葡萄酒的時(shí)候，白葡萄酒的適飲的問(wèn)題一般都比紅葡萄酒更低，通常情況下，清淡型的白葡萄酒溫度在7℃左右的時(shí)候，它的飲用風(fēng)味就能達(dá)到最佳，這時(shí)候紅葡萄酒的最佳飲用溫度是在12℃之上。
從香氣上來(lái)看，白葡萄酒它具有的香氣比紅葡萄酒更加的清新，而味道上，白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒更高一些，舒爽的酸味在炎熱的夏季不僅能夠帶來(lái)清新愉快的感受，同事還能有效的增進(jìn)人的胃口。
二、白葡萄酒怎么喝
第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
三、白葡萄酒飲用注意事項(xiàng)
1、在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。
2、加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。
3、白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
對(duì)葡萄酒稍有研究的人都知道，白葡萄酒不僅口味極佳，而且還具有舒筋活血、養(yǎng)顏潤(rùn)肺之功效。雖然白葡萄酒不能夠陳年儲(chǔ)存，但實(shí)在是口味清淡的人不可錯(cuò)過(guò)的驚喜。那么白葡萄酒應(yīng)該怎么喝呢?怎么才能喝出它的獨(dú)特風(fēng)味呢?下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下吧。
在我們用餐的時(shí)候，餐酒配的上選就是葡萄酒，葡萄酒又分有很多種，同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒受到很多人的喜歡。也許是在同一個(gè)地區(qū)多年以來(lái)醞釀積攢下來(lái)的味道，那種清香更是別的葡萄酒不可以取代的。
對(duì)于清淡無(wú)橡木桶味的干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開(kāi)胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚(yú)，或白灼的海鮮也很對(duì)味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡(jiǎn)單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇。
甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤(rùn)，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚(yú)或禽類也可選擇這類白酒。不過(guò)，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。
以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤(rùn)，酸度較低，獨(dú)特的風(fēng)味非常適合用來(lái)搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。
半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個(gè)性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。
甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯后甜點(diǎn)最為恰當(dāng)，也常被用來(lái)搭配肥鵝肝或是藍(lán)霉奶酪。葡萄結(jié)冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。
白葡萄酒種類繁多，搭配不同的食品可以喝出它們的不同風(fēng)味，除了口味獨(dú)特外，白葡萄酒還是預(yù)防癌癥的佳品，它還有助消化、防治心腦血管的疾病、防止中風(fēng)等作用，但是女性飲白葡萄酒會(huì)增加患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，大家在飲酒時(shí)一定要注意哦。
其實(shí)干葡萄酒和紅酒，也就是紅葡萄酒的區(qū)別并不大，只是一種使用白葡萄釀造，一種使用紅葡萄釀造。葡萄就對(duì)人們的皮膚是有著促進(jìn)新陳代謝的作用，所以使挺好的。干白葡萄酒是和香檳一類的，只是香檳多加了水還有一些酒精稀釋了葡萄的味道。很多人對(duì)干白葡萄酒還是別有鐘情的。
干白葡萄酒在人們的生活中也是比較常見(jiàn)的，只是可能喝的人并不多。干白葡萄酒的維生素含量是很高的，因?yàn)樗闹饕牧暇褪前灼咸眩灼咸丫蛶в胸S富的維生素，還有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.和干紅葡萄酒的區(qū)別
紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用白葡萄釀的酒。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行。
2.如何辨別優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對(duì)密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，最高不應(yīng)超過(guò)7.0g/l。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過(guò)澀的感覺(jué)(在發(fā)酵過(guò)程中，渣與酒接觸時(shí)間長(zhǎng)，酒中會(huì)溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長(zhǎng)的酒香，口味柔和，酒體豐滿。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒(méi)有澀、燥或刺舌等邪味。
3.干白葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.顏美容：“干白”含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老，養(yǎng)顏美容;
2.控血脂：“干白”能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白;
3. 保肝護(hù)肝：“干白”含有各種人體必需的氨基酸;
4.腎護(hù)胃：“干白”含有酒石酸等有機(jī)酸，有利尿消腫作用;
5.有豐富的維生素;
6.有豐富的各種礦物質(zhì)元素。
適量飲用干白對(duì)每個(gè)想變美的女性都有很大的幫助。
上面就是為大家介紹了關(guān)于干白葡萄酒的一些知識(shí)，如果你看完之后覺(jué)得干白葡萄酒也不錯(cuò)的話就是可以嘗試一下。但是大家要懂得鑒別市場(chǎng)上面的一些流通的假酒，假酒對(duì)人體的傷害是很大的，上面也有教大家鑒別的方法。
經(jīng)常喝葡萄酒的人肯定知道葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，那么紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別是什么呢，除了顏色的不同外紅葡萄酒和白葡萄酒是否存在著哪些方面的不一樣呢，我們只有了解了什么是白葡萄酒以及什么是紅葡萄酒后才能很好的回答這個(gè)問(wèn)題。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于顏色的不同還有兩者在釀造工藝上的不同，紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別還在于還有的營(yíng)養(yǎng)成分也是不同的。
估計(jì)很多葡萄酒初學(xué)者多少會(huì)對(duì)紅、白葡萄酒之間的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及配餐有所疑問(wèn)，.網(wǎng)日剛?cè)胄袝r(shí)亦同樣如此。其實(shí)葡萄酒一共分為：紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白占了市場(chǎng)上的絕大份額，所以大致的對(duì)這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。其它三種顏色待日后細(xì)說(shuō)。以下紅、白葡萄酒簡(jiǎn)稱為干紅、干白。
“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。
釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。
具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。
上文我們介紹了什么是紅葡萄酒以及白葡萄酒，想要區(qū)分兩種酒我們當(dāng)然可以用肉眼從顏色區(qū)分，但是我們要從深層次的去看紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別才能更加了解這兩種葡萄酒，這樣以后我們喝葡萄酒就懂得如何選擇適合自己的葡萄酒、
白葡萄酒和紅葡萄酒都是屬于酒類的食物，一般酒類的食物都是需要適量的去食用不能夠過(guò)量的食用因?yàn)檫@樣可能造成酒精中毒的現(xiàn)象。白葡萄酒和紅葡萄酒雖然是屬于同種類的食物，但是再相似的食物都是獨(dú)立存在的這也是為什么把它們區(qū)別開(kāi)來(lái)的原因之一，因?yàn)樗鼈兌紦碛凶约邯?dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。
想要清楚食物的不同點(diǎn)，首先需要做的就是了解這些各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和和特點(diǎn)這樣才能夠更好的區(qū)分它們。只有掌握住它們的區(qū)別才能夠更好更正確的使用它們，不然就會(huì)造成傷害的。那么白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別是什么呢?
將一粒紅葡萄從中切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子)與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
上面介紹了白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，只有清楚只有它們的區(qū)別才能夠更好的它們。它們不管是從顏色還是制作方面來(lái)說(shuō)都是有所區(qū)別的。所以想要更好的運(yùn)用它們清楚分清它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有特點(diǎn)也是特殊重要的。不管適量的飲用它們可以促進(jìn)我們血液的循環(huán)。
白葡萄酒在家中也能自己制作，它的釀造方法也不是特別的難，首先要進(jìn)行葡萄的選擇，要選擇白葡萄的品種，這樣酒的顏色才會(huì)更好，在釀制的過(guò)程當(dāng)中一定要預(yù)防氧化，尤其是要避光，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中要低溫發(fā)酵，這樣才能夠保留白葡萄酒的芬芳香味。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中不能急。
家庭白葡萄酒制作方法 1. 葡萄選擇。 雖然我們選用的是葡萄汁發(fā)酵來(lái)釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過(guò)程中有部分顏色進(jìn)入，我們一般都選用白葡萄品種來(lái)釀制白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。 2. 防止氧化。 防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環(huán)節(jié)，具體體現(xiàn)在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發(fā)酵過(guò)程中防止氧化。所以如果你要釀制好點(diǎn)的白葡萄酒，購(gòu)買二氧化硫是有必要的。采用細(xì)口容器發(fā)酵是理想的，上部空間也不能留有太多。 3. 避光。 和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見(jiàn)陽(yáng)光。不僅僅是發(fā)酵階段，保存階段也要少見(jiàn)光，最后得到的酒才好。 4. 低溫發(fā)酵。 白葡萄的發(fā)酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對(duì)于白葡萄酒的質(zhì)量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請(qǐng)參考：《自制葡萄酒如何控制溫度》。 5. 保留香氣。 釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時(shí)間，采摘后到裝入發(fā)酵器的過(guò)程避免與空氣接觸。發(fā)酵的容器使用高徑比使用細(xì)長(zhǎng)的好等等方面。 6. 先澄清。 壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒(méi)有葡萄皮渣的葡萄汁來(lái)發(fā)酵。所以一般都會(huì)在低溫下靜置一段時(shí)間，或者加入澄清劑來(lái)澄清。（此處用魚(yú)膠來(lái)澄清比較理想（購(gòu)買地址））。 7. 發(fā)酵時(shí)間。紅葡萄酒的發(fā)酵一般是7-10天。而白葡萄酒發(fā)酵一般需要15天。如果考慮到二次發(fā)酵，需要的時(shí)間酒更長(zhǎng)了。 8. 容器選擇。 為了防止氧化，一般都是采用的細(xì)口容器來(lái)發(fā)酵。跟用來(lái)保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內(nèi)盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。 9. 購(gòu)買輔料。要釀造好的白葡萄酒，購(gòu)買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發(fā)酵用的酵母，提升轉(zhuǎn)化率的果膠酶等等。
“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?”這是少數(shù)幾個(gè)初學(xué)者常問(wèn)，但我一時(shí)又不知道從何答起的問(wèn)題。如果只給出最簡(jiǎn)單的答復(fù)，我會(huì)說(shuō)“兩個(gè)一樣，可以很好，也同樣可以很糟糕”，估計(jì)沒(méi)人會(huì)對(duì)這個(gè)答案滿意。
但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國(guó)產(chǎn)高度白酒;當(dāng)我們談?wù)摬薜诨蛘吡_納河這樣紅白都很優(yōu)秀的產(chǎn)地時(shí)，第一反應(yīng)往往都是當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒;翻翻朋友圈，只要有人曬酒，絕大篇幅也是以紅為主。
這種紅白不等的情況并非僅限國(guó)內(nèi)，全世界的新興市場(chǎng)，紅葡萄酒都通常更火，只不過(guò)在中國(guó)更明顯。畢竟，就算從歷史來(lái)看，沒(méi)有人比波爾多酒商更早經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)：在北洋水師為慈禧訂下第一箱法國(guó)葡萄酒開(kāi)始，那些商人就在積極營(yíng)造這樣一種概念——葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅的，最好還是波爾多的?！胺▏?guó)紅酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開(kāi)始下一盤很大的棋了。
不只早了百年起步這點(diǎn)(已經(jīng)夠有利了)，很多消費(fèi)者選酒更看重養(yǎng)身保健也起了很大作用：如果我們認(rèn)真考慮過(guò)去幾年市場(chǎng)上對(duì)葡萄酒保健概念的宣傳，被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強(qiáng)抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨(dú)有成分，這也讓大部分為了保健而購(gòu)買葡萄酒的消費(fèi)者專注于紅的。
紅葡萄酒的顏色當(dāng)然不來(lái)自于人工色素，而是由于發(fā)酵時(shí)，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來(lái)。除了顏色，葡萄皮上另一個(gè)物質(zhì)——單寧，也會(huì)進(jìn)入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時(shí)增加葡萄酒口感的復(fù)雜度和力道;但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會(huì)帶來(lái)大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出，所以海鮮魚(yú)肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒(méi)有顏色也沒(méi)有單寧。為了保持口感，通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來(lái)保證酒本身好喝;所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒(méi)有單寧并且果味更討人喜歡，初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來(lái)尖酸寡淡。
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