麻辣田螺的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣田螺的做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
麻辣田螺最特色的一點(diǎn)就是麻辣之味，可以更好的幫助我們開胃，而且很多人對田螺肉是比較喜歡的，其中也富含人體所需的一些蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)，不同地方做出來的口感不一樣，下面就來介紹一下地方特色的麻辣田螺做法。
一、廣西五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。
3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
二、湖南蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
三、砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱解毒，行氣利水。
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紫蘇田螺，相信很多人都是比較喜歡吃的吧，尤其是田螺的肉質(zhì)可以給我們帶來不一樣的口感，加上紫蘇就能夠更好的去掉它的腥味，而以下就是紫蘇田螺的制作方法，但是要注意田螺必須煮熟，因?yàn)槿菀讛y帶寄生蟲。
一、材料
主料：田螺500g；
輔料：油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1大勺、干紫蘇15克、干辣椒六個、生姜4片、大蒜4粒、醬油適量
1、紫蘇切小段，姜切粗絲，大蒜一切為二，豆瓣醬剁碎，干辣椒切段。（我的紫蘇是老家菜地里長的，曬干之后帶到這邊來的，很香）
2、田螺用清水養(yǎng)兩天，吐凈泥沙后，用鐵鉗或鐵錘把尾部尖尖去掉，洗凈瀝干水
3、鍋燒熱，先不放油，倒入田螺，放少許鹽，大火干炒五分鐘。（目的有二，一是田螺本身有寄生蟲，久炒一會可使螺肉熟透、起到殺死寄生蟲的作用，二是久炒之后，螺肉容易吸出來。不用擔(dān)心炒時間長了螺肉會老，隔著田螺殼，螺肉沒那么容易老）
4、用平常吃飯的飯碗倒大半碗水，大火煮開之后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮至水干。這一步大約在十分鐘左右（幾分鐘之后，會發(fā)現(xiàn)煮田螺的水會慢慢變渾濁，總感覺臟臟的。這一步也算是進(jìn)一步殺死寄生蟲）
5、再次洗凈瀝干
6、油燒熱，下姜絲、大蒜、干辣椒段炒香
7、加入豆瓣醬炒香
8、倒入田螺翻炒均勻，炒出香味后，調(diào)入適量醬油
9、加入干紫蘇，調(diào)入少許鹽，倒入半碗開水，中火燜煮五分鐘
10、香辣濃郁的紫蘇炒田螺出鍋啦！好吃停不下嘴呀！配上一瓶冰啤酒，太爽啦！
二、小貼士
1、田螺本身有寄生蟲，一定要熟透才能吃；
2、豆瓣醬鹽味重，放鹽的時候，需酌情減量。
田螺釀，平時我們在菜市里面都會看得到，它是比較特色的一種吃法，主要的原料就是田螺以及田螺釀里面的餡料做法，使用到豆腐、瘦肉、大蔥、油、鹽、醬料等這些輔助調(diào)料，而以下就是詳細(xì)的做法步驟介紹。
一、材料
主料：田螺300g；
輔料：豆腐2塊、瘦肉200g、大蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、醋適量
二、田螺釀肉
1新鮮田螺清水養(yǎng)凈,去小段尾巴。
2瘦肉剁肉末,蔥切末,豆腐碾末。
3田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁細(xì).螺殼和螺帽放一旁待用。
4把肉末,蔥末,豆腐,螺肉倒入一個盆中,加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。
5用小勺把餡料釀進(jìn)田螺,用大拇指或者筷子進(jìn)行擠壓,盡量最大量的釀肉，然后蓋上螺帽,用大拇指往里一按即可。
6鍋里倒入適量老抽,一小塊冰糖,鋪少許油,再倒入釀好肉的田螺,加水沒過田螺大火煮開,小火燜煮十分鐘,大火收湯即可(滴幾滴醋,味道更佳),喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。
三、小貼士
1.田螺要挑選個大的,這樣里面釀進(jìn)的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便于清洗。
2:清養(yǎng)田螺的時候,往水里滴上幾滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。
3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費(fèi)勁,再個就是為了煮的時候更入味。
4:田螺帽一定要保存好,"一個蘿卜一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來。
5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔(dān)心,而且味道絲毫不差。
6:收湯的時候,不宜太干,太干螺肉很難吸出.實(shí)在沒有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最簡單的就是牙簽.挑出后,蘸上湯吃,一樣美味。 7:拌餡料的時候,味道不宜太咸,以免雙重咸味會影響口感。
8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。
田螺雞就是將田螺肉以及雞肉搭配各種調(diào)味食材，烹煮的美味食物，這些美味的食物制作并不是那么的復(fù)雜，只要了解所需要的各種調(diào)味料以及食材的搭配之后，在日常生活當(dāng)中自己，都可以享受到親手制作的美味田螺雞。
做法一
光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
材料：雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿卜
1.田螺買回來用水養(yǎng)兩天，讓田螺吐凈泥沙（在水里滴兩滴油會吐得快一點(diǎn)），燒前刷干凈，再用鉗子把尾部剪掉。
2.春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
3. 先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然后把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋里壓10分鐘。
4.再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右,稍稍收湯后裝入瓷煲即可。
做法二
材料：田螺，廣西土雞，北芪，枸杞，黨參
1.先把田螺養(yǎng)干凈，刷干凈，鉗掉尾部。
2.把雞斬成塊，把雞和田螺還有配料一并扔進(jìn)已經(jīng)煲開水的鍋里（可用電磁爐），煲上40分鐘。加鹽。
3.熄火即可。一鍋香濃的田螺煲雞就好了。
田螺肉富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。由于螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病具有較好的食療作用。
爆炒田螺是食用田螺最方便簡單的一種吃法，而且我們平時在日常生活當(dāng)中，也是經(jīng)常會吃得到這道食物的，但是你有注意掌握了解過，生活當(dāng)中的一些烹煮做法和技巧嗎？看看以下所介紹的制作步驟吧。
做法一
凈螺肉250克。烹調(diào)油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
(1)田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。
(2)先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
做法二
1. 田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開。把蒜拍扁切碎，干辣椒豎切兩半把籽抖掉。
2. 鍋內(nèi)放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
3. 加入田螺翻炒。
4. 加入醬油、料酒。
5.加入一碗水。燒開后加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽。
6.待湯汁收干轉(zhuǎn)中小火翻炒。
7. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。
煮田螺其實(shí)方法是各種各樣的，而且我們都知道不同的地區(qū)，食用的方式也各不相同，所以大家可以更多的去掌握一些他的基本做法，這樣也能夠根據(jù)自己的飲食口味需求，去使用一些調(diào)味料。
（一）鮮美的田螺塞肉
主料：田螺
輔料：豬里脊肉 調(diào)料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精
做法：
1、將田螺洗凈放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；
2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調(diào)成餡；
3、將肉餡塞入田螺內(nèi)，逐個放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。
特點(diǎn)：味道鮮美可口。
（二）爆炒田螺
原料：凈螺肉250克。
調(diào)料：烹調(diào)油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。
烹調(diào)方法：爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
風(fēng)味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：氽螺肉時間不宜過長，以免質(zhì)老。
（三）枸杞田螺湯
配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作：
1.枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。
功效：補(bǔ)肝腎，清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。
田螺煲相信大家在生活當(dāng)中還是容易吃到的，但是我們都知道美味的田螺煲，其實(shí)烹煮起來同樣也可以變得方便簡單，所需要的食材調(diào)料就是雞肉、田螺、春筍、芹菜、胡蘿卜等這些食材調(diào)料。
做法一
材料：雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿卜
做法：
1.田螺買回來用水養(yǎng)兩天，讓田螺吐凈泥沙（在水里滴兩滴油會吐得快一點(diǎn)），燒前刷干凈，再用鉗子把尾部剪掉。
2.春筍用淡鹽水燒開,去澀味。
3. 先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然后把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開,為了入味,可以把它們移到高壓鍋里壓10分鐘。
4.再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右,稍稍收湯后裝入瓷煲即可。
做法二
材料：田螺，廣西土雞，北芪，枸杞，黨參
做法：
1.先把田螺養(yǎng)干凈，刷干凈，鉗掉尾部。
2.把雞斬成塊，把雞和田螺還有配料一并扔進(jìn)已經(jīng)煲開水的鍋里（可用電磁爐），煲上40分鐘。加鹽。
3.熄火即可。一鍋香濃的田螺煲雞就好了。
田螺肉其實(shí)大家應(yīng)該是很容易吃得到的，尤其是一幫朋友在外面吃宵夜或者是聚會在一起的時候，對這一道食物都非常的喜愛，可是關(guān)于它的一些制作方法，我們也要掌握了解一些所需要的調(diào)味料以及步驟，感興趣的朋友可以嘗試以下所介紹的方法步驟。
一、方法/步驟
1準(zhǔn)備好食材。田螺肉買的時候，已經(jīng)是煮過，且被去殼鹽腌過的。如果你買的不是去殼的田螺，那么獲得有殼田螺后，置清水中養(yǎng)之，使除去泥砂，略煮后去殼取肉，用鹽腌一下。
2因?yàn)橘I的螺肉比較大的，所以，我用刀把它們給切小，切好后，接水，給它洗一下，洗的時候，用手搓搓，用籃子裝著螺，放進(jìn)盆里洗，這樣洗比較方便而且干凈
3把蒜頭敲碎
4把蔥頭臟的部分切掉，切好后，洗一下，把蔥給切成段
5開火熱鍋，倒油進(jìn)鍋，油熱后，加入蒜末炒一下
6加入田螺肉炒，反復(fù)翻炒，蓋上鍋蓋
7開鍋蓋加入醬油，炒一下，蓋上鍋蓋，加大火，收汁
8在快熟的時候再加入蔥條炒，在出鍋前加點(diǎn)鹽，炒一下
9放在桌上，可以食用了。
二、注意事項
1、如果你買的是有殼的田螺，田螺獲得后，置清水中養(yǎng)之，使除去泥砂，或略煮后去殼取肉漂凈，用鹽腌一下用。
2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，所以要用正確的烹飪方法充分煮熟才可以使用哦，且不宜頻繁食用哦！
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