怎樣做刀削面才好吃？
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“怎樣做刀削面才好吃？”，希望能為您提供更多的參考。
刀削面之所以深受人們的喜愛，是因為在面食中刀削面的做法最為考究。刀削面的做法需要在揉面、醒面、削面這一切都需要有一定的經(jīng)驗，如果對刀削面的做法不熟悉可以參考以下內(nèi)容。
1、 取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。
4、準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團(tuán)揉成細(xì)長型，這樣削出的面比較長。
6、一把簡易的削面刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削面就可以了。
7、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。
注：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。
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刀削面是我們在生活比較常吃的面食，這種面和其他的面條是不一樣的，刀削面刀削面肯定是和刀有關(guān)系的，這種面條不是機器統(tǒng)一制作，而是有手工制作的，今天小編就給大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一[1] ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
營養(yǎng)價值
刀削面的營養(yǎng)價值主要是來源于面粉的價值，我們知道面粉路還有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，使我們每天必須攝入的營養(yǎng)成分。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食用指南
食譜相克
即使使我們每天吃的刀削面，但是它也有一而寫需要注意的地方，因為里面的配料很多，很容易與其他事物相克。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。
刀削面之所以樓干那么好，是因為在制作方法上要求特別高，既要講究方法，又要講究刀法。
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
做法
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵
制作方法
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮鹵
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 刀削面【
輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1.將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3.在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
結(jié)語：以上就是小編和大家分享的刀削面的知識，看完文章之后你是不是覺得中國人的手藝特別厲害，在這個機械化的社會還保留這樣的工藝，是非常的了不起的，那刀削面制作起來了也是比較簡單，如果你喜歡吃到西安免可以按照小編給的方法在家制作哦。
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菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
刀削面是面食一種，這樣食物得到很多人喜愛，尤其它容易消化，對人體腸胃沒有任何負(fù)擔(dān)，而且吃這類食物，在對人體各方面改善上，也是有著很好幫助，所以這樣的食物也是放心之選，對刀削面怎么做好呢，刀削面的制作方法比較多，煮著、炒著都是很好選擇，根據(jù)自己喜愛選擇最佳。
那刀削面怎么做好吃呢，它的一些制作方法也是可以很輕松學(xué)會，不過要注意的是，對這樣食物制作上，也是要掌握一些技巧，并不是隨意的制作就可以，都是要注意的。
刀削面怎么做：
材料
主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。
做法
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
牛雜刀削牛肉面
材料：牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法：
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預(yù)煮20～25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙后，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
通過以上介紹，對刀削面怎么做好呢，以上制作方法就是很好選擇，這類使得在制作上，花費的時候不是很多，它適合長期選擇，而且刀削面也是主食一種，所以對它吃的時候，都不用擔(dān)心是不是有副作用。
很多人都愛吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時很少有機會能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來學(xué)習(xí)山西刀削面的做法，不出門也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘酰車猩僭S干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削面
菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團(tuán)有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，其次面里加一點點鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國地大物博，人口很多，擁有56個名族，所有者56個名族擁有56中特色，其實同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因為地域的不同，南方人偏愛吃米，北方人偏愛吃面食;南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛吃甜的，湖南、四川的又酷愛吃辣的?，F(xiàn)在，來談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進(jìn)，是越來越好吃。其實嚴(yán)格來說雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛吃的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現(xiàn)在就來詳細(xì)介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤，經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想，老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個地方小吃。
說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個盆子,以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過上面對雞西刀削面的詳細(xì)介紹，不少人應(yīng)該對雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時候不會再表現(xiàn)的無可是從，到時候大家就可以格局上面的介紹，自己動手做一碗美味可口的雞西刀削面，當(dāng)然前提是你必須會做刀削面。
做好的刀削面機可以煮著吃，也可以把刀削面用來炒著吃，也是比較常見的一種刀削面的吃法，比如說可以和西紅柿雞蛋一起來炒，是比較常見的一種刀削面的吃法，做起來也比較簡單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營養(yǎng)更為均衡，吃起來酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個、西紅柿1個、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說簡單呢，因為我沒有自己做刀削面，是在超市買的面片
2.火腿切?。ㄆ鋵嵱萌饽┮埠芎贸裕┯筒讼锤蓛?，雞蛋打進(jìn)碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點，把雞蛋攤開，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來，鍋內(nèi)放水燒開，下入面片，煮至七八分熟，撈出過下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個非常簡單的方法，不用蒸不用煮，用一個小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來了。 面片要提前煮好，不然倒時來不及。
操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因為只有把面和好，才能夠制作出美味勁道的面條。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因為刀削面和好以后才可以進(jìn)行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術(shù)和制作方法的。只是每個人的制作方法應(yīng)該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。
刀削面是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來煮刀削面，甚至可以用魚來煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團(tuán)下鍋，刀要鋒利，面團(tuán)要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進(jìn)來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。 開始削面了，煮面很簡單，面削進(jìn)去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒有脂肪，雞肉是各種肉類中營養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種非常美味的面食，刀削面的湯也是非常吸引人的。所以很多人喜歡吃刀削面，并且有的人喜歡自己制作刀削面?？墒亲约褐谱鞯牡断髅鎽?yīng)該注意湯的配料，因為刀削面的味道好，經(jīng)常離不開美味的湯。只是每個人的口味應(yīng)該是完全不同的，那么刀削面的湯的種類有很多，人們可以自己選擇。只是刀削面湯料是怎樣的呢？
豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養(yǎng)滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時候，煮面和配菜是分開上 的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素
刀削面相信大家是不會陌生的，可以說是我們最常見的一種面食了，刀削面吃起來的味道非常不錯，而且口感也很好，再加上不同的澆頭可以讓刀削面有不同的風(fēng)味，所以大家會對刀削面比較愛吃，而且刀削面炒著吃也不錯，具體刀削面如何制作味道好，一起跟著來看看吧。
刀削面的做法
刀削面制作起來不難，需要準(zhǔn)備好刀削面、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之后，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然后再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之后煮開，下入面條，煮至八分熟的時候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時炒菜二倍量的油，然后倒入雞蛋，定型之后就可以撈出備用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時候就可以放醬油，然后放入面條和芹菜繼續(xù)翻炒，等到芹菜軟透的時候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
怎么炒刀削面
刀削面炒著吃是不錯的選擇，把里脊肉切成絲之后，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之后備用，然后把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之后擺盤。刀削面煮到7分熟的時候撈出。把刀削面過涼水之后，再倒入少許的油拌勻，起鍋之后熱油，把蔥花爆香之后就可以倒入腌好的肉絲繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續(xù)翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之后，把手搟面下入鍋中，根據(jù)自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削面做法并不困難，在準(zhǔn)備材料的同時，先煮上一鍋水，燒開之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的時候就可以撈出，放入到?jīng)鏊欣鋮s備用，之后我們把里脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干淀粉，然后加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之后放油，把肉絲滑散，在出鍋的時候倒入一些老抽調(diào)味。然后再起火放油，放入蔥姜絲之后炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)炒出香味。然后倒入一勺豆瓣醬調(diào)味，之后倒入炒好的肉絲，刀削面瀝干水分之后倒入到鍋中，加入少許鹽之后炒熟就可以出鍋吃了。
刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面團(tuán)。而且面團(tuán)一定和硬，面團(tuán)硬了之后才更好削，而且刀削面吃起來才會更筋道。
和成面團(tuán)之后就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之后，讓面團(tuán)里的水分充分的和面粉融合起來。等到面團(tuán)餳夠時間的時候，在面板上反復(fù)的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易斷。面團(tuán)一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削面的時候才更容易受力。
刀削面的湯怎么調(diào)好吃
吃刀削面的時候是可以調(diào)上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質(zhì)之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進(jìn)沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發(fā)白的時候，改成小火繼續(xù)熬制3個小時。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調(diào)味，加上老抽之后調(diào)色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調(diào)配好的湯澆到刀削面碗中，這時候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。
上面給大家介紹了有關(guān)刀削面的情況，能夠發(fā)現(xiàn)刀削面的做法并不難，是比較容易就可以烹飪出美味刀削面吃的，而且炒著吃刀削面也是不錯的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味烹飪出美味的刀削面，以后自己在家就可以烹飪出美味的刀削面。
脊骨刀削面指的是一種機器手法制作的刀削面，飯店一般會配置這樣的一種方法，所以說叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛吃的一種面食，近些年來，也收到全國各地的歡迎，刀削面的做法簡單，營養(yǎng)功效也非常不錯。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
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