?口味蝦的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟。”隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注,勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?下面是小編為大家整理的“?口味蝦的做法有哪些?”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
口味蝦是比較常見的一種小龍蝦,在平時(shí)做的時(shí)候味道好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,一般口味蝦在平時(shí)想要做的好吃,關(guān)鍵就需要準(zhǔn)備些辣椒,最好是越辣越好,在做口味蝦的時(shí)候還需要準(zhǔn)備些花椒,辣辣的口感能夠讓肉質(zhì)更加的入味,而且吃起來的時(shí)候也讓人欲罷不能。
材料
主料:小龍蝦500克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,白皮大蒜5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,料酒5克
做法www.cndadi.net
1.把活蝦買回來先養(yǎng)兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡;
2.蝦一定要洗干凈,必要時(shí)用刷子刷;
3.將蝦過油,待表面呈紅色撈起;
4.將辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮;
7.一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下;
8.待桂皮、八角的香味濃郁時(shí),再加適量水;
9.繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右,待水熬成濃汁時(shí),便可出鍋了。
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湘菜是一種菜系,在國(guó)內(nèi)也屬于有名的菜系,湘菜包含了很多菜的做法,制作的菜肴味道也有自己的獨(dú)特,因此自成了體系,常見的湘菜菜肴有湘菜口味蝦,平時(shí)我們只能到湘菜館里才能吃到最正宗的,如果自己要學(xué)習(xí)做菜的,也可以學(xué)習(xí)一下制作方法,那么湘菜口味蝦的做法有哪些呢?做法有:
做法一
制作食材:
龍蝦(學(xué)名:克氏原螯蝦,北方稱小龍蝦)
干紅辣椒,植物油,精鹽,味精,醬油,白醋,料酒,生姜,大蒜,蔥花,香菜末。
制作流程:
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟??谖段r根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時(shí)不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?,悶一?huì)兒。
5.轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時(shí),起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬,味更為香辣濃郁!
做法二
制作食材:
新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個(gè)。調(diào)料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
制作流程:
1.將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口。
2.蔥白切段。
3.姜、蒜洗凈切末。
4.將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁。
5.鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。也可以先炒后煨再收汁,口味也很棒。
特點(diǎn):麻辣味濃,味道鮮美。
湘菜口味蝦的做法已經(jīng)為大家講解清楚了,我們發(fā)現(xiàn)湘菜口味蝦的做法并不復(fù)雜,與川菜的做法有相似,因此在做此菜的時(shí)候要選擇好蝦,再配制好調(diào)料,可增強(qiáng)食物的口感,湘菜口味蝦的做法有多種,本文只講解了常見的兩種做法,當(dāng)我們掌握了制作方法后,也可以創(chuàng)作出新的做法,只要不改變其味道與口感即可。
蝦是很多人都愛吃的,對(duì)于蝦我們大家可能會(huì)不知道怎么辦,其實(shí)大家也都知道我們自己身邊的蝦的做法非常的多,很多人在社會(huì)上生活就是要多了解吃的東西,越是美味的東西就越有可能讓大家困惑,所以對(duì)于口味蝦這道菜大家還是在很認(rèn)真的進(jìn)行了解,那么口味蝦的做法是什么呢?
口味蝦在天氣熱的時(shí)候是非常的受歡迎的,其實(shí)大家也應(yīng)該知道口味蝦的做法,既然自己喜歡吃就要學(xué)會(huì)嘛,在自己的生活中可以什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做,口味蝦的做法其實(shí)沒有大家想的那么難。
天氣熱得讓人覺得廚房像是蒸籠一樣的地方了,還記得很多年前工作時(shí),看著熱得汗流得像河的同事說笑:咱有錢了一定要在廚房里裝一臺(tái)空調(diào),樓下的開著大柜機(jī)關(guān)了廚房的窗子便開著門做飯,改善不少,一天兩餐,早上去外面吃,五點(diǎn)再吃一餐,熱得一點(diǎn)胃口都沒有。 經(jīng)常賣魚的人說龍蝦快下市了,便心動(dòng)的買了兩斤多,還沒結(jié)婚前是超愛吃龍蝦的,每到龍蝦上市的季節(jié),走遍大半個(gè)湖南只怕都是吃龍蝦的攤子,氽水過的龍蝦只剝?nèi)ド厦娴念^蓋,紅紅白白的擺滿整個(gè)玻璃柜臺(tái),一小盆38,配著打底的豆芽菜,三兩瓶興華,便是一餐宵夜。口味蝦,口味蛇,姜辣雞,姜辣鴨,嗦啰,各種鹵菜,價(jià)格不貴,份量倒也足,“口甲”得粉過癮的哦。
對(duì)于口味蝦的做法大家也都知道了,在社會(huì)上人們就是應(yīng)該很好的了解吃的東西,對(duì)于大家而言吃的東西是應(yīng)該認(rèn)真的了解的,我們大家可以很認(rèn)真的了解這些做法,這樣對(duì)于我們大家而言才是最有幫助的,口味蝦的做法非常的簡(jiǎn)單,大家可以盡情的常識(shí)一下。
不知道大家之前有沒有吃過特色,口味蝦,最近這種蝦,已經(jīng)傳遍了中國(guó)的大街小巷贏得了很多人的喜愛,而且好吃不貴,非常適合大眾人食用,當(dāng)然,很多人吃特色口味兒蝦都還只是去飯店吃,其實(shí)我們自己就可以制作出來就是人們對(duì)于他的做法還不是很了解,下面就讓我們一起來了解一下特色口味蝦的做法吧。
做法一:
1、蝦洗凈,挑出蝦線,剪掉蝦須,可以省略,主要是蝦須看起來亂糟糟的,剪掉就清爽多啦。
2、鍋中放適量油,可以比平時(shí)炒菜多一點(diǎn),小火,不用把油燒熱,直接放入郫縣豆瓣炒香,炒出紅油,火一定要小哦。
3、放入蔥姜蒜片,炒出香味。
4、添適量水,不用加多了,否則味道就淡了。這時(shí)調(diào)中火。
5、水開后,調(diào)小火,蓋上鍋蓋稍微熬一下,把佐料的味道煮進(jìn)水里去
6、用漏勺撈出湯里的蔥姜蒜,這一步也可以省略啦。調(diào)大火,倒入基圍蝦煮熟。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗湯汁的味道,視需要加點(diǎn)鹽等調(diào)料。我覺得不加就很好了。
7、基圍蝦變色并且彎曲以后,就可以撈出來了。取一只大碗,把蝦擺成自己
喜歡的造型。湯汁也倒進(jìn)碗里。
8、另起鍋,多放些油,小火,油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒,比較容易出香味,不會(huì)把辣椒炒糊了。
9、干辣椒顏色開始變深,就可以了,直接潑在基圍蝦上。
做法二:
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟;
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時(shí)不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋;
3.在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?,悶一?huì)兒;
5.轉(zhuǎn)中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時(shí),起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
以上內(nèi)容為我們介紹了特色口味兒蝦的做法,相信大家對(duì)此已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí),我們每個(gè)人都可以嘗試著去做一做,尤其是我們的家庭主婦朋友們,可以嘗試著去做一下被我們的孩子和,家人朋友們帶來更多的美味。
湖南口味蝦在湖南絕對(duì)是晚上吃夜宵的不二選擇,對(duì)于晚上和幾個(gè)好友在街邊吃著口味蝦、喝著啤酒絕對(duì)是很愜意的事情。不過口味蝦的味道雖然刺激美味,但是街邊夜宵都存在一個(gè)普遍的衛(wèi)生問題,隨著對(duì)于食品衛(wèi)生的重視,更多的人更加傾向于在家里自己做口味蝦,下面是一些適合家常的口味蝦做法。
方法一
1.青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天,期間數(shù)次換水
2.倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
3.蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗干凈
4.坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅
5.坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
6.下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油,翻炒均勻
7.加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉(zhuǎn)小火,燜煮15分鐘
8.豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用。
方法二
1.取鮮活的小龍蝦1千克去頭、腮、腸和尾,用牙刷將龍蝦刷洗干凈,剪開蝦背。
2.鍋內(nèi)放入色拉油2千克,燒至八成熱時(shí),將小龍蝦全部下入,小火浸炸至龍蝦變成鮮紅色,撈出控油。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油50克,小火熬化后放入姜塊、蒜米、桂皮各10克,八角5克,白豆蔻3克爆香,接著下入辣妹子醬、辣椒粉各50克,小火炒均勻,倒入高湯500克和小龍蝦,放入啤酒100克,用鹽、雞精各3克,味精、白糖各5克,白醋10克,蠔油、孜然各2克調(diào)味,湯汁燒開后繼續(xù)中火燜制5分鐘,下入紫蘇50克,出鍋裝盤,撒上蔥花5克即可。
方法三
1、將洗凈的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線,放在碗中備用,洗凈的紫蘇葉切成小片
2、鍋置旺火上,倒入適量清水,放入小龍蝦,汆煮約4分鐘至斷生,撈出汆好的小龍蝦,瀝干水分備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,倒入姜片、蔥段爆香,再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒,煸炒出香味。
4、倒入少許豆瓣醬,翻炒均勻,加入辣椒醬,拌炒勻。
5、倒入小龍蝦,翻炒入味,淋入料酒,轉(zhuǎn)小火,加鹽、雞粉調(diào)味。
6、注入適量清水,收攏食材,蓋上蓋,用中火燜煮約5分鐘至入味
7、揭開蓋,放入洗凈的紫蘇葉,炒至斷生,放入少許味精、胡椒粉,淋入少許辣椒油,拌炒均勻。
8、出鍋盛入干鍋中即成。
湘菜口味蝦是大家喜歡的一種吃蝦方式,大家都知道蝦的吃法有多種,清淡類型、原味、香辣等,只要符合飲食的要求,就可以做出不同類型的口味蝦,而湘菜口味蝦則帶有湘菜的味道,味道也會(huì)更獨(dú)特,因而我們?cè)诔晕r的時(shí)候要重視其制作方法,也要清楚吃蝦的方式,那么湘菜口味蝦的制作方法有哪些呢?
做法一
制作食材:
主料:龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。
調(diào)料:植物油1000克(實(shí)耗50克),精鹽3克,味精4克,雞精粉3克,料酒15克,桂林辣椒醬10克,豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克,紫蘇15克,干椒粉10克,蔥5克,鮮湯500克。
制作流程:
1、將龍蝦仔宰殺后洗凈,用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。
2、豆瓣醬剁細(xì),姜、蒜切末,紫蘇切碎,蔥切花。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時(shí),放入龍蝦仔稍炸一下,倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油,下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香,倒入龍蝦仔,烹入料酒,加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇,用中火燒至龍蝦入味,旺火收濃湯汁,出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。
三、特點(diǎn):
色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。
做法二
主料:
小龍蝦、黃豆芽
輔料:
自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯
1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天,期間數(shù)次換水。
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
3. 蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗干凈。
4. 坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅。
5. 坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6. 下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油,翻炒均勻。
7. 加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉(zhuǎn)小火,燜煮15分鐘。
8. 豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用。
湘菜口味蝦的制作方法已經(jīng)為大家講解清楚了,口味蝦的做法是多樣的,我們?cè)诹私庵谱鲿r(shí),要觀察對(duì)蝦的處理,會(huì)發(fā)現(xiàn)處理方式相似,制作的步驟也有相似,只是制作的時(shí)候使用的調(diào)料與配菜有區(qū)別。吃蝦的時(shí)候要注意方法,患者不能與啤酒類食物混合在一起吃,避免食用后產(chǎn)生過敏的現(xiàn)象。
說起口味蝦這道菜肴,大家腦海里首先便會(huì)浮現(xiàn)出顏色亮紅且香辣十足的大蝦,在炎熱的夏季,人們?cè)谕獬鼍筒突蛘叱詿镜臅r(shí)候,口味蝦可謂是其必點(diǎn)的一道餐飲,那么,口味蝦是哪里的菜呢?
口味蝦,又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。
麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的漢族小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。
主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲,1918年由美國(guó)引入日本,1929年再由日本引入中國(guó),生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開放以來,隨著湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國(guó),眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
做法:
原料:蝦500克、香蔥50克、生姜50克、猛辣的辣椒10克、花椒10克、腐乳10克
步驟
1、購(gòu)買蝦子回來一定要將其去頭破背,用小刷仔細(xì)清洗,死蝦一律不要。
2、先將蝦子在開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時(shí)候,起鍋。
3、準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮,猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少。
4、將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒。
5、炒十幾炒后,稍放點(diǎn)料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋后加蔥花盛碗。
一般情況下,對(duì)于北方人來說,說起口味蝦,其可能還是有點(diǎn)迷茫的,但是,提起麻辣小龍蝦,大家卻是十分了解了,幾乎大多數(shù)的人在平時(shí)都是吃過麻辣小龍蝦的,而對(duì)于麻辣小龍蝦的做法,有的人在平時(shí)也會(huì)去嘗試自行制作。
對(duì)于很多愛吃美食的人們,他們無(wú)時(shí)不刻的在尋找世界的美食,就如現(xiàn)在播出的舌尖上的中國(guó)誘惑著每一個(gè)想嘗試美食的朋友。然而,你們可能聽說過口味蝦,但你們知道口味蝦是哪個(gè)地方的菜嗎?如果不知道,那這篇文章將會(huì)成為你了解口味蝦的源泉,讓你們更好的體會(huì)口味蝦帶來的感覺。
在中國(guó)這個(gè)古老的國(guó)家,存在許許多多的美食,如果你們多留意身邊的地區(qū)特色,可能你們會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)地區(qū)都有自己的特色菜系,就如廣東有粵菜、湖南有湘菜。
口味蝦是湖南的菜湘菜。口味蝦概況據(jù)考,口味蝦自90年出現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門口,為一孔姓家庭首推,后流派眾多,又出現(xiàn)教育街派和南門口派,做法也分幾種,發(fā)展到今天,現(xiàn)在以辣味為主流。
蝦
長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦,其實(shí),不是,哪里有這么多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng);蝦子大的約五寸長(zhǎng),有雙鉗,殼硬。
傳說是從澳洲引進(jìn),后來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長(zhǎng)非??欤F(xiàn)在,長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
做法
1、白灼將高湯燒開,將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。
配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗,剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?/p>
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)。
2、鹵汁將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。特點(diǎn):香、嫩可口。
3、口味蝦此為最流行的做法了。先將蝦子在 開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時(shí)候,起鍋。
將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒后,稍放點(diǎn)料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋后加蔥花盛碗。
特點(diǎn):口味獨(dú)特,開胃佳肴。
注意事項(xiàng)
1、購(gòu)買蝦子回來一定要將其去頭破背,用小刷仔細(xì)清洗!死蝦一律不要。
通過文章的介紹,相信愛美食的你們,應(yīng)該知道口味蝦是哪個(gè)地方的菜了吧。口味蝦以獨(dú)特的口味給愛美食的人們留下美好的印象,讓更多的人像知道它的來源和做法,同時(shí),這篇文章中也介紹了口味蝦的做法和注意事項(xiàng),有興趣的人們可以嘗試一下,相信能夠滿足你們的欲望。
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材料
主料:牛蛙1000克,干尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。
做法
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊,以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩,起鍋濾油。
3、鍋留底油,燒至七成熱,將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調(diào)入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中,撒蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮香脆爽、回味悠長(zhǎng)。
口味雞是比較特色的一種飲食,很多人對(duì)它也是比較鐘愛的,但是要說到如何自己動(dòng)手去完成這些美味的食物,就讓很多人搖頭了,所以想要隨時(shí)都可以享受這些美食,那么還是看看下面介紹的方法。
原料:三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋
做法:
1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩。
2) 煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?,最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。趕快試試吧,做一道屬于你的口水雞??谒u的做法簡(jiǎn)單是5eat家常涼菜菜譜里的常見菜,口水雞口味屬于麻辣味,做法屬拌菜類,但怎么做口水雞最好吃,主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道口水雞吧~
3) 蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
4) 將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
5) 將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
? ?口味龍蝦現(xiàn)在成了長(zhǎng)沙的一個(gè)標(biāo)志性美食了,說起這個(gè),現(xiàn)在正是吃小龍蝦的時(shí)候了,大街小巷,不管是大排檔、宵夜攤 、還是餐廳都能吃到口味龍蝦,三五朋友相聚,喝著啤酒吃著口味蝦,這都成為夏天的必修課了,男女老少齊上整,一盆口味龍蝦一下子就沒有了。這么好吃的美味是怎么做的了,下面就來說一說這個(gè)口味龍蝦的做法。
? ?用料:小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、帥哥豆豉(可用豆瓣醬)、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
? ?口味嚇的做法:
? ?1、蝦去頭,去腸,洗凈。
? ?2、魔芋豆腐切厚一點(diǎn)的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準(zhǔn)備。口味蝦的做法
? ?3、鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。
? ?4、然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。,。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調(diào)大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐。
? ?5、現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及帥哥豆豉(可換成豆瓣醬),顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
? ?6、然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小一點(diǎn),放入紫蘇,一點(diǎn)胡椒粉,鹽,開始煮。
? ?7、口味蝦是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。
? ?看了上面口味龍蝦的做法,現(xiàn)在知道美食是怎樣做出來的了吧,其實(shí)吃完龍蝦后,就著這個(gè)湯汁把煮好的面條或是米粉放進(jìn)去,那滋味完全贊,這樣一盆有肉吃有菜吃最后還能吃到主食,所有的都備齊了,心動(dòng)不如行動(dòng)來試試吧。
蝦肉味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能改善血液循環(huán)和延緩衰老。它的做法也多,很多人都愛吃小龍蝦,特別是夜市大排檔,少不了龍蝦的身影。很多沿海地區(qū)人們都喜愛將龍蝦切片生吃,也有不少人偏愛口味蝦??谖段r的特點(diǎn)是麻辣鮮香,滋味香辣。下面小便就來介紹它的制作方法。
食材主料:龍蝦1000g;
輔料:油適量;鹽適量;干辣椒20個(gè);大蒜10瓣;生姜適量;料酒適量;生抽1陀;老抽適量;桂皮適量;冰糖4顆;紫蘇適量
步驟
1.龍蝦去頭去內(nèi)臟洗凈備用
2.各種配料洗凈備用
3.鍋中熱油,把洗凈的龍蝦倒入鍋中翻炒
4.炒至龍蝦變成紅色
5.出鍋,放入干凈的盆中備用
6.鍋中熱油,把前面準(zhǔn)備好的配料放入鍋中煸香
7.把龍蝦倒入鍋中與配料一起翻炒
8.倒入適量的料酒
9.倒入適量的生抽
10.倒入適量的老抽
11.加入適量的食鹽
12.最后加入冰糖
13.加入適量的水開始熬制,水基本末過龍蝦即可
14.熬制到水干一半時(shí)加入紫蘇,到湯汁濃縮至3分之1時(shí)即可
15.爽辣可口的龍蝦就出爐了
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時(shí),它的肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有藥用價(jià)值,能化痰止咳,促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
以上就是口味蝦的制作方法,口味蝦色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,自己學(xué)會(huì)做以后,不僅辣味可自己掌控,而且干凈衛(wèi)生,更重要的是價(jià)格也比外面餐館便宜,也享受到了自己做菜的樂趣。大家一定要注意吃蝦時(shí),頭部去掉,因?yàn)槲r頭寄生蟲較多。
口味蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
口味蝦適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足,適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄的男子食用。
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行,對(duì)治療血瘀證有一定的幫助。
龍蝦肉的蛋白質(zhì)中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能,對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。
一般來說,蝦肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,而且,蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用龍蝦能預(yù)防癌癥。
口味蝦的肌纖維細(xì)嫩,易于消化吸收蝦肉,具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。
從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動(dòng)物的含量。
口味蝦高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%,而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。
口味蝦的熱量
口味蝦的熱量大約為93大卡(100克可食部分),口味蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及鈣、磷等礦物質(zhì),而且熱量較低,適宜減肥期間食用。
將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口,蔥白切段,姜、蒜洗凈切末,將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁,鍋內(nèi)注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
口味蝦的宜忌人群
哮喘患者吃蝦會(huì)刺激喉及氣管痙攣。
蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)該去掉。
腐壞變質(zhì)的蝦不可食用,色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,盡量不要吃。
蝦忌與某些水果同吃,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,容易出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
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