紅燒魚(yú)的做法以及注意事項(xiàng)
養(yǎng)生注意事項(xiàng)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒魚(yú)的做法以及注意事項(xiàng)”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
紅燒魚(yú)是一道漢族的名菜。也是一鯉魚(yú)作為制作的主料。菜色呈黃色，味道鮮美令人回味無(wú)窮。今天就像大家來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下紅燒魚(yú)的做法:
首先將魚(yú)開(kāi)肚去腸清理干凈，魚(yú)鱗也要刮理干凈。再把魚(yú)切成小塊兒放入碗中。
第二步:將切好的魚(yú)塊加入姜末、醬油和少許的鹽攪拌均勻。
第三步:把油倒入鍋中，在等待油加熱后，把拌好的魚(yú)塊兒放到鍋中煎烤。
第四步:每?jī)煞昼姾蟀阳~(yú)塊翻一下?lián)Q個(gè)角度煎一下，特別注意翻的時(shí)候要小心一些，不要把魚(yú)塊翻爛。
第六步:魚(yú)塊快到到六分熟之后再把辣椒放進(jìn)去再翻炒幾分鐘。隨后再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精，辣椒粉等調(diào)味劑。
第七步:翻炒完后再加入一些水，蓋上鍋蓋煮幾分鐘。
第八步:在裝盤之后可以在表面上撒一些匆花，可以使味道更加鮮美，這樣一道特色的家常紅燒魚(yú)就完成了。
在結(jié)婚宴席上，魚(yú)象征著多子多余，過(guò)年家宴上，魚(yú)，代表著富富有余。魚(yú)的寓意很多，所以，家常小菜中有很多的魚(yú)類。
下面我簡(jiǎn)單說(shuō)一下，魚(yú)和什么吃相克，大家在平時(shí)的飲食時(shí)，要特別注意一下。1:黑魚(yú)不要和茄子一起吃，會(huì)產(chǎn)生腹痛的癥狀。2:鯉魚(yú)和冬瓜不可一同食用，會(huì)產(chǎn)生脫水的癥狀。3:大棗和魚(yú)不能同食，會(huì)產(chǎn)生消化不良的癥狀。4:吃魚(yú)前后不宜喝茶。
相信大家對(duì)紅燒魚(yú)有了大體的了解，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)身體有莫大的好處，因此，希望大家在閑時(shí)可以為家人多做些紅燒魚(yú)，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
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紅燒魚(yú)下巴是浙江等地的比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，首先要把魚(yú)蝦把清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥，準(zhǔn)備適量的蒜苗，清洗干凈，切成片，鍋中要燒熱，然后放入適量的油，把蔥和蒜爆香，再加入適量的料酒，醬油等食材。紅燒魚(yú)項(xiàng)目的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)味道比較鮮美。
燒魚(yú)下巴的做法
1.主輔料： 魚(yú)下巴、蔥姜蒜、紅辣椒
2.把魚(yú)下巴清洗干凈
3.切好蔥姜蒜、洗凈紅辣椒，備用
4.熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香
5.放入備用的魚(yú)下巴
6.旺火，烹入料酒
7.加適量老醋
8.加少許生抽
9.入清水燒開(kāi)，撇凈浮沫，燒制5分鐘
10.加鹽、白糖調(diào)味，翻面再燒1分鐘
11.旺火收汁，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
家常燒魚(yú)的9種小料：蔥姜蒜紅辣椒、鹽糖料酒生抽醋。
做法二
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法編輯
1.魚(yú)下巴氽燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花氽燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先鋪入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于紅燒魚(yú)籽這道菜的做法。
2.212魚(yú)籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末
3.1放入花椒、大料、小茴香
4.2放入蔥姜蒜煸出香味
5.放入小紅椒煸出香味
6.鍋中放入控干水分的魚(yú)籽
7.將魚(yú)籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚(yú)籽不容易散
8.烹入醋、醬油、料酒
9.放入開(kāi)水
10.大火煮開(kāi)
11.關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘
12.加入鹽、胡椒粉調(diào)味
13.加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個(gè)薄芡
14.撒入紅黃彩椒粒出盤即可
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的紅燒魚(yú)籽，為你的妻子和孩子露上一手。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做紅燒魚(yú)面筋這道菜吧。
2.2在蔥姜里放5—7匙水，用手?jǐn)D抓出汁，過(guò)濾備用
3.1魚(yú)泥里加入蛋清，泡打粉，適量的鹽和味精，用打蛋器攪拌起膠
4.2魚(yú)肉和蔥姜水一起放進(jìn)攪拌機(jī)，攪成魚(yú)泥
5.攪拌好的魚(yú)泥放冰箱冷藏1小時(shí)
6.從冰箱取出魚(yú)膠，手上沾水?dāng)D成小魚(yú)丸，用勺子刮出放入溫油里浸炸至發(fā)大成小魚(yú)球，然后開(kāi)大火把表面炸至微黃即可撈起瀝油
7.茄子切長(zhǎng)條，油炸至軟身
8.西蘭花用油鹽水灼軟
9.爆香蒜蓉和青紅椒，下魚(yú)面筋，西蘭花和茄子煸炒出香味，勾蠔油芡即可（芡汁：蠔油，老抽，糖，生粉水）
首先，看完紅燒魚(yú)面筋的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手?，F(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好吉慶紅燒魚(yú)。
2.2121姜蒜切碎，小蔥取蔥頭部分。
3.青紅尖椒切成小塊。
4.蔥葉切碎。
5.炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚(yú)表面抹少量老抽，下鍋煎。
6.煎至兩面金黃出鍋。
7.炒鍋留少許底油，下蔥姜蒜爆香。
8.再下青紅尖椒。
9.再下豆豉辣醬、米酒和老抽。
10.倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）
11.燒開(kāi)，再下鯽魚(yú)。煮開(kāi)后，將火調(diào)至中小火，燜煮至湯汁濃稠。
12.將魚(yú)先出鍋，放入盤中，撒上蔥花。
13.留在鍋里的湯汁用水淀粉勾芡。
14.將勾芡好的湯汁澆在魚(yú)上即可。
看完上文關(guān)于吉慶紅燒魚(yú)做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
紅燒魚(yú)那是我們家中的一種常見(jiàn)的菜，魚(yú)肉香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，顏色鮮紅，在日常生活中也是經(jīng)常進(jìn)行制作的，魚(yú)的種類的是非常多的，但是對(duì)于紅燒魚(yú)來(lái)吃，主要是采用一些帶淡水魚(yú)進(jìn)行制作。肉質(zhì)的都比較細(xì)嫩鮮美而且魚(yú)肉還有豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常好的功效，所以日常生活中魚(yú)肉是可以進(jìn)行很好的食用的。
魚(yú)肉常見(jiàn)的做法就是紅燒魚(yú)，但是對(duì)于紅燒魚(yú)怎么進(jìn)行制作，還是有很多不清楚之處，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下紅燒魚(yú)如何在家中進(jìn)行制作，所需要的佐料和一些兒食材都是非常簡(jiǎn)單的在家中也可以進(jìn)行紅燒魚(yú)的制作。
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
以上是紅燒魚(yú)的制作方法，主要是一定要進(jìn)行魚(yú)類的清理干凈，魚(yú)類主要是對(duì)阿很多人有非常好的功效，它有富含豐富的維生素，對(duì)孕婦和一些和一些產(chǎn)后的人，也可以進(jìn)行食用，它有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種維生素，可以養(yǎng)肝補(bǔ)血，預(yù)防高血壓心肌梗塞等心腦血管疾病。
紅燒魚(yú)是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，在烹調(diào)魚(yú)上獨(dú)具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美，是很多人的最愛(ài)。
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。既然魚(yú)肉如此美味營(yíng)養(yǎng)，有好的食材一定要好好烹飪，紅燒魚(yú)的做法有哪些，一起來(lái)看看。
方法一
食材準(zhǔn)備
主料：
魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚(yú)整理干凈，切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法二
食材準(zhǔn)備
主料：魚(yú)
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚(yú)洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。[2]
方法三
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪方法
將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調(diào)料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
做法四
食材
400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法五
主料：青魚(yú)
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡蔥清洗干凈后切斷;
2. 姜洗凈切片
3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;
6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分鐘后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11. 一分鐘后加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是，痛風(fēng)患者，出血性疾病患者，肝硬化病人，結(jié)核病人應(yīng)該慎食。因魚(yú)肉里有魚(yú)刺，食用時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，不能著急。而且并不是每一種魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用，專家指出，要對(duì)癥吃魚(yú)，紅燒魚(yú)固然美味，但是大家還是要結(jié)合自己的身體情況去吃。
魚(yú)的種類有很多很多，那么紅燒魚(yú)主要是用什么與制作而成的呢?現(xiàn)在小編就告訴你主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。所選擇的魚(yú)肉要鮮美、光嫩，下面小編就詳細(xì)介紹一些有關(guān)的知識(shí)吧!
紅燒魚(yú)的做法1
材料
1、把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鍾。
2、燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。
4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋
5、調(diào)味醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚(yú)的做法2
材料
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。
紅燒魚(yú)的做法3
1、將鯰魚(yú)洗凈、切塊;
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
紅燒魚(yú)的做法4
1、吧鱸魚(yú)殺好后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
2、熱鍋放油，油熱放鱸魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱸魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、鱸魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
紅燒魚(yú)的做法小竅門
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是不粘鍋有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。
2、如果做出的紅燒魚(yú)帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
紅燒魚(yú)的吃法及講究
1、吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。
2、魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
3、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
4、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊 ｔ~(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
結(jié)語(yǔ)：紅燒魚(yú)是家常菜之一，也是最常見(jiàn)的菜譜之一，雖然很常見(jiàn)但是我們不一定知道怎么燒才是最好吃的方法，在上面的文章里面小編介紹了最常用的幾種紅燒魚(yú)的做法，詳細(xì)的需要你用心的去學(xué)習(xí)一下，別在等什么了，趕緊去看看唄!
菠蘿紅燒魚(yú)指的是在做紅燒魚(yú)的時(shí)候放入菠蘿，可以準(zhǔn)備適量的菠蘿，準(zhǔn)備鯉魚(yú)一條來(lái)進(jìn)行制作，在制作之前應(yīng)該先把鯉魚(yú)提前腌制一下，這樣有助于入味，因?yàn)椴ぬ}容易熟，容易入味，所以說(shuō)應(yīng)該最后加。菠蘿紅燒魚(yú)味道非常的好，加入菠蘿以后會(huì)是整個(gè)食材的鮮味兒十足。
菠蘿紅燒魚(yú)
主料：鯉魚(yú)250g、菠蘿200g
輔料：菜油適量、鹽適量、蔥適量、生姜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、桂皮適量、冰糖
1、用蔥姜腌制魚(yú)，
2、削好的菠蘿也切成塊，
3、再準(zhǔn)備蔥段姜塊大料桂皮和冰糖
4、鍋里倒少量的油，
5、六成熱時(shí)倒入魚(yú)翻炒，
6、炒到魚(yú)皮稍變色，把蔥姜大料桂皮冰糖等調(diào)料倒入鍋中，
7、翻炒至調(diào)料出香味，
8、再倒入適量的生抽和老抽，
9、煎至魚(yú)皮上色，
10、加入適量的清水，水開(kāi)后燉二十分鐘，
11、加入適量的鹽，再燉十分鐘，
12、加入菠蘿塊，
13、燉至湯汁粘稠即可。
功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、增強(qiáng)記憶力、祛濕、開(kāi)胃消食、止瀉、消除水腫
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫;
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益;
3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。人們發(fā)現(xiàn)，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結(jié)構(gòu)，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生，同時(shí)，使一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，菠蘿的味道顯得更甜。另外最好在飯后食用，避免菠蘿鐘蛋白酶對(duì)腸胃的刺激。當(dāng)然對(duì)于吃菠蘿可發(fā)生過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，最好的防過(guò)敏方法是忌食菠蘿。
紅燒魚(yú)還是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常愛(ài)吃的，但是很少有人會(huì)自己進(jìn)行制作的，這樣就必須要在外面去購(gòu)買的，其實(shí)外面很多時(shí)候都不是那么干凈衛(wèi)生的，所以說(shuō)就可以自己學(xué)著去做的，首先就是需要去挑選做紅燒魚(yú)的配料，這是很關(guān)鍵的，蔥姜蒜等調(diào)味料是必須要的。
【材料】
鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈;
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。
制作要訣
煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
紅燒魚(yú)下巴是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，要把魚(yú)下巴清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥末，姜末和蒜片，可以把魚(yú)下巴先腌制一下，逛料酒醬油，蔥姜，腌制一刻，然后鍋中入較多的油，用油把魚(yú)炸至金黃色撈出，重新起鍋，然后加適量的調(diào)料，再進(jìn)行紅燒。
紅燒魚(yú)下巴家常做法
食材用料：魚(yú)下巴、醬油少許、冰糖少許、茄醬少許、紅蘿卜一根、白蘿卜半根、姜片少許、蔥段少許、蒜頭
11.準(zhǔn)備食材：魚(yú)下巴一包、醬油、紅冰糖、番茄醬、紅白蘿卜、姜片、蔥段、蒜頭、油、水
2.將油倒入平底鍋，放入姜片、蔥段、蒜頭，爆香
3.倒入番茄醬、醬油、糖、水，煮開(kāi)后關(guān)小火煮
4.放入魚(yú)下巴煮
5.下巴翻面，再放入紅、白蘿卜，煮到湯汁濃稠即可起鍋
紅燒魚(yú)下巴的做法圖解66.起鍋后在放一點(diǎn)蔥段即可
魚(yú)的功效與作用
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同。
鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
每個(gè)人每天都需要一定的營(yíng)養(yǎng)的攝入，蔬菜蛋類肉類，還有魚(yú)都是能夠給人們提供營(yíng)養(yǎng)的，今天我們就說(shuō)說(shuō)魚(yú)，魚(yú)的做法有很多樣，因?yàn)椴煌聂~(yú)也有不同的做法，根據(jù)魚(yú)大小，紅燒魚(yú)是我們比較常吃的一種做法，那么家常紅燒魚(yú)的做法大家知道嗎？下面就來(lái)介紹一下。
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 紅燒魚(yú)?
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中即成。
煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚(yú)，在烹 紅燒魚(yú)制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
看到紅燒兩個(gè)字就感覺(jué)嘴里流出來(lái)口水，因?yàn)榧t燒的東西都非常的好吃，愛(ài)吃魚(yú)的朋友們更應(yīng)該跟著文章來(lái)學(xué)習(xí)一下家常紅燒魚(yú)的做法，可以在自己想吃的時(shí)候就做這道菜，可以展示自己的廚藝還可以享受制作的過(guò)程。那是很快樂(lè)的。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于完美家常紅燒魚(yú)這道菜的做法。
2.2胡蔥清洗干凈后切斷。
3.1熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味。
4.2青魚(yú)段去鱗片用紙擦干。
5.1半分鐘后翻面。
6.2把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎。
7.加入生抽和老抽。
8.加入一點(diǎn)料酒。
9.加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮。
10.一分鐘后加入半勺白糖。
11.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)。
12.加點(diǎn)味精就可以出鍋了。
看完上文關(guān)于完美家常紅燒魚(yú)做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒魚(yú)的做法以及注意事項(xiàng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生注意事項(xiàng)”專題。
