無鉛松花蛋的制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供無鉛松花蛋的制作方法有哪些？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
松花蛋就是我們所說的皮蛋，平時在外面都可以購買得到，但實際上我們在家也可以制作動手完成，而以下就是無鉛松花蛋的制作方法以及步驟，希望大家能夠動手學起來。
1、蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標準：Ys630.cOm
2、要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。
3、操作：
按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。
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松花蛋大家一定不會陌生，特別是在夏天吃涼菜的時候，經(jīng)常會吃到松花蛋。松花蛋中含鉛，并非人為的添加了鉛，而是在制作的過程中，發(fā)生了化學反應而產(chǎn)生了鉛。鑒于人們健康意識的提升，市場上也出現(xiàn)了號稱無鉛的松花蛋。那么，無鉛松花蛋真的無鉛嗎？下面咱們就來看看吧。
因為在傳統(tǒng)的皮蛋制作方法里，氧化鉛這種物質會在皮蛋的制作過程中進入皮蛋內，從而造成了皮蛋含鉛超標，而鉛超標對于人體來說損害又非常大，若兒童體內鉛超標還會影響兒童體格上的生長發(fā)育與智力發(fā)育。所以，“經(jīng)常吃皮蛋會造成身體鉛元素超標，從而危害健康”的觀點，在人們心中已經(jīng)根深蒂固，也成了美味的皮蛋最大的營養(yǎng)弊端。
但是，無鉛皮蛋真的可以放心長期食用嗎？其實并不是。事實上，根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。所以，成年人偶爾吃吃還可以，但是兒童還是少吃為好。
皮蛋固然美味可口，也有營養(yǎng)價值，但兒童處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，少吃為妙。另外，撇開含鉛量不說，皮蛋是鴨蛋雞蛋制作而成，蛋類是高膽固醇食物，所以三高人群還是盡量少吃，尤其是老年人，新陳代謝速度緩慢，更是要少吃。
雖然皮蛋本身沒有什么害處，但世界上再好的東西也不能一味多吃，何況皮蛋的鹽分含量還是比較高的，時不時吃吃過把口癮就好。另外，為了避免吃到含鉛的皮蛋，一定要到正規(guī)的商場購買知名產(chǎn)業(yè)聲場的皮蛋。
?相信松花蛋這種食物，大家都吃過吧，加上1些青菜，再加上醬油醋，是一道比較清淡的菜，但是如果自己來制作無鉛松花蛋的話，那就需要講究一定的技巧了，下面就講解一下自制無鉛松花蛋的一些方法。
?一、甲液配制：在兩只容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然后把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升，再次沸煮1小時后待用。待第三只容器內的食鹽完全溶化后，取全部上清液，濾入再次沸煮后的兩容器內的沸水，最后用冷開水補足150升左右，攪拌均勻，冷卻后即為甲液。
?二、乙液的配制：取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛于一容器內，緩緩分批加入96％的氫氧化鈉6公斤，待溶解后冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。
?三、初浸：將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液面下2～3厘米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經(jīng)13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。
?四、復浸：將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經(jīng)10～15天，撈出洗凈晾干。
?五、浸后處理：把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經(jīng)3～5秒鐘后取出，冷卻后即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。
?以上就是如何自制無鉛松花蛋，在市場上我們所買的松花蛋，都會含有一定的鉛，主要是為了防止松花蛋壞掉，但是如果我們自己來制作的吧，為了保證自己的身體健康，通常就會制作出無鉛松花蛋，雖然他的保質時間不會很長，但是口味還是很美味的。
小編是個吃貨，無論什么東西，只要好吃就很愛吃。而且，小編對這些好吃的東西到底是怎么做出來的，也很感興趣，最近，尤為好友想我推薦了一款新的美食----松花蛋。松花蛋大家都吃過。但是市面上賣的大部分都含有大量的鉛，這次，小編就像大家推薦一款無鉛松花蛋。
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清代《食憲鴻秘》上記載的皮蛋制法則是：“雞蛋百枚，用鹽十兩。先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳?！?/p>
皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉(中藥)，又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。原料有：
生 蛋：鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個。
食 鹽：3兩。
生石灰：3兩。
純 堿：3兩。
紅 茶：少許。
草木灰：七份。
稻 殼：適量(或用高粱殼、草灰代替)。
清 水：適量。
①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
這種制作方法，簡單易學，而且因為是自己親手制作的，不用擔心含鉛，可以放心大膽的吃。而且，味道非?？煽?，比市場上買到的要好吃，里面畢竟有自己的汗水，如果喜歡吃松花蛋的朋友，可以嘗試一下，自己在家學著制作一下。
制作松花蛋是很多朋友都非常想知道的，那么你們是不是真的很想了解一下呢?今天小編就想來給各位介紹一下關于松花蛋的做法介紹，自制松花蛋到底怎么弄，這么好吃的東西我們都不想沒得吃，那么想了解的朋友我們就一起具體的看看吧!
一、松花蛋的制作方法
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
1、速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純堿3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，谷糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然后加入味精攪拌，舀出后過濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分攪拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可銷售或裝箱(缸)貯藏。
2、無鉛松花蛋
在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中使用EDTA和FWD的效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
我們在這里給各位介紹的關于松花蛋的做法就介紹到這里啦，不知道你們了解多少了，小編希望你們真正的了解到許多，這是很關鍵的，那么如果你們喜歡吃的話那么就動起手來做做吧!你們一定不會失望的，你們一定是會愛上的，那么小編在這里就介紹到這里啦!
鉛筆我們都用過，從小的時候就會被家長告誡鉛筆不能含在嘴里，因為鉛是一種毒素，一旦進入到人體當中，就可能給身體帶來很大的危害，甚至產(chǎn)生嚴重的中毒反應。從食品安全角度來說，有的黑心商販就喜歡用工業(yè)原料制作食物，因為成本低利潤高。那么，松花蛋含鉛嗎?
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進和引導料液中的堿性成分滲入蛋內。
②使皮蛋轉色快、色澤深、回味長。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
④使皮蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定。
2008年9月，皮蛋新國家標準通過了審定，在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規(guī)定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。對于這低數(shù)值但非常人所期望的“零”而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。
新標準的出臺，相應的制作工藝可能要有一些調整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沉淀是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼面上沒有黑色斑點，而單加銅的皮蛋風味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點，不夠美觀。
松花蛋是中國漢族的一種特色小吃,人們平時也喜歡叫它為皮蛋.像飯店里的皮蛋豆腐,就是它和豆腐做的.做好的松花蛋是醬色有著些許透明的樣子.而且剝開的松花蛋表皮上還有這白色的像雪花一樣的花紋,松花蛋聞起來有著一股特殊的香味.很受人們的喜愛,而且松花蛋的做大也是很多的.
很多愛吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.對于愛吃松花蛋的人來說,松花蛋自然就成為了他們關注的焦點.那么今天就跟大家說說松花蛋是如何制作的.
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等.它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽.這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花.
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃.有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味.
以上就是為大家介紹的松花蛋的制作. 松花蛋雖然美味可口深受人們的喜愛.但是大多傳統(tǒng)的松花蛋的做法里面含鉛量比較大. 所以還是應該盡量少食.
松花蛋我們又叫做皮蛋，松花蛋的味道非常好，當然也有人不接受松花蛋這種特殊的味道，松花蛋我們一般都是直接食用，但是很多時候我們也用松花蛋來搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴來，我們自己在家中就可以做出松花蛋來，那么怎樣制作松花蛋呢?
怎樣制作松花蛋呢，我們需要的就是適當?shù)牟牧霞由线^一場化學反應產(chǎn)生就好了，具體做法我們下文介紹給大家，松花蛋的制作需要我們多花點心思去研究，就能做出一個個漂亮的松花蛋來。
配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿(碳酸鈉)3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸(或用50公斤沸水沖入這些輔料中)，趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。泡制：在泡制期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6～7天，冬天經(jīng)9～11天，應進行第一次質量檢查。取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸后20天左右進行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動感，有彈性;燈光透視內容物呈茶紅色;剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及時進行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運：出缸后的皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
上文我們介紹了什么是松花蛋，我們也介紹了自制松花蛋的方法，自制松花蛋方法非常簡單，但是我們要特別注意，畢竟自制松花蛋是需要進行化學反應，所以一定要控制好過程，做出精美的松花蛋來。
松花蛋是我們生活中比較常見的一類傳統(tǒng)食物，在口感和味道方面是非常不錯的。而且食物具有保質期較長和便于攜帶等各種產(chǎn)品優(yōu)勢。這個和松花蛋選擇的配料是非常有關系的，我們選擇配料進行加工制作的過程中一定要注意流程，保證松花蛋的制作過程衛(wèi)生健康的標準。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰(CaO)，純堿(Na2CO3)、草木灰(主要成分為K2CO3)、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現(xiàn)僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室里加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件丑陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料?；伊系呐浞绞牵荷?0g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2.灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中(一個大燒杯即可)，用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發(fā)生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。
我們通過上述的配料進行腌制松花蛋，松花蛋的制作過程是一個比較復雜的化學反應過程，灰料的調配一定要注意配料成分，稍微控制不當就會影響了松花蛋的保質期限和口味。我們在日常一定要認真選擇食材原料和配方。
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