山藥豆是山藥嗎？有啥區(qū)別？
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“山藥豆是山藥嗎？有啥區(qū)別？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
山藥豆和山藥兩者名字相似，很多人覺(jué)得山藥豆就是山藥。然而仔細(xì)看也會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥豆并不是山藥，兩者有明顯的區(qū)別，而且性質(zhì)也不一樣。山藥豆和山藥的營(yíng)養(yǎng)功效也是兩者的區(qū)別之一。
1.山藥豆不是山藥，山藥豆是在山藥的藤上長(zhǎng)的，所以確切來(lái)說(shuō)山藥豆不是山藥的種子。山藥豆是山藥將體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)移植后產(chǎn)生的。比如說(shuō)在貯藏過(guò)程中，本來(lái)山藥長(zhǎng)長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)——根部慢慢變得空了，周?chē)鷧s出來(lái)幾個(gè)圓滾滾的小玩意兒，這就是“山藥豆”。
2.山藥是薯蕷科多年生草本植物，我國(guó)栽培的山藥有兩種：一是家山藥，原產(chǎn)中國(guó)，其特征是莖圓而無(wú)棱翼；二是田薯，原產(chǎn)印度，其特征是莖多棱而有棱翼。山藥如根據(jù)其根的形狀可分為三種類(lèi)型，即長(zhǎng)形種、扁形種和塊狀薯。
3.山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽,葉上生,長(zhǎng)圓不一,煮熟后變灰色,皮薄,肉白質(zhì)細(xì)。 山藥豆味甘、性平,入脾、肺、腎三經(jīng)。山藥屬于烈性中藥，一般不能大劑量服食。山藥豆一般屬于涼性中藥，可以適量與清涼中藥搭配煎熬。山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護(hù)動(dòng)脈血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
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山藥豆其實(shí)就是山藥的地下莖，因此兩者幾乎具有同樣的營(yíng)養(yǎng)功效，并不存在哪個(gè)好哪個(gè)不好的問(wèn)題，適量食用任何一種都會(huì)起到不錯(cuò)的改善，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛抗衰、強(qiáng)壯養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、健脾益胃、助消化、益肺止咳等功效。
一、山藥豆和山藥的區(qū)別：
其實(shí)，山藥是山藥植株的地下莖，山藥豆則是山藥地上部分葉腋間腎形或卵圓形的珠芽，又稱(chēng)零余子、山藥籽。
山藥豆跟山藥具有幾乎相同的功效，兩者均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。山藥豆和山藥都是健脾補(bǔ)肺、滋補(bǔ)溫和的秋冬養(yǎng)生佳品。
山藥豆對(duì)人身體有很多好處。首先山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護(hù)動(dòng)脈血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。最后，山藥豆中的皂甙、黏液質(zhì)有益肺止咳的功效。
二、山藥的功效和作用：
1、補(bǔ)氣養(yǎng)血
山藥益氣、健脾、養(yǎng)胃，在補(bǔ)血食物、藥物中配合用之，可使補(bǔ)血的效果增強(qiáng)。
2、補(bǔ)虛抗衰
現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
3、強(qiáng)壯養(yǎng)顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。
4、滋陰補(bǔ)陽(yáng)
山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說(shuō)，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉。
5、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
6、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
7、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥豆可能很多人都不是那么清楚的，也沒(méi)有在生活中見(jiàn)到過(guò)的，更加是沒(méi)有吃過(guò)的，而且這種食材在烹飪的時(shí)候是必須要去皮的，否則的話就會(huì)使得自己做出來(lái)的菜肴不是那么好吃的，而且只有去皮之后才可以更加容易煮熟的，不然的話就很難去將這種食材煮熟的，甚至是出現(xiàn)烹飪失敗的情況。
一.油炸山藥豆糖雪球
做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤(pán)子中冷卻即可。
二.山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。
特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三.山藥糖葫蘆
做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好。
四.冰糖山藥豆
做法：
1.山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;
2.準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;
3.把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個(gè)小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
五.山藥粥
做法：像平時(shí)煮粥一樣在大米粥里加上山藥和適量冰糖，清香可口。
六.酸奶山藥豆
tulaoshi做法：
1.將山藥豆洗凈，山藥豆上有很多土，要多洗幾遍才能徹底洗凈;
2.洗凈的山藥豆放入平底盤(pán)中攤開(kāi)，入蒸鍋中，蒸10分鐘即可;
3.蒸的同時(shí)，將酸奶和果醬放入大碗中，徹底攪拌均勻;
3. 吃的時(shí)候，把果醬酸奶澆在蒸熟的山藥豆上即可。
山藥豆其實(shí)就是山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，其保健和藥用價(jià)值同樣是比較高的，能夠幫助健脾益胃助消化，還可以起到滋腎益精的效果，還可以益肺止咳。
1、健脾益胃、助消化
山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精
山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;
3、益肺止咳
山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖
山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽
山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。
食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥豆熬粥，也就是山藥粥，是一種用山藥制作而成的粥。這種粥對(duì)于人體健康，是有著很大的好處的，這主要是因?yàn)樯剿幍臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。當(dāng)然，在制作山藥粥的時(shí)候，還可以適量的加入一些其他的食物，使山藥粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。下面，就為大家介紹山藥粥的幾種做法！
一、山藥粥做法一
以干山藥片45--60克，或鮮山藥100--200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
二、山藥粥做法二
1. 主料：生淮山藥500 克。
2. 調(diào)料：白糖。
制作流程：將淮山藥扎細(xì)過(guò)篩，放入盆內(nèi)，調(diào)入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調(diào)味即成。按：山藥含豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等成分?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記有"補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。"《本草綱目》載"益胃氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛"。山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪積累，避免出現(xiàn)肥胖。山藥粥是益壽、健美的好食品。
三、山藥粥做法三
【工藝】煮
【口味】原本味
【主料】山藥(100克) 粳米(200克)
【調(diào)料】赤砂糖(10克)
【食品調(diào)理】補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、乳母食譜
【所屬類(lèi)別】快餐/主食
【適宜人群】該做法適宜產(chǎn)褥期食用。
制作流程：山藥切片，米淘?xún)簦瑑烧咭煌笾?，以熟爛為宜，食時(shí)加少量紅糖。
制作提示：如用山藥粉煮粥時(shí)，應(yīng)注意用冷水入鍋，加熱過(guò)程中不斷攪拌，以免結(jié)塊。
四、山藥粥做法四
生山藥150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗干凈。先用糯米煮粥，半熟時(shí)放入山藥塊，粥熟即可食用。適用于脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證。中老年人在春季里食用山藥粥，尤為適用。
山藥豆的做法有很多，而且不同的做法可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值也是不同的，而常見(jiàn)的山藥豆做法有，油炸山藥豆還有用山藥豆熬湯以及做成冰糖山藥豆。
一、油炸山藥豆 糖雪球
做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤(pán)子中冷卻即可。
二、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三、.山藥糖葫蘆
做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好。
四.、冰糖山藥豆
做法：
1.山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;
2.準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;
3.把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個(gè)小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
男性對(duì)于滋補(bǔ)壯陽(yáng)的問(wèn)題都比較的注重，因?yàn)槊總€(gè)男性都希望自己能夠成為床上的常勝將軍，而山藥豆和山藥的保健功效是差不多的，所以確實(shí)有一定的壯陽(yáng)效果。
1、對(duì)山藥的補(bǔ)腎健脾等多種功效，書(shū)籍中記載了眾多古代醫(yī)家的論述。例如，李時(shí)珍說(shuō)：山藥“益腎氣，健脾胃?！睆?qiáng)調(diào)了山藥的補(bǔ)腎和健脾的功能。因此，脾胃虛弱和腎虛的人可以把山藥作為調(diào)補(bǔ)身體的常用食物。
2、《本草經(jīng)讀》說(shuō)：“山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰?！睆倪@段論述中我們可以看出，山藥具有滋陰、填精的功效。
3、《本草求真》中指出，山藥“能治遺精不禁”。無(wú)論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補(bǔ)腎固精食品，如芡實(shí)、蓮子等一并服食，效果更好。
4、山藥怎么吃補(bǔ)腎?
不妨試試煲湯——土雞燉山藥。做法很簡(jiǎn)單：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克，蔥2根切段，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許;將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后倒入山藥段并加輔料，再用微火燒20分鐘即可。這樣在一飽口福的美好中，讓腎虛大爺見(jiàn)鬼去，實(shí)在是值得提倡的好法子。
山藥大家都知道，是一種不錯(cuò)的美食，還具有養(yǎng)生的功效。但是大家知道山藥豆嗎，市場(chǎng)上有賣(mài)的，不過(guò)沒(méi)山藥賣(mài)的多。山藥豆的功效和山藥的功效差不多，下面小編帶大家一起看看山藥豆的知識(shí)吧!
山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱(chēng)山藥籽，俗稱(chēng)“山藥豆”，有食補(bǔ)作用。其作用與山藥大致相同:補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，葉上生，長(zhǎng)圓不一;皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽
山藥豆的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
吃山藥豆的禁忌之不能同食的食物：
（1）山藥豆忌與鯉魚(yú)、甘遂同食，它們相克。
（2）山藥豆與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
（3）山藥豆與豬肝。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。
（4）山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。
（5）山藥豆與海味。一般海味(包括魚(yú)蝦藻類(lèi))除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥豆具有補(bǔ)氣健脾，改善口味的效果，同時(shí)其富含維生素微量元素對(duì)，幫助治療糖尿病或者是小兒腹瀉也是比較好的，但是山藥豆也不是說(shuō)吃得越多越好，任何食物應(yīng)該講究適量原則。
1、山藥豆補(bǔ)氣健脾，蛋白質(zhì)含量極高，懷孕期間可以放心吃。多吃點(diǎn)山藥，補(bǔ)氣健脾，胃口好營(yíng)養(yǎng)吸收就好，將來(lái)生的孩子身體也好。懷孕期間，營(yíng)養(yǎng)多元化最好，切記不要偏愛(ài)某一種食物。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，多吃山藥也是大有好處的。
2、山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良等有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽?？梢责B(yǎng)胃健脾，還有就是兒童腹瀉的話，多吃山藥非常有好處。山藥中的黏液蛋白成分具有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥中富含的黏液蛋白、維生素及微量元素，更能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有益智安神、延年益壽的功效。
3、中醫(yī)書(shū)籍講“山藥健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精。治脾虛、泄瀉、療消渴、遺精帶下，小便頻數(shù)”。消渴癥包括現(xiàn)代的糖尿病。食用山藥一般沒(méi)有明顯的禁忌，但因其有收劍作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。另外，一次不要吃太多山藥，因其藥力很強(qiáng)，否則容易上火。山藥與鯽魚(yú)、甘遂相克，不要和他們一起吃。
山藥豆也叫山藥蛋是日常生活中經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的一款食材，因其與山藥的食用功效大體相同而深受著人們的喜愛(ài)。日常飲食中，比較常見(jiàn)的山藥豆的做法是油炸或者做成藥膳湯來(lái)食用，不僅口感美味而且還具有很好的滋肺養(yǎng)陰功效，特別適合大病之后的人群來(lái)食用。近來(lái)網(wǎng)上流傳炒山藥豆還可以炒著吃，那么山藥豆該怎樣炒呢？
一、山藥豆怎么炒
1、做法一
山藥豆洗凈，放沸水中焯出。里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出?；變?nèi)加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥豆炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳，肉絲翻炒即可。
2、做法二
將山藥豆清洗干凈后，放入開(kāi)水鍋中煮熟，再瀝水備用。將蒜苗和小蔥洗凈后切段，把干辣椒折斷。將干辣椒和花椒小火炒香。倒入蒜苗段和蔥段翻炒。倒入山藥豆，翻炒幾下即可放入椒鹽和味精。山藥豆裹勻油鹽后，即可關(guān)火起鍋。
二、功效
1、促進(jìn)消化吸收
山藥豆中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，食用或?qū)κ澄镏械牡矸酆投喾宇?lèi)的消化和吸收具有很好的促進(jìn)作用，因此，山藥豆屬于補(bǔ)脾養(yǎng)胃的藥，臨床上常用來(lái)治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病癥。
2、補(bǔ)腎宜精
山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，具有強(qiáng)身健體的作用，尤其是對(duì)腎臟的滋補(bǔ)作用明顯，大凡有腎虧遺精，婦女白帶多，小便頻繁等癥狀，都可服用山藥豆。
3、潤(rùn)肺止咳
天氣干燥，適合滋肺潤(rùn)肺，山藥豆中含有大量的皂苷和粘液蛋白，具有很好的潤(rùn)滑和滋潤(rùn)效果，能宜肺氣，對(duì)治療肺虛痰多，咳嗽長(zhǎng)久等肺部癥狀有很好療效。
4、降低血糖
山藥豆含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白屬于一種蛋白質(zhì)和多糖的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)中脂肪的沉淀，保持血管的彈性，降低血液中的糖分的含量，對(duì)治療糖尿病和調(diào)節(jié)血壓有很好的效果。
5、延緩衰老
山藥豆中含有大量的維生素C，比山藥中的維生素C的含量高出很多，人體內(nèi)部的自由基是造成衰老的主要原因，維生素C具有強(qiáng)抗氧化作用，能有效的消除機(jī)體內(nèi)部的自由基，延緩人體的衰老。
6、緩解更年期癥狀
山藥豆中含有的薯蕷皂能發(fā)揮類(lèi)似雌激素的作用，協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。
7、增強(qiáng)骨骼
山藥豆中含有的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時(shí)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。
我們現(xiàn)在都知道了，山藥豆是一種很好的食補(bǔ)，可以幫助人們延緩衰老、緩解更年期癥狀、增強(qiáng)骨骼等。山藥豆的做法有很多，炒山藥豆就好吃又營(yíng)養(yǎng)。山藥豆怎么炒好呢?這里提供了兩種做法，一葷一素，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行學(xué)習(xí)。
山藥大多數(shù)人，經(jīng)常會(huì)吃給山藥上面出現(xiàn)的山藥豆。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不小，甜若可口，入口香醇，山藥豆孕婦也可以食用。平時(shí)可以把山藥豆外面，裹上一層冰糖，做成美味的小甜點(diǎn)。
方法/步驟
山藥豆具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的健康有較多的好處。山藥豆具有健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)肺益氣、益心安神、寧嗽定喘等功效，是一種藥用性較好的食材。
山藥豆的食用方法多樣，可以清蒸、可以煮湯、可以入菜，無(wú)論是哪種吃法，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是如果想要原汁原味保留山藥豆的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，清蒸、煮湯是一種不錯(cuò)的食用方法。
由于山藥豆比較小粒，食用去皮時(shí)可能比較麻煩。但是如果是采用清蒸山藥豆的方法，可以刪掉去皮這個(gè)步驟，只需把山藥豆連皮清洗干凈，放到盤(pán)子里，直接上鍋蒸就可以。山藥豆蒸好后，直接拿來(lái)吃，能夠吃到山藥豆的原汁原味。
山藥豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
山藥豆還可以煮湯、煮粥，這樣的做法也能較好地保留山藥豆的營(yíng)養(yǎng)成分。煮湯、煮粥時(shí)，為了有更好的口感，可以選擇把山藥豆的皮去掉，方法是把山藥豆清洗干凈后，放在熱水里煮湯一下，然后倒出來(lái)，放在冷水里，這樣能夠較方便地剖掉山藥豆的皮。
面山藥和脆山藥這兩個(gè)品種都是人們大街上經(jīng)常看見(jiàn)的山藥品種而從市面上來(lái)看，面山藥的價(jià)格要比脆山藥高些，因?yàn)槊嫔剿幹饕侵歌F棍山藥，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比脆山藥高。一般人在購(gòu)買(mǎi)山藥回家燉湯的時(shí)候都是會(huì)購(gòu)買(mǎi)鐵棍山藥，這種山藥的口感會(huì)更加綿軟細(xì)膩。但是在面山藥和脆山藥之間又存在著怎樣的區(qū)別?
面山藥和脆山藥的區(qū)別
1、口感不同，面山藥的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不煩膩。
2、產(chǎn)地不同，之所以有面和脆之分，是因?yàn)楫a(chǎn)地不同，當(dāng)下河南出產(chǎn)的鐵棍山藥最為出名。
3、組成不同，淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個(gè)物質(zhì)是我們保持生命活力非常重要的一個(gè)物質(zhì)。對(duì)我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
4、做法不同，脆山藥，適合用來(lái)炒;而燉湯或做甜品需要選擇面山藥，口感會(huì)更加甜糯、飽滿。
5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，面山藥是高于脆山藥的，它有藥食兩用的價(jià)值?？梢宰鳛槿粘ｐB(yǎng)生保健的食材來(lái)使用。
怎樣區(qū)分山藥是脆的還是面的
1、脆山藥一般就是大家說(shuō)的菜山藥，呈圓柱狀，較粗，顏色發(fā)亮，根須較少且細(xì)軟;
2、面山藥則稍扁，顏色較暗，表皮斑點(diǎn)較大，根須粗、長(zhǎng)、壯。
面山藥和脆山藥哪個(gè)好
如果是為了保健，那么買(mǎi)那種面面的山藥比較好。這種山藥屬于藥食兼用的食材。如果為了做菜，那就是脆脆的山藥比較好吃了。山藥中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增強(qiáng)免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它們有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更強(qiáng)。所以，吃脆山藥對(duì)患糖尿病、高脂血癥的人控制餐后血糖和血脂倒是有所幫助的。
很多人覺(jué)得黃豆和毛豆是屬于兩種不同類(lèi)型的豆類(lèi)，然而并不是，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，毛豆就是黃豆，兩種都是同類(lèi)植物，本質(zhì)是一樣的，但是也有明顯區(qū)別，比如形狀、顏色和味道，黃豆可以說(shuō)是毛豆老了之后的樣子。
1.毛豆和黃豆其實(shí)就是同一種植物。毛豆是它最嫩的時(shí)期，豆子的水分也最多，豆莢上有絨毛，主要作為蔬菜食用。隨著豆子的成熟，水分不斷流失，豆莢變干變脆，里面的豆子也就成了黃豆，可以發(fā)豆芽、磨豆?jié){?！?/p>
2.毛豆就是黃豆，它們是同一種作物的不同生物階段，物理變化。黃豆和毛豆都是通俗叫法，其實(shí)準(zhǔn)確都應(yīng)該叫大豆。由于品種不同，不是所有毛豆成熟后都是黃色的，也有可能是綠色的，這樣的豆子就是我們所說(shuō)的“大青豆”，但它其實(shí)也是黃豆的一種，也可以用來(lái)做豆腐，只是口感不如我們平時(shí)吃的小黃豆好。所以，毛豆是黃豆“年輕”時(shí)候的模樣，而黃豆就是“年老”以后的毛豆。
3.毛豆和黃豆沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，最大的區(qū)別就是，毛豆是新鮮的果實(shí)，顏色是綠色的；而黃豆是曬干的果實(shí)，顏色為黃色。另外，毛豆和黃豆的食用方法也是有區(qū)別的。毛豆比較新鮮，顏色為綠色，水分比較多顆粒較為飽滿，一般可以做成各式的菜肴供大家食用。而黃豆是經(jīng)曬干后的果實(shí)，水分含量極少，顏色一般為黃綠色或黃褐色，黃豆較為肥大，一般是用來(lái)制作成各種豆制品或煮湯，比如平時(shí)我們喝的美味豆?jié){就是黃豆磨成的。
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