香椿芽功效作用與副作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“香椿芽功效作用與副作用”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
香椿芽是香椿樹的嫩芽，營養(yǎng)價值比較高，在初春的時候，有些人采摘香椿芽，來作菜食用，能夠發(fā)揮很好的養(yǎng)生保健的效果，它富含維生素c以及多種礦物質，有預防脫發(fā)，治療疾病的作用，一般來說，香椿芽的副作用是比較低的，當然對于有慢性疾病的人士來說，最好要少吃或者不吃，尤其是眼部有疾患的人士。
香椿的功效及飲食禁忌：
功效：
1、中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。
3、香椿中還富含維生素C、優(yōu)質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
4、香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用；香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利于保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿還有預防脫發(fā)，降血糖，降血脂等功效。
飲食禁忌：
1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。
2、有眼部并發(fā)癥的患者
更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。
怎么吃
1、香椿營養(yǎng)均衡，且有多種烹調方法，可與雞蛋等一同食用
2、香椿應趁新鮮食用，最好不要冷藏
3、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
ys630.coM延伸閱讀
香椿芽，又叫香椿、椿、春陽樹、春甜樹等，別名椿芽，它富含各種營養(yǎng)物質。諸如、蛋白質、維生素C及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，是不是饞了呢?下面小編給你介紹一下吧。
藥用價值
根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。
樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營養(yǎng)成分
富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經。
性涼，味苦。入肺、胃、大腸經。
食用價值
香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。
【飲食宜忌】香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿獨特的風味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中
取適量撈出并切碎(不能切的太碎)
放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻
油鍋中放入蔥、姜爆香
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黃(強烈推薦)
1、香椿拌上蟹黃蟹肉，撒點面鹽，拌勻，其它作料不用放。
2、一盤香椿拌蟹黃，就這么簡單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤完美的藝術品，呈現(xiàn)在你的面前， 簡單歸簡單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦。
這道菜不是你想吃就會有的，首先香椿要選擇經歷過嚴寒的冬天的肆虐，來年發(fā)的芽才會有更濃郁的香味，然后選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來拌。然而這個季節(jié)不是每一種螃蟹都會有蟹黃的，但連云港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會在春寒料峭的季節(jié)有蟹黃，這個時候也是吃梭子蟹的最佳季節(jié)，(大棚里種的香椿和冰箱里凍的大閘蟹的黃就不要拿來了，味道差的太遠)
簡單地說：香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發(fā)芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經無法形容啦!小伙伴們趕快行動吧!
油炸香椿芽
先將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。將油燒熱后，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。
食用介紹
開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有常食香椿 芽不染病的說法。
4.可治蛔蟲病
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5.美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
總結：通過上面的介紹，想必我們也了解到香椿芽的食用價值、藥用價值等其他的價值是豐富且很高的。對于香椿芽的吃法以及功效，我們需做足了了解，但是也要參考正確的吃法，希望小編的介紹能夠讓大家在享受美食的時候保健養(yǎng)生。
延伸閱讀：
辣味香椿芽雙味香椿芽焦炸香椿芽馬家寨香椿芽腌制香椿芽揉香椿芽到了春天也是吃香椿芽的好時候，特別是在農村，大家都會采摘香椿芽吃，而且香椿芽的營養(yǎng)價值很高，味道格外清新，下面我們來看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲存的過程中會隨著儲存時間的增長產生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經有一段時間了，亞硝酸鹽的含量勢必會增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會更安全，而你不用擔心會影響它的口感，因為香椿的香氣主要來自于香精油，它是一種不溶于水的物質，所以香氣基本不受影響。
第四招：慢腌
腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時亞硝酸鹽的含量達到最高，含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的標準。如果這時耐不住食用的話就有一定危險，你不妨腌到7天，因為這時亞硝酸鹽的含量達到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉化成硝酸胺。這樣就安全多了。
小貼士：為了更長時間享受香椿的美味，不妨在香椿生長的時節(jié)多采摘一些嫩芽，然后焯水一分鐘左右，分小包在保鮮袋里，放到冰箱速凍起來，待到吃時拿出一小包，非常方便。
香椿芽是一種從香椿樹上取得的食材，而香椿芽不僅好吃，其營養(yǎng)價值也是比較高的正因此，香椿芽受到了很多人的歡迎。香椿的烹飪方法有很多種，用香椿芽制作餡料包餃子就是其中之一。而香椿芽餃子在制作的時候，也有一定的技巧。下面，就為大家介紹香椿芽餃子的制作方法。
一、香椿包餃子的做法
材料：面粉、豬肉（或五花肉）、香椿芽、雞蛋、食鹽、料酒、雞精、水等。如果不想自己和面的，可以直接在市場購買餃子皮，省事也方便。
做法：
step1：做餡
a.香椿挑選出嫩芽洗凈后焯水，1-2分鐘即可撈出，切碎；
b.豬肉切碎末，倒入碗中，打入一個雞蛋，加入鹽（適量）、料酒（少量）、清水（少量）、香椿末、雞精（適量），用筷子朝一個方向攪拌3分鐘，或用手拌勻也可。
step2：做面皮
a.面粉200克，加入清水90克，清水要分次加入，或者一邊和面一邊加入，避免加入過多的水量，和成面團即可；
b.面團和好后，放于碗中，蓋上濕布或保鮮膜醒15分鐘；
c.在桌子上撒上一層干面粉，取出面團搓成長條，切成小劑子；
d.將小劑子先用手掌根部按扁，用搟面杖慢慢搟成面皮，就可以開始包餃子了。
二、香椿芽要先焯水
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而通過先焯水1-2分鐘的時間，可以去掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，避免引起硝酸鹽類中毒，這個步驟是吃香椿之前所必須的。
三、餃子如何保存在冰箱
如果一次包了很多的餃子，就要將餃子一個個碼在冰箱的冷凍層的箱子里，不要堆疊在一起，也不要讓餃子之間互相黏連，再放入冷凍層冷凍2-3小時，就可以取出來，將凍硬的餃子裝入保鮮袋保存，仍然放在冷凍層保存。
現(xiàn)在正值炎炎夏日，人們都想吃一些涼拌的蔬菜，現(xiàn)在就來給大家具體介紹一下涼拌香椿芽的做法。需要準備一把新鮮的香椿芽，還需要食鹽、蒜、干辣椒、香油各適量作為調料。首先把香椿清洗干凈，放到開水中焯上兩分鐘變成綠色，這是為了分解掉香椿芽中的亞硝酸鹽。
將焯好的香椿芽放到涼水中浸泡上5分鐘，這是為了把香椿原有的苦味去除掉，撈出來控干水分，切掉香椿的根蒂。把鍋中加入油，燒熱后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后關火，把香椿下鍋，一定要過火，再放香椿只是拌不是炒。加入鹽和香油，攪拌均勻后，就可以裝盤了。
我國食用香椿久已成習，一般都是食用香椿樹剛剛長出的椿芽，等到葉子長老了就不能吃了。椿芽營養(yǎng)豐富，可以起到很好的食療的作用，主要治療外感風寒、胃痛痢疾、風濕痹痛等病癥。香椿除了食用外，還可以作為綠化樹種。香椿中含有豐富的鈉、鉀、磷、鈣等礦物質。
可以起到補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿還對不孕不育癥有一定的療效，這是因為香椿中含有維生素E和性激素物質的緣故，還可以起到滋陰補陽和延緩衰老的功效?？山∥赶?。
香椿是一種時令佳品，由于含有大量的揮發(fā)性芳香族有機物，所以可以增進食欲。由于香椿能會發(fā)出特殊的氣味，這種氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上，而被直接排除體外，通過這種特點的運用，可以有效的治療蛔蟲病。香椿中還含有豐富的維生素C。
腌制咸菜的方式是中國古代的勞動人民想出的用來儲存食物的方法,這樣的方法在默默地告訴人們人類的智慧是有多么的神奇和開闊.久而久之,這樣的方法經過人們的改良成為將蔬菜的味道制作的更加好吃的一種方法.而腌制每一種蔬菜在不同地方都具有當?shù)氐莫毺貧庀?都是人類的智慧結晶.
春天是萬物復蘇的季節(jié),在這個季節(jié)里每一種植物都在發(fā)芽.而這個時候,有一種植物吸引著人們的目光,那就是香椿.香椿芽具有它獨特的一種味道,對于許多人來說,這簡直就是一種美味.然而它的食用期卻只有那么短短的幾天.所以人們想出了腌制香椿芽的方法來保存它.
食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖
步驟/方法
1采摘:欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主.
2首芽的處理:將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干即可.
3腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等.
4腌制過程:
5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子.
6按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時加入少許酒、醋和紅糖.
7.貯藏方法:裝好罐子后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏
8食用時間:一般封存貯藏10天以后就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數(shù)枚、少許鹽
11食用注意事項:
使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好
裝罐后的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中.
在下罐后的1小時進行,最遲不得超過24小時,連續(xù)倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾干,否則有水分腌制過程易霉爛
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片.
香椿芽是只有在春天發(fā)芽時才偶的一種美食,人們?yōu)榱俗屗拥拿牢?想出了腌制的方法.而生活中還有許許多多的植物都像香椿芽一樣,在等待著人們用它們的智慧來化腐朽為神奇,讓這些美食永遠流連在人們心中.
對于香椿芽我想可能有些人是比較熟悉的，當然還有一部分人就是并不太了解的了。沒關系，接下來我就來告訴大家香椿芽的一些相關知識吧。香椿芽是一種一樣豐富的食品，受到了很多人的喜愛，香椿芽中含有一定量的維生素、蛋白質以及鈣物質等等人體必須的營養(yǎng)物質，香椿芽的營養(yǎng)價值可算是極高的了。
香椿芽還有一定的藥用價值，香椿芽還可以增強我們的免疫力呢。對了香椿芽還有一定的美容養(yǎng)顏的效果，長期使用，就會發(fā)現(xiàn)我們的皮膚變得光滑細膩了。那么對于孕婦這一種特殊人群，可不可以食用香椿芽呢?這是很多人都關心的問題了。下面我就來告訴大家香椿芽的相關知識吧。
一：香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈;
二：香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。
三：做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因為硬莖和面的時候會造成不便，當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。
四：孕婦能吃香椿芽不假，但是凡事都不可貪多。香椿性寒，孕婦吃香椿過多也會對身體造成傷害，所以記得，香椿好吃，但不可貪多哦。
看了上面的文章相信大家對于香椿芽這個問題現(xiàn)在心里都應該是已經清楚的了吧?香椿芽的吃法是比較多的，受到了越來越多人的喜愛了。對于準媽媽們來說，需要注意的地方有很多，她們肩負著孕育下一代的重任。首先對于吃這一方面的要求就有很多，當然孕婦們還要進行適量的運動，這樣對于媽媽和寶寶都是有好處的。
香椿芽是香椿樹上發(fā)的芽，是可以食用的，并且也有藥用價值，春季的時候有很多人食用，并且還喜歡用于香椿芽炒蛋，多吃對身體有益處，并且香椿芽的味道很香，涼拌佐飯非常好，能開胃。但也有部份人不知道香椿芽的功效價值，對香椿芽的做法大全也不了解，從而不知道如何食用，下面就一起來了解香椿芽的功效價值及香椿芽的做法大全。
藥用價值：樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營養(yǎng)成分：富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經：性涼，味苦。入肺、胃、大腸經。
功效：保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。
食用價值：提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
食用方法：香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。
香椿芽炒雞蛋
主料：香椿芽250g、雞蛋2個
方法步驟：第一步， 香椿芽洗凈焯水。
先把香椿芽用清水洗凈，然后燒熱水，把香椿芽放熱水里焯一下立刻取出。
第二步，香椿芽切碎。
把焯過水的香椿芽放在盆里瀝干水分，然后把香椿芽切碎，放進小盆里備用。
第三步，打雞蛋攪拌。
把兩個雞蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入適量鹽，用筷子順時間攪動，直到雞蛋和香椿芽自然的攪拌在一起。
第四步，鍋倒油倒入香椿芽。
把鍋內倒入適量食用油，把鍋底沾滿油，防止糊鍋，然后倒入香椿芽和雞蛋的混合物。
第五步，炒。
倒入后等雞蛋有些成型了再翻炒，直到雞蛋全部成型，鍋里飄出香椿芽的香味就可以出鍋了。
以上為大家介紹的就是香椿芽的功效價值及香椿芽的做法大全，香椿芽有很多功效價值，經常食用對身體好，但是香椿芽卻屬于發(fā)物，多吃會引起身體一些惡疾發(fā)作，如果患者有慢性病或是能發(fā)作的疾病，就要少吃或是不吃，會導致疾病發(fā)作的。因此在食用時必須注意飲食的禁忌，防止疾食用后引起身體不適。
香椿芽也叫做香椿，是一種營養(yǎng)價值比較高，富含多種營養(yǎng)成分的植物。香椿不僅可以死用來入藥，還能當做蔬菜來吃，作為蔬菜的話不僅可以涼拌，還可以用來炒著吃或者腌著吃，在我國，香椿芽最多的地方就是我國的四川、廣西北部、湖南西部等地，我國是世界上唯一一個將香椿作為蔬菜食用的國家。
香椿芽在我國的栽培逐漸廣泛起來，它適宜在濕潤的環(huán)境下生長。我國的香椿芽有很多種類，最常見的就是陜西香椿、湖北香椿以及紫香椿。下面我們看看香椿芽都有哪些營養(yǎng)價值。
幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食;木材黃褐色而具紅色環(huán)帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優(yōu)良木材;根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。
香椿芽能提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。
香椿芽可以和各種蔬菜搭配在一起烹飪食用，也能和雞蛋放在一起炒著吃。但是在這里要提醒大家的是，香椿芽是一種生發(fā)物，對于患有慢性疾病的人來說最好少吃香椿芽或者不吃香椿芽，不然會加快疾病的復發(fā)。另外，香椿芽也是一種美容食品。
香椿芽的季節(jié)性非常的強，只有在春天的時候，長出嫩芽的時候才能夠吃，過了季節(jié)就沒有了，所以說很多人在上市的時候，會采摘比較多的香椿芽，然后冷凍起來這樣，就可以在冬天的時候吃的，冷凍的方法也是比較簡單的，采摘下來以后放到保鮮膜，然后放到冷凍室里面，這樣能夠保存很久的時間。
怎樣冷凍香椿芽
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿可以曬干嗎？
香椿芽可以焯水曬干保存。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽腌過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。如果把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿芽采摘下來以后，既可以直接吃新鮮的香椿芽，也可以把香椿芽用鹽腌制，或者是放到冷凍室里面，或者是曬干以后，等到想吃的時候再拿出來，可以炒著吃，可以涼拌著吃，畢竟它的上市季節(jié)比較短，過了季節(jié)就沒有新鮮的香椿芽了，對于比較喜歡的人來說，可以選擇比較好的保存方法，這樣能夠保存很長時間。
香椿芽怎么儲存最好
1、焯水法，將剛剛采摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。
2、冷凍法，將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然后放到冰箱里面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養(yǎng)多。
3、鹽漬法，將新鮮的香椿芽用開水焯過之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃？腌制過的香椿芽既新鮮又入味，那種獨特的香味讓人難以抗拒。
1、取新鮮的香椿芽或者保存好的香椿芽適量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太長，否則很難入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。
3、可以撒點香油、麻油之類的提味品。
4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來，腌制好，留著以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常見的吃法，其實，香椿還有其他更饞人的吃法。總體來說，香椿可以分為鮮食和加工食用兩種。
1、鮮食
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準備，再準備適量的麻油（香油）、精鹽、味精。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個人口味加入調味品即可。
2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例準備，再準備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調味品。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調味品，將豆腐放進去煎煮。
3）香椿炒雞蛋，這個菜烹飪方法非常簡單，類似于韭菜炒雞蛋。
2、加工食用
1）脫水椿芽，是一種脫水蔬菜，泡水之后即可恢復到新鮮的狀態(tài)。
2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3）此外，還有香椿泥、油汁香椿、香椿醬、香椿豆腐等產品。
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