學(xué)做涼菜鹵菜，這幾款你會了嗎?
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生食譜三款涼菜除燥祛濕】
相比較來說，鹵菜的味道會比較好一些，營養(yǎng)價值也非常高，適合諸多人食用。生活中常見的鹵菜有五香熗花生、涼拌一夫、素四樣、糖醋白藕、剁椒青菜等，其操作方法都很簡單，但是在配料的時候需要注意，不要盲目根據(jù)書本上來，一定要做的適合自己的口味，這樣才會更好吃。
一、五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的。
二、涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
三、糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻。煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。
四、素四樣
有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去，找?guī)紫戮托辛耍劢z吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進(jìn)去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點香油。
五、剁椒青菜
鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進(jìn)去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。
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鱸魚肉是營養(yǎng)價值很高的肉品，建議大家平時可以多吃，尤其是孕婦和生完孩子的產(chǎn)婦吃鱸魚肉非常好，比如一些女性生完孩子后奶水偏少，這時候吃鱸魚肉會幫助增加奶水，孕婦吃驢肉可以安胎等等，今天介紹的美食就是蔥油鱸魚，具體做法如下：
一、蔥油鱸魚做法
材料
新鮮鱸魚一條，蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺
做法
1.把魚洗凈，在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。
2.用細(xì)鹽將魚的表面均勻抹一遍，淋點料酒，腌一小時左右，中途翻身
3.腌好后用清水把魚沖洗干凈，裝盤，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚身上
4.蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小)蒸魚的時候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段
5.魚蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤里的汁水也倒掉
6.把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上.并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲
7.在干凈的鍋里倒油燒熱，熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香
二、蔥油鱸魚的做法
材料
主料：新鮮鱸魚一條，約1斤。
輔料：花椒、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚豉油（沒有可用一般醬油代替）
做法
1、鱸魚收拾干凈，加花椒、蔥、姜、料酒腌制20分鐘。
2、蒸鍋水開后，蒸8-10分鐘（注意超時口感不佳）
3、蒸好后，去掉蒸魚時的蔥、姜留少量原汁，加入新蔥絲（根據(jù)個人口味適量）。
4、凈鍋加入適量油燒開，澆到魚上，跟著淋上蒸魚豉油即可。
三、蔥油鱸魚的做法步驟
材料
鮮鱸魚1條，生姜1小塊，干辣椒1個，香蔥5根，料酒1湯匙，鹽、味精各少許，色拉油2湯匙，胡蘿卜1小塊
做法
1、將新鮮的鱸魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈放在蒸魚的盤子里撒上鹽。在撒鹽和料酒的時候，用刀把魚身兩邊劃上幾刀，方便入味。抹好鹽的魚放在一邊大約20分鐘。
2、生姜切絲，干辣椒切段，香蔥兩根切段、三根切末，胡蘿卜切絲，放在一邊備用。
3、20分鐘后把腌過的魚用清水洗去多余的鹽分，放在盤子里，在魚身放上味精、料酒、干辣椒、蔥段就可以上鍋蒸了。
4、蒸鍋里燒開以后，再繼續(xù)蒸8分鐘就好了。
5、把蒸好的魚拿出來，去除蒸魚前放上去的生姜、香蔥、干辣椒，再放上新鮮的姜絲、胡蘿卜絲和蔥末。
6、再把鍋燒熱，倒入兩湯匙的色拉油，燒到油冒青煙，把油往蒸好的魚身上淋下即可。
雞肉中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等，適當(dāng)食用對身體有極大的好處，比如可以強身健體、提高免疫力等。雞腿是雞肉最最好吃的地方，因此很多人都喜歡單獨炒雞腿吃，做法異常簡單，將雞腿剁好，放入油鍋進(jìn)行翻炒，之后再加上適量材料，等熟爛后出鍋就可以了。
一、炒雞腿做法
1、剁好雞腿后，燒開水焯一下。
2、油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
二、雞肉的功效與作用
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
三、雞肉的營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
包子是日常生活中深受人們喜歡的一種食物，它根據(jù)人們口味的不同有各種不同的餡，豆腐就是其中一種，而且豆腐餡包子不僅美味可口而且營養(yǎng)價值高。它的做法非常簡單，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出香噴噴的豆腐餡包子，想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、主料
中筋面粉180g酵母2g
溫水100g嫩豆腐300克
干辣椒粉2g鹽，蔥花，糖適量
雞精，芝麻油適量
小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，這次特意多炒了點
二、具體做法
嫩豆腐，辣椒粉備用，先和面
酵母先用溫開水化開
慢慢加到面粉中，拌絮狀，靜置10分鐘
再揉成團(tuán)
蓋保鮮膜發(fā)酵
發(fā)酵至2倍大，
拉開成蜂窩狀就可以
再揉上5分鐘排氣
這時候可以拌餡，豆腐弄碎，加鹽，芝麻油，蔥花，糖，雞精，辣椒粉
拌好
再把排好氣的面團(tuán)，揉圓，切劑子，包上豆腐
鍋里放溫水，把包好的包子放上
2次發(fā)酵30分鐘，再小火燒開，中火蒸10分鐘，再小火蒸5分鐘，關(guān)火燜5分鐘，這樣不會塌，
豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就來胃口了。
三、豆腐營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
四、小貼士
每種面粉的吸水性不一樣，所以加水的時候慢慢加。蒸屜刷油，這樣蒸好的包子不粘，蒸好打開蓋子的時候，斜著邊打開，不然水滴到，影響外觀！
火腿和豆腐都是日常生活中深受人們喜愛的食物，不僅美味可口而且營養(yǎng)非常豐富?；鹜葻醵垢@道菜就很好地發(fā)揮了二者的營養(yǎng)價值，而且它的做法非常簡單而且易學(xué)，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入香菇等食材，做出來的菜會更加美味。想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、原料
老豆腐（北豆腐）1盒約400克、金華火腿約200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均可）、香蔥適量。
二、火腿燉豆腐做法
1、將火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2、豆腐切成約0.5厘米厚片待用。
3、將豆腐和火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子。
4、烤箱預(yù)熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調(diào)料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
三、香菇火腿燉豆腐
用料
豆腐 1塊
方腿 半個
香菇 4-5個
油 適量
蒜泥 適量
味極鮮醬油 適量
雞精 適量
豆瓣醬 適量
做法步驟
1、香菇火腿切片備用
2、豆腐切塊
3、蒜頭蔥花切碎備用
4、鍋內(nèi)放入少許油，下蒜末，蔥花
5、把香菇火腿先下鍋翻炒
6、分別加入少許的豆瓣醬，味極鮮醬油，雞精，我沒有放鹽，因為豆瓣醬和醬油都是咸的
7、然后放入豆腐輕輕的翻炒，再加入適量的水
8、弄一些玉米定粉兌點水
9、倒入鍋里輕輕翻炒，起勾芡的作用，這樣湯就會變的濃稠
四、注意事項
1、豆腐不怕久燉，越燉越有滋味，所以適合慢慢烹煮，這樣火腿的滋味才能充分融進(jìn)豆腐中，如果沒有料理盒，用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可，豆腐中有足夠的水分，無需再加水。
2、不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
3、火腿是腌肉，已經(jīng)有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據(jù)口味制作一些調(diào)料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調(diào)成蘸水蘸豆腐吃。
喜歡吃雞翅的人們注意了，今天推薦的椒鹽雞翅是一定不能錯過的，這是一道非常經(jīng)典的家常小吃，其味道非常鮮美，這道美食在不同地方有不同的做法，不僅操作步驟不一樣，加入的調(diào)料也是不同的，下面介紹三種最流行的做法。
一、椒鹽雞翅做法
材料
雞翅，鹽，椒鹽，辣椒粉
做法
1.買回的雞翅洗凈
2.用鹽腌2個小時，天氣熱的話最好放冰箱
3.平底鍋放少許油，小火慢慢煎熟
4.等煎到兩面金黃時，兩面撒上椒鹽，辣椒粉，繼續(xù)煎一會
二、椒鹽雞翅做法步驟
材料
雞翅6個，生抽，胡椒粉，椒鹽粉，料酒，李錦記蜜汁烤肉醬
做法
1.雞翅6個，洗凈，擦干水分，用牙簽在雞翅上戳幾個孔，便于腌制時入味。
2.三個雞翅加1大勺李錦記蜜汁烤肉醬，1小勺生抽拌勻；另三個雞翅加鹽、胡椒粉、椒鹽粉、料酒腌制。
3.用保鮮膜封住，放冰箱冷藏，然后就上班去啦。
4.下班回來，送進(jìn)烤箱，220度，中層，20分鐘即可，中間即得翻一下面。
三、叮叮椒鹽雞翅
材料
雞全翅4只，姜，蒜，油，萬用香炸粉，麻油，鹽，雞精，椒鹽，料酒，竹簽，蔥
做法
1.雞全翅洗干凈晾干水備用，蒜、姜切碎備用，半碗萬用炸粉混合1大茶匙椒鹽混合攪拌均勻。
2.雞全翅加入姜、蒜、少許鹽、1茶匙料酒、少許油、麻油、少許鹽、雞精混合攪拌均勻腌2個小時。
3.雞全翅均勻拍上椒鹽炸粉，靜置10分鐘后用竹簽穿好架在碟子上放入微波爐高火5分鐘后再改中火叮1-2分鐘即可。
豆芽很多人都吃過，這也是生活中的常見食物，豆芽除了在菜市場買，有時間的人也可以在家自己泡。泡豆芽的方法挺簡單的，準(zhǔn)備好工具就好，注意時間問題，上手難度比較小，可以嘗試自己泡一下。
1.將我們用的盆子準(zhǔn)備好，放入要泡發(fā)的黃豆，具體度友們可因需要選擇大小，也可以只用家中洗菜盆子的大小泡發(fā)了一些。
2.將放入盆中的豆子泡上一上午，這樣豆子即得到了水份又有利于我們下一步的工作，就是將盆里的豆子與水同時倒進(jìn)先準(zhǔn)備好的篩子中，這樣即能將水瀝掉還能去掉一些小的雜質(zhì)。
3.再將水份瀝的差不多的時候可以把我們的桌子支起來，桌子最好選用家中吃飯用的桌子，因為面積可能會大一些，然后將黃豆倒在桌子上（可以先用毛巾將桌面圍成圓圈，這樣黃豆不至于滾到地上）。
4.放好黃豆以后，將其中比正常豆子大的豆子全部挑了出來，然后直接用做其他配菜中，因為這些黃豆的胚芽不知在什么原因下已經(jīng)遭到破壞，是不可能生出豆芽的，所以要挑出來。
5.接下來把那些挑選完正常豆子大小的黃豆倒入我們開始準(zhǔn)備好的泡沫箱子里，箱子底下最好用筷子扎一排小孔，以便豆子寶寶在發(fā)芽的過程中吸收到有效的氧氣。（當(dāng)然用盆也是可以的）
6.到這里基本的步驟就已經(jīng)做完了，剩下就需要每天給我們的黃豆換一下水，換水的時候要記住要用溫水，房間溫度可以的話兩三天就可以生出豆芽了。
作為超級喜愛吃辣的南方人，我可以不吃飯，但不可以沒有辣椒啊，一頓沒有辣椒我就一頓不吃，直到有辣椒了我才要吃飯，家里人都對我無可奈何。我相信大多數(shù)人都抵抗不了辣椒的香味，那種麻麻的感覺真真的是讓人"流連忘返"啊。單單是辣椒的話是不會有這么大的魅力的，但是別忘了還有一種比辣椒更好吃，更辣的食物那就是紅油。紅油就是用油潑到辣椒上然后就成了我們所見的那個紅油哦，紅油的滋味那是一個子爽啊，那我們來看看待到底是怎樣做才能做出最美味的紅油。
1.將二荊條和小米辣兩種干辣椒用濕布擦干凈用剪刀剪成兩厘米長的段。
2.在炒菜的大鐵鍋內(nèi)放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。
3.用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機），手工搗最好。
4，把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調(diào)和油）燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好?？筛鶕?jù)個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。
菜譜小貼士：
1、干辣椒要先用溫水泡一下，用油熬時才能出紅油，也不會糊。
2、火一定不能大，用文火來煎辣椒。
3、如果想要蔥姜味的，可以加入蔥和姜，最后撈出即可。
4、剁碎的辣椒不要瀝油，可以把辣椒切成絲。
怎么樣，光是這樣看著都忍不住流口水了吧，那還不趕快行動起來，早點做出來就可以早日嘗到人間至上的美味，讓你體會一下紅油在嘴里的滋味，那一個麻啊，另一個就是爽啊，就先這樣，我已經(jīng)口水直流了，我得行動了，同志們。
養(yǎng)心食譜
法芥美國螺片
主料：美國響螺、萵筍
配料：京蔥、香蔥、香菜、紅辣椒、蒜泥
調(diào)料：花生油、芥茉、生抽、鹽、陳醋
制作過程：
1.京蔥、香蔥、紅辣椒洗干凈，分別切成細(xì)絲，萵筍去皮切成條狀，待用。
2.從響螺殼中取螺頭，放生粉一起揉搓洗去表面臟物，沖冼干凈切成薄片，放適量鹽腌過，待用。
3.鍋放清水加熱放入螺片浸熟，撈出過冷水，用布吸干水分;萵筍條焯水后過冷水，吸干水分;蒜泥裝入碗中，淋上燒熱的花油，加入芥茉、生抽、鹽、陳醋，放入螺片、萵筍條，攪拌均勻，撒上京蔥絲、香蔥絲和紅辣椒絲即可。
古法脆皮吐嚕肉
主料：五花肉
配料：青瓜、雞蛋
調(diào)料：花生油、脆炸粉、鹽、陳醋、蒜泥、酸甜醬
制作過程：
1.五花肉洗干凈，切成粒狀，裝入碗中，入蒸籠蒸熟，待用。
2.青瓜洗干凈，切成手指大小的顆粒，裝入碗中放陳醋、蒜泥腌制。
3.脆炸粉加適量清水、鹽、雞蛋黃攪拌成漿，蒸好的五花肉裹上漿，放入油鍋中炸至表面成金黃色，出鍋裝碟即可。食用時蘸上酸甜醬。
菜品特點：入口香脆、酸甜開胃。
夏天天氣炎熱吃一點沙冰可以起到很好的清熱解暑的作用。沙冰的口味繁多，自制沙冰可以根據(jù)個人喜好選擇。綠豆沙冰是非常受歡迎的沙冰之一，做法多種多樣，冰涼解暑效果更是明顯。
做法一
1.綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節(jié)約時間。 鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。
3.將泡好的綠豆放進(jìn)去，開水煮綠豆可節(jié)約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。
4.用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
5.綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖。
做法二
1、首先將選取好的綠豆用清水洗凈并泡上7、8個小時，待綠豆皮松弛些時，加入鍋中加熱把水燒開，這時你將會見到綠豆皮開始與綠豆剝離。
2、接下來把熬煮好的綠豆放到容器中搗成泥或者用榨汁機等將其粉碎，然后加入少量冰塊，注意冰塊體積不要過大，可以搞碎后再放入。
3、將冰和綠豆完全混合后加入白砂糖并充分?jǐn)嚢?，觀察不到白砂糖之后放入蜂蜜，如果有綠茶的話加入就更加香甜了。
4、將所有原料添加好以后充分?jǐn)嚢瑁ＷC所有原料充分混合，之后放入到冰箱的保鮮層里面，時間不宜過久，觀察成沙冰狀即可使用，味道極佳。
做法三
1.將綠豆放在一個小碗中。
2.放入適量的清水浸泡上兩個小時。
3.在煮鍋中放入適量的水，盡量多點，加入適量的冰糖，將綠豆煮至開花狀。
4.將煮好的綠豆放入料理機中攪拌上30秒就可以了。
5.倒出晾涼后放入冰箱冷凍上兩個小時，這個時候剛好有點冰碴出來哦！
相信絕大部分人都吃過米酒，但很多人不知道米酒是怎么來的，更不可能知道米酒的制作過程，實際上，米酒的制作過程并沒有大家想象的那么復(fù)雜，大家也可以使用酸奶機來制作米酒。
一、怎樣用酸奶機做米酒？
1、取適量的米，洗凈拿水泡一晚
2、瀝干水，放鍋里蒸熟，時間根據(jù)放入米的多少決定。
3、拿涼開水過一過，等米飯不燙手了，撒點酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中間挖個小洞
4、酸奶機開機后里面的溫度有40來度。
5、做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。
6、放進(jìn)做酸奶的小碗
7、上面再搭塊毛巾，最后蓋上蓋子，大概測了一下，毛巾上的溫度有28度。
8、30個小時之后米酒出爐了，沒什么酒，然后兌了一點開水，那個甜啊，還是熱的，一口氣干完，真好吃。
二、酸奶機自制酒釀的做法步驟
1糯米洗凈，用水隔夜浸泡12小時以上，手一捏就碎這個程度就可以了。
2蒸鍋里放上蒸屜，鋪上紗布，放水燒開，把糯米鋪上，蓋上蓋，開大火蒸30分鐘。
3將蒸熟的糯米飯放入冷開水里過一次后使糯米粒分開、降溫、不粘手，然后再瀝干，冷卻至手指放入不燙不冷為宜。（家是直飲水機，直接用的這個水就行了。）
4將酒曲碾碎成粉末狀拌入米飯里。
5拌好的米飯倒入酸奶機杯里，壓實米飯，在中間挖個孔，接著在米飯上均勻的淋上一點冷開水。（用的還是直飲水）
6酸奶機缸體內(nèi)放少許冷水，將米飯杯放入，蓋上蓋子，插上電，中途分兩次在糯米上淋上冷開水，30個小時候后拔掉插頭斷電，那時酒釀發(fā)酵完成。
三、酸奶機版自制酒釀的做法
1、糯米浸泡24小時
2、瀝干后蒸熟
3、放涼（用酸奶機所以不用保留溫度）后撒半杯水，使米粒分開
4、用手將酒曲（買的粉）和米攪拌均勻后放入酸奶機
5、輕壓一下預(yù)留一個用來觀察出酒情況的小洞，并再撒一些酒曲
6、接上電源，蓋上蓋子隨它去啦酸奶機版自制酒釀的做法
7、第二天酒就出來不少啦，直接開吃！
8、多放一個白天酒就更多了！
牛肉拉面是一道地方美食，源自于蘭州地區(qū)，隨著現(xiàn)實生活中飲食水平不斷的提升，牛肉拉面已經(jīng)遍布各地，深受人們的喜愛，牛肉拉面主要食材是手工拉面加上新鮮的牛肉所制作而成，味道勁道爽口，做法也很簡單，營養(yǎng)豐富。
主料；牛肉200克，面粉200克
輔料；植物油1湯匙，大蔥5克，蒜4瓣，姜1小塊，花椒10粒，八角1個，香葉6片，老抽1茶匙，料酒2湯匙，白糖2茶匙，精鹽1茶匙，西紅柿1個，蒜苗1小把，水適量
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋后煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調(diào)料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，把多余的湯盛出來
調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜
牛肉做好了，撈出裝盤晾涼備用。把面團(tuán)分成五份，包餃子剩的面
搓成均勻的長面條，準(zhǔn)備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
準(zhǔn)備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開水，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
面餳好了，現(xiàn)在開始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
烹飪技巧
1、做拉面要用高筋粉，和面要軟，餳面的時間要長，拉面的關(guān)鍵主要在餳面；
2、和好的面先餳半天時間，把餳好的面放在抹油的盤子里，再餳半天的時間；
3、在拉面的時候面板上不用撒面粉，油面是不會粘的，拉好的面不能重疊放在一起。
腸粉是一種漢族傳統(tǒng)小吃，深受人群歡迎，腸粉做法非常多家庭腸粉也有專屬的家常做法。家庭腸粉做起來工序沒有正宗的講究那么多，做的時候可以調(diào)好醬汁，這樣腸粉會更入味，口感更佳。
1.放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。在等水開的同時，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。水煮開后，盤子里刷一層油。放腸粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。刮板擦點油，慢慢刮起腸粉。上碟后淋上少許生抽和油。
2.粘米粉加水加一點淀粉攪拌成糊狀，不要太干，否則腸粉太硬。粘米粉市場就有賣鍋里放入蒸架架上盤子，盤底抹油。將調(diào)好的迷糊用勺子均勻灑入盤中，加一點蛋液，用勺子攪勻，平整。大火蓋蓋蒸一分鐘即可，用刮板刮下來即可。蔥和香菇切好，也可放肉末。鍋中炒香加生抽，老抽一點顏色好看，加鹽雞精，少量水淀粉。稍微成糊即可。將汁淋上即可，放點肉餡的汁更美味！
3.先把醬油汁做好，熱鍋放少許油，再把生抽、清水和少許糖放入，燒開即可。粉漿混合后加少許油和鹽。豬肉剁碎后加調(diào)味料拌勻。生菜清洗干凈控干水分待用。鍋里放少許水架上蒸具，把水燒開后把粉漿勺到布上，厚度約一至兩毫米，再加上餡料和生菜，蓋上鍋蓋大火燒二分鐘即可。腸粉蒸好后很容易與布脫離的，最好用刮板把腸粉放碟子里；要再蒸把布直接放回去。如果有二塊布交替著用就更快了。吃時淋上醬油汁。
面食是常見的主食之一，面的吃法很多，主要是醬料和配菜的選擇比較重要。墨魚面也是一種吃法，做法比較簡單。吃墨魚面主要是墨魚的處理，其他工序都是比較平常的，適合在家做。
1.墨囊里的墨汁用一小塊，用清水化開，用手摩擦化開，放入2克鹽，放入一小捏堿面，放入中筋面粉，和成面團(tuán)，再使勁揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)后的面團(tuán)搟開成面皮。撒面粉防粘，對折再對折，切成0.5厘米左右寬窄的面條，鍋里放水，放一小勺鹽；鹽的用量在配方之外，水開后下入面條，再次煮開后，稍煮一會撈出，澆上菌菇湯，即可開吃。
2.蝦去殼挑去蝦線，蘑菇切片，培根切丁，櫻桃番茄對半解刨開，洋蔥大蒜切末備用。開水鍋中加少許鹽，下入意面，煮至八分熟撈出過涼水，瀝干水份備用。鍋中加入橄欖油，放入洋蔥大蒜末煸炒香。依次加入培根，蝦，蘑菇和番茄翻炒，放入適量鹽，黑胡椒和羅勒。烹入少量白葡萄酒，加少量高湯。加入墨魚面和蘆筍后大火收汁。湯汁收的差不多就可以起鍋裝盤了。
3.墨魚面+鹽煮到將熟，撈出過涼水再瀝干。橄欖油炒香小半碗白洋蔥碎，下洗干凈的文蛤和切好塊的墨魚肉。加適量白葡萄酒，蛤蜊殼張開的時候撒鹽。海鮮汁出來后，把面放進(jìn)去攪勻，收一下汁，拌入切碎的歐芹。加奶酪絲，把面汁裹在面條上（不喜歡奶酪的話，這一步可以省掉）。
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