胡芹餃子餡怎么做
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胡芹餃子是家長里短，經(jīng)常會(huì)吃的一種美食，餃子北方地區(qū)的人餐桌上天天都會(huì)見，而且關(guān)于餃子的吃法還有很多種，餃子營養(yǎng)價(jià)值高，有利于吸收，同時(shí)還具有豐富的營養(yǎng)成分，至于原材料很簡單，準(zhǔn)備好豬肉，雞蛋，還有少量的醬油料酒，餃子餡里一定要放香油，這樣才能變得更香。
原料：
* ·面粉
* ·豬肉餡
* ·芹菜
* ·雞蛋
* ·醬油、料酒、香油
* ·花椒、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖
* 準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘
* 烹制時(shí)間：15分鐘
作法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分后切小??；
3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關(guān)火。撈去花椒，放涼即為花椒水；
4、肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入芹菜攪拌均勻；
5、取出面團(tuán)，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完；
6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時(shí)候放花椒水比放清水味道好很多。
2、餃子皮搟成中心部分稍厚些的圓片為宜。
3、煮餃子，水開后再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
4、包餃子的面要和得軟硬適中。太軟，包和煮的時(shí)候容易破；太硬，搟皮的時(shí)候會(huì)很吃力。
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豆角除了可以直接烹煮成為飯桌上的菜肴之外，也可以作為一些餡料包成餃子或者是包子，而豆角餡的餃子，相信大家也可以經(jīng)常吃得到，吃餃子也是比較傳統(tǒng)的一種飲食文化，而以下就是豆角餡的餃子做法。
一、豬肉豆角水餃
材料
五花肉，四季豆，面粉，清水，蔥姜水，生抽，蠔油，香油，精鹽
做法
1、面粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團(tuán)。
2、罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3、五花肉去皮剁成碎肉末。
4、肉末中加入生抽2勺、蠔油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5、蔥姜用榨汁機(jī)打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6、豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟;撈出立即過冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7、豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
8、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子。
9、搟成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
二、材料
原料：豆角，豬肉，木耳，面粉
配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽
1：面粉加熱水，用筷子攪拌成須狀
加花生油揉成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)
2：趁餳面時(shí)將豆角洗凈，用開水焯一下切碎丁
3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡
4：花椒制成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻
5：木耳洗凈切碎末
跟調(diào)好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻
分幾次加水，按同一個(gè)方向攪拌
6：將餳好的面再次揉勻，搓成長條
切成劑子后搟皮，再包入適量的餡料
7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜
將蒸餃坯上屜，蒸半小時(shí)左右即可
三、小訣竅
做餡的豆角最好要挑那種細(xì)的
做蒸餃的餃子皮最好是燙面的，不然蒸出來的餃子表皮發(fā)干
豬肉餡自己剁出來的比外邊用機(jī)器絞出來的好吃。
餃子是中國傳統(tǒng)美食，在傳統(tǒng)的節(jié)日里吃餃子是一種習(xí)俗，而餃子的餡料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來調(diào)和，不同的餡料會(huì)使餃子做出不同的味道，最常見的餃子餡食材是蝦仁，豬肉，牛肉等食材，每一種食材做出的餃子都別有風(fēng)味。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大（買現(xiàn)成的也可以）；
包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過火）；
鱈魚很多人都會(huì)用來燉湯或煲粥，還有比較常見的就是香煎鱈魚，鱈魚中的骨刺少，肉質(zhì)鮮嫩，在平時(shí)可以入藥，還可以拿來給兒童和老年人食用，鱈魚在平時(shí)除了做這些比較麻煩的，食物以外還可以直接來包餃子，鱈魚加上豬肉，還有蝦仁包餃子，不僅僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值也很高，同時(shí)用鱈魚包出來的餃子別具特色，可以讓不愛吃餃子的人愛上吃餃子。
鱈魚和蝦可以一起包餃子
鱈魚和蝦包餃子步驟如下：
水餃皮：面粉300克，清水180克
鱈魚餡：鱈魚400克，蝦粒100克，香菜少許
調(diào)味料：糖6克，鹽10克，芝麻油15ml，胡椒粉少許，蔥姜各10克，清水100克
方法/步驟
1，制作蔥姜水：蔥姜洗凈切段、塊，放入榨汁機(jī)中，倒入100克清水，榨完后過濾就成蔥姜水。
2，鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和和蝦粒放在盆里。
3，加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同一方向攪拌上勁）。
4， 加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。
5，面粉中加入清水合成軟硬適中并且光滑的面團(tuán)（水要逐次加入）
6， 把面團(tuán)分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的干面粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用搟面杖搟成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。
7， 鍋中放多一些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時(shí)加入小半碗涼水，中間大約共加入3、4次涼水，煮開后撈出，正好配前段時(shí)間腌的臘八蒜。
鲅魚餃子
材料
面粉、蛋清、鲅魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、鹽
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鲅魚洗凈去內(nèi)臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個(gè)方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
很多地方都喜歡吃餃子，在北方，過春節(jié)的時(shí)候都離不開餃子，餃子是民間美食，也是現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)做的一種食物，而餃子來自于千古文化，在古代開始就有人吃餃子了，而餃子里面的餡的做法確實(shí)千奇百種，做的時(shí)候很多人會(huì)放入豬肉，也有的人喜歡放雞肉，雞肉比豬肉更有營養(yǎng)，那么這個(gè)肌肉餃子怎么做呢?
做法一
食材明細(xì)
面粉200克 南瓜70克 雞肉200克 香菇適量 蔥適量 姜適量 食鹽適量 胡椒粉適量 味精適量 芝麻油適量 醬油適量 蠔油適量 十三香適量
1. 雞肉洗凈剁小塊備用。
2. 加入蔥姜一起，剁碎。
3. 將剁好的肉餡放入碗中。
4. 香菇切細(xì)條，放入開水鍋里焯水。
5. 將焯好水的香菇放入冷水里冰一下，撈出瀝干水分，剁成香菇末備用。
6. 將香菇末放入剁好的肉餡里，加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉、芝麻油、蠔油、十三香、醬油一起調(diào)勻備用。
7. 南瓜一份，蒸熟放入碗中。
8. 用勺子碾成南瓜泥備用。
9. 取面粉放入大碗中。
10. 將南瓜泥放入面粉里。
11. 先不放水，用南瓜泥和面粉一起混合。
12. 視面團(tuán)的軟硬程度再繼續(xù)加水和面。
13. 餳好后的面搓成長條。
14. 切成小面劑備用。
15. 將小面劑搟成面皮備用。
16. 包成小餃子。
17. 所有的餃子包好備用。
18. 鍋內(nèi)加入清水，水開后將餃子下鍋煮，煮熟后裝碗食用。
19. 這樣的小餃子適合給小孩子吃。
做法二
做法一
材料：香菜25克，花生油，精鹽，黃醬適量，蔥末，姜末，香油少許。面粉500克，雞胸脯肉250克，黑木耳25克，草菇50克。
做法：
1、用冷水將面粉和成面團(tuán)。
2、將黑木耳、草菇用熱水泡開剁碎，香菜切成末。
3、將雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻;在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。
4、將面團(tuán)搓成長條，下成60個(gè)劑子，包上餡，待水開后煮熟即可。
做法三
材料：雞脯肉250克，大白菜100克，面團(tuán)500克，鹽6克，味精8克，白糖8克，麻油少許，生粉少許。
做法：
1、雞肉洗凈剁成蓉，大白菜洗凈切成碎末。
2、所有調(diào)味料與雞肉、白菜一起拌勻。
3、取一面皮，內(nèi)放20克餡料。
4、將面皮從外向里折攏。
5、將餃子的邊緣捏緊。
6、再將面皮捏成花邊，即成餃子形生胚。
7、餃子包完后，放鍋里煮熟即可。
以上給大家介紹的各種雞肉餃子餡的做法，大家很快就可以學(xué)會(huì)了，而雞肉味的餃子餡吃起來也更香，關(guān)鍵是雞肉是一種容易消化的食物，適合小兒老人吃，家里面有老人和小孩的時(shí)候，做餃子的話添加這個(gè)雞肉餡的無疑是最好的， 關(guān)鍵是吃了雞肉餡的餃子還比較能夠得到豐富的蛋白質(zhì)。
到了過年我們應(yīng)該都會(huì)吃餃子吧，在平時(shí)的生活中大家也應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃到餃子吧，餃子有各種各樣的餡，不同的餃子餡的味道都是不一樣的，有很多人應(yīng)該都喜歡吃芹菜餡的餃子吧，芹菜是一種價(jià)值很高的蔬菜，而且降血壓的效果很好，我們可以經(jīng)常吃一些芹菜，下面看看芹菜餃子餡怎么做。
芹菜大肉餃子
材料
豬肉餡，香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，芹菜，植物油
做法
1.芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末
2.將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分
3.將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?/p>
4.將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻
5.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
芹菜豬肉餃子
材料
面粉，芹菜，豬肉
做法
1.芹菜和豬肉拌餡，。如果是青菜餡的，青菜洗凈后一般都要用開水汆燙一下，或者剁碎的時(shí)候加點(diǎn)鹽，目的就是去點(diǎn)一些青菜里的水分，不然餡里水分太多不好包制。不過不要去的太干凈哦，青菜汁還是要保留一些，不能把營養(yǎng)都丟掉啊
2.和面，要想快，面就和的軟一些，不然餳的時(shí)間長，早晨可能來不及
3.搟皮包餡，要捏嚴(yán)實(shí)了，不然煮的時(shí)候會(huì)露餡哦，就成片湯了
4.煮熟了，撈起開吃吧
芹菜豬肉餃子
材料
芹菜、豬肉餡、蔥 姜 蒜 生抽 料酒 老抽 雞蛋一個(gè) 胡椒粉 五香粉
做法
1、攪拌肉餡：豬肉丁+一個(gè)雞蛋+適量白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽放盆中；大蔥和姜切成細(xì)末；全部放在一起開始一個(gè)方向攪拌，力氣活兒，要攪的越粘稠越好，今天我是攪了30分鐘左右。把攪拌好的豬肉餡兒與切好的芹菜混合均勻，即可。
2、包餃子咯：這個(gè)就不多說啦，就是搟皮兒、包餡兒，直接看圖吧。
3、準(zhǔn)備幾扳大蒜切成末
4、蒜末里放上生抽 芝麻油 就成了 餃子蘸料.
5、包好的餃子要間隔著放著，以免粘住，依次包完。
6、煮餃子：水燒開后下餃子，等水再次煮開，到?jīng)鏊^續(xù)煮，大概三次，就可以出鍋啦 ，煮餃子可以放點(diǎn)鹽。也可以沖酸湯或者什么底湯的餃子。
芹菜餃子餡怎么做，大家是不是學(xué)會(huì)了芹菜餡餃子的做法了呢，很多人不喜歡吃飯店的餃子，找不到那種原汁原味，因此我們就可以自己在家學(xué)著做餃子，喜歡吃什么餡的就可以做什么餡的。
餃子大家都是很愛吃的，因?yàn)轱溩映云饋淼奈兜篮茫移渲械酿W料選擇也比較多，牛肉餃子餡就是其中不錯(cuò)的一個(gè)選擇，很多人對牛肉餃子都是比較愛吃的，不過要說具體牛肉餃子餡應(yīng)該如何制作，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
牛肉可做餃子餡嗎
牛肉本身就是可以作為餃子餡的，在傳統(tǒng)的餃子做法中，就有牛肉餡的做法，準(zhǔn)備好牛肉之后，用刀把牛肉剁成肉末就可以了，這樣制作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的，是很家常的一種餃子餡料做法。
怎么做牛肉餃子餡
制作牛肉餃子餡的時(shí)候需要注意，首先我們要挑選出新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，新鮮的牛肉是鮮亮色的，而且聞起來的時(shí)候，會(huì)有一種腥味兒存在。之后把新鮮牛肉的筋膜全部去掉。我們把牛肉用清水洗干凈之后，用菜刀把牛肉剁成細(xì)細(xì)的肉末，之后放入碗中備用。在牛肉中需要加入少量的蘇打粉、料酒以及姜片。攪拌均勻之后，放置起來腌制上半個(gè)小時(shí)。與此同時(shí)要把白蘿卜洗凈去皮，然后用菜刀切成片，之后再把蘿卜片切成小粒。把洋蔥需要切成細(xì)末。
我們把蘿卜和洋蔥一起放入裝有牛肉末的碗中，之后再選擇加入一勺的精鹽、一勺醬油，還需要一勺味精和一勺香油，最后再放上一些干淀粉和雞蛋液。用筷子均勻的攪拌好。就制作成了牛肉餡。然后我們開始包餃子就可以了，如果吃餃子的時(shí)候，喜歡吃帶有湯汁的餃子，那么在牛肉餡中放上少許的清水，之后把牛肉餡放到冰箱的冷凍室中，冷凍上一個(gè)小時(shí)之后再拿出來包成餃子吃，這樣就可以制作成帶湯汁的餃子。
牛肉餃子餡怎么做多汁
吃牛肉餃子的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候吃起來的口感不是很好，本身牛肉吃起來的口感就是有些硬的，是不太容易咀嚼的，所以說我們用牛肉來包餃子吃同樣可能有這樣的情況產(chǎn)生，所以在制作牛肉餃子餡的時(shí)候需要多下些功夫，主要是因?yàn)榕Ｈ獗旧淼娜赓|(zhì)就是比較硬的，所以在制作牛肉餃子餡的時(shí)候，必須在其中加入一些調(diào)料。
首先在牛肉餃子餡中需要加入一個(gè)雞蛋清，然后再在其中加上一點(diǎn)水就可以了，也可以在其中加入一些雞蛋清，這樣同樣是可以讓牛肉餃子餡吃起來口感好，可以讓牛肉餃子餡吃起來更多汁。在制作牛肉餃子餡的時(shí)候，牛肉需要挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的，同時(shí)在牛肉餃子餡中不能放太多的調(diào)料，尤其是十三香、五香粉一類的調(diào)味品，放少量就可以了。
在制作牛肉餃子的時(shí)候，需要對牛肉餃子餡多進(jìn)行攪拌，攪拌上勁之后再開始包牛肉餃子，這樣吃起來的口感會(huì)比較好，而且可以讓牛肉餃子餡吃起來的味道和口感好，可以有鮮嫩多汁的感覺出現(xiàn)。
牛肉餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在牛肉餃子餡中含有非常豐富的蛋白質(zhì)存在，而且其中氨基酸的組成也是非常接近我們?nèi)梭w需要的，是可以有效的幫助我們提高人體的抗病能力，對于正處在生長發(fā)育以及病后調(diào)養(yǎng)階段的人群來說，牛肉餃子餡是特別適合吃的，是可以幫助補(bǔ)血益氣的。在平時(shí)我們選擇吃牛肉餃子餡，實(shí)際上還可以有暖胃的作用存在。
實(shí)際上牛肉餃子餡還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的效果，而且吃牛肉餃子餡是可以發(fā)揮出強(qiáng)健筋骨、消除水腫、排除濕氣的功效存在。所以是很適合給中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病以及面黃目眩的人群吃的一種食物，可以幫助我們改善身體多種不適情況。
吃牛肉餃子餡的滋補(bǔ)效果是很強(qiáng)的，尤其是補(bǔ)血益氣的效果很出色，如果說身體素質(zhì)比較差，或者存在有貧血等問題出現(xiàn)，這時(shí)候都是可以通過吃牛肉餃子餡的方法來幫助我們緩解的，對解決這類身體不適情況效果非常好，是很適合給血虛、骨折的病人吃的。牛肉餃子餡還可以有補(bǔ)血、養(yǎng)肝、明目的效果，這樣對于存在夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃的病人來，是進(jìn)補(bǔ)的好選擇。牛肉餃子餡還可以起到養(yǎng)血理血，滋陰潤膚的效果。所以牛肉餃子餡對女性來說，這是非常好的一種滋補(bǔ)食物。
上面給大家介紹了牛肉餃子餡的情況，能夠發(fā)現(xiàn)制作牛肉餃子餡是需要注意方法的，牛肉餃子餡的做法并不算困難，只要我們能掌握正確的方法，這樣就可以幫助我們制作出美味的牛肉餃子餡，所以上面介紹的這些做法大家應(yīng)該有所了解才行。
小孩子都愛吃餃子，最受歡迎的是蝦肉餃子，因?yàn)槔锩嬗形r仁，淡淡的海鮮香氣，做出的餃子口感會(huì)非常不錯(cuò)，在做餃子的時(shí)候也需要放少量的豬肉，因?yàn)樨i肉和蝦仁搭配在一起才能成型，只是用蝦仁原材料會(huì)比較奢侈，而且餃子的外觀也會(huì)不太飽和，色澤上也會(huì)有影響。
蝦肉煎餃
簡介 煎的酥香的皮配上鮮嫩多汁的蝦肉內(nèi)餡，連小朋友也要吃上10顆才會(huì)過癮
材料
水餃皮 30張,豬絞肉 200g,蝦仁 100g,蔥花 100g,高麗菜末 150g,鹽巴 0.5小匙,面粉水 適量,醬油 2大匙,香油 0.5大匙,糖 0.5小匙,五香粉 0.5-1小匙,姜汁 1大匙,米酒 0.5大匙
做法
1、豬絞肉加入醬油、姜汁、米酒攪拌至水份被吸收出筋后，加入香油攪拌均勻，接著加入蝦泥、五香粉再攪打至有粘性（最好放一晚入味）
2、高麗菜切末后，用鹽巴抓過靜置20分鐘后，擠干水份備用
3、要包餃子前才加入步驟二及蔥花至肉餡中攪拌均勻即成餃子內(nèi)餡。接著放入適量的內(nèi)餡于水餃皮上包成半月型
4、起油鍋，熱鍋后依序擺入包好的餃子，淋上適量面粉水（或太白粉水）轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋，煎煮至沒有水聲，接著打開鍋蓋再轉(zhuǎn)至大火將底部煎至金黃色，即可起鍋
蝦仁餃子
材料
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
做法
1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。
3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
港式蝦肉煎餃
材料
蝦肉，肉糜，煎餃皮，蛋清，蔥花，姜末，料酒，膳府醬油，檸檬汁，糖，胡椒粉，鰹魚調(diào)味料
做法
1、把新鮮蝦仁去蝦線，大的一切二，小的就整個(gè)。
2、然后和新鮮肉糜混合，加入料酒、蛋清、膳府醬油、海鹽、檸檬汁、糖、胡椒粉、鰹魚調(diào)味料、蔥花、姜末攪拌均勻，再加一些牛尾骨高湯用筷子順一個(gè)方向繼續(xù)攪打起筋即可。
3、煎餃皮是買現(xiàn)成的
4、接下來平底鍋放油，放入包好的煎餃。
5、用一個(gè)小碗放點(diǎn)水和淀粉混合均勻后（這樣做法是為了餃子底皮香脆）倒入平底鍋，蓋上蓋子中火慢慢煎至餃子熟。
6、待底皮成焦糖色，表面撒上蔥花和白芝麻即可出鍋裝盤，蘸上醋和辣椒油和老干媽混合的調(diào)味料，太棒了！
餃子餡的種類有很多，一般我們吃的是青菜豬肉餡的，有的人也喜歡吃韭菜豬肉餡的，還可以制作活蝦餃子餡，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，對于孩子來說適當(dāng)?shù)某砸恍┗钗r餃子，能夠滿足身體營養(yǎng)需求，制作方法比較簡單，下面就跟著來看一下活蝦餃子餡怎么做。
活蝦餃子餡怎么做
需要準(zhǔn)備淀粉，胡椒粉，雞精，食鹽，牛肉，蔥，蝦，把蝦的殼蝦線去除以后切成小塊狀，肉切成丁狀，切的越小越好，把蔥清洗干凈以后再切成蔥花，肉切好以后放進(jìn)一個(gè)比較大的容器當(dāng)中，再加入適量的淀粉，胡椒粉，雞精，鹽，加入適量冷水，按照一個(gè)方向不停的攪拌，加入蔥花，蝦仁，攪拌均勻以后，活蝦餃子餡就制作好了，然后包成餃子，煮熟以后來吃。
活蝦餃子餡配什么蔬菜
可以配韭菜，需要準(zhǔn)備一些姜末，香油，生抽，鹽，蝦，韭菜，豬梅花肉以及雞蛋，先把韭菜清洗干凈，水分控干，雞蛋打進(jìn)碗里面，蝦化凍，然后雞蛋里面加一些鹽攪散，用小火炒熟，熱油下鍋炒雞蛋，然后再把肉餡剁一下，不要做得太碎，加一些花椒，水，鹽，生抽，攪拌肉餡，韭菜剁成碎，然后再把雞蛋炒碎，蝦線去除，清洗干凈切丁，放到一起按照一個(gè)方向攪和成粘稠狀，然后再加一些香油，生抽，生姜末，鹽攪拌均勻，就制作好了。
蝦餃子餡還可以配一些菠菜，需要準(zhǔn)備一些油，糖，香油，味精，料酒，粉絲，木耳，鹽，雞蛋，菠菜，蝦仁，首先要把雞蛋打散，加一些鹽，鍋里面加油，把雞蛋放進(jìn)去炒散，然后再盛出來備用，粉絲提前泡進(jìn)溫水當(dāng)中，然后過涼再切碎，菠菜放到水里面燙一下，過涼以后也切碎，木耳泡發(fā)一下用水焯一下，過涼以后備用，青蝦清洗干凈，把殼去除切成塊狀，然后在蝦仁里面加入一些糖以及鹽，料酒腌制一下，所有的材料放到一個(gè)比較大的容器當(dāng)中攪拌均勻，肉餡就制作好了。
活蝦餃子餡還可以和薺菜搭配在一起制作，需要準(zhǔn)備五花肉，薺菜，蔥，生姜，料酒，鹽，生抽，味精，胡椒粉，植物油，十三香，先把薺菜用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后再清洗干凈，鍋里面放水燒開，雞蛋放進(jìn)去焯一分鐘左右，如果比較老可以多燙一下，薺菜燙好以后撈出來過涼水，然后水分瀝干，肉剁成肉餡，可以選擇三肥七瘦的肉餡，生姜放進(jìn)去一起剁碎，然后再加一些料酒，蔥末，一些生抽，油攪拌均勻，薺菜剁碎，根部也需要一起剁碎，這樣才更香，放到肉餡里面再加十三香，胡椒粉，鹽，油攪拌均勻，可以放半個(gè)蛋液，也可以不放，這樣餃子餡就做好了。
兒童蝦餃子餡做法
給兒童吃的蝦餃子餡，一定要準(zhǔn)備新鮮的食材，這樣才能讓孩子的身體獲取充足營養(yǎng)物質(zhì)，需要準(zhǔn)備韭白，胡椒粉，鹽，蝦，鮮肉餡，先把蝦的殼頭去除，尾部可以留下來，清洗干凈，把腸泥去除備用，調(diào)味料放進(jìn)鮮肉餡的容器當(dāng)中攪拌均勻，一直到有粘稠感，肉餡分成12份，全部揉成圓形，放一尾蝦放在肉餡當(dāng)中就可以了。
蝦餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值
蝦餃子餡的營養(yǎng)價(jià)值很豐富，對于生病以后身體調(diào)理的人來說就非常適合，能夠讓身體虛弱的問題得到更有效的解決。
吃一些蝦餃子餡還能夠達(dá)到通乳作用，它里面含有鈣質(zhì)以及磷元素，對孕婦以及小孩來說都有一定的補(bǔ)益效果。
吃一些蝦餃子餡還能達(dá)到保護(hù)心血管作用，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，避免動(dòng)脈硬化出現(xiàn)，還可以達(dá)到擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用，有利于預(yù)防心肌梗死以及高血壓出現(xiàn)。
吃一些蝦餃子餡還可以讓時(shí)差癥得到消除，它里面含有蝦青素，是比較強(qiáng)的抗氧化劑，應(yīng)用在藥品食品添加以及化妝品等各個(gè)領(lǐng)域，有研究發(fā)現(xiàn)，蝦仁里面的蝦青素對于時(shí)差癥也有很好的改善作用。
上面給大家介紹的就是活蝦餃子餡怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作活蝦餃子餡的方法有很多，可以不加任何的蔬菜，也可以和不同的食材進(jìn)行搭配，根據(jù)自己的口味以及喜好來制作就可以了。
菌菇類的食物在平時(shí)非常受人歡迎，各種各樣的菌菇類都是有益于保護(hù)我們心腦血管，提高人體氣血吸收的，不過大家需要注意菌菇類的食物中也包括不同的類型，比較常見的是杏鮑菇，這是營養(yǎng)價(jià)值極高的一種蘑菇，杏鮑菇平時(shí)可以煲湯或炒菜，也可以用來做餃子餡能提高人體抵抗力，降低血壓成分，預(yù)防心腦血管疾病。
食療作用
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
備注
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是:組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。
生物學(xué)特點(diǎn)
菇體形態(tài)
杏鮑菇子實(shí)體通常中等大。單生或群生。菇蓋直徑2-12cm，初期蓋緣內(nèi)卷呈半球形，后漸變平，成熟后平展但邊緣不會(huì)上翹，中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時(shí)淡灰色，成熟后淺黃白色，中心周圍常有放射狀黑褐色細(xì)條紋。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特點(diǎn)是基部粗大，中實(shí)，肉質(zhì)，白色。栽培通風(fēng)少時(shí)呈棒狀至保齡球狀。孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形，平滑。菌絲有鎖狀聯(lián)結(jié)。
杏鮑菇大肉餃子
材料
豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發(fā)，面粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油
做法
1.豬肉餡朝著一個(gè)方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎
3.蔥姜切末放入肉餡中
4.把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中
5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡
6.面粉和成面團(tuán)，醒15分鐘。將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條，揪成小劑子
7.搟成餃子皮
8.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
9.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點(diǎn)適量涼水至熟即可
餃子的味道鮮美，而且做法簡單快捷，是一種能夠在家里面食用的最佳食物，餃子的種類經(jīng)過了許多代人的精心改良，已經(jīng)出現(xiàn)了非常多的分支，在全國各地基本上都能夠看到餃子的身影，而且每一種餃子的風(fēng)味特色差別巨大，但是鮮肉餃子是其中萬變不離其宗的一種，那么，鮮肉餃子餡怎么做呢？
有過包餃子經(jīng)驗(yàn)的人都知道，搟面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起來很困難，因?yàn)橄鄬Φ母擅娣圯^多，粘起來比較難，所以，制作餃子皮一定要盡量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不適用于冷凍，若要冷凍的時(shí)候，一定要不放干粉或者盡量少放干粉，這樣，凍出來的餃子面皮會(huì)比較平滑，沒有干裂現(xiàn)象。
1.豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
2.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮備用，大蔥擇洗干凈備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎。
3.將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時(shí)候，免得蔥花四濺。
4.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時(shí)加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合于肉里，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續(xù)剁，如此往復(fù)，將肉餡剁細(xì)膩。
5.肉餡剁碎變黏即可停止，將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。
6.打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味。
7.攪打均勻上勁即可使用。
以上就是對于鮮肉餃子餡怎么做的講解了，希望大家能夠看一看，不管是會(huì)不會(huì)制作餃子，以上的餃子做法都是與眾不同的，因此，人們在生活中可以多食用餃子，做法簡單快捷，不會(huì)占用太多的時(shí)間，是上班族們填報(bào)肚子的最佳食物之一。
餃子餡的做法是很多樣化的，并不沒有非常復(fù)雜的規(guī)定，而且也不需要注意很多的事項(xiàng)，只要是記住在調(diào)和餃子餡的時(shí)候不要把口感變得太重就可以的，這樣的話吃起來才會(huì)更加的綠色健康一些的，而且藥芹餃子餡味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，吃起來的時(shí)候人們就會(huì)感覺到有很濃郁的香味，這種味道就可以在一定程度上去提高人們本身的食欲。
所需食材
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽
制作方法
餡料做法：
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛?/p>
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分?jǐn)D到碗里，待會(huì)再用。（盡量用力多擠一下，否側(cè)餡會(huì)太稀不好包）
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
面皮做法：
1、將面和好后，餳一會(huì)兒，將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用搟面杖搟好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小竅門：芹菜是不需要用開水焯的，一是會(huì)去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會(huì)出現(xiàn)老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
菜品特色
豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
營養(yǎng)價(jià)值
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素p，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時(shí)再伴一點(diǎn)大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，都有重要的作用。
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