調(diào)和油和菜籽油哪個(gè)好
油菜籽油什么人群養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“調(diào)和油和菜籽油哪個(gè)好”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多植物的種子都可以炸成油的，例如葵花籽、黃豆、花生等等，這些經(jīng)過(guò)烹炸都可以做成油，而且植物做的油人吃了對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)比動(dòng)物油要好，而且植物油里含的脂肪沒(méi)有動(dòng)物油高，最近比較流行的是調(diào)和油，它是各種植物油混合調(diào)制的，那么調(diào)和油和菜籽油哪個(gè)好呢？
豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因?yàn)楸容^香，但炸東西容易糊。調(diào)和有就是把幾種油調(diào)在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質(zhì)量就越好，依此標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調(diào)和有〉大豆色拉油。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，最好使用橄欖油，歐美國(guó)家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產(chǎn)生的致癌物少
調(diào)和油又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
有以下幾種類(lèi)型：
（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階，加熱后不起沫、不冒煙、無(wú)色無(wú)味，一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上，對(duì)油的營(yíng)養(yǎng)又有更高的要求，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達(dá)到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國(guó)食用油市場(chǎng)逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。
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食用油是我們?cè)谌粘ｏ嬍车臅r(shí)候都會(huì)接觸到的，現(xiàn)在市面上油的種類(lèi)也很豐富。有的人說(shuō)花生油與調(diào)和油相比，花生油更好更健康，有的人觀點(diǎn)恰恰相反，認(rèn)為調(diào)和油會(huì)更好一些。其實(shí)個(gè)人認(rèn)為這兩種油從種類(lèi)上來(lái)說(shuō)并無(wú)可比性，畢竟原材料不同。但要嚴(yán)格相比的話，含有的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量肯定是不同的。
調(diào)和油和花生油哪個(gè)好
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家經(jīng)常告誡的一句話是“不要偏食”。吃油也是同樣的道理，最好不要只吃某一個(gè)單一的油種，所以吃調(diào)和油是比較健康的。
它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要調(diào)配原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油也稱(chēng)亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60%左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對(duì)健康有保護(hù)的作用;有些人平時(shí)飲食無(wú)序，那么，最好就選擇調(diào)和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡富含單烯酸、多烯酸，脂肪酸全面、平衡、合理，氧化穩(wěn)定性好，具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗衰老等重要的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
調(diào)和油、色拉油這兩種油除用于炒、炸、煎、煮外，還可涼拌生食，口感清爽，不油膩。兩種油都不含膽固醇，但熱量相對(duì)較高。
由花生的種子榨出而得，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?？商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。適合所有人，特別是中老年人食用。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅;
菜籽油是用菜籽炸出來(lái)油，它是純天然的植物油，對(duì)人們的身體沒(méi)有危害，而且味道比較香，大豆油也是純天然植物油，它聞起來(lái)會(huì)有淡淡的豆腥味，有些人可能會(huì)無(wú)法接受它的特殊味道。大豆油里面還有很高含量的脂肪酸，這是菜籽油里沒(méi)有的成分。但是二者各有千秋，到底哪個(gè)比較好呢?
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
現(xiàn)在的人對(duì)于養(yǎng)生特別的關(guān)注，因此為了保證自己的身體可以少生病，就會(huì)從飲食開(kāi)始著手進(jìn)行一定的調(diào)理，而飲食想要健康，首先您就要注意食用油的挑選，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的食用油所含的膽固醇含量比較高，所以現(xiàn)在很多中老年朋友基本上都不怎么食用傳統(tǒng)的植物油，而是使用橄欖油代替。
橄欖油因?yàn)槟懝檀己勘容^低，而且也有一定的保健效果，所以在推出之后在我國(guó)就特別的受歡迎，因此也有人順勢(shì)推出了橄欖調(diào)和油，不過(guò)這兩種油的作用到底一樣不一樣卻很少有人知道，那么本文就針對(duì)橄欖油和橄欖調(diào)和油的區(qū)別為您做出介紹。
橄欖調(diào)和油并非橄欖油
市面上常見(jiàn)到的"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品固然名稱(chēng)中有“橄欖”二字，然而并非真正的橄欖油，而是橄欖調(diào)和油。橄欖調(diào)和油是由兩種及以上的植物油依照確定比例和諧而成的，單拿“橄欖油食用調(diào)和油”來(lái)說(shuō)，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。
關(guān)于市場(chǎng)上“橄欖油”商品魚(yú)龍混同，且沒(méi)有調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，很多商家不會(huì)將價(jià)格較貴的橄欖油作為主料，而是依據(jù)不同食用油的脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行配比調(diào)制，這樣的商品只管養(yǎng)分價(jià)值上略顯遜色，然而總體契合國(guó)家規(guī)范?？梢园踩秤谩６行┎环ㄉ碳抑\求利益，用飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的棕櫚油，配上極少量的橄欖油，分配出冠以“橄欖油”稱(chēng)號(hào)的商品，盡管其中脂肪酸比例適宜，但是時(shí)常食用此類(lèi)油會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生確定的影響。
知道了橄欖調(diào)和油并非傳統(tǒng)的橄欖油之后，可能有很多朋友都會(huì)感覺(jué)這是一種騙人的行為，在這里需要提醒您的是，我們所食用的食用油，只要是您可以控制好量，不要吃的太過(guò)油膩，一般都不會(huì)給人們的健康帶來(lái)什么影響的。
在現(xiàn)代生活中，油是人們烹飪食物時(shí)必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都離不開(kāi)油，油也分很多種，其中調(diào)和油是油的一種，相信很多人對(duì)于這種油還是不很熟悉，因此大家都可能想問(wèn)，什么是調(diào)和油呢，這是大家都想了解的，下面一起來(lái)看看。
油是什么生活中不可缺少的一種東西，在現(xiàn)如今生活中，油的種類(lèi)也越來(lái)越多了，因此大家對(duì)于有一些油還不是很了解，調(diào)和油就是其中的一種，那么什么是調(diào)和油，下面我們一起來(lái)看看。
調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
調(diào)和油一般有以下幾種：
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油）：一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，脂含量約10%。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油：以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油：用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油：例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選油方法
選油觀：以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場(chǎng)上的食用油沒(méi)有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油：以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對(duì)油：慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。
選錯(cuò)油：學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累；家庭生活無(wú)質(zhì)量。
選啥油：橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于什么是調(diào)和油已經(jīng)有了一定的了解，調(diào)和油是一種高和油，是人們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)常常用到的一種油，因此大家一定對(duì)于調(diào)和油的選購(gòu)要重視起來(lái)，以免影響自己的健康和家人的健康。
隨著現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)自己飲食的健康關(guān)注度越來(lái)越高，很多朋友家中使用的炒菜油都是非轉(zhuǎn)基因的. 而因?yàn)殡S著現(xiàn)代社會(huì)科技的不斷進(jìn)步，炒菜油不僅僅只是菜籽油了，還有很多是經(jīng)過(guò)花生提煉的，也就是我們俗稱(chēng)的花生油。因此花生油和菜籽油哪個(gè)好呢?面對(duì)大家所提出的這個(gè)疑問(wèn)，接下來(lái)的時(shí)間請(qǐng)朋友們和我一起去討論一下。
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
潤(rùn)腸通便。用于蛔蟲(chóng)性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，
可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(zhǎng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。
相信通過(guò)上述我們大家的討論，廣大朋友們對(duì)于花生油和菜籽油哪個(gè)好，心中也已經(jīng)有了更明確的分辨和見(jiàn)解。當(dāng)然我想提醒大家的是，不論花生油還是菜籽油，對(duì)我們的身體都是大有好處的，但我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)非轉(zhuǎn)基因，這樣才會(huì)讓我們炒出來(lái)的菜更加有營(yíng)養(yǎng)。
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。下面來(lái)看看色拉油和調(diào)和油的區(qū)別吧。
色拉油俗稱(chēng)涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專(zhuān)用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外) 按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于飲食也有了更高的要求。以前大家在炒菜的時(shí)候都是使用的動(dòng)物油。但現(xiàn)在人們?yōu)榱松眢w健康，都覺(jué)得動(dòng)物油當(dāng)中的脂肪含量太高，轉(zhuǎn)而使用一些其他的油，例如植物油和調(diào)和油。調(diào)和油是一種使用頻率非常高的油。那么，調(diào)和油都有哪些危害呢？
1調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。國(guó)內(nèi)知名調(diào)和油大多都標(biāo)識(shí)是將三種或以上的植物油調(diào)和而成，這其中的真假現(xiàn)在也無(wú)法確定，更有甚者，兩種植物油調(diào)和而成也大行其道。而且在配比過(guò)程中，我們不難猜測(cè)，基油都是廉價(jià)的轉(zhuǎn)基因大豆油，如花生調(diào)和油，其中花生油占比很少，轉(zhuǎn)基因大豆油占比百分之九十左右，明顯誤導(dǎo)消費(fèi)者，也有欺詐之嫌。
2近年來(lái)，我們一直在抵制轉(zhuǎn)基因食品的侵蝕，殊不知，你吃下的每一粒飯都已經(jīng)打上了轉(zhuǎn)基因的標(biāo)識(shí)。即使你家里用的不是調(diào)和油，可是你也無(wú)法阻止各類(lèi)餐館、酒店甚至是路邊小攤因價(jià)格原因而頻繁使用調(diào)和油，這其中大多數(shù)可能都是以轉(zhuǎn)基因大豆油為基油調(diào)和而成！此外，轉(zhuǎn)基因大豆油致癌草甘膦高殘留。其殘留量是棉籽油草甘膦最大殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2倍，已經(jīng)中國(guó)醫(yī)科院周則衛(wèi)研究員送檢權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)證實(shí)！
3當(dāng)然，也存在不少良心企業(yè)，會(huì)采用集中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的植物油嚴(yán)格按照比例制作調(diào)和油。但是據(jù)我們所了解的，榨油廠在加工完一種油后要清法設(shè)備，設(shè)備中油是廢物，設(shè)備清洗后新進(jìn)入設(shè)備的油也是作為沖洗劑而排放掉，現(xiàn)在榨油廠將設(shè)備清洗工作不做，換油種直接加工，這樣產(chǎn)生了混合油，而且油種比例變化的，無(wú)法準(zhǔn)確確定。這種技術(shù)上的缺陷，也會(huì)導(dǎo)致即使再醇正的植物油調(diào)和而成時(shí)也會(huì)受到污染。
調(diào)和油是什么呢?這是生活中很多人都在食用的油，一般用于烹飪的調(diào)味料。而市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的有玉米調(diào)和油、花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等。那么，生活中你經(jīng)常食用調(diào)和油嗎?你了解食用調(diào)和油的功效嗎?為了幫助消費(fèi)者進(jìn)一步了解調(diào)和油，現(xiàn)在就給您做詳細(xì)的介紹。
食用過(guò)調(diào)和油的人都清楚，它相對(duì)于純花生油等油種來(lái)說(shuō)，價(jià)格更便宜，味道卻沒(méi)有那么的香濃。那么，調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)是不是也沒(méi)有那么的豐富呢?我們?cè)撛鯓舆x擇健康的調(diào)和油呢?
調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
調(diào)和油的種類(lèi)
營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油(或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油)
一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。
經(jīng)濟(jì)調(diào)和油
以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調(diào)和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
煎炸調(diào)和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
高端調(diào)和油
例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
選調(diào)和油的方法
選油觀
以前吃油不講成份只要香，現(xiàn)在吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場(chǎng)上的食用油沒(méi)有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。
咋選油
以前糊糊涂涂吃油，現(xiàn)在明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
選對(duì)油
慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。
選錯(cuò)油
學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累;家庭生活無(wú)質(zhì)量。
選啥油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。
如今市場(chǎng)上的調(diào)和油種類(lèi)滿(mǎn)目琳瑯，但您選對(duì)了嗎?專(zhuān)家提醒，挑選健康的調(diào)和油應(yīng)該多注意它的營(yíng)養(yǎng)成分，主要有亞油酸和亞麻酸。所以平時(shí)你在購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油的時(shí)候，要多留意主要的營(yíng)養(yǎng)成分是否平衡。避免購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)的調(diào)和油，威脅身體健康。
橄欖油和菜籽油是用兩種不同的物品榨出來(lái)的油，這二者各有各的功效，而且所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，人體所能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不相同，除此之外，這二者的原料和做法也大不相同，橄欖油中有很多人體不能合成的脂肪酸，菜籽油具有很好的減肥功效。那么這二者具體有什么區(qū)別呢?
一、屬性不同
橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
二、營(yíng)養(yǎng)成分含量不同
橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，而其中的油酸含量高達(dá)55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。
三、加工方法不同
橄欖油物理方式冷榨，營(yíng)養(yǎng)成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。
四、食用方式不同
橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能口服。
五、適用范圍不同
橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油。其它油只能作餐用油使用。
六、適用人群
橄欖油更適合一些中老年人和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩人群，尤其是已經(jīng)患心腦血管等代謝性疾病的人群，而對(duì)于必需脂肪酸需要量相對(duì)較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。
以上就是橄欖油和一般食用油的區(qū)別，橄欖油因其保健功效備受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的攝入量。橄欖油每天食用不宜超過(guò)30克，最好限制在25克以下。否則，不但發(fā)揮不出其保健功效，還容易帶來(lái)其他健康隱患。
每一種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)谑秤萌魏问澄锏臅r(shí)候不僅與做法有關(guān)也與食材的選擇有直接的關(guān)系，所以我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候要掌握好選擇的方法，下面一起來(lái)看一下什么樣的調(diào)和油好。
在食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，消費(fèi)者如何正確選擇調(diào)和油？國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉丹提出建議--
第一步：挑牌子。
一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
第二步：看各種脂肪酸的比例。
食用調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，主要看各種脂肪酸的比例是否接近人體需求。質(zhì)量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1.正規(guī)廠家一般會(huì)在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可留意。
第三步：要特別注意外包裝上的原料排序，不要被產(chǎn)品的名稱(chēng)所迷惑。
?第四步：看加工工藝。
調(diào)和油主要有壓榨、浸出和預(yù)榨浸出等3種工藝。首選壓榨，因壓榨無(wú)化學(xué)物殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，并最大程度保存了油里的營(yíng)養(yǎng)素；浸出，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，但出油率高、成本低；預(yù)榨浸出，即先壓榨再浸出，如有些花生油就是先壓榨，再把殘?jiān)觥?
第五步：選擇原材料為非轉(zhuǎn)基因的調(diào)和油。
吃到一些美味的食物能讓心情變得很好，所以在購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候也要適當(dāng)?shù)幕ㄒ恍┬乃?，通過(guò)對(duì)什么樣的調(diào)和油好的一些介紹了解以后，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以按照這樣的方法去試一試，另外平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的。
在平時(shí)制作美食的時(shí)候，大家經(jīng)常會(huì)使用到色拉油，尤其在夏天的時(shí)候，大家會(huì)做各種各樣的涼拌菜來(lái)吃，這時(shí)候幾乎都要用到色拉油，制作色拉油的原料主要是大豆和花生，色拉油含有多種寶貴營(yíng)養(yǎng)，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，除了色拉油之外，調(diào)和油也是人們經(jīng)常用的一種油，那么調(diào)和油是不是色拉油呢？
色拉油是調(diào)和油嗎？
色拉油俗稱(chēng)涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。而且色拉油的原料一般經(jīng)過(guò)加工很多的程序才能制成成品，它是有專(zhuān)用的包裝和密封的步驟來(lái)的，符合了食品衛(wèi)生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是礦物油的。一般保質(zhì)期在半年左右，一般市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油，還有葵花籽色拉油等等不同的品種。
食用油種類(lèi)多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。一般調(diào)和油食用率比較大，可以做炒，煎，炸，或者是涼拌擁有。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。一般常吃的調(diào)和油的保質(zhì)期是在一年，目前調(diào)和油是有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)而沒(méi)有國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的，以后調(diào)和油的發(fā)展前景是比較好的，而且也是現(xiàn)在消費(fèi)者們比較喜歡的一種食用油之一。
食用油種類(lèi)多選擇多色拉油調(diào)和油的區(qū)別
關(guān)于調(diào)和油和色拉油的具體的區(qū)別，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出它的區(qū)別還是有的，一般色拉油是經(jīng)過(guò)加工精制而成的，而調(diào)和油是可以擁有各種的烹飪，但是它沒(méi)有國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，還在繼續(xù)發(fā)展，大家可以根據(jù)需要選擇。
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