炒四季豆絲的家常做法
養(yǎng)生四季。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供炒四季豆絲的家常做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
四季豆是常見的家常菜，四季豆在平時有助于消化，促進(jìn)人體健康，還能補(bǔ)充各種腸胃方面的疾病，同時四季豆有助于吸收和調(diào)節(jié)脾胃，不過在做四季豆的時候，要注意不能放的時間太久，因?yàn)樗募径棺兝虾蠛茈y完全做熟，新鮮嫩的四季豆需要提前用水煮一下，然后再拿來炒菜。
烹飪處理四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。[4]
折疊預(yù)防中毒預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
食材食譜熱量：417.7(大卡)主料四季豆400g方法/步驟1從市場上買回來的四季豆應(yīng)該要先用水泡一下，除去表面帶的農(nóng)藥和其他臟東西，這樣才能保證吃的四季豆干凈，才會對吃的東西放心。
2將四季豆洗干凈后，放到菜板上，掐去四季豆兩頭的尖、除去四季豆兩側(cè)帶著的“老絲”，將掐去絲的四季豆放在盆子中
3接著將掐去絲的四季豆切成絲（其實(shí)是切成片，但是片太小了看起來像絲），切完后放在漏盆中待用
4將生姜和蒜洗干凈，然后切成絲狀，放在菜板上待用
注意：因?yàn)樗募径苟记谐山z狀了，生姜、蒜如果切成片和四季豆炒在一起，不太好看，所以才切成絲狀
5鍋里加油燒至青煙冒出，然后轉(zhuǎn)為小火，此時放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的生姜絲和蒜絲，快速的翻炒一下
6接著迅速的將四季豆絲下到鍋里，轉(zhuǎn)為大火，快速的翻炒1分鐘左右（四季豆80%熟透）
7四季豆8成熟的時候就可以放入鹽巴和味精，然后翻炒，將鹽巴、味精與四季豆絲混合均勻，接著就可以起鍋了。一道美味的清炒四季豆絲就做成了。
Ys630.com相關(guān)知識
四季豆是我們常食用的一種蔬菜，它的吃法非常多，不僅可以單獨(dú)用來烹飪食用，還可以搭配一些肉類進(jìn)行炒食。四季豆在我國有些地方也叫做豆角或者蕓豆，在江浙地區(qū)，人們喜歡把四季豆叫做清明豆，涼拌的四季豆也是很多人喜歡吃的一道菜，在一般的飯店都有這道菜。
四季豆在我國的種植比較廣泛，從北方地區(qū)到南方地區(qū)都有種植。四季豆的原產(chǎn)地是在南美洲，后來才逐漸傳入亞洲以及歐洲地區(qū)。除了將四季豆用來涼拌之外，我們看看四季豆的炒食方法。
用料
四季豆(四個人一般是1斤左右)，蒜一瓣，干辣椒兩個(可要可不要)，鹽,雞精。
2制作步驟編輯
1、把四季豆兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。
3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
3食療作用編輯
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
四季豆一般人群都是可以食用的，但是我們在制作四季豆的時候一定要炒的時間久一點(diǎn)，以確保四季豆熟透，因?yàn)樯乃募径褂卸?，如果時間不夠長的話，就炒不熟，這樣，我們吃了以后就有可能造成中毒，所以大家一定要注意。
香腸跟四季豆是兩種常見的食材，兩者也是經(jīng)常拿來一起炒的，主要是四季豆炒香腸，可以將香腸的味道混入四季豆里面，可以對四季豆提味是很好的。對于香腸炒四季豆的制作方法，大家可以多了解一下，這樣可以提高大家的手藝，而且可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，并且品嘗到美味的食物。
原料：香腸1根、四季豆。
美食做法
1、將四季豆洗凈，摘去兩頭，撕去老筋;香腸用溫水泡五分鐘，然后切成片;
2、鍋中加水燒開，下入四季豆，煮熟后撈起瀝干。(四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制時必須加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。);
3、鍋內(nèi)倒入少許油燒熱后，放入蒜末爆香，倒入香腸調(diào)入少許料酒和醬油，小火翻炒1分鐘撈出;
4、鍋中倒適量油，下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皺狀，有些許“虎皮”，加適量鹽調(diào)味。此時下入香腸片，翻炒均勻，繼續(xù)炒3分鐘左右即可。
5、四季豆炒香腸好了，還是很下飯的一道家常菜。
四季豆的功效與作用
1.補(bǔ)充葉酸
四季豆中含有葉酸，因此食用四季豆可以補(bǔ)充葉酸，而葉酸能夠促進(jìn)腦部發(fā)育，并且葉酸還能預(yù)防腫瘤癌癥。
2.促進(jìn)身體發(fā)育
四季豆中含有微量元素銅，而銅元素能夠促進(jìn)身體發(fā)育，對人體的生長發(fā)育而言是必不可少的，銅元素可以促進(jìn)骨骼，皮膚，內(nèi)臟的發(fā)育，銅元素還可以促進(jìn)頭發(fā)的發(fā)育，能夠養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)。并且四季豆中還含有尿毒酶，皂甘以及多種球蛋白，這些物質(zhì)能夠提高人體的免疫能力，增強(qiáng)抵抗力。
3.維持人體的酸堿平衡
四季豆中含有豐富的無機(jī)鹽，而無機(jī)鹽能夠維持人體內(nèi)的酸堿平衡，從而維持人體的各種循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)人體的新陳代謝。
4.健脾養(yǎng)胃
四季豆中含有蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，在中醫(yī)眼中，四季豆健脾而不滯膩，益氣健脾。
5.強(qiáng)壯骨骼
一般來說強(qiáng)壯骨骼是指食物中含有豐富的鈣元素，從而攝取大量的鈣元素預(yù)防骨質(zhì)疏松，而四季豆并不是這樣的，四季豆中的鈣元素的含量并沒有很高，但是四季豆中含有大量的維生素K，而維生素K能夠增加骨質(zhì)疏松的患者的骨密度，從而起到強(qiáng)壯骨骼的功效。
6.保護(hù)心臟
四季豆中含有可溶性的膳食纖維，而這些可溶性的纖維能夠降低血液中膽固醇的沉積，促進(jìn)膽固醇的排出，同時還富含維生素A和維生素C，這兩種維生素也是能夠預(yù)防膽固醇在血液中的沉積，并且四季豆中還含有微量元素鎂和微量元素鉀，這兩種微量元素能夠幫助人體穩(wěn)定血壓，從而降低心臟的負(fù)擔(dān)，保護(hù)心臟。
7.減肥
四季豆中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動，有助于腸道中廢棄物的排出，并且四季豆中還含有皂甙這種物質(zhì)，皂甙能夠降低人體對于脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的新陳代謝。四季豆的營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，熱量也很低，所以四季豆是低脂肪低熱量的食物，因此四季豆是一種很好的減肥食物。
四季豆是我們比較常見的一種蔬菜，而且菜場上也經(jīng)常有四季豆賣的。四季豆的做法有很多，而炒四季豆就是其中的一種，也可以說是其中的最普通的一種。但是真要說到怎么炒四季豆?也有很多人是不了解的，這主要是因?yàn)椋芏嗳艘话闱闆r下都比較忙碌，所以大部分時間都用在了工作上，幾乎是不會自己做菜的，所以也不會炒四季豆了。
炒四季豆的方法也有很多種，而常見的就是清炒四季豆了。清炒四季豆，沒有其他過多的輔料，要想炒的好吃，靠的都是自己的手法。清炒四季豆口味比較單一，但是還是比較容易下飯的。除了清炒四季豆，人們吃的最多的就是爆炒四季豆了。那么下面就來說說清炒四季豆和爆炒四季豆的做法。
清炒四季豆
主料：四季豆(四個人一般是1斤左右)，蒜一瓣，干辣椒兩個(可要可不要)，鹽，雞精。
做法
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧?就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。
3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
貼士：四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜(這是我們這里的特產(chǎn)哦)炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。
爆炒四季豆
材料:四季豆500克，豬肉300克，紅辣椒100克，鹽20克，醬油20克，雞精20克
做法
1.由于四季豆難得炒熟，所以先用水與其一起煮熟，使其達(dá)到八成熟更有利口感.再撈上來瀝干。
2.將肉切成片狀，放在一旁腌制，四季豆里放肉可以使其帶有甜的味道，即脆又甜.
3.把大紅辣椒切成方塊，給視覺增添一些美感，紅辣椒能激發(fā)人的食欲，所謂做菜莫過于色香味俱全才的最好的。
4.放油燒開，把四季豆、紅辣椒、肉片一起放入翻炒，后又加進(jìn)配料(鹽)，要一直炒到四季豆顏色變暗顯得透明狀，再將(醬油、雞精等)放入，最后放點(diǎn)水趣一下味道使放入的配料全部融入到菜里，煮開就可以出鍋。
5.這樣一道爆炒四季豆就算完成了。
小訣竅
在用水煮四季豆時，可以放入少許鹽，這樣可以使四季豆的味道更重。
通過上面文章對于清炒四季豆和爆炒四季豆做法的詳細(xì)介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)了解了它們之間的一定的做法。有了這個了解，對于大家以后的生活其實(shí)是由幫助的，在以后的平時生活中，當(dāng)大家再想要吃炒四季豆的時候，既可以學(xué)著上面的方法，自己來做了
四季豆在北方的叫法會多一些，如果在江浙一帶，通常都稱之為：“刀豆”，而且此類蔬菜在南方更受歡迎，沒有其他特殊的味道，可以清炒還可以燉煮，甚至焯熟之后涼拌食用都很好吃。
四季豆這種蔬菜是翠綠顏色的，其實(shí)這種蔬菜不僅可以用來炒著吃，我們直接生吃也是可以的，但是在生吃的時候一定要過水焯一遍，這樣才能夠有效的去除四季豆里面的毒素，四季豆和我們平時吃的豆角是非常相似的，里面都是有一些葉清綠素的，那么四季豆要炒多久能夠熟呢?
四季豆要炒多久才熟
四季豆一般要炒8分鐘才熟。待四季豆外觀失去原有的生綠色時用嘴品嘗一下，如果沒有青澀的豆腥味就是熟了。而且，四季豆一定要炒得變色才是熟的。
四季豆炒雞蛋的做法
1四季豆切去頭尾，洗凈后斜切成菱形段;紅椒切成差不多大小的菱形片;
2雞蛋打散在碗里，加點(diǎn)兒料酒攪拌均勻;
3鍋中燒開水后，下四季豆焯熟后撈出瀝干;
4炒鍋中加點(diǎn)油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花;
5然后加入四季豆和紅椒片炒勻;
6最后加鹽、雞精調(diào)味，出鍋前再加點(diǎn)油炒勻就可以了。
四季豆中毒怎么處理
1.輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
2.中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
四季豆要炒多久才熟?四季豆要炒幾分鐘才熟?
3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
土豆里面含有的淀粉非常的多，也是一種比較常見的蔬菜，由于土豆的價格比較便宜，所以我們在飯桌上都是經(jīng)常能夠看到，有一些人在吃土豆的時候，會加入一些四季豆，因?yàn)樗募径沟念伾雌饋砭捅容^誘人，而且它里面含有的物質(zhì)要比土豆豐富，那么四季豆炒土豆的做法是什么呢?
主料:土豆200g、四季豆150g
輔料:油 適量鹽 適量糖 適量味精 適量
烹飪步驟12步
步驟1所需原料，土豆 ，四季豆
步驟2四季豆撕去筋，掰成段，洗凈
步驟3土豆去皮，切成條
步驟4鍋中放油，放入土豆條，炸成金黃色
步驟5炸好的土豆條撈出
步驟6鍋中放油，放入四季豆稍炸一下
步驟7鍋中放油，放入干辣椒，蒜炒香
步驟8放入炸好的土豆條，四季豆煸炒
步驟9放入適量的鹽
步驟10放入適量的糖
步驟11放入適量的味精，煸炒均勻
步驟12即可出鍋裝盤
土豆條和四季豆都已經(jīng)用油炸過，不需要再炒很長時間， 這個菜炒的干一點(diǎn)會很香
四季豆先焯水，然后立刻過涼水，這樣炒起來易熟，而且能保持鮮亮的綠色
主料： 四季豆100g, 土豆1個
輔料： 油(適量), 鹽(適量), 白砂糖(適量), 蔬菜鮮(少許)
步驟：
1.土豆用花刀切成條狀，洗去土豆的淀粉，浸泡在水中
2.四季豆切成土豆一樣長，焯水后，立刻過涼水，冷卻后撈起
3.鍋中放油，先放入土豆翻炒至半熟，加入四季豆
4.加入少量糖，少量水，蓋上鍋蓋，中小火2分鐘后，加鹽，蔬菜鮮，起鍋
5.最后裝盤，今天的晚飯就靠它了
清炒四季豆是制作四季豆的一種方法，食物的不同做法都是根據(jù)每個人不同的口味和需求決定的，但是了解食物的做法也是為了滿足我們的需求。只有自己掌握了食物的做法，那么這樣才更有利于我們自己去制作并且食用，只有食用了這些食物才能夠補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)元素。
四季豆是屬于蔬菜類的食物，所以它含有豐富的維生素的含量，無論是采用什么樣方式呈現(xiàn)出來的四季豆都是含有這種營養(yǎng)價值的。只有了解了食物的性質(zhì)才能更好的去使用操作它們。那么清炒四季豆是怎么做的呢?
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學(xué)名：phaseolus vulgaris L.又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角，在四川叫做四季豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時須熟透再食用。
清炒四季豆
步驟：
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧?就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦。
食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
清炒四季豆主要的食材就是四季豆，它的制作主要還是保持了原本四季豆的營養(yǎng)，所以使用這道菜可以很好的補(bǔ)充四季豆的營養(yǎng)價值。在夏季的時候，如果適量的去食用四季豆可以幫助我們起到消暑的作用，對于一些胃口不好的人來說可以時常的吃吃四季豆可以幫助起到開胃的效果。
相信大家對于四季豆肯定是非常熟悉的吧，四季豆是我們常見的一種菜豆，四季豆不但味道非常好而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常吃四季豆有利于我們的身體，所以四季豆深受人們的喜歡，四季豆有很多種做法，我們既可以采用四季豆來煮湯，也可以采用四季豆來炒肉。
主料
臘肉(300g)
四季豆(300g)
調(diào)料
鹽(適量)
廚具
炒鍋、煮鍋
1 準(zhǔn)備好原料
2 臘肉用溫?zé)崴磧?，肥瘦切開，放高壓鍋蒸熟備用。
3 四季豆去筋洗凈切斜段，臘肉切片，肥瘦分開。
4 炒鍋燒熱，不放油，下肥肉部分小火煸炒至透明出油。
5 下瘦肉略炒，盛出備用。
6 利用臘肉油將四季豆炒至表皮起皺斷生，放鹽炒勻。
7 放入炒好的臘肉。
8 翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：
1、臘肉很咸，但四季豆不容易入味，所以需要分開炒制，將鹽下在四季豆里炒勻了再和臘肉混合。
2、四季豆一定要徹底炒熟，否則會中毒。
在上面的文章里面我們介紹了什么是四季豆，我們知道四季豆是常見的一種菜豆，四季豆有很多種做法，上文采用了四季豆搭配上臘肉來做成一道家常菜，相信大家都掌握了四季豆炒臘肉的做法。
西紅柿炒四季豆是比較常見的家常菜，屬于一種營養(yǎng)價值比較高的素菜，我們知道西紅柿富含豐富的維生素，四季豆的膳食纖維也是比較好的，經(jīng)常吃到這道菜是對身體是有好處的，尤其是對于想減肥的人士來說，西紅柿炒四季豆有促進(jìn)排便的作用，有幫助減肥的功效，我們來了解一下西紅柿炒四季豆的做法。
西紅柿炒四季豆的做法
材料
豆角1把約100克，番茄1個中等大小，雞蛋2個，鹽，白糖少許
做法
1、豆角去筋洗凈后，切成絲
2、雞蛋打散后，入鍋炒至凝固盛出待用
3、鍋中不用再倒油，用炒雞蛋剩的底油即可，倒入豆角絲翻炒
4、加些水將豆角煮五分鐘
5、煮豆角的時候，洗凈番茄，去皮，切成塊
6、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖
7、倒入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可出鍋。
番茄有哪些營養(yǎng)價值?
番茄具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B，有促進(jìn)健胃消化、夏季消暑等有好處，常見的營養(yǎng)價值如下所言：
一是幫助消化，抑菌利尿。番茄含有的維生素、礦物質(zhì)這些微量元素有助于幫助胃部消化食物，同時還有利尿抑菌效果，有效預(yù)防前列腺炎癥，對直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)病概率能有一定控制作用，更重要的是對“癌癥之王”---胰腺癌也有效果。
二是具有抗氧化、美容功效。番茄含有的一種肽，能減慢皮膚細(xì)胞衰老速度;番茄紅素的抗氧化作用，能從肌膚底層發(fā)揮作用，消除自由基，增加細(xì)胞活性;番茄紅素還能補(bǔ)救紫外線對肌膚的傷害，使皮膚保持白皙;而番茄中含有的胡蘿卜素則對保持皮膚彈性，緩解夜盲癥和干眼癥的有明顯作用，能使人保持年輕態(tài)。
三是降壓護(hù)心臟，防止癌變。番茄中含有的維生素D、礦物質(zhì)若是發(fā)揮作用，能保護(hù)血管，具有降壓、減少心臟病發(fā)病、冠心病、動脈硬化等，還有利于腎病患者;而茄紅素則可以保護(hù)脫氧核糖核酸免遭破壞，降低患癌概率。
四是輔助功效。番茄微酸，能幫助消化防止積食，還能生津止渴，夏季食用還能清熱解毒，改善牙齦出血癥狀等。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒有，因?yàn)樽钪匾慕】禌]有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好四季豆炒肉片這道菜吧。
2.2準(zhǔn)備如圖的三分之二蒜末，二分之一蔥末。
3.12四季豆洗凈，切成小段待用。
4.21熱鍋冷油，爆香蒜蔥。
5.放四季豆，炒到變色，下適量鹽。起鍋備用。
6.下一點(diǎn)油，放肥肉，煎到兩面都焦黃。圖為煎了一面。
7.放剩下的蔥蒜，爆香后，下肉片，翻炒。
8.待肉片變色，6-7成熟，放四季豆。
9.加入老抽調(diào)色，加入20-30ml水，中小火蓋上鍋蓋約3分鐘。
10.等四季豆變軟，裝盤！
11.碟子裝。
四季豆炒肉片做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
關(guān)于四季豆的吃法有很多種，干煸四季豆，油炒四季豆，清炒四季豆，這些都是比較常見的做法，四季豆在平時還可以用來燜飯，四季豆?fàn)F飯的做法比較家常，還有助于吸收，而且營養(yǎng)價值也很高，使用方法很簡單，可以在米飯中加上其他的配菜會更加美味。
云腿豆?fàn)F飯
簡介 在云南，每年青蠶豆或者青豌豆上市的季節(jié)，民間都有做豆?fàn)F飯的習(xí)俗。豆?fàn)F飯制作簡單，有飯有菜，入口后，肉香、豆香、飯糯，好吃極了。后來離開家一個人在外面工作，豆?fàn)F飯成了我經(jīng)常做的一道吃食，因?yàn)槭∈逻€有家鄉(xiāng)的味道。材料宣威火腿，青蠶豆各100g，土豆1個（約80g），大米80g，糯米 40g，鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），雞湯2湯匙（30ml）
做法大米與糯米混合，淘洗干凈，加入適量冷水（水量以沒過米2cm為宜）蒸熟成米飯。
青蠶豆清洗干凈。宣威火腿切成1cm見方的小丁。土豆削去外皮，洗凈后也切成1cm見方的小丁，用冷水浸泡2分鐘，撈出瀝去水分。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入土豆丁，翻炒3分鐘，至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁，翻炒1分鐘，再放入青蠶豆，調(diào)入鹽和雞湯，翻炒均勻。
將蒸熟的米飯倒入鍋中，改小火，待菜的湯汁收干后用鏟子將米飯與炒制的菜翻拌均勻即可。
小訣竅其中的青蠶豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用臘肉代替，又是另一種口感了。
雞湯可以由一副雞骨架和幾片火腿，加上適量冷水熬制成。如果沒有現(xiàn)成的雞湯，用清水代替也是可以的。
隔夜飯也可以用來制作豆?fàn)F飯，做的時候適當(dāng)多加一些高湯或者水，翻炒時注意將粘黏在一起的米飯團(tuán)壓開，這樣燜出來的飯口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿，由于產(chǎn)于滇東北的宣威縣而得名。原料采用當(dāng)?shù)氐臑趺韶i。取豬后腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復(fù)搓揉直至鹽滲入肉中，再進(jìn)行腌制，待自然發(fā)酵，半年以后才腌制成。
長豆?fàn)F飯
材料白米31|2杯，長豆150g，蒜米2瓣，鹽11|2小匙，味精少許，水適量
做法1、白米洗凈放入電飯鍋，加入平時煮飯的水量，在多加一點(diǎn)點(diǎn)水（因?yàn)殚L豆會吸水）和一小匙鹽。
2、蒜米切末，長豆切小段。
3、鍋里倒一點(diǎn)油，爆香蒜末，加入長豆略炒，放入半小匙鹽和少許味精。
4、將炒過的長豆連同油香蒜末盛到電飯鍋里，混合均勻，再試一下咸度作出調(diào)整，按下烹煮鍵。
5、當(dāng)烹煮鍵跳去保溫鍵時，用飯勺將飯由底部攪拌，避免鍋底的飯燒焦，讓它繼續(xù)保溫二十分鐘才關(guān)掉電源。
6、香噴噴的長豆?fàn)F飯就可以上桌了。
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