正宗梅干菜肉餡的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的正宗梅干菜肉餡的做法是什么，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
梅干菜的原始材料，其實(shí)就是我們很熟悉的芥菜，經(jīng)過腌制而成。在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)不但可以消除積食，而且還能有效治療咳嗽，所以平時(shí)多吃一些對(duì)身體還是有好處的。如果吃普通梅干菜吃膩了，可以嘗試一下梅干菜制作成的肉餡包子，簡(jiǎn)直不要太好吃!那么，用梅干菜怎么制作肉餡呢?
食材
主料梅干菜適量豬肉糜適量
方法/步驟
1.50g南瓜提前蒸熟備用。
梅干菜包子餡的做法
2.80g梅干菜提前用開水浸泡至膨脹備用。
梅干菜包子餡的做法
3.3g酵母用50ml溫水化開靜置5分鐘。200g面粉，10g糖粉混合，倒入酵母水，50g南瓜，揉成面團(tuán)。
4.放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在烤箱發(fā)酵檔，一小時(shí)即可。發(fā)好的標(biāo)志是呈兩倍以上，大用手指按一個(gè)凹洞面團(tuán)不會(huì)明顯的回縮或塌陷。
5.內(nèi)部呈蜂窩狀。
6.發(fā)酵期間制作梅干菜肉餡：拿出已經(jīng)腌好的豬肉末剁碎。我用了大約30g，正好家里有剩余的豬肉末，不然就不加了……
7.梅干菜切碎。
8.豬肉末上鍋炒一炒。
9.加入梅干菜，10ml生抽，三大勺糖，適量鹽。
10.根據(jù)梅干菜的鮮嫩程度加水煮。我買的梅干菜略老，加了好多水煮了一個(gè)小時(shí)…
11.準(zhǔn)備10g淀粉用水化開。等梅干菜汁水快要收干時(shí)，倒入淀粉水起稠。
12.梅干菜變粘稠后關(guān)火出鍋，梅干菜肉餡就好咯。(我這個(gè)肉糜量其實(shí)可以忽略…幾乎吃不到有肉)
13.發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣揉成型，分成一個(gè)個(gè)40g的小劑子。
14.每個(gè)劑子搟成中間厚兩邊薄的圓面皮，把梅干菜肉餡包入即可。
15.包好的包子放在蒸鍋上醒發(fā)20分鐘
16.蒸20分鐘，再燜5分鐘即可出鍋。
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梅干菜你吃過嗎?通常我們?cè)诔钥廴獾臅r(shí)候，下面鋪的一層黑黑的菜，其實(shí)就是梅菜干，很多人都非常喜歡吃，先不說(shuō)梅干菜的味道如何，就說(shuō)它的養(yǎng)生功效，就是很多蔬菜無(wú)法相比的。據(jù)中醫(yī)講，日常吃一些梅干菜，不但能夠預(yù)防疾病還可以有效治療疾病。那么，最正宗的梅干菜制作方法是什么?
小白菜洗凈，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太陽(yáng)下曬，最好在冬天淹制，因?yàn)橄奶烊菀讐摹?/p>
梅干菜制作方法1：
1、將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次，然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動(dòng)1次，天氣暖和，晚上也要翻動(dòng)1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發(fā)黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。
2、切時(shí)先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長(zhǎng)約2.5厘米，菜葉切成長(zhǎng)約20厘米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進(jìn)行鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內(nèi)壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加，腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時(shí)間，冬菜為四五天，每天要翻動(dòng)3次，春菜為二三天，每天翻動(dòng)4次。
梅干菜制作方法2：
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4，5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后，找陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜也是常見的蔬菜類型，主要是南方地區(qū)比較常見在生活中很多地區(qū)都有梅干菜的制作方法，不僅能熬湯進(jìn)行食用，還可以進(jìn)行炒食，做法也是比較多的，梅干菜在日常生活中的一種常見的一些菜品，生活中的主要是剛剛采擷梅干菜比較新鮮，生活中的主要是用一些藥用或者是一些常見的食療幫助的。
在日常生活中的梅干菜那也是常見的浙江或者是紹興金華地區(qū)一些價(jià)美物廉的一些傳統(tǒng)的副食品，梅干菜的一些養(yǎng)分是比較高的，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那是比較高的，它的胡蘿卜素和鎂的含量的尤為突出的。
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
烏干菜(又名：干菜)主產(chǎn)于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉(xiāng)，東陽(yáng)，金華等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
以上就是梅干菜是什么，梅干菜可以開胃下氣，益血生精，補(bǔ)虛勞長(zhǎng)眠，常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見的咳嗽病變，在生活中可以進(jìn)行一些常見的炒制，也可以煲湯進(jìn)行食用，營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值功效都比普通的蔬菜要高。
梅干菜燒肉是浙江比較特色的一種菜，它的主要制作原料就是梅干菜和五花肉，由于梅干菜具有吸收肉質(zhì)的功效，所以兩者搭配可以起到肥而不膩的效果。下面介紹一下做法。
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。
梅干菜燒肉這道食物是客家人比較常見的，而且我們?cè)谏钪幸彩墙?jīng)常會(huì)食用的。梅干菜燒肉這種食物我們?cè)谏钪姓诘淖龇☉?yīng)該要多向客家人學(xué)習(xí)，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的食物比較好吃。今天我們?yōu)榇蠹医榻B一下，梅干制作菜燒肉的做法正宗做法，各位朋友對(duì)于這些梅干菜的做法，千萬(wàn)不要錯(cuò)過。
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊，梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)，然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
2、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出，炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒，肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
4、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻，然后再倒入醬油炒勻，勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
5、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味，大約2克雞粉提鮮炒勻，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
此菜特點(diǎn);肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
小竅門：
1、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅干菜泡發(fā)好后要反復(fù)清洗，洗到無(wú)泥沙無(wú)咸味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會(huì)使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時(shí)間長(zhǎng)短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
通過上文我們對(duì)于梅干菜炒肉的做法正宗做法，相信大家對(duì)于這些梅干菜燒肉的做法也有了一定的了解了吧，這道菜的做法也是雖然是比較復(fù)雜的，但是只有我們多花點(diǎn)時(shí)間和精力，相信各位朋友也一定會(huì)把這道梅干菜燒肉做得非常好吃的。
梅干菜扣肉是南方地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之后再加入梅干菜，他的做法也比較的簡(jiǎn)單，其口味鮮香油而不膩。下面介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，梅干菜是什么可能很多不知道，也許有的人連挺聽說(shuō)過梅干菜都沒有，簡(jiǎn)單的說(shuō)梅干菜是一種干品菜，是南方人比較喜歡吃的一種干菜，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，梅干菜含有豐富的胡蘿卜素和人體必需的鎂，梅干菜開胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜來(lái)做。
為了使全國(guó)各地的人們都可以品嘗到美味的梅干菜，不再疑問梅干菜是什么，下面詳細(xì)的介紹梅干菜的做法和梅干菜的吃法，梅干菜的吃法多種多樣，在這里由于篇幅有限，只介紹一種吃法：
梅干菜的做法：
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜變成色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的吃法：
1主料：五花肉、梅干菜、燉肉料包
2輔料：蔥段姜片、紅燒醬油、六月香豆瓣醬、甜面醬、糖色
做法：
1. 首先將梅干菜用溫水提前一個(gè)小時(shí)泡上，洗干凈。
2. 五花肉洗凈，切成四方塊或者是小一點(diǎn)的長(zhǎng)方塊都可以
3. 將切好的五花肉放到鍋中煸炒，當(dāng)炒至豬肉完全變色，然后再放紅燒醬油，豆瓣醬，甜面醬和少許糖色炒勻，炒至醬香味濃郁，醬汁均勻的裹到肉上
4. 炒好以后往鍋里放入大量的開水，水量要完全的沒過豬肉，等水開后放入蔥段姜片，放入燉肉料包，加適量的鹽，放入準(zhǔn)備好的梅干菜，改成小火慢燉。
常吃梅干菜對(duì)人體健康有很多的好處，隨著人們的健康意識(shí)的提高，大家都認(rèn)識(shí)到擁有多少金錢，也不如擁有健康重要，吃什么都把健康放在第一位，梅干菜常吃不僅健康，梅干菜的口感非常特殊，是沒有吃過梅干菜的人無(wú)法想象的，心動(dòng)不如行動(dòng)。
在我們平常的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品種對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)的日常生活中，很少食用這種菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我國(guó)江南的一些地區(qū)比較常見。
霉干菜是客家的一道傳統(tǒng)名菜，它的功效很多，常見的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點(diǎn)可以起到開胃的效果，所以。現(xiàn)在越來(lái)越多的人開始喜歡吃霉干菜，在紹興，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定對(duì)它有所了解了。其實(shí)，滿干菜的腌制也是非常簡(jiǎn)單的，只需要將食材選擇準(zhǔn)備好，然后按照菜譜上面所說(shuō)的步驟就可以進(jìn)行腌制了，自己如果能夠腌制處好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。
對(duì)于梅干菜的認(rèn)識(shí)，相信很多人都局限在它是腌制制作而成的一種有酸味的食物，但實(shí)際上上梅干菜和酸菜是有區(qū)別的，而且梅干菜經(jīng)過腌制之后必須壓經(jīng)過加工烘焙干燥之后才制作完成，而且制作梅干菜的蔬菜選擇有很多總種有芥菜干、油萊干、白菜干之別，可以根據(jù)自己不同的口味選擇。
梅干菜其實(shí)對(duì)于幫助消化，解決肉食的美味又很大的功效，在下架的時(shí)候人們很容易出現(xiàn)沒有食欲的情況，這個(gè)時(shí)候可以多吃點(diǎn)梅干菜，可以生津止渴，幫助我們消化，提高自己的食欲。
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I來(lái)的時(shí)后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做
三，買帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，它會(huì)幫你選。(我個(gè)人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個(gè)人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜猓伬飼?huì)煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無(wú)需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，
九，開吃
通過上面的介紹我們就可以了解到其實(shí)梅干菜可以和很多的食物一起搭配食用，尤其是肉類，因?yàn)槊犯刹诵枰崭嗟挠椭@樣做出來(lái)的梅干菜，才更加的入味，大家在制作之前可以了解一下上面的方法。
梅干菜燒肉做法最正宗的就是需要準(zhǔn)備好五花肉和梅干菜，還有料酒和生抽，最正宗的梅干肉關(guān)鍵在于配料和做法，只要方法做對(duì)，味道就會(huì)做得更好，首先需要準(zhǔn)備的就是料酒，還有帶皮的五花肉，吃起來(lái)的時(shí)候才會(huì)更好。
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜（用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
材料
主料：帶皮五花肉500克，梅干菜100克，料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克。
做法
1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無(wú)損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色后，加高湯，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口，直至鍋中起自來(lái)芡后，加味精翻炒，起鍋裝盤即成。
肉包是我們很熟悉的食物，一般早餐的時(shí)候吃的是最多的，肉包的餡可以說(shuō)是多種多樣，如果是梅干菜做的肉包，你吃沒吃過呢?眾所周知，梅干菜是一種南方特色美食，不僅味道比普通蔬菜更濃厚，同時(shí)含有的營(yíng)養(yǎng)也絲毫不遜色。梅干菜可以制作成梅干菜醬肉包，具體方法如下。
梅干菜醬肉包是一道以豬肉為主要食材制作的美食。
面團(tuán)原料：低粉、普通面粉、二比一、豆渣一碗、牛奶一碗、酵母粉適量。
原料：前腿肉800克 梅干菜一碗 香蔥兩根 姜一塊。
調(diào)料：白糖一茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 鹽三茶匙 雞精一茶匙 五香粉兩茶匙(梅干菜要徹底泡軟洗凈)。
步驟：1，主料。2，牛奶豆渣酵母粉混合，放入面粉攪拌成絮狀。3，揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)，但是加入低粉的面團(tuán)不可能太光滑，只要均勻了即可。4，溫暖處發(fā)酵兩倍大。夏天很快的。
做法：
1，做好饅頭的模型。2，前腿肉肥肉和瘦肉分開，瘦肉加蔥姜剁碎后，加入泡好的梅干菜剁碎。3，鍋里放少許油，把肥肉炒成油渣。4，放入梅干菜和瘦肉，五香粉炒均勻，加入白糖，生抽老抽，兌水淹沒食材，大火燒開小火煨燒到濃郁軟爛。然后大火收汁，放入雞精后涼晾備用。
小貼士：發(fā)酵好的面團(tuán)分等份后包上梅干菜，上鍋蒸熟即可。具體可參考其他蒸包子的過程。不過捏褶子。外表是饅頭的皮會(huì)比較均勻，就不會(huì)出現(xiàn)下面塌的狀態(tài)了。
? ?很多人都喜歡吃梅菜，是因?yàn)樗歇?dú)特的味道，所以才受到那么多人的喜愛，其實(shí)除了在外面可以吃到美味的梅菜以外，自己在家也可以做出同樣美味的食物的，下面就交給大家做梅干菜炒肉的做法是什么？
1.切好五花肉和香菇
2.五花肉先放入鍋中爆炒，加一點(diǎn)蔥花
3.再加入香菇
4.加入鹽和白糖 炒至肉有點(diǎn)縮起來(lái)
5.加入梅干菜 繼續(xù)翻炒
6.加入老抽和料酒
7.加入之前泡香菇的水
8.加水沒過梅干菜 大火煮開
9.中火慢慢熬煮
10.熬到湯快沒了
11.乘到碗里
12.撒上蔥花 放進(jìn)蒸鍋蒸二十分鐘
? ?梅干菜炒肉的做法是什么？有了上面這些做梅干菜的做法，大家還擔(dān)心不會(huì)做嗎，這是一道很簡(jiǎn)單而且味道豐富的菜系，希望大家可以喜歡，喜歡吃梅菜的朋友們可以自己制作，真的很簡(jiǎn)單，而且還很實(shí)惠哦。
說(shuō)到吃的，相信對(duì)于那些“吃貨”而言，肯定是十分的激動(dòng)。其實(shí)在生活水平不管提高的今天，有很多人為了追求美食，甚至愿意坐車去好遠(yuǎn)的地方，僅僅就是為了吃而已，可見食物對(duì)于很多人的有貨是巨大的。食物本身是很有魅力的，不僅做出來(lái)外觀好看，而且吃在嘴里香氣四溢，使人流連忘返。
世界上的美食太多了，要說(shuō)可能一輩子都說(shuō)不完。現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)大家比較熟悉的美食：梅干菜。梅干菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是經(jīng)常能夠吃到的，但是因?yàn)樗奶赜械奈兜溃圆皇撬腥硕枷矚g吃的。下面就來(lái)談?wù)劽犯刹说淖龇ā?/p>
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
梅干菜的常見做法就如很多人知道的那樣是梅干菜燒肉，具體步驟如下：
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點(diǎn)：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下。
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用。
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒。
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜。
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個(gè)人口味放鹽。因?yàn)槊犯刹擞幸还商貏e的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因?yàn)樵趯?shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都是會(huì)做梅干菜燒肉這道菜的，但是往往因?yàn)槭址ɑ蛘哌x材的問題，從而導(dǎo)致自己做出來(lái)的梅干菜燒肉不是太好吃的。所以通過上面的關(guān)于梅干菜燒肉的做法的具體介紹，很多人應(yīng)該都能認(rèn)識(shí)到自己在做這道菜時(shí)候的不足，希望能夠加以改進(jìn)。
一提到梅干菜，大家是不是有點(diǎn)流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無(wú)法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰(shuí)發(fā)明出來(lái)的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因?yàn)槊犯刹擞泻蛣e的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說(shuō)恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時(shí)候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無(wú)窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，紹興居民十九自制。可見那時(shí)紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時(shí)，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之?，街谱鳂O為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來(lái)，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽(yáng)下曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因?yàn)榻B興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲(chǔ)存。那在燒結(jié)的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當(dāng)然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個(gè)分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長(zhǎng)吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國(guó)菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當(dāng)然免不了這兩位對(duì)于梅干菜也是情有獨(dú)鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國(guó)人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)杭州，在杭州樓外樓的宴會(huì)上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時(shí)左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨(dú)蒸軟下飯，也別有風(fēng)味，俗語(yǔ)烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風(fēng)味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來(lái)的時(shí)候最好就泡起來(lái)，泡到中午再撈出來(lái)切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來(lái)芡后，撒點(diǎn)蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對(duì)是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個(gè)美味啊!我做了兩盤子，一點(diǎn)沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個(gè)) 、姜 (一塊) 、八角 (一個(gè)) 、魚丸或蝦丸 (五個(gè)) 、發(fā)酵玉米面團(tuán) (適量) 、鹽 (一點(diǎn)五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來(lái)吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時(shí)候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來(lái)。
可以用大碗蒸，我用盤子因?yàn)閿[了造型，剩下的我放在一個(gè)小碗里蒸的。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識(shí)和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時(shí)候才不會(huì)做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
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包菜花椰菜苔菜生菜掃帚菜海白菜感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗梅干菜肉餡的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
