九轉(zhuǎn)大腸是什么菜系？
飲食養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“九轉(zhuǎn)大腸是什么菜系？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
可能很多人不知道九轉(zhuǎn)大腸這道菜，但是到過山東地區(qū)的人，一定聽說過這道菜，這道菜尤其在山東濟南地區(qū)是非常流行的，肥腸是制作這道菜的主料，另外還會加入辣椒、香菜等等，做出來的九轉(zhuǎn)大腸具備色香味的特點，非常受歡迎，那么這道菜屬于什么菜系呢？
九轉(zhuǎn)大腸是什么菜系？
是用豬大腸制作的菜肴，山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間，濟南的九華樓酒樓首創(chuàng)。有一次，九華樓的店主請客，廚師上了一道風(fēng)格獨特的菜——燒大腸，頗受賓客們的贊賞。大家品嘗后都贊不絕口。但各人說法不一：有的說甜，有的說酸，有的說咸，有的說辣。其中有位頗有學(xué)識的客人站起來說：“道家善煉丹，有‘九轉(zhuǎn)仙丹’之名，食此佳肴可與仙丹媲美，這道美食就叫‘九轉(zhuǎn)大腸’吧！”在座賓客都十分贊賞這一菜名，從此九轉(zhuǎn)大腸就越來越為大家所知。制作方法和用料也不斷改進，味道越來越好。
制作原料：豬肥大腸2根（700克），蔥末2克，熟豬油450克，花椒油20克，清湯150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，紹酒10克，鹽3克，醋40克，醬油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。
制作方法：將豬大腸洗凈，切成2厘米長的段，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
將炒鍋內(nèi)倒入熟豬油，燒成七成熱后，下入大腸炸至紅色時撈出。
將鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味來，烹入醋，加入紹酒、鹽、醬油、白糖，放入大腸，移至微火上煨1小時左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。
特點：色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩，久食不厭，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。
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九轉(zhuǎn)大腸是一道某個地區(qū)的美食，這種食物的主要材料是大腸，通過一些特殊的做法可以把大腸制成九轉(zhuǎn)大腸，這種大腸的味道非常美味，而且也具有一定的營養(yǎng)價值和功效，九轉(zhuǎn)大腸的做法有很多，但是它的正宗做法也就只有那么一個，很多人都不知道它的做法是什么，那么九轉(zhuǎn)大腸的正宗做法怎么做？
九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
做法一.食材:熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
步驟1.將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺內(nèi)加入清水，開后放入大腸余透，撈出瀝凈水份。
3.炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發(fā)紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。
4.然后移至小火，燒至湯汁發(fā)濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內(nèi)，撒上香菜段即成。
做法二.食材:豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。
步驟1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。
2.炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。
3.鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。
4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。
做法三.食材:熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥姜蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。
步驟1.將熟大腸切成2厘米長的段。
2.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
3.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。
5.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
做法四.食材:豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。
步驟1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
做法五.食材:熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜面醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。
步驟1.將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾干水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥
2.燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾干油。抽掉蔥白，改切成1厘米寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內(nèi)。將甜面醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內(nèi)，蘸食即可。[5]
做法六.食材:豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。
步驟1.將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分。
2.炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3.炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色。
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨。
5.待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。[6]
做法七.主料：熟豬大腸500克輔料：蔥姜蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量
步驟：1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
5、再倒入大腸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。
6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
? ?在我們的日常生活中，可能大家都有同感，那就是大腸特別受男性朋友的歡迎。大腸的特點是味道特別美，但是前期的準(zhǔn)備工作特別繁瑣。因為大腸所處的部位，決定它特別難清洗。其實不難，只要我們多用幾次醋、鹽來清洗打味，就可以輕松搞定。九轉(zhuǎn)大腸其實也就是紅燒大腸。今天，我們來學(xué)一學(xué)九轉(zhuǎn)大腸的做法。
熟豬大腸500克，油鹽適量，肉桂粉5克，砂仁粉5克， 白糖1勺，姜末5克，老抽1勺，花椒油1勺，料酒1勺，白醋1勺，蒜末5克，蔥末5克，胡椒粉5克。
方法步驟
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、在鍋中放入清水，燒開后，放入切好的豬大腸焯水去油，撈出瀝干水分備用。
3、另外準(zhǔn)備一個油鍋，放油勺熱，油7成熱后，放入焯水后的豬大腸，炸至金黃色，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香，倒入撈出，少許的精鹽翻炒。
“九轉(zhuǎn)大腸”是清朝光緒年間，由濟南九華樓酒樓首創(chuàng)，店主杜某，是一個巨商，掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，九華酒店設(shè)在縣東北首，規(guī)模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全，相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，眾人品嘗后都贊不絕口，有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美。舉座無不為之叫絕，從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽日盛，流傳至今。
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? ? 以上就是九轉(zhuǎn)大腸的由來和制作方法。其實，比起去外面飯店吃酒席，小編更傾向您在家自己做這道菜。不僅是因為自己動手為家長烹飪美食可以帶來樂趣，更重要的是，自己做自己吃，心里更舒坦?？粗谧约菏掷锂a(chǎn)生的美食，相信您一定有了大廚的境界和大廚的氣派。
九轉(zhuǎn)大腸什么時候放調(diào)料
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、鍋內(nèi)坐水,水開后把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。
3、另起油鍋,寬油,油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控凈油。
5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。
7、倒入白糖。
8、倒入料酒。
9、烹入白醋或陳醋。
10、倒入清湯或開水。
11、大火翻炒湯汁。
12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸的一般做法
九轉(zhuǎn)大腸做法一
1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下,撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。
4、鍋中留底油,下蔥姜蒜末爆香。
5、倒入清湯。
6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7、再倒入大腸,大火燒開,轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。
8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。
九轉(zhuǎn)大腸做法二
1、將豬大腸洗凈,用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。
2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi),撒上香菜末即成。
九轉(zhuǎn)大腸做法三
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、在鍋中放入清水,燒開后,放入切好的豬大腸焯水去油,撈出瀝干水分備用。
3、另外準(zhǔn)備一個油鍋,放油勺熱,油7成熱后,放入焯水后的豬大腸,炸至金黃色,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香,倒入撈出,少許的精鹽翻炒。
5、放入白糖、料酒,放入白醋,當(dāng)如清湯或水,大火翻炒湯汁。
6、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制,放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、倒入花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或者香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸的由來
“九轉(zhuǎn)大腸”是清朝光緒年間,由濟南九華樓酒樓首創(chuàng),店主杜某,是一個巨商,掌柜對“九”字有著特殊的愛好,什么都要取個九數(shù),九華酒店設(shè)在縣東北首,規(guī)模不大,但司廚都是名廚高手,對豬下水的烹制極為考究,燒制豬大腸時,下料重,用料全,五味俱全,相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客,席間上有一道“燒大腸”,眾人品嘗后都贊不絕口,有一文士說,如此佳肴當(dāng)取美名,這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是贊美高廚的技藝,當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”,道家善煉丹,有九轉(zhuǎn)仙丹之名,食此佳肴可與仙丹媲美。舉座無不為之叫絕,從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽日盛,流傳至今。
九轉(zhuǎn)大腸的營養(yǎng)價值
大腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
豬大腸營養(yǎng)價值剖析豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
肥腸性寒,味甘;
有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
用肥腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到肥腸。
《千金。食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者武警安徽總隊醫(yī)院能治好銀屑病嗎。唐?盂詵:主虛渴。小便敷。
《本草圖經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。
九轉(zhuǎn)大腸的熱量
燒制菜肴的食材往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁,使得油脂與淀粉結(jié)合,食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導(dǎo)致熱量超標(biāo),減肥期間需注意控制分量。
九轉(zhuǎn)大腸營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)202.61
碳水化合物(克)4.27
脂肪(克)17.99
蛋白質(zhì)(克)5.99
纖維素(克)0.11
九轉(zhuǎn)大腸的宜忌人群
肥腸的宜忌人群
一般人都可食用肥腸。
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用。
2、適宜小便頻多者食用。
九轉(zhuǎn)大腸簡介
九轉(zhuǎn)大腸是山東濟南特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主材，將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
九轉(zhuǎn)大腸圖片
九轉(zhuǎn)大腸怎么做最有營養(yǎng)
九轉(zhuǎn)大腸的做法一
主料：豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。
調(diào)料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟
1、將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分。
2、炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色。
4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
九轉(zhuǎn)大腸的做法二
食材：豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量
步驟
1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之后放入鍋中，加八角，香葉姜片，干辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽鹵制半小時，之后可以關(guān)火，浸泡兩小時，方便入味。
2、將鹵好的大腸切段裝盤。
3、鍋里放油，放糖炒糖色，然后加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然后大火收汁，淋明油出鍋裝盤。
4、撒上香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸怎么做營養(yǎng)會流失
1、烹飪制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
2、煮肥腸時要寬水上火，開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。
3、烹飪時要先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，順序很重要，這樣會使紅燒大腸的味道更為鮮美。
4、九轉(zhuǎn)大腸成功的關(guān)鍵核心就是炒好糖色并掛好糖色，這樣做出來的九轉(zhuǎn)大腸才會色澤誘人。
九轉(zhuǎn)大腸各食材的處理方法
新鮮的豬大腸，呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈。將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味?；蛘咴谇逑簇i大腸的水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉(zhuǎn)大腸才有型。
花雕雞是廣東的一道漢族名菜，屬于粵菜系。以它獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。花雕雞蛋白質(zhì)含量高，很容易被人體吸收利用，具有增強體力、強壯身體的作用。而且雞肉本身對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱都有很好的食療作用。
花雕雞營養(yǎng)豐富，做法也不難，生病的人最適合喝雞湯來滋補身體。但是很多人不了解花雕雞，這道在廣東遠(yuǎn)近聞名的菜系有著怎樣的故事和歷史，一起來了解一下。
秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當(dāng)菜，也可作湯，一物兩吃?；ǖ耠u喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當(dāng)菜也很適合哦，有葷有素，營養(yǎng)搭配合理。
在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當(dāng)中，字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒?；ǖ袷怯缮虾门疵?、優(yōu)質(zhì)麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。所以花雕雞也不能吃太多。
椒鹽蝦是漢族特色美食，是一道粵菜。制作椒鹽蝦主要是選擇海蝦。這道菜香辣鮮嫩。制作的時候選擇上好的海蝦，先在水里泡制，制作的時候不用去殼，直接用鹽以及調(diào)料一同炒制。椒鹽蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松脆，身體虛弱需要進補的人可食用。椒鹽蝦能降低膽固醇，能預(yù)防動脈硬化。
下面來介紹椒鹽蝦的一些制作方法。
方法一：鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽。辣椒切成米粒狀。炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形。四周伴以香菜即成。
方法二：蝦洗凈后去筋；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）。撈出控干油備用；把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子、用鏟子翻動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
制作椒鹽蝦的時候需要注意，所用的鹽必須是椒鹽，這樣制作出來的蝦味道才更加鮮美。支付的時候一定要用鮮蝦，不要使用冷凍過的海蝦。在制作的過程當(dāng)中，添加蒜蓉的時候，火候一定要小，否則蒜蓉容易被炸糊，這樣做出來顏色不好看，味道也不鮮美。
肉絲拉皮是什么菜系?很多朋友在第一次吃到肉絲拉皮的是都會有這樣的疑問，這也不奇怪，畢竟很多人都不太了解這道菜的由來，有這樣的疑問也是正常的現(xiàn)象。如果要算的話，肉絲拉皮應(yīng)該屬于東北菜系系列。而且也是老少皆宜的一道美食。那么，肉絲拉皮要怎么做才好吃呢?
肉絲拉皮在東北是非常流行的菜肴，而且它的做法也比較隨意搭配，是以瘦豬肉和淀粉為主，搭配的材料可以是很多種，不過一般都是應(yīng)時節(jié)的蔬菜，具有很好的滋陰通氣和開胃的效果。
肉絲拉皮做法：
主料：豬肉(瘦)(250克)粉皮(250克)
輔料：海蜇頭(100克)綠豆芽(100克)水蘿卜(30克)菠菜(30克)
調(diào)料：芝麻醬(20克)辣椒油(10克)醬油(15克)醋(10克)蝦米(15克)香油(10克)黃瓜(20克)植物油(20克)
制作工藝
1.將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。
2.將粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
知道了肉絲拉皮的具體制作方法之后，相信您也明白了肉絲拉皮是什么菜系了吧，這道東北名菜制作出來之后不但顏色非常的艷麗，而且口味屬于大多數(shù)人都比較喜歡吃的酸辣口味，因此在北方廣受人們歡迎，當(dāng)然，如果是您不太喜歡吃辣的話，可以在制作的時候控制一下辣椒的數(shù)量。
木犀瓜片是一種美味可口的菜肴，可是很多美食家門剛開始并不知道木犀瓜片是什么菜系，其實我們告訴您吧，這種木犀瓜片屬于是魯菜系。木犀瓜片再吃的時候，不僅味道好，且具備了補血，利尿，益智補腦的效果，還能清熱去火。
木犀瓜片是什么菜系，其實知道了屬于魯菜之后，在制作期間也不難，只要準(zhǔn)備了主料，也就是準(zhǔn)備雞蛋150克，黃瓜150克，還有適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，比如，準(zhǔn)備大蔥10克、鹽3克、花椒3克、料酒5克、大豆油30克、味精2克就可以了。
將雞蛋磕在碗內(nèi)攪勻;黃瓜洗凈，切成菱形片;炒勺上火加熱，倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內(nèi);炒勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入黃瓜片，放入料酒、浸泡花椒的水、精鹽翻炒幾下;倒入炒好的雞蛋炒勻，加入味精裝盤即成。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
在制作木犀瓜片的時候，知道了木犀瓜片是什么菜系之后，其實其中的雞蛋使用也是有所禁忌的。比如，使用雞蛋，不可以和糖精、紅糖同食，否則會因此而中毒，也不可以和鵝肉同食，不然會損傷脾胃。希望我們能夠了解這些。
現(xiàn)在社會人們對吃的食物時相當(dāng)講究，主要講究的是一個“味兒”，色香味俱全的食物會讓人食欲大增，味蕾垂涎。不同地區(qū)不同的人們生活習(xí)慣不同，不同的地區(qū)都有各自的美食。不論哪個地方的美食都有一定的特色，都能引起人們的喜好。越來越多的人自稱“吃貨”，而他們對美食的追求更是挑剔，可謂吹毛求疵。
而現(xiàn)在生活水平提供了，人們總是會在自己比較閑暇的時候到處旅游，有比較多的機會可以吃到各地方的美食。粉蒸肉是什么菜系?最近很多人總是在問這個問題，因為它的特色美味，激起了大家想要學(xué)會這道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
粉蒸肉是什么菜系?通過以上內(nèi)容介紹，相信大家都有一定的了解了。粉蒸肉的做法獨特，而且味道鮮美，性質(zhì)酥軟，是一道大眾菜，不管大人、小孩都非常喜愛。做個快樂的吃貨，我們可以自己動手做粉蒸肉，給家人、給朋友享受我們做的美味，給他們帶來舌尖的美味，讓他們快樂、幸福。
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