娃娃魚(yú)有毒嗎
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魚(yú)類(lèi)是一種很好的食物，它既不像肉類(lèi)一樣有那么多的油脂，又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，老人小孩常吃非常有益健康。我國(guó)的海域遼闊，各種魚(yú)類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，既有熱帶魚(yú)類(lèi)也有溫帶魚(yú)類(lèi)，滿足大眾的眾多需求。娃娃魚(yú)是我國(guó)特有的品種，在全國(guó)大部分地區(qū)都有，那么娃娃魚(yú)有毒嗎？
娃娃魚(yú)學(xué)名大鯢，生活在清澈溪流或河流里的大型兩棲動(dòng)物。因叫聲似嬰兒啼哭，故稱(chēng)“娃娃魚(yú)”。大鯢俗稱(chēng)娃娃魚(yú)，隸屬隱腮鯢科大鯢屬是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲像嬰兒的哭聲因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”。大鯢俗稱(chēng)“大山椒魚(yú)”源于其身有山椒味道。
分布于中國(guó)河北、河南、山西、陜西、甘肅、青海、四川、貴州、湖北、湖南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西等省區(qū)。中國(guó)特有種。大鯢(又名娃娃魚(yú)、鯢魚(yú))生活在海拔200～1000米的水質(zhì)清澈、水溫低、深潭較多的溪流中，獨(dú)居于巖洞、土窟中，伏夜出。因叫聲似嬰兒啼哭而得名。性兇猛，肉食性，以水生昆蟲(chóng)、魚(yú)、蝦、蟹、蛇、鱉、鼠、鳥(niǎo)等為食，捕食方式"守株待兔"。繁殖期5～6月，體外受精，卵生，每產(chǎn)約300卵，孵化期3周，幼體具鰓，5歲性成熟。北京動(dòng)物園1949年首次飼養(yǎng)展出大鯢。
娃娃魚(yú)是無(wú)毒的。因?yàn)橥尥摁~(yú)本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且無(wú)毒，所以長(zhǎng)期遭到人們大量捕殺。各產(chǎn)地?cái)?shù)量銳減，有的產(chǎn)地已瀕臨滅絕。
娃娃魚(yú)肉嫩味鮮，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很豐富，其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸。娃娃魚(yú)是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動(dòng)物?，F(xiàn)代臨床觀察發(fā)現(xiàn)，大鯢具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣的功效，對(duì)貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效。
娃娃魚(yú)是二類(lèi)保護(hù)動(dòng)物，娃娃魚(yú)的心臟構(gòu)造特殊，已經(jīng)出現(xiàn)了一些爬行類(lèi)的特征，具有重要的研究?jī)r(jià)值。娃娃魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在美食、保健、醫(yī)藥、觀賞等方面均具有廣泛開(kāi)發(fā)利用的前景，因此我們要保護(hù)好娃娃魚(yú)。
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娃娃魚(yú)是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。娃娃魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)和一些人體每日所必須的微量元素。下面就來(lái)介紹一下娃娃魚(yú)的做法有哪些~。
娃娃魚(yú)又叫大鯢，是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們才叫它“娃娃魚(yú)”，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種，是野生動(dòng)物基因保護(hù)品種。
娃娃魚(yú)的做法1
【制作過(guò)程】
1、宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據(jù)魚(yú)的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚(yú)皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。
紅燒娃娃魚(yú)
【主料輔料】
娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)
2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
【烹飪小竅門(mén)】
1、魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥殻几咭换I。
【歷史淵源】
1、“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
2、今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
現(xiàn)在娃娃魚(yú)已經(jīng)很少了，幾乎可以說(shuō)是快要絕種了，娃娃魚(yú)已經(jīng)被國(guó)家列為水生野生保護(hù)動(dòng)物。這主要是因?yàn)槿藗兊拇罅坎稓⒁约碍h(huán)境的污染。所以，我們現(xiàn)在并不提倡吃娃娃魚(yú)，肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類(lèi)有很多，我們可以換一種。
娃娃魚(yú)的肉當(dāng)中含有很豐富的氨基酸，經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的就已經(jīng)達(dá)到了十七種之多。而在這十七種氨基酸當(dāng)中，至少有八種是人類(lèi)身體必需的，由此可見(jiàn)娃娃魚(yú)是堪比人參的美食。但是在實(shí)際制作娃娃魚(yú)美食的過(guò)程中，如何將其順利宰殺成為了難題。下面就來(lái)簡(jiǎn)單教大家兩種宰殺娃娃魚(yú)的方法。
開(kāi)水燙殺法
優(yōu)點(diǎn)：保證娃娃魚(yú)血液中營(yíng)養(yǎng)不流失
第一種為不放血?dú)⒎?，此為保證娃娃魚(yú)血液中營(yíng)養(yǎng)不流失的方法，不過(guò)缺點(diǎn)是烹飪出來(lái)的肉色澤不白亮，不是特別美觀。
如果家庭自行食用，采取這種烹飪方式最合適的。
1、首先按要宰殺娃娃魚(yú)大小準(zhǔn)備適合的桶(木桶、膠桶、鋼桶都可以)，再備一蓋板，能完全封住桶口即可(蓋板只可大于等于桶口，不可小于桶口)。
2、準(zhǔn)備好90度左右的熱水，倒進(jìn)桶中，水深勿超過(guò)桶深三分之二。
3、將娃娃魚(yú)猛然置于桶中馬上蓋上蓋子(溫馨提醒：為防止開(kāi)水濺出來(lái)燙傷，需兩人配合)因?yàn)橥尥摁~(yú)力氣較大，需用較大力氣按壓桶蓋，約五分鐘后，娃娃魚(yú)不再翻騰，用鉤子取出。
4、準(zhǔn)備小刀(水果刀)刮洗表皮粘液，一些不易刮洗的部位如腳，可用鋼絲球再次刮洗至表面干凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。
娃娃魚(yú)又叫大鯢，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，但是還是有很多的人為了吃娃娃魚(yú)而獵殺珍稀動(dòng)物。很多人想知道究竟娃娃魚(yú)有什么作用，能受這么多人的喜愛(ài)。想要知道娃娃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)有哪些嗎？想要知道答案的朋友們，請(qǐng)仔細(xì)的閱讀下文吧！相信你會(huì)找到答案的。
大鯢是全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專(zhuān)家譽(yù)為“水中人參”、“軟黃金”。?大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)骨刺、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口感介于魚(yú)肉與蛇肉之間，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉和梅花鹿肉，被列為珍肴，是一道久負(fù)盛名的野味，歷史上就把娃娃魚(yú)當(dāng)作珍饈追捧。
大鯢也是一種傳統(tǒng)的名貴藥用動(dòng)物。在《本草綱目》里，稱(chēng)大鯢具有提高智力、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血行氣、滋陰補(bǔ)腎、防癌、抗癌等功效，對(duì)補(bǔ)腎生血、治療貧血、血經(jīng)等有顯著療效。
中醫(yī)認(rèn)為，大鯢甘、平、淡，補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內(nèi)臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。
大鯢肌體內(nèi)含有70多種天然活性物，能夠促進(jìn)人體生理活性，改善人體生理代謝細(xì)胞水平，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。大鯢肉含有大量高質(zhì)量蛋白質(zhì)和微量元素，并富含17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達(dá)91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。
通過(guò)上文的介紹，相信你已經(jīng)知道娃娃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)有哪些了吧！娃娃魚(yú)可謂是全身上下都是寶，難怪那么多人無(wú)視國(guó)家規(guī)定而獵殺娃娃魚(yú)。我們一定要做一個(gè)好公民，不犯法，不獵殺珍稀動(dòng)物，保護(hù)動(dòng)物，熱愛(ài)我們的國(guó)家，保護(hù)那些少之又少的動(dòng)物吧！
涼粉娃娃魚(yú)是一道特色小吃，吃起來(lái)的口感類(lèi)似涼粉，十分清爽。涼粉娃娃魚(yú)是可以在家制作的，只要掌握制作技巧，做法就會(huì)很簡(jiǎn)單。制作中一般選取紅薯粉，也可以直接用娃娃魚(yú)制作。
1.紅薯粉和水以1:5混合攪拌入鍋，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火，將蒸籠屜放置在一個(gè)裝有冷水的容器上。將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中，漏入冷水中的即為娃娃魚(yú)。撈出娃娃魚(yú)，加入鹽，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌勻即可食用。
2.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
3.工藝關(guān)鍵：魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥?，技高一籌。
?生活中大家可能夏天特別愛(ài)吃涼粉娃娃魚(yú)，的確這道菜夏天吃特別合適，不僅美味，而且像涼皮一樣消暑降溫，實(shí)在是一道不錯(cuò)的小吃，可能大家對(duì)于涼粉娃娃魚(yú)的做法還不太熟悉，下面我們跟隨文章來(lái)具體了解一下涼粉娃娃魚(yú)的做法吧。
做法：
先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過(guò)第二次水）
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒(méi)用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。
涼粉涼粉
7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。
9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
?以上內(nèi)容為我們?cè)敿?xì)的介紹了涼粉娃娃魚(yú)的做法，我們都可以試著去學(xué)習(xí)做一做，給自己的父母，配偶帶去美味的菜肴，增加我們的情感，更加高質(zhì)量的生活。
如今天氣也變得炎熱起來(lái)了，所以白天很少有人出去逛街，但是到了晚上，逛街的人就會(huì)變得非常多，一是為了消暑，二就是為了品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜男〕粤?。喜歡吃小吃的朋友肯定都品嘗過(guò)娃娃魚(yú)的味道，這可不是真正的娃娃魚(yú)，而是通過(guò)一種特殊的方法制作而成具有娃娃魚(yú)味道的美食。那么，小吃娃娃魚(yú)的做法是什么呢?
一種用淀粉制作的地方小吃，類(lèi)似涼粉，俗稱(chēng)娃娃魚(yú)
步驟：1.玉米淀粉和水以1：5的比例混合攪拌入鍋;
2.攪拌以后倒入鍋中，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停的攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火;
3.將漏勺放置在一個(gè)裝有冷水的容器上將鍋中滾熱的液體倒入漏勺中;
4.不停的攪拌，漏入冷水中的即為娃娃魚(yú);
5.撈出娃娃魚(yú)，加入鹽，糖，醋，香油，醬油，還可以加入黃瓜絲等，拌勻就可以了。
小貼士：1.愛(ài)吃辣的小伙伴也可以放點(diǎn)辣椒油，榨菜;
2.我用的是漏勺，所以看起來(lái)娃娃魚(yú)很小，也可以用電飯鍋的蒸籠，其他有孔的東西也都可以。
紅燒娃娃魚(yú)
【主料輔料】娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片
10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
【工藝關(guān)鍵】1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥?，技高一籌。
【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
娃娃魚(yú)學(xué)名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現(xiàn)存最大最珍貴的兩棲動(dòng)物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚(yú)。娃娃魚(yú)還有一個(gè)名字叫“大山椒魚(yú)”，因?yàn)槠渖碛猩浇肺兜?。大鯢有一種 產(chǎn)于日本本州島南部及四國(guó)、九州島；還有一種即產(chǎn)于中國(guó)的。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值等原因，野生種群較少。
食材：
主料：
娃娃魚(yú)250克熟豬油50克
輔料：
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽 10克、醬油50克、味精3克、植物油300克
紅燒娃娃魚(yú)的做法：
1.將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火 上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
娃娃魚(yú)是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚(yú)軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚(yú)尾部油很豐富，是不飽 和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚(yú)受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙 傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無(wú)排異性。
娃娃魚(yú)，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動(dòng)物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。
紅燒娃娃魚(yú)是一道很有名的菜，這道菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，色澤非常洪亮，湯汁的味道非常濃醇，最關(guān)鍵的是，這道菜含有豐富的氨基酸，人體所需的氨基酸基本都包含了，娃娃魚(yú)的骨頭里面含有豐富的硒，另外含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對(duì)心腦血管的健康有好處。
一、主料輔料
娃娃魚(yú)250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
三、工藝關(guān)鍵
1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”。火中取寶，技高一籌。
四、菜品特色
“紅燒娃娃魚(yú)”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！峨]西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ?jiàn)食物，它吃起來(lái)口感鮮嫩，而且做法多種多樣，不管是煲湯還是油炸、水煮，都很好吃，因此有很多人喜歡吃魚(yú)。雖然說(shuō)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不是每個(gè)人都適合吃魚(yú)。如果錯(cuò)誤的吃魚(yú)方式，也會(huì)損害我們的健康，甚至威脅我們的生命。那么，魚(yú)苦膽有毒嗎?
4種過(guò)錯(cuò)的吃魚(yú)辦法會(huì)喪命
1、空腹吃魚(yú)或許致使“痛風(fēng)”
在瘦身風(fēng)潮日盛的今日，不少人喜愛(ài)只吃菜不就餐，空腹吃魚(yú)更是習(xí)以為常的作業(yè)，但這卻很或許致使痛風(fēng)發(fā)生。
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝失調(diào)致使血尿酸添加而致使安排損害的疾病。
2、活殺現(xiàn)吃殘留毒素?fù)p害身體
通常人都以為吃魚(yú)越新鮮越好，因此喜愛(ài)活殺現(xiàn)吃，以為這么才調(diào)確保魚(yú)的鮮美和養(yǎng)分。但這實(shí)際上是一個(gè)知道誤區(qū)。
無(wú)論是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)或野生的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)都富含一定的有毒物質(zhì)。
3、生吃魚(yú)片得“肝吸蟲(chóng)病”
匯聚常識(shí)許多人都喜愛(ài)生魚(yú)片的新鮮甘旨，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很晦氣，很簡(jiǎn)單感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。
4、擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒
魚(yú)膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此撒播吃魚(yú)膽能夠清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚(yú)膽味苦，總有人摩拳擦掌。
擅吃魚(yú)膽極端風(fēng)險(xiǎn)，很簡(jiǎn)單引發(fā)中毒甚至危及生命。
或許大家都知道人們?cè)谑秤敏~(yú)之前都會(huì)將魚(yú)的內(nèi)臟給剔除掉，其中就包括魚(yú)苦膽這個(gè)器官，因?yàn)轸~(yú)的苦膽是有可能存在毒素的，并且不容易被人們加熱給去除掉，如果食用了魚(yú)的苦膽是會(huì)引起有一些不良癥狀的情況嚴(yán)重了還有可能危機(jī)人們的生命。那么是否所有魚(yú)的苦膽都有毒呢?下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下。
不是所有的魚(yú)膽都有毒，不過(guò)大部分都有毒或是微毒!
現(xiàn)代研究表明，膽毒魚(yú)類(lèi)的膽汁都含有一種叫膽汁毒素的成分。這種毒素不易為乙醇或加熱所破壞，因此用酒沖服生魚(yú)膽或吞食魚(yú)膽仍有可能中毒。這種毒素的理化性質(zhì)、中毒機(jī)理、分子結(jié)構(gòu)等目前還不清楚。中毒癥狀的嚴(yán)重程度與吞食魚(yú)膽的量有關(guān)，一般一次吞食3.5斤以下魚(yú)的魚(yú)膽一個(gè)，中毒癥狀不十分明顯。
◆常見(jiàn)的膽毒魚(yú)類(lèi)有哪些
鯉魚(yú)：膽汁有毒。
鳙魚(yú)：又叫胖頭、花鰱，膽汁有毒。中藥有服用鳙魚(yú)膽降血壓的做法。服用劑量小，可短暫降壓，加大劑量時(shí)可持續(xù)降壓。但實(shí)驗(yàn)證明有效劑量與中毒劑量相近，故須慎重，最好不用。
青魚(yú)：實(shí)驗(yàn)證明用青魚(yú)膽汁以20毫升/千克的劑量對(duì)小白鼠洗胃時(shí)，2小時(shí)之內(nèi)可使小白鼠死亡。
鰱魚(yú)：膽汁有毒，近年來(lái)已多次發(fā)生吞服鰱魚(yú)膽中毒的事例。
草魚(yú)：膽汁有毒。用小白鼠做試驗(yàn)，以草魚(yú)膽汁6毫升/千克的劑量洗胃，24小時(shí)白鼠即死亡。在膽毒魚(yú)類(lèi)中毒的患者中，大多數(shù)是因吞食草魚(yú)膽而中毒的。草魚(yú)膽雖有祛痰、降壓等作用，但要注意其使用劑量，劑量過(guò)大就會(huì)使患者中毒。
鯽魚(yú)：其膽汁能治癰、(癰：皮膚和皮下組織化膿性的炎癥，病原體是葡萄球菌，多發(fā)生在背部或頸部，癥狀是局部紅腫，形成硬塊，表面有許多膿泡，有時(shí)形成許多小孔，成篩狀，非常疼痛，常引起發(fā)燒，寒戰(zhàn)等。嚴(yán)重時(shí)并發(fā)敗血癥。)無(wú)名腫毒和臁瘡。
黃骨魚(yú)很多人都吃過(guò)吧，它的做法有很多種，清蒸的黃骨魚(yú)是非常美味的。在制作黃骨魚(yú)之前要先處理好，黃骨魚(yú)的魚(yú)刺是有毒的，毒性雖然不強(qiáng)，但是對(duì)于不同的人食用后也會(huì)有些危害。不是所有的人都適合食用黃骨魚(yú)，黃骨魚(yú)屬于發(fā)物，在食用之前一定要了解一些相關(guān)的食用禁忌。
黃骨魚(yú)哪里有毒
黃骨魚(yú)的刺是有毒的，但是毒性不強(qiáng)，吃了沒(méi)事，如果被刺到，會(huì)有一種火燒的疼痛，而且不像利刃割到很快就不疼了，被刺以后會(huì)疼大約3-5分鐘。在不同的時(shí)期身體會(huì)有不同的狀況，飲食也要做好調(diào)整，了解了哪些人不適合吃黃骨魚(yú)以后，希望大家能夠結(jié)合自己的身體情況去選擇適合自己的食物，另外平時(shí)在生活中身體出現(xiàn)問(wèn)題也要及時(shí)去醫(yī)院檢查。
食用黃骨魚(yú)禁忌
雖說(shuō)這種魚(yú)好吃，但可是有微毒的，有一些人不要吃，根據(jù)老人經(jīng)驗(yàn)，黃骨魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
黃骨魚(yú)的藥性
中藥材記載：黃骨魚(yú)性甘、平，微毒。但這種毒對(duì)人體無(wú)害，所以，不需要在乎，除了部分人不能吃外，它的功效還是不錯(cuò)的：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。特別對(duì)于水腫效果不錯(cuò)，《本草綱目》：“煮食消水腫，利小便?！?/p>
黃骨魚(yú)怎么處理
黃骨魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，入口即化，而且魚(yú)刺很少，所以是很受歡迎的淡水魚(yú)。但是，黃骨魚(yú)的處理方法與其它魚(yú)是不同的，因?yàn)樘幚睃S骨魚(yú)時(shí)，無(wú)須開(kāi)腸破肚，只需要用手將黃骨魚(yú)的嘴撕開(kāi)即可，根本不需要?jiǎng)拥叮駝t就顯得外行了。由于黃骨魚(yú)下顎的兩邊各有一根大刺，邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺，又尖又利，還有毒，所以處理黃骨魚(yú)時(shí)要格外小心，要防止被刺傷。
正確的做法是，準(zhǔn)備撕嘴之前，先用左手掐住兩側(cè)魚(yú)刺，將魚(yú)腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方，然后用力往魚(yú)尾方向拉，露出魚(yú)的內(nèi)臟后，先取腮，后掐斷魚(yú)腸，一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。
魚(yú)肉不僅含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，不過(guò)有一些魚(yú)是含有毒素的，比如河豚等等，昂刺魚(yú)是一種含有少量毒素而且還可以治療疾病的魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)的外觀比較難看，而且身體上還帶有一些尖利的刺，在處理的時(shí)候稍不注意就可能刺到手指，那么昂刺魚(yú)的刺有毒嗎?
第一，昂刺魚(yú)的刺有毒嗎? 有弱毒性，在抓魚(yú)和洗魚(yú)時(shí)一定要注意別扎到手。黃顙魚(yú)，又稱(chēng)昂刺魚(yú)、昂牛、汪丫魚(yú)、黃臘丁。喜歡吃魚(yú)或者喜歡釣魚(yú)的人應(yīng)該都認(rèn)識(shí)它。雖然長(zhǎng)得很丑，雖然一不小心會(huì)被它扎破手，但肉質(zhì)非常鮮美。無(wú)論紅燒還是煲湯，都是一道不錯(cuò)的菜。
第二，昂刺魚(yú)盡量不要和番茄放在一起吃，因?yàn)榉驯旧砗写罅康木S生素C，兩者相克，過(guò)量食用可能會(huì)中毒。昂刺魚(yú)攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者都應(yīng)忌食或謹(jǐn)慎食用。另外，昂刺魚(yú)也忌與中藥荊芥同食。昂刺魚(yú)本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內(nèi)臟和鰓，剪去魚(yú)肚上的硬刺，洗凈后擦干，這樣才能放心食用。
昂刺魚(yú)的適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。適合生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。適合高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人，需要注意補(bǔ)充鈉。學(xué)齡前兒童，學(xué)齡期兒童，老人，久病體虛人群。氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)的人群。
我們?cè)谌粘５娘嬍钞?dāng)中會(huì)吃到各種各樣的魚(yú)類(lèi)，也可以在飯店看到有河豚魚(yú)類(lèi)的菜，可是有好多的朋友在吃過(guò)了后會(huì)有中毒的情況，這對(duì)于食客來(lái)說(shuō)是特別困惑的，其實(shí)在吃的時(shí)候一定要注意，河豚是不能吃的，因?yàn)樵诔粤撕髸?huì)有中毒的情況，那么河豚有毒嗎？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
河豚魚(yú)是一種味道鮮美但含有劇毒的魚(yú)類(lèi)。在我國(guó)主要產(chǎn)于沿海和長(zhǎng)江中下游，且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛傳“拼死吃河豚”的說(shuō)法，足見(jiàn)吃河豚是危險(xiǎn)的，可致人死地。
河豚魚(yú)的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
每年春季是河豚魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚(yú)的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚(yú)中毒的高發(fā)季節(jié)。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚(yú)類(lèi)，如河豚魚(yú)應(yīng)揀出裝箱，專(zhuān)門(mén)固定存放”，所以，河豚魚(yú)還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河豚魚(yú)而不小心吃了引起中毒。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了河豚是不能吃的，吃了以后會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，河豚魚(yú)中毒主要是以毒神經(jīng)系統(tǒng)為主，特別是潛伏期的時(shí)間特別短，會(huì)出現(xiàn)手指或是舌頭疼痛、惡心、腹瀉和身體四肢麻木等情況，在平時(shí)飲食當(dāng)中一定要注意。
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