魚有腥味怎么去除呢?
【www.cndadi.net - 運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢】
魚類食物是生活中必不可少的食材，因為魚類的營養(yǎng)價值豐富，而且味道十分的鮮美，對于喜愛吃生鮮的人來說是再合適不過的了，而魚的腥味是令大多數(shù)人望而卻步的，因為魚類的天生腥味使得不少人對于吃魚帶有一定的排斥感，因此，去除腥味是非常重要的，下面就來看看魚有腥味怎么去除呢?
魚可以富集水中的腥臭味，大多數(shù)人都曾在河邊、湖邊、海邊聞到腥臭味，這是因為水體中的魚腥藻、微囊藻、放線菌等藻類、細(xì)菌和真菌會產(chǎn)生一種叫做土臭素的東西，有典型的土腥氣，這也是一些地方自來水腥臭味的主要來源之一。此外，這些微生物還會產(chǎn)生“2-甲基異莰醇”等多種揮發(fā)性有機(jī)物，也會帶有腥臭的異味。
1、去鱗、去腮、去粘液
根據(jù)對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內(nèi)臟后流水沖洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、腌漬
可以用鹽和調(diào)料腌漬，因為鹽分有助于去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質(zhì)也隨之去除。此外，鹽分和調(diào)料也會起到抑制細(xì)菌的作用，避免產(chǎn)生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋
加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產(chǎn)生腥味的醛、酮類物質(zhì)相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質(zhì)揮發(fā)掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產(chǎn)生腥味的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發(fā)性帶走腥味物質(zhì)。
yS630.Com相關(guān)推薦
魚類是很多人都喜歡吃的一種肉類食品。魚肉在一般情況下，都是既新鮮又美味的，但也有一些魚，尤其是野生的魚，會有一股土腥味，如果在烹飪之前不對其進(jìn)行處理的話，會給魚的味道帶來極大的影響。那么，通過哪些方式可以將魚的土腥味給去除呢？下面就為大家介紹一些有效的方法。
一、如何去除魚的土腥味
1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
二、除活魚土腥味
夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味．
三、清除匍匐腥味：
鮮魚剖開凈凈，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，嘴巴里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
四、去鯉魚腥味
鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚肉鮮味美。
五、去河魚土腥味
把河魚剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過這樣處理后的河魚，土腥味就沒有了。
六、加工魚時去腥味
在廚房中洗魚，腥味彌漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。洗魚、剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除。燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味。
七、去鯉魚、泥鰍的泥味
鯉魚、泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除。
海參是一種營養(yǎng)價值比較豐富的海鮮，也是一種比較珍貴的海產(chǎn)品。大家都知道，海鮮是有著一定的腥味的。如果在燒海參之前，沒有將其腥味給去除的話，那么燒出來的海參，味道是肯定會大打折扣的。當(dāng)然，想要去除海參的腥味，方法也是有很多的，下面將為大家介紹相關(guān)方面的知識！
海產(chǎn)品或多或少都有點海腥味，去除海參海腥味，可以把發(fā)制好的海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會，就可以去除味道了。海參烹制的注意事項海參雖然營養(yǎng)價值高，但是它本身沒有味道，制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然后涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。
2、肉質(zhì)較厚的海參更適合于長時間的燜和燉，肉質(zhì)較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質(zhì)，但在烹調(diào)時必須要加料酒除腥味。
4、傳統(tǒng)做海參一般以咸鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現(xiàn)，所以很少
將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調(diào)時很難入味，所以必須要用小火長時間煨制。
6、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那么爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
豬腳是一種很多人都喜歡吃的食物，由于豬腳中的膠原蛋白等含量比較豐富，因此吃豬腳無論是對于人體健康，還是對于皮膚狀態(tài)，都是有著很好的作用的。但是，豬腳如果處理方法不當(dāng)，或者是豬腳的烹飪方法有誤的話，是很容易出現(xiàn)腥味的。那么，怎樣可以去除豬腳的腥味呢？
方法一
首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的，去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好。要是不喜歡其中某一種調(diào)料，可以選擇性的放。
方法二
新鮮的豬蹄斬塊，放入鍋內(nèi)加水煮開，煮到豬蹄里的血水出來后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛，把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效。然后大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味。
方法三
買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開，取出再洗，原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火。加入黃酒和其它佐料。也可以加點醋也許可以去除異味。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，好吃得不得了。
方法四
將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了。
我們在外面吃到的鴨子肉，之所以那么美味是因為在制作前已經(jīng)被經(jīng)過特殊的處理，這樣才能把鴨子肉中的異味去掉，可以保證鴨子肉吃起來口感不會太膻，也不會太腥，鴨子肉去異味有很多小竅門，這些小竅門后自己在家里也可以制作。
鴨子去腥的竅門
1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時;
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有;處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中
另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
豬蹄中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，是愛美人士美容養(yǎng)顏的滋補(bǔ)品，豬蹄雖然好吃，但是豬蹄如果處理不好的話，是會有一股子腥味的，豬蹄去腥的方法也是非常多的，豬蹄的吃法是很多的，不過大多數(shù)人用豬蹄來燉湯，那燉豬蹄怎么去除腥味呢?
豬蹄湯怎么去除腥味?
1、豬蹄必須洗干凈。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮干凈，徹底洗凈表面的污垢。
2、焯水。燒開一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開的水中，再加入少許的姜絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會發(fā)現(xiàn)腥味大大地減少了。
3、買來的豬蹄用小火烤到表面變白，有點微黃的時候，放入淡堿水浸泡15分鐘，接下來就用鋼絲球?qū)⒇i蹄擦得白白嫩嫩的，用開水焯2次(期間要換水)，在煮豬蹄湯的時候別忘記下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒，甚至白糖都OK。
豬蹄湯的功效與作用還有哪些呢?
1、美容抗老。因為豬蹄中有著豐富的膠原質(zhì)蛋白，從豬蹄湯上厚厚的一層膠質(zhì)就可以看出來，這是豬蹄中的膠質(zhì)經(jīng)過長時間燜煮出來的。膠原蛋白質(zhì)可以讓人的肌膚變得更加有彈性和韌性，而且還能延緩肌膚的衰老呢!
2、強(qiáng)筋健骨。豬蹄具有強(qiáng)筋健骨的功效，同食適合身體瘦弱、大病過后、腰膝酸軟的人們食用。
3、促進(jìn)生長。豬蹄還具有促進(jìn)青少年生長發(fā)育的作用，另外還能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。
4、通乳壯腰膝。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，豬蹄具有通乳下奶、壯腰補(bǔ)膝的作用，如果人們腎虛、或者寶媽產(chǎn)后奶少的情況，都可以多喝豬蹄湯，得到改善。
5、治療失眠。豬蹄中的膠原蛋白其實就是由很多氨基酸組成的，進(jìn)入人體小腸后，膠原蛋白會被分解成大量的甘氨酸，這種物質(zhì)可以抑制大腦中樞神經(jīng)，對減輕中樞神經(jīng)過度興奮具有一定的作用，所以可以改善失眠、神經(jīng)衰弱、焦慮等癥狀。
雞蛋是一種富含多種營養(yǎng)的食物，也是在很多情況下都能夠使用到的食材。比如說炒雞蛋或者是制作蛋糕的時候，雞蛋都是必不可少的。不過雞蛋雖然好吃，但也有腥味，如果不將其腥味給去除的話，會影響菜肴或者是蛋糕的口感。那么，怎樣能夠?qū)㈦u蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實用技巧！
一、加入檸檬汁/白醋
在打發(fā)蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的堿性，幫助雞蛋打發(fā)出更穩(wěn)定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
二、加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發(fā)，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
三、加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。
相比于外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自制香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在制作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖為有香草香味的糖粒或糖粉，可用于烘焙制作或裝飾之用。有時香草糖中會有少許的黑色細(xì)沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，并不影響使用。
四、加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先準(zhǔn)備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣！
牛肉好吃，營養(yǎng)價值高，特別是家里有孩子的可以經(jīng)常吃一些牛肉，能夠幫助寶寶更好的發(fā)育，但是牛肉的腥味是很不容易去除的，下面我們就來教大家去除牛肉腥味的竅門。
一、牛肉怎么去腥味
1 、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2、 蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 、用紅酒代替料酒
廚用紅酒比國產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用?
二、牛肉的家常做法
1、醬牛肉
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
2、家常炒之洋蔥牛肉
材料
洋蔥一個，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉
做法
1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻腌制，洋蔥切條備用，
2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥松軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調(diào)味即成。
腰花好吃，營養(yǎng)價值也高，特別是補(bǔ)腎很好，但是很多人發(fā)現(xiàn)豬腰是很不容易去腥的，如果處理不好，腥味就很重，影響口感，下面就來教大家怎么去除豬腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3、豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5、除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
二、豬腰的做法
西芹炒豬腰
材料
豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量
做法
1.將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。
2.處理掉筋膜后用生粉，鹽抓過洗凈，切小片，然后汆水待用，水里放些料酒。
3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4.起油鍋，爆香姜、辣椒。
5.下豬腰煸炒，下點料酒去腥。
6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然后下鹽、雞精、生抽調(diào)好味道。
7.成了。
爆炒豬腰
材料
去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只
鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水淀粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水淀粉抓勻。
3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。
幫助：因桃仁富含油質(zhì)，可潤腸通便，故慢性腸炎患者不宜食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚有腥味怎么去除呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢”專題。
