白粿怎么炒好吃？
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在福建有很多美味的食物，尤其莆田的白粿，屬于當(dāng)?shù)刈罹邆鹘y(tǒng)特色的小吃。而它的制作原料就是優(yōu)質(zhì)的粳米飯。每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，莆田當(dāng)?shù)厝硕际菚?huì)吃白粿的。相對(duì)來說，白粿這種食物還是偏清淡一些，這也符合南方人喜好清淡食物的口味。那么問題來了，白粿怎么炒才最好吃?
炒白粿
【原料】
白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發(fā)香菇30克、醬油25克、芥藍(lán)菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
【制法】
1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。
2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水;芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng);姜切成末;蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍(lán)菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時(shí)，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。
【特點(diǎn)】：粿片柔軟滑韌，配料嫩鮮，味濃醇香，油而不膩。
煮白粿
【原料】
白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水發(fā)香菇30克、鹽巴少許、青菜125克、蒜青50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
【制法】
1、將所有食材洗凈，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨湯，燒沸，把白粿片下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入青菜、味精，鹽巴，拌勻，放入蒜青，蓋鍋稍燜一下，出鍋盛入盤中即成。
【特點(diǎn)】：粿片柔軟滑韌，湯醇香。
ys630.coM延伸閱讀
在南方地區(qū)，尤其是臺(tái)灣省、福建以及海南等地，粿條是一種最常見的食物，而且具有悠久的歷史。粿條吃起來口感有一些彈性，比河粉更加好吃。一般來講，粿條的做法只有兩種，第一種就是煮湯，第二種則是炒，喜歡吃粿條的朋友一般都會(huì)比較中意第二種。那么，粿條怎么炒最好吃?
歷史
炒粿條是潮汕人的小吃，在19世紀(jì)，在星馬發(fā)揚(yáng)光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，也是檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外, 馬來人也有售賣炒粿條。
種類
在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的;
而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙河粉，是比較幼細(xì)和長(zhǎng)的。
雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的。
制作
檳城和吉隆坡的炒粿條都是以醬油、黑醬油、蠔油為主要醬料，嗜辣者還可以配上三峇辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點(diǎn)辣味。
炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。新加坡版的則還用了些許的甜醬油，血蚶則是必不可少的佐料。
煮法
首先先燒熱大鍋，然后倒入一些豬油，油燒熱后，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鐘后就可把粿條推至鍋旁，接下來再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然后和粿條一起炒，過后可以醬油、黑醬油、蠔油三峇辣椒醬炒勻。最后蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿條通常都會(huì)盛在已放了香蕉葉的碟子上，據(jù)說這樣會(huì)讓炒粿條的味道更香和保濕。由于炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個(gè)注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現(xiàn)代煤氣來炒，火候十足。另外,
有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這海鮮炒白粿開始。
2.把海蠣撬開，去殼取肉和汁，其它配料切絲備用。
3.燒沸水，加鹽、油，焯西蘭花。
4.熱鍋，放少許油，把切好的白粿過油。這樣可以防止炒好的白粿粘在一起。
5.炒熟雞蛋備用。
6.熱鍋加少許油，依次倒入紅蘿卜、肉絲、木耳、蟹柳翻炒，而后加少許鹽。
7.加入已炒好的蛋。
8.倒入去殼的海蠣肉及汁。
9.旺火翻炒，加入一匙老酒、少許白糖。
10.加少許雞精，裝盤。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的海鮮炒白粿，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹家常炒白粿的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.1腌好的豬肉加少許淀粉炒好。
3.2將雞蛋炒好。
4.1加入切好的白粿，翻炒后加水，大約沒過白粿。
5.2鍋熱油，下白菜炒熟。
6.燜鍋煮一會(huì)兒，直到白粿變軟，水基本燒干。
7.加入炒好的雞蛋，再加入少許鹽拌勻。
8.然后加入肉片、蝦米，翻炒后即可。
9.上盤了就趁熱吃哦，不然久了就會(huì)糊了呢~。
認(rèn)真看完小編對(duì)家常炒白粿的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來。
白豆腐是最為常見的一種豆腐，俗稱水豆腐，我們可以用于清炒，搭配香蔥就可以制作白豆腐了。豆腐的做法還有家常豆腐、魚香豆腐、釀豆腐等。這些都是大家比較喜歡的做法，比如對(duì)于家常，我們需要將豆腐在鍋里面蒸10分鐘，然后在將豆腐切成塊，放進(jìn)油鍋進(jìn)行翻炒，最后加入蔥花等就制作成了。
白豆腐怎么做好吃
一、家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二、魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三、脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四、白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
五、鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
六、肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
白豆腐可以做成家常豆腐，魚香豆腐，脆皮豆腐，白菜豆腐鍋，鍋塌豆腐肉末燒豆腐等等。白豆腐怎么做好吃，上面的相關(guān)資料已經(jīng)告訴大家了。白豆腐還可以做出其他一些更加美味的佳肴，它不僅僅有利用于身體健康更加好吃。
交白怎么炒好吃, 這個(gè)問題大家可能不是很了解，交白對(duì)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，偶爾在飯店吃上一頓，真是津津有味令人回味無窮。交白的做法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。下面我們具體了解一下交白怎么炒好吃。
油燜茭白
用料
主料:茭白
輔料:食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油
油燜茭白的做法
茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笄谐蓾L刀塊。油燜茭白的做法 步驟1
炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟。油燜茭白的做法 步驟2
加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。油燜茭白的做法 步驟3
燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，就可以關(guān)火了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤。油燜茭白的
茭白肉絲
用料
茭白
瘦肉
蒜
青椒
紅椒
醬油
茭白肉絲的做法
茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗凈，隨意一點(diǎn)切絲
瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意
鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點(diǎn)變軟，扒拉到鍋?zhàn)右贿?，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻
待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒
加鹽、幾滴醬油調(diào)色調(diào)味
加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什么的混勻
收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋
三絲炒茭白
用料
豬肉絲一把
茭白（又名高筍）三根
青椒四根
胡蘿卜半根
鹽
雞精
料酒
白胡椒粉
淀粉（可不用）一小撮
蒜瓣兩顆
小白請(qǐng)三思?。。ㄈz炒茭白）的做法
用少許料酒、白胡椒粉、鹽和雞精將肉絲抓勻腌漬十五分鐘（可以根據(jù)個(gè)人喜好腌漬好后加一小撮淀粉抓勻），旺火下切好的蒜瓣與肉絲一同爆炒，盛出備用
大火將茭白炒熟，出鍋前少許鹽翻拌均勻
旺火下青椒絲和胡蘿卜絲，調(diào)入鹽和雞精，斷生后倒入茭白絲和肉絲翻炒至青椒微軟，盛出即可
小貼士
1、嗜辣的話，青椒可以用很辣的二荊條、尖椒之類，或者切一把小米椒下去~~
2、非常下飯哦~~
3、這道菜每個(gè)步驟都分開放鹽的，也是成功的關(guān)鍵，因?yàn)樗麄兊奈赌芰Σ灰粯?，辣椒和胡蘿卜費(fèi)鹽吸味能力一般，茭白不費(fèi)鹽但也不易吸味，肉絲費(fèi)鹽程度一般但是比較吸味……
茴子白是土生土長(zhǎng)的一種美食，不僅僅可以是綠色的蔬菜，更是用來減肥的神器，在平時(shí)可以和很多的食物結(jié)合在一起功效好，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，茴子白在平時(shí)想要炒的好吃，首先可以炒粉條，也可以用來清炒，不管怎么做，口感都是很棒的。
茴子白炒粉條
材料
茴子白（包心菜）1/2個(gè)，粉條1小把60克，胡蘿卜1根，黑木耳1小把，大蔥段10克，蒜蓉10克，小蔥花10克，花椒粒10粒，食鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，五香粉少許，山西老陳醋1湯匙
做法
1.【準(zhǔn)備過程】
2.茴子白分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗干凈
3.撈出濾干水分
4.用刀切成長(zhǎng)約5cm左右粗細(xì)均勻的細(xì)絲
5.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲。黑木耳洗凈，用冷水提前泡發(fā)好，切成細(xì)絲
6.粉條提前用溫水泡發(fā)至軟，里面無硬心
7.【制作過程】
8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味剛變?yōu)楹谏珪r(shí)撈出
9.放入大蔥段、1/2半的蒜蓉煸香
10.放入胡蘿卜絲大火翻炒均勻，至每條絲都可以吸附到油約30秒
11.放入黑木耳絲大火翻炒均勻
12.放入茴子白絲，大火翻炒至茴子白稍微變色
13.放入粉條，用筷子翻炒攪拌均勻
14.往鍋里淋入1湯匙生抽，加入食鹽1/2茶匙，五香粉少許，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小蔥花
15.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，大火用筷子翻炒均勻即可出鍋
手撕圓白菜
材料
圓白菜一個(gè)300克，花椒5克，辣椒干5個(gè)，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）
做法
1.準(zhǔn)備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開后，倒入圓白菜焯熟
2.將焯熟的圓白菜取出后，放入冷水中投涼
3.準(zhǔn)備醋，生抽，白糖的調(diào)味汁，以及水淀粉
4.鍋中放入少許油，倒入花椒
5.小火炸香后，取出花椒粒
6.鍋中倒入辣椒干，炸香后
7.倒入圓白菜
8.倒入調(diào)味汁
9.倒入水淀粉勾芡即可
豆干分為很多種，有鹵香的、油炸的、醬香的等，還有一種是白豆干。白豆干是沒有經(jīng)過調(diào)料處理的，味道比較清淡，但是白豆干可以和其他的蔬菜一起炒，做出來的菜品，也是非常的美味，在做白豆干之前，一定要將白豆干截成條，利于吸收調(diào)味品，會(huì)使味道更加的鮮美，再放入其他蔬菜。下面給大家介紹幾種做法。
一、做法一
白豆干用清水沖洗后，切成如下的長(zhǎng)條備用。
蔥切成自己喜歡的長(zhǎng)短備用。
芹菜洗凈，切成2-3厘米長(zhǎng)的段備用。
鍋中放適量的油，等油5-6成熱時(shí)，倒入切好的白豆干長(zhǎng)條，一起炒片刻。
加入適量的食鹽和醬油，一起爆炒入味。
加入切好的芹菜段，繼續(xù)炒片刻。
加入適量的白糖和雞精，稍微炒一會(huì)就出鍋。
裝盤，一份好吃的白豆干炒芹菜就做成功了。
二、.磨漿加水作用與加水量：大豆浸泡完畢，必須用清水沖洗干凈,并瀝盡余水后方可進(jìn)入粉碎機(jī)磨漿，研磨時(shí)必須隨料定量進(jìn)水，起作用為：一是流水帶動(dòng)大豆在磨內(nèi)起潤(rùn)滑作用，二是磨運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)會(huì)發(fā)熱，加水可以起冷卻作用，防止蛋白質(zhì)的變性，三是可使磨碎的蛋白質(zhì)分離出來，形成良好的溶膠體。
加水時(shí)的水壓要恒定，水的流量要穩(wěn)，要與進(jìn)豆速度相配合，只有這樣才能使磨出來的豆?jié){細(xì)膩均勻，水的流量過大，會(huì)縮短大豆在磨片間的停留時(shí)間，出料快，磨不細(xì)，豆糊有粒，達(dá)不到預(yù)期的要求，水的流量過小，豆在磨片間的停留長(zhǎng)，結(jié)果會(huì)因磨片的發(fā)熱而使蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品得率，我們?cè)谥贫垢蓵r(shí)的加水量為濕豆的2倍，即豆水比為1：2。
蝦醬是一種沿海地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品，因?yàn)槲r醬主要是利用小蝦混合食用鹽制作而成，所以蝦醬的味道略咸。但是沿海地區(qū)的人們非常喜歡使用蝦醬制作菜肴，主要是因?yàn)槲r醬不僅可以起到調(diào)味作用，還可以使菜肴獨(dú)具海鮮的味道。蝦醬的制作方法五花八門，每個(gè)人可以根據(jù)口味偏好選擇不同的制作方法，而炒蝦醬如何炒才會(huì)比較好吃?
蝦醬怎么吃
蝦醬的味道比較咸，可以在喝白粥的時(shí)候當(dāng)咸菜食用，又或者拌面的時(shí)候當(dāng)調(diào)料醬。它就是我們常說的重口味，還有個(gè)更好的吃法就是用作風(fēng)味菜的配料，這樣它的吃法就很多種，下面與你分享兩種比較常見的搭配吃法。
一、蝦醬炒雞蛋
做法：
1、將雞蛋打散放進(jìn)碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋后，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型后，加入少許水，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進(jìn)盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進(jìn)蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。
怎樣自制蝦醬
蝦醬顧名思義就是用蝦制作的醬料。制作蝦醬選用小蝦來制作比較好。一般選在每年的8—10月份制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的小蝦特別多，而且味道鮮美。自制蝦醬的難度也不難，可以根據(jù)自己口味調(diào)制，只需以下幾個(gè)步驟即可。
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不干凈會(huì)影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統(tǒng)的做法是用搟面杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱后，倒進(jìn)橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時(shí)加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻后，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時(shí)，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻后，即可出鍋。
薺菜作為在生活中常見的一種蔬菜，可能部分朋友對(duì)其的認(rèn)識(shí)還是不錯(cuò)的。薺菜中含有蘋果酸、氨基苯磺酸、精氨酸等等多種的氨基酸，對(duì)人體的免疫增加是有著明顯的作用。薺菜的做法也是比較簡(jiǎn)單的，搭配一些蒜蓉即可制作美味的菜式，并且味道也是清淡，適合大眾的口味。
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等有機(jī)酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分。無機(jī)物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。食部每市斤含蛋白質(zhì)21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纖維5.6克，灰分7.2克，鈣1680毫克，磷292毫克，鐵25.2毫克，胡蘿卜素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，核黃素0.76毫克，尼克酸2.3毫克，維生素C_220毫克。
1、將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用
2.用刀細(xì)細(xì)切碎
3.取一個(gè)盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個(gè)葉子都均勻裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的薺菜
5、加一點(diǎn)鹽。
6.一點(diǎn)堿，比鹽還要少!切記(主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會(huì)發(fā)苦)
7.取一個(gè)耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
8.將拌好的麥飯倒入其中
咸菜一直以來就受到很多人的喜歡，因?yàn)樗坏兜廓?dú)特，而且品種也很豐富，很多新鮮的蔬菜在經(jīng)過腌制之后，都可以成為咸菜，這樣保質(zhì)時(shí)間也可以延長(zhǎng)很多。其實(shí)，偶爾吃點(diǎn)咸菜，可以達(dá)到開胃和補(bǔ)充微量元素的功效，而且咸菜除了直接吃，還可以與很多食材搭配起來一起炒，那么，咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個(gè)，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制作過程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿;玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時(shí)，下肉絲滑散，倒入漏勺內(nèi);原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒;再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
火爆大頭菜
制作工藝:炒鍋放油燒熱，(注:一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
炒蘿卜咸菜
把蘿卜咸菜和青椒切成丁，然后砍些肉末，竊電蔥姜蒜等香料，然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟鏟起，再加多一些油把蘿卜咸菜炒干，直到聞到咸菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合蔥姜蒜一起爆炒就OK了!
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