熬骨頭湯怎么讓湯變白？
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人們經(jīng)常在家里面燉湯來吃，各種各樣的骨頭湯都非常受歡迎，最常見的包括豬骨頭湯、骨頭湯以及羊骨頭湯等等，我要掌握正確的燉湯方法，燉出來的湯吃起來味道非常鮮美，而且具有很多食療作用，比如具有抗衰老的功效，尤其小孩子吃骨頭湯有助于骨骼的發(fā)育，下面教大家熬骨頭湯的正確做法。
熬骨頭湯怎么讓湯變白？
一、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法：
1、一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)桶压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時。
二、骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯，廚師稱吊湯.一般是煮三個小時后，還能清如水的湯，才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻，出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯，首先要把原料（雞或是豬骨）先飛水（用水淖一下），去掉血水，再加冷水，加蔥段和姜片，千萬不要放蒜.水與原料的比例是3：1.大火燒開40分鐘后，加入料酒，開后轉(zhuǎn)為小火，煲3個小時，關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油，可將湯放涼后，放入冰箱降溫，油遇冷結(jié)塊，撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果要加其它中藥材做滋補湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時間加入。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態(tài)，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。
6、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時，關(guān)火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。
7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨，筒骨要斷開兩段，先把骨頭飛水去豬腥味，水開了再放骨頭，先大火20分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23小時，蔥蒜是喝的時候放的，熬湯放片姜就行了，可以放白蘿卜和枸杞子一起熬，但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點醋，改大火湯一開花就收火。
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說起骨頭，大家會想到豬骨頭，魚骨頭，還有很多像，羊骨頭，牛骨頭。別看骨頭不像肉那樣可以做各種各樣的菜，可以去吃。其實相對來說，骨頭的營養(yǎng)是大家不可以忽視的。每個我們經(jīng)常吃的肉，它的骨頭都是非常有營養(yǎng)的。像很多產(chǎn)后的媽媽們，都靠喝骨頭湯來補充身體，可見它對于人體復原有著很大的作用。在醫(yī)院的病房中，也能時時看見患者家屬給患者熬的骨頭湯。
要知道骨頭所含的鈣可是很高的，不僅適合所有人去吃，更適合像正在長身體的孩子，還有老人。孩子多吃對于骨骼發(fā)育有很大的好處，而很多老年人在歲數(shù)慢慢大了之后身體的鈣份流失，多喝骨頭湯也是可以補回來的。那么今天就跟大家分享與喜愛骨頭湯的做法。
白蘿卜骨頭湯
材料
白蘿卜1個，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個
做法
1.豬骨飛水后洗干凈
2.白蘿卜削皮，切大塊
3.全部材料一起放進鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1個半小時
4.關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦
淮山玉米胡蘿卜骨頭湯
材料
豬骨一根(約800-1000克)，砍成小段，新鮮淮山(又名山藥)半根、玉米、胡蘿卜各一根，去皮切成大塊，生姜一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1。將豬骨洗凈，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗干凈。
2。把豬骨、生姜放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸后，轉(zhuǎn)小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時后加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關(guān)火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透后放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質(zhì)，加熱后即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
紫菜蝦米豬骨湯
材料
紫菜是我們熟知的做湯材料之一，也知道它富含碘和鐵，是補血補腦的優(yōu)良食物。其實除此外，紫菜還有提高主食蛋白質(zhì)利用率，保護心血管健康，預防衰老和記憶力衰退，改善抑郁癥，清腸消脂，促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健等功效，真可稱得上是一食多補，集多種營養(yǎng)素于一身的寶物呢。干紫菜：20克(或一盤)豬脊骨：500克蝦米：一撮姜：3片蔥：1條水：8碗(3-4人份)
做法
1. 紫菜用清水泡至軟，中間換水一次;
2. 蝦米洗凈，用清水稍加浸泡;蔥洗凈切蔥花;
3. 豬脊骨洗凈斬大塊，汆水撈起沖凈;
4. 煮沸清水，放入豬骨、蝦米和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，放紫菜再煲半小時，下蔥花和鹽調(diào)味即可食用。
功效：
健腦補益，滋陰養(yǎng)腎，潤發(fā)生肌，降壓抗癌，提高機體免疫力。
以上就是為大家介紹的骨頭湯應(yīng)該怎么去熬，其實骨頭湯的做法很多的，就像上面所說的那樣，大家在平時做的時候也可以加一些自己喜歡的食材，做出另一種口味的骨頭湯來喝也是不錯的哦。
壓力大家在平時經(jīng)常喜歡喝骨頭湯，也經(jīng)常會給小孩子喝骨頭湯，因為老年人和小孩子的身體體質(zhì)，目前都是需要好好滋補的，但是不能吃太油性的食物，可以喝些湯來調(diào)理，還不用擔心會很油膩，不容易消化，那給寶寶如何去熬骨頭湯。
寶寶喝的排骨湯怎么做呢?
骨頭湯含有豐富的鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等，對于寶寶的成長很有幫助，平時可以多給寶寶喝些排骨湯
寶寶排骨湯的做法：
白蘿卜排骨湯 材料：排骨、蘿卜、生姜、鹽 做法：
1、排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右。
2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。
3、蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽出鍋。
寶寶排骨湯的做法：山藥排骨湯 材料：排骨、山藥、枸杞、胡蘿卜、生姜、白醋、八角、鹽 做法：
1、山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
2、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
3、砂鍋放適量水燒開，把排骨和姜、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
4、這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。
5、小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調(diào)味即可。 寶寶排骨湯的做法：
蓮藕排骨湯 材料：蓮藕、排骨、蔥、鹽 做法：
1、蓮藕去皮洗凈切片，排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。
2、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
3、大火燒開，放姜，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
牛骨頭湯的營養(yǎng)價值非常的高，具有很好的補鈣效果，另外具有防寒保暖的作用，在牛骨湯里面加入少許的醋，能夠使骨頭里面的鈣質(zhì)析出，對于人體的健康會更有好處，下面我們就來了解一下牛骨頭湯應(yīng)該怎么熬？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先準備牛大骨一千兩百克，準備牛肋條肉600克，準備生姜20克，準備大蔥30克。
牛大骨非常的堅硬，所以在購買的時候應(yīng)該讓商家剁成小塊，避免自己回家做起來困難。把牛肋條肉切成三公分左右的小塊兒?；氐郊抑惺紫纫雅４蠊呛团＠邨l塊放到?jīng)鏊锩娼?，大約浸泡一個小時以后撈出。
鍋中放入冷水，然后把牛大骨和牛肋條塊放到冷水鍋里面，用大火燒開以后會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子把浮沫撇出，然后把牛大骨和牛肋條塊兒撈出，用溫水沖洗干凈，把大蔥切成段，把生姜切成片。
準備大小適中的砂鍋，把砂鍋里面放入清水，然后放入牛大骨，放入生姜片和大蔥段，大火煮開以后，用小火煮三個小時左右，這個時候再把牛肋條肉放到鍋里面再煮兩個小時，然后打開鍋蓋，用勺子撈出上面的浮沫，再加入少許的鹽調(diào)味就可以了。
牛骨頭湯的營養(yǎng)價值非常的好，對男性來說有壯陽強精的功效，對女性來說有補氣血、祛寒保暖的功效。另外里面富含高蛋白，富含維生素和鈣質(zhì)，能夠促進人體對鈣元素的吸收，有很好的健脾開胃的效果，尤其是對于體質(zhì)虛弱平時胃口不良的人，都能取得很好的調(diào)理的效果。
大家應(yīng)該都知道骨頭的營養(yǎng)價值是非常高的，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量最為豐富，可以為人體骨骼和大腦的生長發(fā)育提供充足的營養(yǎng)。在日常生活中骨頭的最常見的一種做法就是熬湯，今天小編也主要是想詳細的介紹一下骨頭湯的制作方法，感興趣的朋友們可以一起來看看哦。
熬制骨頭湯需要使用的原料主要有：骨頭、老姜片、胡椒粉、白醋。具體的做法步驟如下所示：
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水；
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是要加入幾滴白醋；
3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋；
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用；
5、將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素；
烹飪小技巧：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃。
骨頭湯的熬制方法基本上就是文章中所介紹的這些，從總體上來看是比較容易學會的，所以如果喜歡吃的話，不妨就將小編講出的做法步驟作為一項參考，然后開始一步一步的制作，這樣肯定可以做出味道鮮美且有營養(yǎng)的骨頭湯。
大家在熬骨頭湯的時候，可能會遇到很多的困擾，比方說如何才能讓骨頭熬的更爛一些，如果才能讓湯熬的更白一些，這些都是在制作之前需要考慮的問題，其實從鍋的選材乃至整個制作過程都是需要認真對待的，這樣才能做出營養(yǎng)美味的骨頭湯來，那么火鍋骨頭湯怎么熬呢?
用電壓鍋壓出的湯更濃，但同時肉骨頭壓的也很爛，如果不喜歡太爛的口感，就用湯鍋熬。炸辣椒油時，油燒開后，晾至7分熱就可以，如果剛燒開的油直接倒辣椒里，會把辣椒燙糊。配菜依個人口味去準備，自己喜歡就好。
高湯：
一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬制的湯。一般個人還有自己獨門的配料，一般不外泄露 。
二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成;素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料。
三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個階段——整雞(土雞)與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉(可做單的，也可合在一起)2、3個小時，濃白。就是民間的高湯.
做法：
原料：豬骨頭或老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
營養(yǎng)價值：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
通過上面的介紹，大家對火鍋骨頭湯怎么熬也都心中有數(shù)了，氣溫下降之后，就到了吃火鍋的旺季了，如果將骨頭湯和火鍋一塊吃，味道自然是很高的，而且也備受人們的喜歡，只要能夠掌握上述幾點步驟和方法，做出來的火鍋骨頭湯還是很美味的。
骨頭湯具有極高的營養(yǎng)價值，很多飯店售賣的骨頭湯都是呈白色濃郁狀，看起來特別有食欲，很多人也嘗試在家制作，但往往熬不成白色的骨頭湯，接下來就給大家詳細介紹骨頭湯怎么熬成白色，讓你們能夠在家就做成好喝美味的骨頭湯。
首先，處理骨頭?？梢愿鶕?jù)自身喜好決定購買骨頭的種類，常用豬骨頭進行烹飪。將購買的新鮮豬骨頭清洗干凈，多在流動的清水下進行沖洗。可以在購買時讓店家將其切成小塊，放在盛開水的鍋中所血水，撇去浮沫等臟物質(zhì)，撈出瀝干即可。
然后，燉制骨頭湯。準備調(diào)料與食材。把姜、蔥洗凈后切片、切段備用。準備干凈的鍋，倒入適量的料酒和水，放入蔥段和姜片，大火煮開后，放入豬骨頭塊。換成小火，繼續(xù)燉制，蓋上鍋蓋，大約2個小時左右，掀起鍋蓋，加入鹽，均勻攪拌，若是呈白色狀即可關(guān)火。
最后，將白色的骨頭湯盛出，可以放入適量的香菜末，或者是喜歡食用辣椒的朋友放辣椒油，滴入幾滴香油則能夠進行調(diào)味。在烹飪的過程中，需要注意加入適量的料酒是為了有效去除腥味，同時還能夠為骨頭湯起到提鮮的作用。
其實，骨頭湯若想要熬成白色，主要是清理干凈骨頭，將其血色去除，以及附著的各種雜質(zhì)都要除去。而且火候也要控制好，不能一直大火或者小火煮制，應(yīng)該相互交替進行。經(jīng)過上述介紹，相信你能夠制作出白色鮮美的骨頭湯進行食用。
牛骨湯應(yīng)該怎么熬制，當然應(yīng)該注意講究一些方法和技巧，這樣熬制的牛骨湯，才更加的營養(yǎng)美味，但是很多人對這些熬制的技巧都不太理解，所以下面要為大家具體介紹一下，牛骨湯的一些好吃的方法步驟，通過這些步驟之后，大家就可以自己動手完成。
一、將骨頭洗凈;
二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫
三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生姜(一定要加的)，加熱至開鍋十分鐘，調(diào)至保溫狀態(tài)，保溫2小時開始熬骨頭湯，
四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。放一些番茄，應(yīng)為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿卜就更加營業(yè)。
主料:棒骨3-5根，配料是:腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內(nèi)，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉
以上就是牛骨湯的一些細節(jié)和方法介紹，通過這些介紹之后，那對于牛骨湯的熬制問題，現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了吧，其實很多時候自己有這個時間的話，都可以下次出動手制作這些美味又營養(yǎng)健康的食物。
冬天的時候動物會休眠，我們也是的，冬天比較寒冷，整個人都變得懶洋洋的，夏天的時候，比較熱，大家的食欲都不是很好，到了冬天的時候，都想通過食療的方法來好好的補補自己的身體，很多人都喜歡熬骨頭湯，不過家里有就只有高壓鍋最好用，今天小編就給大家說下
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高壓鍋熬骨頭湯要怎么熬才好。
1、從外面買來的豬腿骨，可以讓賣骨頭的人幫忙從中間剁開，這樣燉起來更方便，并且也很容易用吸管吸到中間的骨髓。先用清水洗凈表面的浮灰和剁的骨頭渣，豬血之類的。
2、加入清水，如果是喜歡喝湯的，可以加到鍋沿的MAX處，如果想要湯濃郁一些，只要是稍微莫過骨頭的最高處就可以了。
3、根據(jù)個人口味放入適量的蔥和姜片，鹽，如果是比較喜歡大料的，還可以放入一片八角，幾?；ń?，香葉等。
4、放入高壓鍋內(nèi)，蓋好蓋子，旋轉(zhuǎn)到鎖那邊，防止燉湯過程中，由于壓力過高，造成湯水溢出，就喝不到美味的湯了?？梢詫⒁呀?jīng)放入調(diào)味料和水的骨頭，浸泡2個小時后再煮湯，為的是讓調(diào)味料充分進入骨頭里，這樣做出來的會更加美味一些。兩小時后，將高壓鍋調(diào)至排骨鍵，就可以等待鍋自動停止了。
5、當高壓鍋自動放氣完畢之后，就可以把湯和骨頭都盛到碗里了，這樣美味的豬骨湯就出鍋了，用高壓鍋燉出來的骨頭已經(jīng)不那么結(jié)實了，所以骨髓也比較好吸出來，而湯也比較濃郁的。
用高壓鍋燉湯的時候和別的鍋燉湯都是一樣的，時間一定要燉的足，不然骨頭的味道無法完全的滲入到湯中，最后味道就會不鮮。在燉骨頭湯的時候小編喜歡比較清淡的，可以在里面放幾顆紅棗和桂圓，枸杞和木耳也可以適當?shù)姆派弦恍?，這樣會更加的補。
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