蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
夏季養(yǎng)生粥及功效。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蝦仁是在人們的日常生活中非常常見(jiàn)的一種食物。當(dāng)然，蝦仁除了味道鮮美以外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，比如說(shuō)蝦仁可以用于病后調(diào)養(yǎng)、保護(hù)心血管、通乳汁、消除時(shí)差癥、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、治療陽(yáng)痿早泄、健腦養(yǎng)胃等，下面，就給大家詳細(xì)介紹一下蝦仁的這幾種功效和作用。
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
1、病后調(diào)養(yǎng)
蝦仁對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、保護(hù)心血管
蝦仁能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、通乳汁
蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、消除“時(shí)差癥”
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、治陽(yáng)痿早泄
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽(yáng)痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
6、溫補(bǔ)腎陽(yáng)
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力。
7、健腦養(yǎng)胃
蝦仁含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效，適宜于兒童食用。
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在我們的生活中很多人都特別喜歡吃大米，對(duì)于那些來(lái)自南方的人來(lái)說(shuō)，他們覺(jué)得大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且吃了不容易使人體產(chǎn)生脂肪，對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)，也是最好的主食選擇，除此之外，也正是因?yàn)榇竺壮云饋?lái)口感好營(yíng)養(yǎng)高才更受大家的歡迎，那么大米都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
大米是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的食材，它由稻子的子實(shí)脫殼而成。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3、大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的功效
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
韭菜是我們常吃的一種蔬菜，有一種特殊的香味，很多人都比較喜歡用韭菜做一些美味佳肴，有很好的提鮮的作用，另外它的保健作用也是比較好的，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，有一定的補(bǔ)腎溫陽(yáng)的作用，平時(shí)適當(dāng)吃些有促進(jìn)食欲的效果，因?yàn)樗纳攀忱w維比較豐富，所以說(shuō)具有預(yù)防便秘的作用。
韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;
2、增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
3、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能幫助人體消化。韭菜不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。
4、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、調(diào)經(jīng)散寒
韭菜性溫?zé)?，女性常吃韭菜可以調(diào)經(jīng)散寒，治療痛經(jīng)，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1。5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。
韭菜的介紹
韭菜，又名起陽(yáng)草、草鐘乳、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等。韭菜屬百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊強(qiáng)烈的氣味。韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子可入藥。
韭菜具有補(bǔ)腎、健胃、提神
止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草，又稱(chēng)扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國(guó)各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然
枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長(zhǎng)。
茄子本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效就是很顯著，最常見(jiàn)的就是蛋白質(zhì)和碳水化合物，這些營(yíng)養(yǎng)成分放在一起就可以增加其中的功效，而且紫茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他的茄子更加高一些，所含有的維生素也是最高，如果是適當(dāng)去攝入這種茄子就可以起到防止消化道腫瘤這種惡性疾病的發(fā)作，降低發(fā)病率。
⒈茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。[10]
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
大家在生活中應(yīng)該經(jīng)常食用豬蹄這個(gè)食物吧，因?yàn)樨i蹄相比較于豬身上的其他部位來(lái)說(shuō)它雖然肥但是不膩，而且豬蹄上有很多的蹄筋，吃起來(lái)非常有勁道。大家在日常生活中最常做豬蹄的方法就是鹵豬蹄或者燉豬蹄，但是不管是哪種做豬蹄的方法都非常的美味。接下來(lái)為大家介紹一下豬蹄究竟有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1.美容養(yǎng)顏
豬蹄能夠美容養(yǎng)顏，是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，當(dāng)然，并不是像某些人說(shuō)的那樣，吃膠原蛋白，就補(bǔ)膠原蛋白，吃入的膠原蛋白會(huì)被分解為氨基酸，并不能直接補(bǔ)充膠原蛋白。
而這里所說(shuō)的豬蹄含有豐富飛膠原蛋白所以能夠養(yǎng)顏美容是因?yàn)?，膠原蛋白在烹制的過(guò)程中會(huì)被轉(zhuǎn)化為明膠，而明膠本身的結(jié)構(gòu)是網(wǎng)狀的空間結(jié)構(gòu)，能夠與水分結(jié)合，加強(qiáng)細(xì)胞的代謝能力，并且改善皮膚細(xì)胞的儲(chǔ)水能力，使細(xì)胞滋潤(rùn)并且保持濕潤(rùn)的狀態(tài)，延緩皮膚衰老，所以說(shuō)食用豬蹄能夠養(yǎng)顏美容。
2.催乳
產(chǎn)婦產(chǎn)后有可能氣血不足，并不能馬上分泌乳汁，而豬蹄在中醫(yī)里是有催乳的功效，如《隨息居飲食譜》所載，豬蹄能夠“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！彼院芏喈a(chǎn)婦在產(chǎn)后食用豬蹄湯催乳。
3.改善睡眠
食用豬蹄能夠?qū)χ袠猩窠?jīng)起到鎮(zhèn)靜的作用，在中樞神經(jīng)過(guò)度興奮的時(shí)候能夠減輕這種興奮，并且改善神經(jīng)衰弱，失眠及焦慮的狀況。這是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白經(jīng)過(guò)消化道消化分解后會(huì)變?yōu)榇罅康母拾彼帷?/p>
甘氨酸是大腦細(xì)胞中的一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，并且也存在于人體脊髓的神經(jīng)元中，當(dāng)神經(jīng)元被破壞的時(shí)候，就需要補(bǔ)給甘氨酸了，甘氨酸還可以降低中間神經(jīng)元和脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)的興奮性，所以食用豬蹄有改善睡眠的功效。
4.緩解小腿抽筋，麻木，痙攣
因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體內(nèi)被消化為甘氨酸，而甘氨酸能夠降低脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和中間神經(jīng)元的興奮性，并且還可以調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)，并且產(chǎn)生積極的作用，所以在小腿抽筋，痙攣，麻木的時(shí)候食用豬蹄可以起到改善和緩解的效果。
5.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
食用豬蹄能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，體質(zhì)虛弱，術(shù)后患者，長(zhǎng)身體的青少年都適宜食用豬蹄來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
烏雞是很好的滋補(bǔ)品，一般大病初愈或者是手術(shù)后的人都是可以吃烏雞來(lái)滋補(bǔ)身體的，烏雞中蛋白質(zhì)的含量是很豐富的，而且比起鴨肉或者是鵝肉，蛋白質(zhì)含量還要高，經(jīng)常喝烏雞湯不僅可以延緩衰老，而且還能增強(qiáng)身體的免疫力，特別適合產(chǎn)后的女性食用，是滋補(bǔ)身體最佳的東西。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
食用功效
1、延緩衰老：食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
2、養(yǎng)血益腎：烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。
大棗烏雞煲
營(yíng)養(yǎng)功效:強(qiáng)身潤(rùn)臟
[材料]烏雞1只，長(zhǎng)壽草20克，大棗10 枚，枸杞子20克。生姜1 5克，蔥白30克，紹酒2大匙，精鹽4小匙，味精2小匙，胡椒粉5小匙。
制作方法
①烏雞宰殺后洗凈，剁去爪;長(zhǎng)壽草洗凈，切成段：大棗洗凈去核;枸杞子除凈雜質(zhì)，洗凈;生姜拍破;蔥白洗凈切段，均備用。
②將烏雞腹朝上置燉鍋內(nèi)，再放入大棗、長(zhǎng)壽草、枸杞子、生姜、蔥條、紹酒等，摻入適量清水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)至雞肉酥爛，揀去蔥結(jié)、姜不用，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，舀入煲仔內(nèi)，即成。
蜜棗菜干烏雞湯
營(yíng)養(yǎng)功效:強(qiáng)身潤(rùn)臟
[材料]烏雞了50克，花生仁100克：，白菜干、蓮子各50克，蜜棗5粒。陳皮1塊，精鹽1小匙，香油1小匙。
制作方法
①將烏雞去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，剁成大塊，入沸水鍋中焯燙，撈出漂凈備用。
②將白菜干用溫水浸泡，洗凈，撕成數(shù)條;蓮子去心，陳皮刮去內(nèi)瓤待用。
③鍋中加入清水3000克燒開(kāi)，放入全部原料，先用大火煲半小時(shí)，再用中火煲1小時(shí)，然后用小火煲1.5小時(shí)，加入精鹽、香油調(diào)味即可。
泥鰍是一種很特殊的魚(yú)類(lèi)，很多人都喜歡吃泥鰍，這是因?yàn)槟圉q的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，口感也是很鮮美的。當(dāng)然，除此之外，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是不輸于很多食物的，比如說(shuō)泥鰍可以改善貧血、腎虛、陽(yáng)氣不足等癥狀，還能夠起到清熱祛濕、輔助治療慢性肝炎以及預(yù)防粥樣動(dòng)脈硬化等功效。
一、泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)測(cè)定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70國(guó)際單位，維生素B1
30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
二、泥鰍的功效作用
1、改善貧血
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，它含有豐富的鐵元素，對(duì)于貧血等疾病有著非常好的輔助治療作用，所以貧血的人應(yīng)該常吃。
2、補(bǔ)腎溫陽(yáng)，恢復(fù)元?dú)?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，腎虛有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺(jué)精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍可以促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，尤其對(duì)于治療急性肝炎效果非常好，對(duì)于肝功能的恢復(fù)也起到非常大的幫助。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類(lèi)似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
三、吃泥鰍的禁忌有哪些
1、泥鰍性平，不存在說(shuō)有人虛不受補(bǔ)，所以一般人都能吃。不過(guò)它屬于無(wú)鱗魚(yú)，含膽固醇較高，年齡大的、血壓高的、血脂高的、血黏度高的人，最好少吃或不吃，防止得冠心病。
2、泥鰍不可和蟹同食
泥鰍性溫補(bǔ);而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
3、泥鰍不能和茼蒿同食
泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且影響消化吸收，對(duì)健康不利。
其實(shí)動(dòng)物身上的一些尾巴也可以吃的，而且這些尾巴上的肉一般都比較勁道，并且尾巴上主要是一些脆骨存在，所以吃起來(lái)會(huì)非常香。而常見(jiàn)的尾巴就有豬尾巴和牛尾巴，但是由于牛肉的價(jià)格就比豬肉要貴，所以牛尾巴的價(jià)格也會(huì)比豬尾巴的價(jià)格貴很多。那么多吃牛尾巴究竟會(huì)有怎樣的營(yíng)養(yǎng)功效和價(jià)值呢？
牛尾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時(shí)，牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足,能益血?dú)?、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏;現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。
牛尾巴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。牛尾骨營(yíng)養(yǎng)分析：牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，尾巴富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足。牛尾熬的時(shí)間長(zhǎng)膠原就出來(lái)了
湯就稠了。
牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說(shuō)明牛尾在西菜里占有一重要席位。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類(lèi)等。
牛尾是很好的食材，而且有益血?dú)?、補(bǔ)精髓的功效，有強(qiáng)體魄、滋容顏的作用，被視為健康營(yíng)養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為，牛尾強(qiáng)體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者，如男子陽(yáng)痿早泄、女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯(cuò)。
如何挑選牛尾：
市場(chǎng)上一般將牛尾整條出售，購(gòu)買(mǎi)后由銷(xiāo)售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購(gòu)新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾的儲(chǔ)存方法：
新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過(guò)涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
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