涼拌雞絲的竅門是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌雞絲的竅門是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
民以食為天，如果能夠吃到自己非常喜歡的飯菜，自己一整天都會(huì)是非常開心的，特別是夏季，天氣炎熱，身體本來就感覺到不舒服，不想吃東西。如果自己能夠在家做一道涼拌雞絲，那將是十分的美味，而且自己在家做飯干凈衛(wèi)生，吃起來也放心。
原料：雞胸肉 綠豆芽 黃瓜
調(diào)料：生粉 料酒 大蒜 枸杞 魚露 香油 鹽 白芝麻
做法：
1.雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘;
2.豆芽菜清洗后去根，入滾水焯水10秒鐘即可取出放入冰水;
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;
4.把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水里(90度左右)，根據(jù)雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水;
5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里;
6.加入黃瓜絲;
7.加入搗碎的蒜泥;
8.加入適量的魚露;
9.加入香油，枸杞和白芝麻;
10.加適量的鹽即可。
極品涼拌雞絲的6個(gè)秘訣：
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水里，這樣才能保持豆芽的爽脆感;
2.雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據(jù)雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘，雞胸肉口感會(huì)非常嫩滑;3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效;
4.今天加了魚露，魚露是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
5.枸杞和芝麻增加營(yíng)養(yǎng)，豐富口感;
6.最后的鹽可以根據(jù)前面魚露的用量調(diào)整，因?yàn)轸~露也是咸味的;
這就是夏日里極品涼拌雞絲的6個(gè)秘密。
配上一碗涼粥，這回吃起來過癮了啊!
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炎熱的夏季如果能調(diào)一份涼拌苦瓜吃，也是一種享受。涼拌苦瓜不僅可以消暑降溫，吃起來還會(huì)清脆可口。涼拌苦瓜也是有小竅門的，首先要將苦瓜表面的膜去掉，這樣口感就會(huì)比較好了另外，苦瓜一定要切成薄片，越薄越好吃，冰鎮(zhèn)一下吃起來會(huì)更加好吃。
涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣1：去除苦瓜內(nèi)膜
苦瓜切半，用湯匙去除內(nèi)膜與籽，內(nèi)膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣2：削薄片
苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣3：鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣4：冰鎮(zhèn)
將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓苦瓜清脆爽口。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣5：加點(diǎn)檸檬或醋做醬汁
調(diào)出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
跟著以上小秘訣，并依個(gè)人喜好淋上醬汁，不論是簡(jiǎn)單和風(fēng)醬油、泰式風(fēng)味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
涼拌苦瓜做法
主料：苦瓜一根
輔料
蔥白一根
紅彩椒少許
配料
食鹽1茶勺
蒜茸少許
生抽1湯勺
醋1湯勺
白糖1茶勺
香油少許
涼拌苦瓜的做法步驟
1苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去掉苦瓜瓤。
2斜刀切成均勻的薄片。
3鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。
4水開以后下入苦瓜綽水，約一分鐘即可
5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10鍋中燒熱少許油。
11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1：苦瓜瓤一定要去干凈，
2：盡量切薄點(diǎn)。
3：綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。
5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
夏天將食材涼拌著吃比較開胃，而且口感也較好，清爽香嫩，雞肉營(yíng)養(yǎng)好，肉質(zhì)嫩，夏天做湯稍嫌油膩，用來涼拌既簡(jiǎn)單易做又不失營(yíng)養(yǎng)。有些人覺得撕雞絲挺不容易的，其實(shí)只需要將煮好的雞肉塊事先敲松一下，就很容易撕了。
用料
主料：雞胸肉1塊，黑木耳10克
輔料：紅辣椒1根，小蔥1根，香油1小勺，生抽1小勺，食鹽1小勺，白糖1/2小勺，花椒粉1/2小勺，黃酒1小勺，芝麻醬1大勺
涼拌雞絲的做法
1.木耳泡發(fā)洗凈，雞胸解凍以后洗凈，所有輔料洗凈備用
2.鍋里水燒開，放入黑木耳焯燙一分鐘
3.黑木耳焯好以后撈出瀝干放入碗里備用
4.焯過黑木耳的水里放入蔥結(jié)、姜片、黃酒，再次燒開以后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋煮熟雞胸肉
5.雞胸肉煮熟以后撈出略放涼
6.把蒜搗碎，放入生抽、紅辣椒油、醋、香油、白糖、芝麻醬、食鹽、花椒粉調(diào)成味汁
7.小蔥取蔥綠切成小段，紅辣椒少許調(diào)色
8.把煮熟的雞胸肉裝在保鮮袋里，用搟面杖敲松
9.把雞肉取出，再略微撕一下就好了，跟黑木耳放在一起
10.澆入料汁
11.戴上一次性手套，把雞絲，黑木耳和調(diào)料充分拌勻
12.裝盤，表面撒蔥花和紅辣椒就好了。
在外面吃飯雖然能夠吃到一些比較美味的東西，但我們要知道這些東西可能并不是本身就那么好吃，而是因?yàn)樗砑恿诉^量的調(diào)味品，涼拌雞絲米線的做法簡(jiǎn)單，如果不想吃太多調(diào)味品，不妨自己在家學(xué)著做。
2、過橋米線
3、鍋內(nèi)倒入涼水，放入雞脯肉水開后轉(zhuǎn)小火煮熟（大約十分鐘左右）。將煮熟的雞脯肉撈出過下涼開水，冷卻后瀝干水，用刀的側(cè)面拍松后撕成雞絲。
4、取一個(gè)小碗將適量鹽，生抽，陳醋，白糖，雞精，香油調(diào)勻，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，黃瓜洗凈切成絲，雞肉絲
5、鍋中倒入涼水燒開，放入過橋米線燒開轉(zhuǎn)中火煮至八成熟
6、撈出過下涼開水
7、依次放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞肉絲，撒點(diǎn)蔥花，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴下。吃的時(shí)候加入調(diào)好的碗汁拌勻就可以吃了。
8、拌好的米線開吃了
吃得好是維持健康的一大前提，涼拌雞絲米線做法雖然很簡(jiǎn)單，但是它美味且健康，是餐桌上常見的一道美食。
絕大多數(shù)的人在平時(shí)的時(shí)候都比較喜歡這涼拌的食物，除了涼拌的一些小吃，還有就是一些涼拌的黃瓜蔬菜等等，但是很少有人吃過涼拌肉，一般選擇好雞胸肉，再準(zhǔn)備一些面粉胡蘿卜等等，把雞胸肉用鍋煮熟切成塊狀涼拌，做成涼拌雞絲。
材料
雞胸肉200克，小黃瓜2條，胡蘿卜30克，涼粉100克，蒜泥1茶匙，A.芝麻醬1茶匙，溫開水2大匙，B.鹽1/4茶匙，白醋1茶匙，細(xì)糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.雞胸肉放入湯鍋，倒入適量的開水，以小火煮約5分鐘取出放涼，以手剝成絲備用。
2.小黃瓜、胡蘿卜切絲，涼粉切粗條狀備用。
3.將調(diào)味料A的芝麻醬放入盆中，以溫開水調(diào)開，再加入調(diào)味料B及蒜泥拌勻成淋汁。
4.取一淺盤，將涼粉條舖于盤底，放上作法1的雞絲，再鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲，最后淋上作法淋汁即可。
蓮藕與蓮花生長(zhǎng)，擁有良好的生存環(huán)境，其口感香甜清脆，是清熱補(bǔ)胃的佳品，也是家常菜中常常出現(xiàn)的食物之一。勤勞的人民們喜愛把它做成炒藕丁，蓮藕燉排骨，香辣藕片等美味佳肴。其實(shí)在炎熱的夏季，做一份涼拌藕片配上出鍋的米飯，也是一個(gè)很棒的選擇。那么做涼拌藕片時(shí)有什么小竅門嗎？
如何在涼拌藕片時(shí)可以使藕片白嫩脆爽
食材
食譜熱量：129(大卡)
主料
蓮藕300g
方法/步驟
在做菜前要事前準(zhǔn)備一盆冷水。蓮藕洗凈，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是切好的藕片要立即放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，現(xiàn)在我們需要用熱水把它焯熟。第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是在焯藕片的開水中我們需要放入一個(gè)重要的調(diào)味品，那就是白醋。在準(zhǔn)備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是焯好的藕片要及時(shí)放進(jìn)備好的冷水中。
撈出完全冷卻的藕片，把多余的水瀝干。放入少許鹽，并將準(zhǔn)備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進(jìn)鍋中，開火，并放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關(guān)火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調(diào)均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多進(jìn)食藕片，滋陰潤(rùn)燥。最后祝大家健康快樂!
提到夏季的清熱涼菜，很多人都會(huì)首先想到苦瓜。對(duì)于苦瓜，大家的態(tài)度都很矛盾，有些人就喜愛它的清苦，有些人卻難以下咽?？喙洗_實(shí)有清熱降火的功效，在夏季食用是很好的選擇，也是父母總是逼著小孩子食用的原因。但因?yàn)槠淇辔?，很多小孩都有生理抗拒，那么，怎么才能讓涼拌苦瓜做到好吃又不苦呢?/p>
涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣1：去除苦瓜內(nèi)膜
苦瓜切半，用湯匙去除內(nèi)膜與籽，內(nèi)膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣2：削薄片
苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣3：鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣4：冰鎮(zhèn)
將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮(zhèn)，讓苦瓜清脆爽口。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
秘訣5：加點(diǎn)檸檬或醋做醬汁
調(diào)出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。 涼拌苦瓜好吃不苦的小秘訣
跟著以上小秘訣，并依個(gè)人喜好淋上醬汁，不論是簡(jiǎn)單和風(fēng)醬油、泰式風(fēng)味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
涼拌苦瓜做法
主料：苦瓜一根
輔料
蔥白一根
紅彩椒少許
配料
食鹽1茶勺
蒜茸少許
生抽1湯勺
醋1湯勺
白糖1茶勺
香油少許
涼拌苦瓜的做法步驟
1苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去掉苦瓜瓤。
2斜刀切成均勻的薄片。
3鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。
4水開以后下入苦瓜綽水，約一分鐘即可
5撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。
7把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10鍋中燒熱少許油。
11把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
小竅門
1：苦瓜瓤一定要去干凈，
2：盡量切薄點(diǎn)。
3：綽水的時(shí)候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。
4：綽水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。
5：在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。
菠菜是一種不少人都喜歡吃的蔬菜。當(dāng)然，菠菜的烹飪方法也是有很多種的，比如說涼拌菠菜，就是一種比較經(jīng)典的此法。當(dāng)然，涼拌菠菜的制作方法也是有很多種的，使用不同的方法來制作涼拌菠菜，有著不同的竅門。下面就為大家詳細(xì)介紹一下涼拌菠菜的三種烹飪方法！
一、涼拌菠菜做法一
材料:菠菜、粉絲、辣椒油、鹽、醬油、醋、糖、姜、火麻油、蒜、雞精
步驟
1、準(zhǔn)備好菠菜
2、菠菜切段洗凈
3、姜蒜切細(xì)，加辣椒油，醬油，醋，雞精，糖，調(diào)勻成汁
4、鍋加水燒開，加入菠菜
5、加點(diǎn)鹽和火麻油焯水煮熟
6、將撈出菠菜
7、鍋里加入米粉
8、煮兩三分鐘左右
9、菠菜和米粉放一起
10、加入料汁、滴上幾滴火麻油，拌勻一下即可。
二、涼拌菠菜做法二
原料：菠菜、琥珀花生。
【材料】菠菜300克 、水發(fā)銀耳50克
【調(diào)料】蔥絲，姜絲、醋、鹽，香油、味精、蒜泥各適量
菠菜2斤，洗凈后，切段。
用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，
一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁。
可以上桌啦，省時(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示:菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
1、將菠菜擇老葉，去根，洗凈，切寸段.銀耳去蒂，撕朵備用。
2、將醋，香油，鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻.調(diào)成鹵汁。
3、取鍋加水，燒沸.放入菠菜段稍煮一下，撈出，過涼.用手?jǐn)D去水分，放盤內(nèi)，加銀耳、蔥絲、姜絲.倒入調(diào)昧鹵汁，拌勻即可.
三、涼拌菠菜做法三
食材:菠菜300g，油，鹽，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻。
步驟:
1.菠菜去根洗凈，煮鍋里坐水滴入幾滴油，水冒小泡時(shí)放入菠菜焯水，看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
2.紅尖椒洗凈切碎，生姜切絲，蒜瓣切粒。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒粒，放入姜絲，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。
4.把炒好的料油倒在菠菜上，調(diào)入精鹽拌勻，灑上熟芝麻，調(diào)勻。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)雞絲涼拌面做法
2.面條入沸水中焯熟即可，不能煮得太軟
3.焯好的面條撈出過一遍涼水，然后用少量香油拌勻，到互不黏連為止
4.用開水燙煮豆芽十幾秒鐘即可，撈出后過冷開水并瀝干水分
5.碗中放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上，用少量冷開水把蒜蓉和所有調(diào)味料拌勻，澆到雞絲涼面上撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下雞絲涼拌面。
雞絲涼面是四川有名的小吃，這種小吃的主要食材是烏冬面、雞腿、黃瓜，因?yàn)榫邆淞撕芏嗟目谖叮陨钍芎芏嗳讼矏邸ｋu絲涼面是一款松軟、鮮美、可口的小吃，經(jīng)常吃這種食物對(duì)我們的身體非常有利，可以降低我們身體的膽固醇。今天我們就一起了解下雞絲涼面的做法和使用調(diào)料。
雞絲涼面的使用調(diào)料：
主料：水面條200克、黃瓜半根、雞脯肉150克、花生碎、蔥花
調(diào)料汁：生抽、老抽、香油、花椒粉、蒜泥、紅油、芝麻醬、雞精、味精、白糖、醋
雞絲涼面做法一
1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
雞絲涼面做法二：
1、中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。
3、用冷開水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可。
蓮藕吃起來脆脆涼涼的，最常見的做法就是涼拌蓮藕。在做涼拌藕片之前，首先要將偶片切好，放在冷水里浸泡，然后用開水把它焯一下，加入一些白醋。這樣會(huì)使偶片的口感變得十分生脆。下面具體介紹一下涼拌藕片的做法。
如何在涼拌藕片時(shí)可以使藕片白嫩脆爽
食材
食譜熱量：129(大卡)
主料
蓮藕300g
方法/步驟
在做菜前要事前準(zhǔn)備一盆冷水。蓮藕洗凈，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是切好的藕片要立即放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，現(xiàn)在我們需要用熱水把它焯熟。第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是在焯藕片的開水中我們需要放入一個(gè)重要的調(diào)味品，那就是白醋。在準(zhǔn)備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是焯好的藕片要及時(shí)放進(jìn)備好的冷水中。
撈出完全冷卻的藕片，把多余的水瀝干。放入少許鹽，并將準(zhǔn)備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進(jìn)鍋中，開火，并放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關(guān)火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調(diào)均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多進(jìn)食藕片，滋陰潤(rùn)燥。最后祝大家健康快樂!
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