馬卡龍?jiān)趺幢４?/p>
怎么養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“馬卡龍?jiān)趺幢４妗?，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人對(duì)馬卡龍不是特別的了解，這是一種女生比較喜歡的甜品，它的味道非常的好，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，平時(shí)如果買的馬卡龍比較吃不完可以放到冰箱里面冷藏，這樣能夠保存一段時(shí)間，它的保質(zhì)期一般為5到7天，如果是冷藏的話，時(shí)間還會(huì)再長一些，下面我們就來了解一下馬卡龍?jiān)趺幢４妗?/p>
馬卡龍可以放冰箱嗎
可以的。馬卡龍?zhí)鹌芬淮钨I多，吃不了一般來說放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周，但是為了馬卡龍能存放更長時(shí)間，吃的時(shí)候中間的醬先不涂，分開放，吃多少當(dāng)場涂上去吃能保存更長時(shí)間。
馬卡龍?jiān)趺幢４?/p>
采用密封冷藏的方式保存，一般保存時(shí)間最長只有7天，而且要在2℃的環(huán)境下保存，如果不冷藏的話最多保存2-3天，出了這個(gè)環(huán)境條件下就會(huì) 繁殖大量的細(xì)菌并變質(zhì)。
馬卡龍可以保存多久
放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周。我用一些不同的容器儲(chǔ)存她們：比如超市里面的帶蓋子的塑料蔬菜包裝盒。迷你型的馬卡龍很適合放在長形的櫻桃小番茄的盒子里。
密封的塑料容器也很好用，比如餅干罐頭。而我的最愛呢是那些紙質(zhì)的蛋糕盒子，我可以把馬卡龍裝在里面當(dāng)禮物送給朋友們。
馬卡龍冷凍起來可以保存長達(dá)三個(gè)月。拿出來食物之前只要提前一個(gè)小時(shí)除霜就好了。因?yàn)槔鋬鍪矣刑崆皽?zhǔn)備好的馬卡龍，你總可以在一個(gè)展示盤里放上各式各樣馬卡龍，讓你的客人們大吃一驚哦!
馬卡龍保質(zhì)期多久
馬卡龍常溫是能保存5-7天，冷藏狀態(tài)是15天，冷凍狀態(tài)是可以保存1個(gè)月的樣子，如果發(fā)快遞的話，看發(fā)什么快遞，順豐能到的話，一般沒什么問題，如果在快遞倉庫呆時(shí)間太長，溫度高，就會(huì)影響品質(zhì)，馬卡龍殼可以保存很長時(shí)間，但是中間的餡料畢竟有奶油和果醬，所以相對(duì)來說縮短了保質(zhì)期，如果路途時(shí)間就2-3天，一般是沒問題，到貨之后將馬卡龍放冰箱凍幾分鐘，口感就恢復(fù)了的。
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。
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相信你們?cè)谄綍r(shí)都吃過巧克力馬卡龍這種餅干吧，它的味道是比較甜，而且嚼起來是很脆的，所以很多消費(fèi)者對(duì)巧克力馬卡龍的味道是非常喜歡的。然而，可能很多朋友都想要去學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍的做法，苦于沒有正確的配方，文章介紹的做法是我們學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍做法的開始，希望你們好好學(xué)習(xí)一下。
我們?cè)谥谱髑煽肆︸R卡龍的時(shí)候，應(yīng)該要先制作馬卡龍的面糊，這是關(guān)系到我們制作出來的餅干嚼勁的，而且對(duì)于我們烘焙出來的面粉味道是很關(guān)鍵的，希望你們可以對(duì)這個(gè)步驟引起重視。
馬卡龍面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那許內(nèi)餡
黑巧克力90克、鮮奶油33克、黃油8克。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。
巧克力馬卡龍
2、用電動(dòng)打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。
3、在烤盤內(nèi)鋪一個(gè)薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。
4、在烤盤上擠入若干個(gè)直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風(fēng)處，室溫干燥1.5---2個(gè)小時(shí)，至表面結(jié)皮。
5、表面結(jié)皮后，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火210度烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘，馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼后從烤盤中取出。
通過文章對(duì)巧克力馬卡龍做法的介紹，希望你們可以好好的去學(xué)習(xí)它的做法，不要讓文章介紹的做法悄悄的流過你們的身邊。如果你們是比較喜歡吃巧克力馬卡龍的朋友，你們可以嘗試一下文章做出來的馬卡龍跟你們買的馬卡龍味道是否一樣。
糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、點(diǎn)心等名詞相信大家都較為熟悉了，但你知道馬卡龍嗎?馬卡龍是什么呢?其實(shí)，馬卡龍也就是甜點(diǎn)的另一種叫法，這種叫法在外國比較流行，也是指法國的一種特色小吃。那么，為了幫助大家了解更多關(guān)于甜點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在就帶您去了解清楚馬卡龍是什么。
甜點(diǎn)的種類有很多樣，不同國家不同地區(qū)的做法也是不一樣的，而這里主要介紹的馬卡龍其實(shí)就是指法國的一種特色小吃。那么，我們不妨一起去具體了解馬卡龍是什么，以及馬卡龍的制作方法。
馬卡龍 (Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點(diǎn)，通常在兩馬卡龍塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍的特色
外皮酥脆，里面柔軟
制作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來就OK了。
不同的甜點(diǎn)口味是不一樣的，那么，您想不想嘗試下馬卡龍呢?馬卡龍是外國一種有名的特色小吃，您是不是很有興趣嘗嘗呢?其實(shí)，想要吃到馬卡龍是很簡單的，只要您參考美食專家的具體制作步驟，相信很快就可以成功做出馬卡龍?zhí)瘘c(diǎn)來。
馬卡龍是一種非常美味的餅干，它的價(jià)格是相對(duì)比較高的，如果我們能夠知道馬卡龍的做法，就可以解決我們食用馬卡龍的問題。馬卡龍這種餅干在制作的時(shí)候，應(yīng)該要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的溫度和時(shí)間，這樣你們做出來的馬卡龍的嚼勁比較脆，味道才會(huì)更香。
對(duì)于馬卡龍這種食物，我們?cè)谏钪胁粌H要去品嘗到它的美味，而且要對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是非常有幫助的。現(xiàn)在就讓我們一起來看看馬卡龍是怎么樣做成的吧，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)一下。
馬卡龍的做法
材料：杏仁粉100克(整顆杏仁磨成的粉)、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個(gè)(90克)。
準(zhǔn)備工作：稱好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
做法：
1.蛋清用電動(dòng)打蛋器打至大泡粘稠后，加入綿白糖打到硬性發(fā)泡。
2.把過篩后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻。
3.把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的。
4.這半加的是黃色的，分別拌勻。
5.裝入裱花袋，用大圓形裱花嘴。
6.在硅膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形。
7.靜置30分鐘以上，用手觸摸感覺較硬，不粘手，就可以開烤了。
8.烤箱預(yù)熱到150度，中層，大約烤14分鐘，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊后再烤10分鐘左右就行了，我的烤箱大約在3-4分鐘時(shí)就出裙邊了，出爐后一定要等完全冷卻后再輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)取出，否則會(huì)粘底。
9.最好用硅膠墊，下圖是我分別用硅膠墊和耐高溫油布烤的，黃色的是硅膠墊的，綠色的是用油布的。
烹飪技巧
巧克力糖霜內(nèi)餡：(我偷懶沒做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入巧克力豆中，等待數(shù)秒然后攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡涂抹在馬卡龍底部，兩片夾起來。
如果你們是喜歡吃馬卡龍的朋友，我們建議大家可以在沒事的時(shí)候，嘗試一下文章介紹的馬卡龍做法，也許你們做出來的馬卡龍味道和形狀是非常不錯(cuò)的。學(xué)會(huì)馬卡龍的做法，不僅可以節(jié)省一些生活開銷，而且對(duì)于我們品嘗馬卡龍的味道是有幫助的。
在生活中有很多人特別喜歡吃馬卡龍，馬卡龍是我們生活中比較常見的一種甜品，這種甜品因?yàn)樗耐庑问俏孱伭?，所以更受小孩子的歡迎，正常的馬卡龍吃起來是外酥里嫩的，而且會(huì)夾一層奶油非常的香甜，而且它的做法比較簡單，家里有烤箱就能自己做，那么馬卡龍的做法是什么呢?
馬卡龍，是法國西邊維埃納省具有地方特色的美食。它是法國甜點(diǎn)之一。它不僅僅受到法國人的喜愛，而且也深受其他外國人的喜愛。今天我們就來聊一下馬卡龍。
馬卡龍其實(shí)是由兩塊小餅干夾雜著一些水果醬或者奶油等等組合而成的。馬卡龍也因?yàn)樗L得小小個(gè)而且很可愛而聞名。在一個(gè)陽光明媚的下午，和自己的好朋友坐在一起，再加上一杯咖啡，或者是英式的紅茶，再搭配上馬卡龍無與倫比的美味。幸福的滋味就會(huì)油然而生。這是一件多么愉悅的事情!接下來就為大家介紹一下如何做馬卡龍吧。
首先把糖粉和杏仁粉攪拌均勻，再加上蛋白混合，然后加上你喜愛的食用色素，攪拌均勻。接下來就是打蛋白，直至把蛋白打到濕性發(fā)泡。然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的砂糖水加入以上步驟的蛋白中不停地?cái)嚢?。加入意式的蛋白霜，又是一次攪拌。將圓形花嘴放入裱花袋，裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料，然后擠出一個(gè)個(gè)小圓餅。放入烤箱中烤。調(diào)好烘烤時(shí)間就可以了。
將烤盤取出來，拿出使它冷卻至室溫，馬卡龍外殼就做好了。接下來就是要做馬卡龍的餡。將黃油和糖粉混合攪拌均勻，打發(fā)到順滑為止。再加上奶油芝士，攪拌均勻。取已經(jīng)做好的馬卡龍外殼，擠上奶油霜夾心，組合起來就可以食用了。
這里有一個(gè)小貼士，就是蛋白不要放太多了，如果蛋白放多了就會(huì)造成馬卡龍長不高，而是形成扁平狀。這樣就不好看了。還有一點(diǎn)就是想要做出像樣的馬卡龍就要在烘培的時(shí)候使用硅膠墊。趕緊去試試做好吃的馬卡龍吧。
我們?cè)谝恍┠滩璧昀锩娼?jīng)常會(huì)看到一些美味的小吃，這些小吃都是能夠讓我們享受美味的時(shí)刻。其中就有一種小吃叫做抹茶馬卡龍的食物，這類食物主要通過一些雞蛋和杏仁還有一些抹茶粉制作而成的，我們?cè)谌粘？梢宰约涸诩依镏谱?，品嘗一下抹茶味的蛋白質(zhì)小吃。
我們首先要通過篩子篩出一些比較細(xì)的粉末，制作出來的馬卡龍更加的美味爽口。除了這些我們選用雞蛋只需要蛋白，其中的營養(yǎng)選擇需要我們來控制火候，避免制作的過程出現(xiàn)焦糊。
原料
杏仁TpT、糖粉、抹茶粉、蛋白、細(xì)砂糖、綠色色膏
2做法
1.把杏仁TpT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網(wǎng)過篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細(xì)砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)，再加入剩下的25公克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的面煳中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無干粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤上擠出大小一至的面煳。
6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結(jié)皮。
7.將作法6結(jié)好皮的面煳，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
日常的小吃非常多，抹茶馬卡龍就是其中一種美味的小吃。這類小吃需要通過高溫烹調(diào)出美味的面食，但是需要控制火候的同時(shí)原材料的選擇還是比較營養(yǎng)的。比如杏仁對(duì)于一些心腦血管疾病具有很好的緩解作用，蛋白能夠很好補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
西餐，是一些外國人比較喜歡的食物，但是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的節(jié)奏，人們的生活逐漸的提高，思想意識(shí)也逐漸的開放，人們?cè)陲嬍成系慕邮苣芰σ卜浅５膹?qiáng)，愿意嘗試一些西餐了。西餐中的食材和輔料非常的多，有很多是人們都認(rèn)識(shí)不全的，還需要時(shí)間的積累。
意式馬卡龍，是很多西餐廳都會(huì)有的食物。這種食品吃起來特別的方便，尤其是在早餐的時(shí)候吃，既補(bǔ)充能量又可以節(jié)省時(shí)間。今天，我們就來看一下意式馬卡龍究竟怎么做成的?
原料
杏仁粉、糖粉40克、蛋白A(濕潤杏仁粉及糖粉用)、可可粉、蛋白B、白砂糖、清水
做法
1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過篩，篩不過去剩余的量也可以加入，對(duì)成品沒有太大影響;過篩后的粉料簡稱TpT。 把蛋白A15克加入過篩后的粉料，拌勻濕潤。
2.取蛋白B，把40克砂糖分成兩部分，5克是準(zhǔn)備加入蛋清打發(fā)軟性發(fā)泡的砂糖，其余35克準(zhǔn)備做糖漿。
3.先用電動(dòng)打蛋器把蛋白打發(fā)至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發(fā)泡，有個(gè)彎彎的鳥嘴狀小長鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發(fā)蛋白用的糖漿。
6.右手打開打蛋器高速檔打發(fā)蛋白，同時(shí)左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續(xù)續(xù)，一定要持續(xù)打發(fā)，大概再打發(fā)7-8分鐘，打蛋器有個(gè)小直角，這種狀態(tài)屬于中性多一點(diǎn)，硬性不到。
7.把一半的蛋白霜加入TpT里，拌勻后再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TpT混勻了，到糊可以呈連續(xù)片狀下落即可。
8.把調(diào)好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏面糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個(gè)有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型后的馬卡龍晾干，借助電吹風(fēng)吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結(jié)膜就可以了。 烤箱提前預(yù)熱10分鐘，130度，到達(dá)溫度后，最底層放入一個(gè)包上錫紙的烤架以防止下火太強(qiáng)，把烤盤放入倒數(shù)第2層，時(shí)間定為18-20分鐘，即可。
11.烤好的小馬，取出晾涼后，就可以方便取下。
以上就是意式馬卡龍的做法，在制作工藝上確實(shí)有些復(fù)雜，但是，它的香甜口感絕對(duì)值得你去嘗試一下的。做好了的意式馬卡龍儲(chǔ)存好，需要吃的時(shí)候就可以拿出來享用，但是，不要將其放的時(shí)間太久哦，這樣容易變質(zhì)。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于法式馬卡龍這道菜的做法。
2.2材料A,混合均勻后過篩2次。待用
3.1拌勻，一邊適當(dāng)?shù)挠霉蔚堆刂璞谀ㄆ矫婧m當(dāng)消泡使得馬糊可以有一個(gè)較好流動(dòng)的狀態(tài)。滴落呈緞帶狀
4.2將蛋白與過篩的A料混合
5.1將硅膠墊先放置在倒扣的平底烤盤底部（純平的平面有利于馬卡龍均勻受熱，先鋪好再擠，可以避免擠好后再移動(dòng)）
6.2倒入裱花盒
7.將馬糊均勻的擠入硅膠墊的小熊圖案內(nèi)。自然風(fēng)干至表面能感覺到結(jié)皮。（時(shí)間根據(jù)個(gè)地方溫度和空氣濕度區(qū)別會(huì)很大喲）
11.根據(jù)喜好用巧克力畫上表情即可
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下法式馬卡龍。
從蛋糕店里可以看到馬卡龍這種糕點(diǎn)，口味很多而且價(jià)格也不便宜，從十幾到幾十元都有，主要看馬卡龍制作方法與所使用的食料。馬卡龍的餡料有多種，而深受孩子們和女性喜愛的除了巧克力的之外，各種水果口味的也特別受歡迎，但由于脂肪含量有些高，所以和其它甜食一樣，減肥的人盡量少吃。
所用材料
基礎(chǔ)材料
類別名稱用量
主料杏仁粉77.5克
輔料雞蛋清75克
調(diào)料糖粉127.5克
細(xì)砂糖27.5克
食用色素適量
裝飾材料
名稱說明
抹茶粉制作日式馬卡龍的必備原料
可可粉使用無糖的純可可粉
食用花粉直接購買或研磨食用干燥花
水果干粉顆粒狀的干粉需篩過后使用
蔬菜粉經(jīng)典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉
濃縮液濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體
食用珍珠球常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色
食用金粉與銀粉一定要注意是否可以食用
內(nèi)餡材料
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅(jiān)果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
制作過程
法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。Macaroon(3張)
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時(shí)并不能直接食用，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
經(jīng)典做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TpT。
3、然后再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個(gè)小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個(gè)小時(shí)。
9、烤箱在160-165度下預(yù)熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。
(說明：杏仁TpT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TpT是法文tant pur tant的縮寫。
在生活中有很多人都特別喜歡吃馬卡龍，這是一種法式進(jìn)口的小吃，這種小吃在甜品店是最常見的的，因?yàn)樗云饋砜诟刑貏e的，它的外層有一層巧克力，一般都是果醬或者是奶油，但是馬卡龍的存放期卻是比較短的，如果買的多一定要放在冰箱里保存，那么馬卡龍的保質(zhì)期是多長時(shí)間呢？
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。
馬卡龍可以放冰箱嗎？
可以的。
馬卡龍?zhí)鹌芬淮钨I多，吃不了一般來說放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周，但是為了馬卡龍能存放更長時(shí)間，吃的時(shí)候中間的醬先不涂，分開放，吃多少當(dāng)場涂上去吃能保存更長時(shí)間。
馬卡龍可以保存多久？
放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周。我用一些不同的容器儲(chǔ)存她們：比如超市里面的帶蓋子的塑料蔬菜包裝盒。迷你型的馬卡龍很適合放在長形的櫻桃小番茄的盒子里。
密封的塑料容器也很好用，比如餅干罐頭。比如那些紙質(zhì)的蛋糕盒子，也可以可以把馬卡龍裝在里面當(dāng)禮物送給朋友們。
馬卡龍冷凍起來可以保存長達(dá)三個(gè)月。拿出來食物之前只要提前一個(gè)小時(shí)除霜就好了。因?yàn)槔鋬鍪矣刑崆皽?zhǔn)備好的馬卡龍，你總可以在一個(gè)展示盤里放上各式各樣馬卡龍，讓你的客人們大吃一驚哦!
馬卡龍保質(zhì)期多久
馬卡龍常溫是能保存5-7天，冷藏狀態(tài)是15天，冷凍狀態(tài)是可以保存1個(gè)月的樣子。
如果在網(wǎng)上購買，發(fā)快遞的話，看發(fā)什么快遞，順豐能到的話，一般沒什么問題，如果在快遞倉庫呆時(shí)間太長，溫度高，就會(huì)影響品質(zhì)，馬卡龍殼可以保存很長時(shí)間，但是中間的餡料畢竟有奶油和果醬，所以相對(duì)來說縮短了保質(zhì)期，如果路途時(shí)間就2-3天，一般是沒問題，到貨之后將馬卡龍放冰箱凍幾分鐘，口感就恢復(fù)了的。
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