萵筍制作貢菜干
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“萵筍制作貢菜干”，相信能對(duì)大家有所幫助。
萵筍和貢菜是兩個(gè)不同的菜系，貢菜的別名又叫做苔干，只是因?yàn)閮烧叩耐庑魏涂诟斜容^相似，所以有很多人容易把這兩種蔬菜弄混。萵筍平時(shí)用來(lái)炒菜，不僅口感很好，清脆可口，而且萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，而且萵筍也是一道開(kāi)胃利氣的涼菜。
萵筍是日常生活中比較常見(jiàn)的食物，而貢菜是屬于一種地方名吃，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)不斷的發(fā)展，貢菜已經(jīng)在各個(gè)地區(qū)比較常見(jiàn)，而萵筍和貢菜是屬于兩種菜品，萵筍的口感比較清脆，而貢菜也被稱(chēng)為苔干，與萵筍比較相似，但是是屬于兩種菜品，口感方面也是不一樣的。
萵筍怎么制作成貢菜干?
貢菜和萵筍(萵苣)是兩碼事!貢菜是苔干曬干而成，苔干與萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長(zhǎng)20一30厘米)，苔干莖長(zhǎng)而細(xì)(70-110厘米)。苔干分紫莖和青莖兩類(lèi)：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少;青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。
萵筍做法
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃
萵筍的功效
1、開(kāi)通疏利、消積下氣。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳。萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌。萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便。萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、兒童常食用萵筍有助于生長(zhǎng)發(fā)育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
7、神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
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萵苣是生活中最常見(jiàn)的食材了，媽媽總會(huì)將萵苣切絲然后撒點(diǎn)鹽腌制，過(guò)一段時(shí)間吃萵苣感覺(jué)很爽口，非常好吃。最近媽媽又從菜市場(chǎng)買(mǎi)萵苣回來(lái)，但是在食用的時(shí)候總覺(jué)得不是萵苣，口感完全不一樣。后來(lái)上網(wǎng)查了一下才知道媽媽可能買(mǎi)錯(cuò)了，她把貢菜當(dāng)做萵苣了。下面就教大家如何區(qū)別貢菜和萵苣。
1、什么是貢菜
貢菜也叫苔干，或者響菜，是萵苣屬植物的一種人，但是它并不是萵筍，它的色澤比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地很爽品，吃起來(lái)有種海蜇的味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比萵筍高很多。
2、什么是萵筍
萵筍是人們平時(shí)生活中的常見(jiàn)菜品，可以分為葉用和莖用兩種，有些地區(qū)把葉用萵筍稱(chēng)為生菜，而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮以后肉質(zhì)綠色，有白色的液體出現(xiàn)，這些是貢菜所不具有特點(diǎn)，也是兩者之間最大的不同。
3、貢菜的萵筍口感不同
貢菜與萵筍的口感也有很大的不同，萵筍在炒制時(shí)，入鍋以后很快就會(huì)變軟，炒好以后吃在嘴里也有一種綿軟的感覺(jué)，而貢菜則不然，它炒熟以后爽脆的口感也不會(huì)發(fā)生改變。不過(guò)小編這里要提醒大家，貢菜在市場(chǎng)上并不常見(jiàn)，有些不法商販會(huì)把萵筍切條加工成干品，冒充貢菜出售，大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定要注意鑒別。
貢菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸，具有降血壓，通經(jīng)脈，活血健腦，開(kāi)胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預(yù)防高血壓，冠心病等功效。貢菜含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有"天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素"之美稱(chēng)，乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
看了上文的介紹，下次買(mǎi)菜的時(shí)候千萬(wàn)不要將貢菜當(dāng)做萵苣買(mǎi)回家啦?，F(xiàn)在有很多黑心的商家把萵苣當(dāng)做貢菜賣(mài)給大家賺取很高的利潤(rùn)，朋友們一定不要在受騙了哦。貢菜中含有極膏的營(yíng)養(yǎng)，喜歡吃的朋友就多吃點(diǎn)哦。皮膚不好的朋友一定會(huì)愛(ài)上這道美容佳品的。
可能很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，我們平時(shí)所接觸到的蔬菜中，很多外貌看起來(lái)差別不大，但卻屬于不同的兩種蔬菜。貢菜和萵筍便是如此。既然是不同的兩種菜，我們就要對(duì)貢菜和萵筍的特點(diǎn)有所區(qū)分，能正確辨別，從而選擇自己喜歡的。那么，貢菜和萵筍的區(qū)別是什么？
1、什么是貢菜
貢菜也叫苔干，或者是響菜，是萵苣屬植物的一種，但它并不是萵筍，它的色澤要比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地也更爽品，吃起來(lái)有種海蜇的味道，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比萵筍要高很多。
2、什么是萵筍
萵筍則是人們平時(shí)生活中的常見(jiàn)菜品，能夠分為葉用和莖用兩種，有些地區(qū)把葉用萵筍稱(chēng)為生菜，而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉質(zhì)是綠色的，還會(huì)有白色的液體出現(xiàn)，而這些則是貢菜所不具有的特點(diǎn)，也是兩者之間最大的不同。
3、貢菜的萵筍口感不同
貢菜與萵筍的口感也有很大的不同，萵筍在炒制時(shí)，入鍋以后很快就會(huì)變軟，炒好以后吃在嘴里也有一種綿軟的感覺(jué)，但是貢菜則不是這樣，它炒熟以后爽脆的口感也不會(huì)發(fā)生改變。不過(guò)值得注意的是，貢菜在市場(chǎng)上并不常見(jiàn)，而有些不法商販則會(huì)把萵筍切條加工成干品，冒充貢菜出售，因此大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一定要注意鑒別。
蔬菜是很常見(jiàn)的，蔬菜在購(gòu)買(mǎi)上都是比較方便，而且在選擇它的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康維生素、水分補(bǔ)充都是有著很好效果，它利于身體各方面發(fā)展，那在對(duì)蔬菜選擇的時(shí)候，要注意不能隨意的亂吃，在對(duì)它制作上要講究一些方式方法，貢菜是常見(jiàn)是脫水蔬菜，那貢菜的做法如何呢?
很多人對(duì)貢菜的做法并不是很清楚，貢菜的制作也是比較簡(jiǎn)單，而且這樣的蔬菜，在含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是比較多，長(zhǎng)期選擇這樣的食物，對(duì)人體健康上，也是沒(méi)有任何危害的。
貢菜的做法：
豆腐干拌貢菜
材料
主料：豆腐干，貢菜香菇，白菜心鹽，雞精，醋，香油，醬油，芝麻醬，白糖
做法
1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開(kāi)后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過(guò)涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可;
2、將白菜心洗凈切成細(xì)絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。
貢菜草菇棒魚(yú)湯
材料：棒魚(yú)200克，貢菜150克，草菇100克，胡蘿卜1根。調(diào)料精鹽1小匙，醬油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法
1、將棒魚(yú)去頭洗凈，切成段，入熱油中炸成金黃色撈出備用。
2、貢菜和草菇用清水沖洗干凈改刀，胡蘿卜切滾刀塊。
3、鍋中加8杯高湯煮沸，放入所有原料與調(diào)料煮至入味，出鍋即可。
材料替換
原料用皇菇魚(yú)替換棒魚(yú)，稱(chēng)為貢菜皇菇魚(yú)湯。
口味變化
調(diào)味料中去掉醬油，加豉油、生抽，稱(chēng)為豉油棒魚(yú)湯。
以上就是對(duì)貢菜的做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，不同食材搭配，制作方法也是不同，對(duì)此以上也是有著一一說(shuō)明，使得對(duì)貢菜的做法有著很好認(rèn)識(shí)。
貢菜含有人體所需的維生素和礦物質(zhì)元素，對(duì)人類(lèi)的健康很有好處的，貢菜用來(lái)炒菜不僅味道鮮美，而且貢菜是很好的抗癌蔬菜。貢菜一般吃火鍋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到，只需要提前泡開(kāi)就好了，貢菜炒肉片也是一道很美味的菜品，下面給大家介紹下：
貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。安徽渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見(jiàn)于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苔干含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱(chēng)，
乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。苔干食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調(diào)料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。
菜譜分類(lèi)
安徽菜中的沿淮風(fēng)味，沿淮風(fēng)味，以蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地為代表，主要流行于安徽中北部。沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長(zhǎng)于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚(yú)”、“香炸琵琶蝦”，“魚(yú)咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
美食原料
調(diào)料：香菇兩片，蔥，蠔油，雞精，鹽適量
制作方法
1、肉切成片，貢菜切斷，香菇泡發(fā)切絲，蔥切花。
2、鍋中多倒些油，六七成熱時(shí)放入肉片滑一下?lián)瞥觥?/p>
3、鍋中留少許油，放入蔥，香菇爆香。
4、倒入肉片與貢菜旺火爆炒，最后放入蠔油，雞精，鹽即可。
貢菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，可以補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，特別是鈣質(zhì)含量很高，還含有微量元素以及維生素，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬介_(kāi)胃健脾作用，下面就給大家介紹一下貢菜怎么炒肉。
貢菜怎么炒肉
需要準(zhǔn)備蠔油，鹽，貢菜以及瘦肉，先把貢菜放到清水里面浸泡軟，然后再把瘦肉切成片狀，用蠔油，鹽，油腌制10分鐘左右，鍋中加入適量的油燒熱，把瘦肉放進(jìn)去翻炒，再加入一些貢菜，添加適量的鹽，燒到食材熟透就可以盛出來(lái)吃了。
貢菜怎么做好吃
可以做涼拌貢菜，需要準(zhǔn)備一些貢菜，一些鹽，白砂糖，麻油以及蒜蓉辣椒醬，首先把貢菜放到冷水里面，浸泡兩個(gè)小時(shí)，浸泡軟的貢菜切成段狀備用，然后在燒開(kāi)水，貢菜放進(jìn)去蓋上鍋蓋煮5分鐘左右再撈出來(lái)，里面添加適量的糖鹽，攪拌均勻再添加一些蒜蓉辣椒醬，拌均勻以后再添加麻油，如果覺(jué)得甜就可以多放一些醋拌均勻，用保鮮袋封好，冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。
還可以做貢菜魚(yú)蛋，需要準(zhǔn)備的食材有彩椒，魚(yú)丸，貢菜，蒜，蠔油，鹽以及油，需要把貢菜剪成段狀，放到清水里面浸泡半個(gè)小時(shí)，然后再把魚(yú)蛋解凍，清洗干凈。貢菜撈出來(lái)水分控干，海椒切成塊狀，大蒜去衣切成蒜末，鍋中加入適量的油燒熱，蒜末放進(jìn)去爆香，再加入彩椒貢菜，把魚(yú)蛋放進(jìn)去，加入適量的蠔油，鹽，添加一些水，蓋上蓋子燜煮三分鐘到5分鐘左右，這樣貢菜魚(yú)丸就制作完成了，味道也是非常不錯(cuò)的。
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠起到補(bǔ)益身體作用，里面含有微量元素，維生素，而且還含有谷氨酸以及鈣質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢云鸬窖泳徦ダ?，促進(jìn)身體發(fā)育作用，能夠讓癌細(xì)胞的生長(zhǎng)受到抑制，經(jīng)常吃的話可以起到防癌抗癌作用。
吃一些貢菜還能起到健胃以及提高食欲作用，粗纖維含量非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屔眢w吸收很多粗纖維，起到促進(jìn)消化作用，大家適當(dāng)?shù)某砸恍┴暡耍軌蚱鸬窖a(bǔ)脾益氣效果，開(kāi)胃健脾的作用也是非常不錯(cuò)的。
貢菜的味道好，還可以達(dá)到瘦身減肥作用，是一種綠色食品，熱量比較低，想要減肥的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，而且吃貢菜能夠讓身體脂肪被有效的分解，能夠讓身體里面的廢物被更快的排出，這樣減肥的效果就可以更好的體現(xiàn)出來(lái)。
貢菜可以和什么一起吃
貢菜可以和香干搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備一些辣椒油，生抽，醋，糖，鹽，熟芝麻，貢菜以及香干，首先把貢菜浸泡一下，切成段狀，放到開(kāi)水鍋里面燙兩分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水，再把香干切成條狀，和貢菜搭配在一起，添加適量的生抽，糖，鹽，黑芝麻，辣椒油，醋，拌均勻以后就可以吃了。
貢菜還可以和排骨搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備一些貢菜，排骨，牛肉丸，生姜，紅辣椒，蠔油，料酒，糖，鹽，首先貢菜浸泡軟切斷，然后再把排骨剁成段狀，添加適量的蠔油，鹽，腌制10分鐘，鍋加油燒熱，把生姜絲放進(jìn)去爆出香味，排骨放進(jìn)去翻炒均勻，蓋上蓋子煮5分鐘，添加一些紅辣椒，牛肉丸以及貢菜，然后再添加適量的鹽，蓋上蓋子煮5分鐘，這樣就可以盛出來(lái)吃了。
貢菜還可以和豬耳朵搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備貢菜，香蔥，剁椒，鹽，蔥姜以及豬耳朵，先把豬耳朵提前煮熟以后切成絲，貢菜清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進(jìn)去爆香，再添加一些剁椒，然后再把貢菜放進(jìn)去略微翻炒一下，把豬耳朵放進(jìn)去，添加適量的鹽，出鍋之前加一些香蔥就可以吃了，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
上面介紹的就是貢菜炒肉的制作方法，用貢菜炒肉來(lái)吃味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高，而且它一般沒(méi)有什么食用禁忌，不管是和肉類(lèi)搭配，還是和蔬菜搭配都是可以的，女性在懷孕期間最好不要吃太多貢菜，因?yàn)槭呛允澄铮赡軙?huì)導(dǎo)致一些不舒服的癥狀出現(xiàn)。
貢菜是一種很好吃的綠色蔬菜，是由苔干曬干之后制作而成，貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候也非常的方便，只需要提前三四個(gè)小時(shí)泡開(kāi)就可以炒菜用了，貢菜的作用很多，而且貢菜的食用方法也有很多，下面給大家介紹下貢菜怎么做才更加美味。
第一，貢菜的做法怎么炒好吃呢?貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時(shí)，泡透發(fā)開(kāi)(1KG可發(fā)4-5KG)洗凈，切成寸數(shù)或丁，開(kāi)水沖洗去水，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤(pán)配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類(lèi)葷拌?？蔁?、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。
第二，涼拌貢菜用溫開(kāi)水(40度左右)浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡(時(shí)間長(zhǎng)但是口感更好)理齊切段約3-5厘米寸段拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干盛入餐具中，貢菜手撕雞原料：熟雞脯(或雞腿)，貢菜。貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤(pán)子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。特點(diǎn)：貢菜脆嫩，雞絲細(xì)嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。貢菜加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌。
豆腐干拌貢菜
主料：豆腐干、貢菜輔料：香菇、白菜心調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖烹制方法：
第一步：將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開(kāi)后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過(guò)涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可;
第二步：將白菜心洗凈切成細(xì)絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。特點(diǎn)：脆嫩爽滑，清爽可口。
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