涼菜擺盤技巧大全
冬季養(yǎng)生涼菜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼菜擺盤技巧大全”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
涼菜拼盤 制作涼菜拼盤的方法與技巧
制作涼菜拼盤的方法與技巧
[]二、冷菜裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復(fù)等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關(guān)的。因此，冷菜裝盤，有賴于刀工的配合。
1. 排：將熟料平排成行的排在盤中叫排。排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種。用較厚的方塊或腰圓塊(橢圓形)，且有各種不同排法：如“大腿”宜誹成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色?！坝捅r”或“鹽水、蝦”宜剝?nèi)ヮ^部的殼后，兩只一顛一倒拼成橢圓。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于單盆，如葷菜中的鹵盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等，素菜中的拌干絲、鹵汁面筋、拌雙冬等。在堆的時(shí)候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時(shí)需與刀工結(jié)合起來(lái)，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好后鏟在刀面上，再蓋到已經(jīng)用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、鹵腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用這種裝盤方法。
4.倒：將切好的熟料，排列成環(huán)形)層層圍繞，叫做圍。用圍的裝盤方法，可以將冷盤制成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來(lái)襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點(diǎn)綴成花心，叫做排圍。如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作為花心，形狀就更美觀。
5.擺：是運(yùn)用各式各樣的刀法，采用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術(shù)，才能擺得生動(dòng)活潑，形象逼真。
6.覆：將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、鹵鴨，斬成塊后，先將正面朝下排扣碗內(nèi)，加上鹵汁，食用時(shí)再翻扣人盤里。
相關(guān)閱讀
有些菜不光做的好吃，還要做的好看，只有色香味俱全的菜，人們看起來(lái)才有食欲，才會(huì)想要去吃它，當(dāng)然，黃瓜也是如此，做的好看的黃瓜遠(yuǎn)比做的好吃的黃瓜更受人們歡迎，所以在做黃瓜的時(shí)候，一定要講究如何擺造型。下面就帶大家一起來(lái)了解一下黃瓜擺造型的做法。
黃瓜、胡蘿卜切花裝飾
主料：黃瓜 胡蘿卜 圣女果
鵪鶉蛋
黃瓜、胡蘿卜切花裝飾的做法步驟
1. 法寶一：黃瓜、胡蘿卜切花裝飾
無(wú)論你在什么地方，黃瓜和胡蘿卜都是隨手可得的材料，
2. 用小刀稍作加工，就可以把它們變成漂亮的擺盤造型，
3. 還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是萬(wàn)試萬(wàn)靈的百搭款式。
4. 法寶二：用番茄、白煮雞蛋、腌黃瓜等切片裝飾
用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至腌黃瓜等都可切片裝飾，而西餐里則往往利用配菜來(lái)做裝飾。
5. 法寶三：水果花刀
水果裝盤時(shí)也可切成花色刀，例如蘋果花刀
6. 法寶四：雕刻、造型 雕刻造型是比較有難度的技術(shù)，一般人都不敢輕易挑戰(zhàn)。不過(guò)，也有人發(fā)明了一些非常簡(jiǎn)單的切割造型技法，就算你是菜鳥也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡(jiǎn)單的雕刻造型。
7. 第一種：只需幾刀，就能把小番茄變成可愛的兔子
也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔，方法一樣。
8. 還可以把葡萄、小番茄等做成一個(gè)愛心的形狀先在它大約1/3處起斜切一刀，只留下半部分
9. 切口向下放在案板上，縱切一刀大切口向下平攤，旋轉(zhuǎn)一下兩片番茄，讓小切口相對(duì)就可以了！
冷菜對(duì)于食材的選擇，食材的新鮮程度以及擺盤還是非常有講究的，想要讓冷菜好吃，那么這些方面一定要特別注重，冷菜需要用不同的食材搭配在一起吃，這樣口感才能更加豐富，下面就跟著來(lái)看一下家宴冷菜怎么擺盤好看。
家宴冷菜怎么擺盤好看
制作冷菜想要擺盤好看，那么就需要注意不同的擺盤方法以及形式，可以把熟的食材平排成型排在盤子當(dāng)中，排菜的原料一般有花色冷菜，拼盤以及單盤等等，不同的排法叫法也不一樣，可以逐層排迭，然后排除不一樣的花色，這樣也可以看上去更加的美味好吃。
家宴冷菜有哪些
泰汁去骨鳳爪，需要準(zhǔn)備一些自制泰汁，花椒，生姜，蔥，一些去骨鳳爪，先把去骨鳳爪清洗干凈，鍋中加入適量的水，把鳳爪花椒生姜蔥放進(jìn)去焯燙一下，然后撈出來(lái)放到自制的泰汁當(dāng)中腌制12個(gè)小時(shí)，然后就可以裝盤了，它里面含有非常豐富的膠質(zhì)，吃起來(lái)酸辣爽口。
撈汁菜品，需要準(zhǔn)備一些自制撈汁，一些紅椒粒，香菜，洋蔥絲，黃瓜絲，海腸，海螺，先把海螺清洗干凈，然后再把它煮熟以后又取出來(lái)，一切為二，海腸清洗干凈以后煮熟，然后再切斜段，海螺肉以及海腸段放入撈汁攪拌均勻，倒入墊有洋蔥絲以及黃瓜絲的盤子當(dāng)中，用紅椒粒及香菜來(lái)點(diǎn)綴，看上去也非常誘人。
檸檬手撕雞，需要準(zhǔn)備鹽，白糖，黑芝麻，現(xiàn)磨花椒粉，生抽，大蒜，大香菜，小米辣，生姜，蔥段，青檸檬以及土雞，先把土雞宰殺處理干凈放進(jìn)鍋中，再加入生姜片以及蔥段，適量的鹽放到開水鍋中煮15分鐘左右，然后再把火關(guān)掉，大概需要10分鐘，然后撈出來(lái)晾涼，把骨頭去除，雞肉切成絲，然后再把檸檬，大蒜，大香菜，小米辣清洗干凈切絲，和雞絲一起放進(jìn)大的容器當(dāng)中，加一些現(xiàn)磨花椒粉，鹽，生抽，白糖，檸檬汁攪拌均勻裝盤，用一些黑芝麻，檸檬片進(jìn)行點(diǎn)綴。
冷菜的功效與作用
不同的冷菜功效作用肯定也是不一樣的，像涼拌黃瓜，是一種很好的補(bǔ)水食物，水分含量非常高，而且里面又含有苦味素，能夠達(dá)到很好的抵抗癌癥效果，黃瓜是一有種涼性的食材，能達(dá)到解毒利水除熱作用，用來(lái)制作蒜拌黃瓜以及黃瓜木耳等就非常不錯(cuò)。
涼拌藕片可以達(dá)到開胃作用，能夠達(dá)到清火潤(rùn)燥效果，蓮藕焯水以后就能達(dá)到養(yǎng)胃健脾作用。
涼拌土豆絲里面的鉀元素含量非常豐富，而且還含有人體所需要的維生素c以及礦物質(zhì)，在炎熱的夏季出汗多，那么適當(dāng)?shù)某砸恍霭柰炼菇z，就能夠達(dá)到很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用。
涼拌土豆絲里面的膳食纖維含量也非常豐富，能夠讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，讓膽固醇在腸道里面的代謝速度提高，達(dá)到降低膽固醇，通便效果，和熱炒土豆絲比起來(lái)，涼拌土豆絲要更加不錯(cuò)一些。
冷菜怎么做
制作冷菜的方法有很多，可以做涼拌黃瓜，需要準(zhǔn)備一些新鮮的黃瓜，白糖，干辣椒，鹽，花椒粒，先把黃瓜的頭尾切除，然后在隔一毫米連切5刀，第5刀可以把它切段然后放進(jìn)碗里面，加一些鹽攪拌均勻，腌制15分鐘清洗干凈，干辣椒切節(jié)，鍋中加入適量的油，把干辣椒，花椒粒放進(jìn)去煸炒出香味，再加入適量的清水，白醋，加一些白糖攪拌均勻，煮開以后倒進(jìn)碗里面，再準(zhǔn)備好一個(gè)盤子，把黃瓜放進(jìn)去再淋入調(diào)好的汁液就制作完成了。
還可以制作香辣海帶絲，需要準(zhǔn)備香油，辣椒醬，鹽，糖，醋，生抽，麻辣花生，干辣椒，小紅辣椒，紅椒以及海帶絲，把海帶絲清洗干凈以后切段，紅椒的籽以及蒂部去除切成細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，把麻辣花生也切碎，鍋中加入適量的水燒開，把紅椒絲放進(jìn)去焯燙一下，再迅速放進(jìn)冷水中浸涼，撈出來(lái)水分瀝干，海帶絲放進(jìn)開水里面焯燙兩分鐘，再浸泡到冷水當(dāng)中以后撈出來(lái)瀝干，紅椒絲，海帶絲混合，再加入一些生抽以及加一些鹽糖，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的油燒熱，把辣椒碎以及辣椒醬放進(jìn)去爆出香味，然后再加花生碎，充分的炒均勻以后就可以把火關(guān)掉，趁熱的時(shí)候把熱油花生碎以及倒進(jìn)海帶絲當(dāng)中，加入一些香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蛞院缶涂梢猿粤恕?/p>
家宴冷菜擺盤方法以及冷菜的一些制作方法就介紹到這里，冷菜的種類各種各樣，不同的食材可以做出不同的冷菜來(lái)吃，在炎熱的夏季適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，可以給身體健康方面帶來(lái)的幫助還是非常大的。
火龍果這種水果富含水分，所以吃起來(lái)非常爽口，另外含有豐富的膳食纖維，在生活中，經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)便秘的情況，那些出現(xiàn)排便困難的人，平時(shí)不妨多吃一些火龍果，吃火龍果能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，從而幫助解決便秘問(wèn)題，平時(shí)在切火龍果的時(shí)候，如果不會(huì)正確擺盤的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)幾種擺盤方法。
火龍果怎么擺盤好看？
第一種：
1、把火龍果對(duì)半切成兩半。
2、用刀在火龍果的中間如切豆腐般橫豎劃開，注意別把劃破。
3、用手握住兩端，其余手指從底部慢慢用力往上挺，就如圖如活字印刷。
4、牙簽要橫著挑起火龍果肉否則不受力。
第二種：
1、將火龍果洗凈，縱向?qū)Π肫书_，切厚片。
2、用平口刀在火龍果表皮上斜切一刀口，切透表皮。
3、將火龍果上部的皮、肉分離。
4、沿火龍果中部切開。
5、將火龍果切開并分離。
第三種：
1、將火龍果洗凈對(duì)半剖開。
2、用挖球器將火龍果果果肉挖成球狀，火龍果皮可以做為盛水果的容器。
第四種：
1、將火龍果洗凈，縱向切成均勻的四瓣。
2、取四分之一瓣火龍果，用刀子小心將果肉和皮分離開。
3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯(cuò)碼放。
火龍果怎么去皮怎么切？
方法一：
1、火龍果洗凈，縱向?qū)Π肭虚_。
2、再把對(duì)切后的火龍果分別再次對(duì)半切下，此時(shí)火龍果被切成4大塊。
3、取其中的1大塊的火龍果，兩手分別托著兩端的外皮，再同時(shí)使力往上頂，讓果皮和果肉分離后，取下火龍果外皮。
4、最后把去除了外皮的火龍果再切成適口大小即可。
方法二：
1、先將火龍果的果皮稍加洗凈，切掉火龍果的頭部和尾部。
2、然后用刀在火龍果的果皮上豎著切上一刀，但不能切太深，只需將果皮切開就可以了。
3、再用手將火龍果的皮剝開，就能完整取出果肉，最后切片、切丁或者直接食用都可以。
好吃的食物不僅僅是味道好，還要擺的好看。你去外面點(diǎn)菜的時(shí)候他們的那些菜是不是都經(jīng)過(guò)了精美的擺盤？這擺盤就是為了能在味覺俘獲你的同時(shí)，還能在視覺上讓你的胃口大開。做菜不僅僅是為了好吃，還得做的好看，讓人未吃已覺得美味了?？谒u擺盤算是一個(gè)基礎(chǔ)的擺盤學(xué)習(xí)吧。
口水雞做法： ?1、將整雞去除雞尾，里外洗凈備用 2、大火燒一鍋水，在水即將燒開前加入蔥姜料酒，水開后放入整雞煮10-15分鐘3、將煮熟的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘 4、將冰鎮(zhèn)后的雞小心取出，瀝干水分后，斬成約1cm寬3cm長(zhǎng)的條擺盤5、將紅油、香油、生抽、糖、鹽、熟白芝麻、烤花生碎調(diào)成料汁 6、將醬汁均勻地澆在雞塊上，再撒上蔥花、香菜即可。
擺盤步驟： ?1、自雞翅根連接雞身的位置劃一刀，將兩側(cè)雞翅切下來(lái) 2、將圖1中的雞身翻轉(zhuǎn)（雞背在下，雞脖沖著自己），在雞大腿與雞身連接的位置，由上至下切，將兩側(cè)的雞腿切下來(lái) ?此小節(jié)貼士： 1、切雞翅、雞腿時(shí)，都從關(guān)節(jié)處入手，稍稍掰開雞翅或雞腿，比較容易找到其與雞身相連位置 2、切割時(shí)不要太用力，以免破壞雞皮 3、如果買來(lái)的雞帶有雞頭、雞腳，請(qǐng)先切除這些部位再切雞翅3、將剩余的雞身從中間縱剖，分成雞胸與雞背 4、將雞胸、雞背斬成大塊5、將雞胸部分去骨，切成約1cm寬3cm長(zhǎng)的條 6、雞翅、雞腿沿關(guān)節(jié)處斬成小塊，與切好的雞胸一同拼成“大鵬展翅”的形狀就可以啦。
好吃有好看的口水雞就這樣完成了，擺盤的方式也很簡(jiǎn)單，重點(diǎn)就是切的時(shí)候要慢慢來(lái)，盡量讓它切下來(lái)后肉依然平整。如果都是碎的肉就不好看了。如果覺得僅僅是整只雞的擺盤不好看，還可以加上一些蔬菜，比如西蘭花之類的，然后再加點(diǎn)醬在旁邊。
在夏天的時(shí)候，人們相比于熱乎乎的飯菜，更喜歡吃一些涼的，所以，有很多家庭經(jīng)常將一些水果切成盤，放到桌上當(dāng)作飯菜來(lái)吃，如果將水果做成盤，一定要講究切法和擺盤的方法，一定要將水果拼盤做的好看又好吃才可以，有些人買了哈密瓜之后卻不知道應(yīng)該怎樣去切，下面就來(lái)了解一下哈密瓜的切法與擺盤。
一．哈密瓜 一牙兒圣女果一個(gè)
1.把哈密瓜豎著切出來(lái)兩指寬的一條。
2.然后從中間斜著切一刀，分成兩個(gè)部分。
3.把其中的一塊兒，用小刀片三刀，不要片掉。注意安全，刀子不要傷到手指。
4.把切好的哈密瓜用手稍微掰一下，注意不要太過(guò)用力，要不然會(huì)斷的。中間稍微有些縫隙。
5.把圣女果切成小片兒，塞到哈密瓜空隙里面，防止瓜片兒之間合到一起。把另一塊兒哈密瓜跟這個(gè)步驟一樣。
6.把沒有切的那一頭稍微切掉一點(diǎn)兒，讓哈密瓜頭形成一個(gè)平面。立起來(lái)，中間可以用牙簽串一下，防止散開。
二．1、哈密瓜縱向?qū)Π肫书_，再改切成適當(dāng)大小的塊狀。
2、用平刀去除瓜子。
3、用小刀在哈密瓜一頭刻出“V”字型，沿哈密瓜體中間切一刀，不要切斷皮，剔除一側(cè)果肉，在果皮上左右切出如圖等距離的印痕。
4、要切的好看，關(guān)鍵是要距離相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。
三．1、在哈密瓜中間切一刀，不要把皮切斷。
2、用平刀橫切，將果肉、果皮分離(兩邊各片到一半，留一部分不分離)。
3、將中間分離出來(lái)的皮上左右切出如圖等距離的印痕。
中國(guó)的飲食發(fā)展了幾千年，發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)飲食方式也是多種多樣。就光做菜這一方面來(lái)說(shuō)煎煮燉炸哪一樣都可以做出很多種不同的食物，而其中有一種做菜的方式是很多人都喜歡的，因?yàn)樗姆椒ㄏ鄬?duì)于其他做菜方式來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，那就是涼菜。而如果做涼菜的話也可以做出很多不同種類的菜，今天為大家介紹一下涼菜有哪些食譜吧。
簡(jiǎn)單涼拌菜菜譜大全
1.洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2.蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
3.熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
4.櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
5.皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
6.香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7.粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里
2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
喜歡吃涼菜的朋友一定會(huì)想要了解我們平時(shí)吃的涼菜種類比較多，會(huì)想要知道做法是什么。其實(shí)涼菜如果是涼拌一些蔬菜，比如黃瓜之類的應(yīng)該是非常簡(jiǎn)單的，但是現(xiàn)在一些熟食類的食物也可以涼拌。也就是一些葷菜的涼拌，味道是特別好的，口感好，味道好，受到大家的喜歡?？墒菦霾巳忸惔笕心男┠?？
第一道：泡椒鳳爪
【食材準(zhǔn)備】
雞爪500克、泡椒200克、白醋5克、香葉兩片、鹽適量、涼白開適量、八角一個(gè)、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.雞爪去掉指甲，切成塊。
3.準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。
4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。
5.用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會(huì)，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。
6.提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來(lái)的雞爪透去了生水，而且皮會(huì)脆脆的，很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。
8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。
第二道：水晶肉皮凍
【食材準(zhǔn)備】
肉皮500克、生姜一塊、大蔥一段、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動(dòng)為止。
3.將肉皮上的毛拔干凈，肥肉刮得干干凈凈。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細(xì)絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好后基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時(shí)候關(guān)火。用電壓力鍋的好處就是不用擔(dān)心鍋里水分煮到什么程度的問(wèn)題了。
6.調(diào)到燉肉檔位。
7.煮好放溫后裝入保鮮盒里，放涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固后切塊食用。
8.可以根據(jù)喜好做個(gè)涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調(diào)成汁即可。
第三道：椒麻雞
原材料：
【主料】：童子雞半只
【配料】：香菜50克
【調(diào)料】：生姜一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自制麻辣紅油8克、醬油6克、油15克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因?yàn)橛X得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時(shí)候好解膩。淋上做好的椒麻汁即可。
在我們常常吃的涼拌菜中，它的材料大都選用一些綠色蔬菜，而且在我們涼拌過(guò)程中無(wú)需烹調(diào)的，所以能夠最大限度地進(jìn)行保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。我們的涼拌菜還少了煎炒炸，很大程度上減少了致癌物的生成。一般涼拌拌菜還少用油，且鹽分附在蔬菜表面，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以達(dá)到調(diào)味的要求了，那么涼菜都有什么呢？
1、拌蔥頭，原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分，制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適中。
2、拌卷心菜，原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分，制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。
不過(guò)，我們應(yīng)該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜，因?yàn)橛行┦卟松圆灰紫?，吃多了?huì)導(dǎo)致食物中毒。就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化，對(duì)于西蘭花和花菜，吃的時(shí)候焯水然后再?zèng)霭?，是有利于人體對(duì)鈣的吸收的，比生吃就要營(yíng)養(yǎng)許多了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼菜擺盤技巧大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生涼菜”專題。
