涼拌皮蛋要不要煮熟
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼拌皮蛋要不要煮熟》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
皮蛋這種蛋的做法非常的奇特，它主要是將鴨蛋洗干凈之后再混入石灰粉和堿等其他一些物質(zhì)通過(guò)放置一段時(shí)間做出來(lái)的。但是由于做出來(lái)的皮蛋中含有非常多的金屬元素鉛，所以吃多了皮蛋的話對(duì)人的健康有害處，但是由于皮蛋的口感爽滑味道鮮美，不少人仍然擋不住它的誘惑。而在做涼拌皮蛋的時(shí)候，需不需要將皮蛋煮熟呢?
皮蛋需要煮熟再吃嗎
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。
不過(guò)如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見(jiàn)。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。
2 皮蛋的吃法推薦 涼拌皮蛋
材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法： 1、皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中。 2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
皮蛋需要煮熟再吃嗎 皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個(gè)、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量
做法： 1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。 2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗凈。 3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小伙燉煮。 4、10分鐘后加入一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮至。 5、把肉絲用開水焯燙一些備用。 6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮上10分鐘。 7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調(diào)味，淋入香油。 8、攪拌均勻關(guān)火，盛入碗中后可撒一些蔥花食用。
3 吃皮蛋注意事項(xiàng)
1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
3、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋，無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。
4、皮蛋不宜多吃，因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
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海帶中含有大量的碘，而碘作為甲狀腺合成的主要物質(zhì)，可有效預(yù)防人們患上“粗脖子病”，而且一般人群均可食用海帶。海帶不光適合于甲狀腺機(jī)能低下者食用，而且還適合于、高血壓、高血脂、冠心病患者經(jīng)常食用。此外，海帶還具有利尿、消腫、防治腎功能衰竭等作用。那么，我們?cè)谥谱鳑霭韬Ыz時(shí)，要不要煮一下海帶呢
一、海帶涼拌要不要煮一下
涼拌海帶絲，海帶需要焯一下。干海帶絲先用水浸泡，泡開后洗凈再用沸水焯一下。焯的時(shí)候時(shí)間別太長(zhǎng)，要不就不脆了，邊焯邊用拿手掐掐，自己感覺(jué)一下軟硬度。焯好后再過(guò)過(guò)涼水，然后放點(diǎn)鹽、蔥花、蒜末、香菜、姜絲、香油、雞精、醋、辣椒油等（依個(gè)人口味酌量添加），拌一下即可食用了。
涼拌海帶的做法
材料：海帶、蔥花、姜、蒜、剁辣椒、蠔油、鹽、雞精、香油、水各適量。
做法：
1.準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。
2.海帶整條清洗干凈后卷起來(lái)切成細(xì)絲進(jìn)開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水。
3.將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就ＯＫ了。
小訣竅
因?yàn)榕祭洗笪杆峥咕艽椎奈兜?，所以偶沒(méi)有放～ 喜歡的朋友可以加醋和糖，隨自己口味定吧。
三、海帶的功效與作用
1、防治甲狀腺腫
海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用；
2、降壓
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓；
3、降脂
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄；
4、抑制腫瘤
熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用；
5、利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用；
6、減肥
海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
豆?jié){是很多人早餐喜歡吃的食物，尤其是女性，經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)皮膚非常的好。中國(guó)地大物博人口眾多，在南北地區(qū)人們的飲食方式都有很多不同的地方，南方人喜歡偏甜的口味，北方人則喜愛(ài)咸食，但是也有很多是相反的。北方人喝豆?jié){喜歡加糖，南方人喝豆?jié){要不要加糖呢?
一、豆?jié){放糖好還是不放糖好
一般不建議放糖，原味的豆?jié){對(duì)人的身體是最好的，放糖會(huì)破壞很多的營(yíng)養(yǎng)。
1、正確的加糖方法是，豆?jié){煮好后，倒入碗中或杯中，當(dāng)碗或杯不燙手時(shí)加糖最好。如果煮的時(shí)候放糖，豆?jié){中的賴氨酸會(huì)與糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，對(duì)孩子尤其不利。
2、一般情況下，很多人都喜歡用白糖，但白糖的主要成分是蔗糖，口味比較甜，如果量沒(méi)有控制好的話，對(duì)牙齒和身體都不利。其實(shí)放入葡萄糖或者蜂蜜是更健康的。喝下葡萄糖后不用分解消化，就會(huì)很快被人體吸收，比較適合兒童或者是體弱者。而蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，也是比較好的選擇。
3、加糖破壞了豆?jié){中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，所以還是不加糖 的好，如果你能喝習(xí)慣不加糖的口味，那就堅(jiān)持下來(lái)吧，營(yíng)養(yǎng)最重要嘛。
4、最不適合加的糖是紅糖。紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，不易被吸收。
二、豆?jié){放糖破壞營(yíng)養(yǎng)嗎
會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但是也要注意，一般的豆?jié){不能放紅糖。
1、豆?jié){富含豐富的蛋白質(zhì),比牛奶更容易吸收,屬于涼性，對(duì)女性有好處,對(duì)卵巢好,可以美容。防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘.滋陰潤(rùn)燥。
2、豆?jié){不僅便宜，對(duì)許多中老年人，特別是高血壓、高血脂及腦血管病患者來(lái)說(shuō)，喝豆?jié){更有利健康，豆?jié){中脂肪所含脂肪酸和豆油酸，可降低血膽固醇，防止動(dòng)脈化，牛奶中脂肪都可促使動(dòng)脈硬化，豆?jié){中較多的鐵質(zhì)，又易吸收利用，也宜于兒童及缺鐵性貧血患者飲用。
3、 此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對(duì)肥胖者和血糖高的人來(lái)說(shuō)，選擇豆?jié){更安全。聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō)，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但并沒(méi)有吸收多少。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。
在我們的生活中很多人都特別的喜歡吃雞腿，但是大家在吃雞腿的時(shí)候雞腿有一種雞得腥氣，這個(gè)腥氣如果不去除掉會(huì)影響到雞腿的口感，所以很多人都會(huì)在燉雞腿之前先用水將雞腿焯一遍，雖然這個(gè)過(guò)程很麻煩，但卻能夠有效的將雞腿的腥氣去掉，那么雞腿要不要過(guò)水呢?
材料：雞翅根、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、白糖、花椒粉、面粉、醬油、料酒、面包糠
做法
1;蔥切段，姜切片
2;鍋中加水，放入洗干凈的翅根，加入姜片，蔥段，料酒，水開后煮15分鐘，8成熟時(shí)盛出
3;將翅根控干水分，放入盆中加入醬油、白糖、姜片、花椒粉，蔥段、鹽，腌制2小時(shí)4;面粉，淀粉，雞蛋，適量得水，調(diào)成蛋糊
5;將腌好的翅根裹上面糊
6;接著裹上面包糠
7;最后放入油鍋中炸，炸至金黃
8;瀝油，裝盤。香酥翅根做好了炸至過(guò)程中注意勤翻動(dòng)，不然容易炸糊。
需要注意的有幾項(xiàng)
1.雞要選嫩一點(diǎn)的，可以的話，只買雞腿或雞翅
2.雞肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的話，焯完后要用涼水冰一下，讓肉變緊實(shí)，再做下一步。
3.燉的時(shí)間要短一些?？梢栽诙缛獾臅r(shí)候小塊一點(diǎn)。水開后大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會(huì)太老。如果是焯過(guò)水的，燉的時(shí)間要再短一點(diǎn)。
4.不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。
在日常的飲食中，相信大家都很喜歡吃蓮藕，這種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含蛋白質(zhì)，另外含有碳水化合物以及豐富的胡蘿卜素，還含有多種礦物質(zhì)元素，經(jīng)常吃一些蓮藕，能夠起到清熱涼血的作用，對(duì)腸胃健康很有好處，另外還具有益血生肌的功效，那么蓮藕在吃之前需不需要削皮呢？
蓮藕要不要削皮？
蓮藕一般是需要把外皮剝?nèi)ゲ拍艹缘摹Ｉ徟旱耐馄な遣荒軌虺缘?，因?yàn)樯徟旱耐馄け容^的厚，吃的時(shí)候口感挺不好的，因此，最好還是把皮去掉就行。蓮藕清洗的時(shí)候也要注意，因?yàn)樯徟菏怯锌障兜?，并且兩頭與外界相通，因此，蓮藕里面的空隙里會(huì)有泥。在清洗的時(shí)候要注意，要把里面的泥巴也給清洗了，放在水管下直接沖洗就行，只有這樣才會(huì)比較的干凈。
蓮藕怎么削皮
先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來(lái)完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。
蓮藕排骨湯的做法
材料：豬小排、胡蘿卜、藕、鹽、姜、料酒
做法：
1、排骨清洗干凈，斬成塊狀，焯水，然后沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊，加入生姜片，少量料酒；
3、胡蘿卜切滾刀片，蓮藕切大塊；
4、先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉；
5、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊；
6、繼續(xù)煲一小時(shí)左右，調(diào)入適量的鹽，即可。
茄子是一種在日常飲食中很常見(jiàn)的蔬菜類食物，也是很多人都喜歡吃的食物。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且具有著美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)等多方面的功效和作用。很多人都存在著這樣的疑問(wèn)：茄子要不要去皮吃？其實(shí)，茄子最好不要去皮吃，因?yàn)槿テず蟮那炎尤菀壮霈F(xiàn)氧化現(xiàn)象，影響人體對(duì)鐵元素的吸收！
一、茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，這樣可能影響人體對(duì)鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
二、哪些人不宜多吃
茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
三、哪種茄子最營(yíng)養(yǎng)
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素p，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。
四、肉末醬香茄子的做法
食材：茄子3根、小蔥1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙
制作方法：
1、先把茄子切成長(zhǎng)條，讓后加入適量鹽，抓勻，腌制15分鐘，這樣做的好處就是茄子里好多水分都會(huì)出來(lái)，然后用手把茄子使勁攥一下水分，把茄子放在廚房紙巾上面，擦一下表面的水分，這樣一會(huì)兒炒的時(shí)候，不會(huì)有水分和油互相沖突，而濺出熱油
2、切蔥花和蒜末，這兩樣配料是必不可少的，蔥蒜對(duì)一整道菜起著相當(dāng)重要的作用
3、鍋熱后，加入食用油，把茄子炒軟，這步大概需要幾分鐘，炒軟后，裝盤備用。這個(gè)油量大概是平時(shí)炒菜的三倍，如果炒茄子這一步油放的少了，很難炒出軟軟的茄子，雖然這樣感覺(jué)油有些多，但是與炸茄子比，這些油量還是小很多呢。
4、茄子盛出以后，鍋中還有少許油，就用這個(gè)底油來(lái)炒肉末，把肉末炒至顏色發(fā)白
5、加入蔥花、黃豆醬、生抽、五香粉、、白糖、料酒，這里的材料都不要少，按照我給的配方加，否則做出來(lái)的味道就不夠完美啦
6、快速的翻炒均勻，其實(shí)這時(shí)候這個(gè)肉醬已經(jīng)很好吃啦，直接配碗面條，就成了炸醬面啦
7、把之前炒好的茄子，倒進(jìn)鍋中，快速翻炒均勻即可，美味的肉末醬香茄子就做好了。
許多女性已經(jīng)形成了每天服用薏米的習(xí)慣，因?yàn)橐蝗俗鳛橐环N可以去濕除氣的食物，對(duì)于去除女性身體中的濕氣非常有效果。并且長(zhǎng)期服用薏米的女性也發(fā)現(xiàn)依然還具有一定的美容效果。因?yàn)殚L(zhǎng)期服用薏米之后，就會(huì)明顯感覺(jué)到皮膚變得光滑細(xì)嫩。但是在服用薏米之前，為什么需要炒呢?
薏米為什么要炒熟
因?yàn)檗裁仔云泽w質(zhì)本就偏寒涼的，吃一個(gè)月、兩個(gè)月或許沒(méi)事，但若長(zhǎng)期食用這種食物，不但對(duì)胃不好，還會(huì)引發(fā)月經(jīng)不正常等問(wèn)題。所以把薏米炒熟比較好。炒薏米會(huì)溫和很多，對(duì)脾胃更好。沒(méi)經(jīng)過(guò)炒制的薏米，長(zhǎng)期食用會(huì)傷脾臟，傷元?dú)猓瑢?duì)身體不利。
所以，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，薏米炒熟是更推薦的。炒熟的薏米沒(méi)有了性味的偏向性，性味變平和，有健脾的作用，長(zhǎng)期食用還不會(huì)影響身體。炒熟的薏米去濕，一般人群都適用，還特別適合脾胃寒涼的人群。因?yàn)槌词斓霓裁撞辉儆泻疀鲋畾?，不?huì)加重脾胃的寒涼程度，對(duì)于脾胃寒涼的人群而言食用炒熟的薏米，既可以去濕熱，又不傷害脾胃，還有健脾胃的作用，非常合適食用。而若是生薏米，脾胃寒涼則是不宜食用的。
薏米炒熟好還是不炒好
薏米炒熟好還是不炒好，短期來(lái)看，沒(méi)有絕對(duì)的答案，因?yàn)槌词斓霓裁缀筒怀吹纳裁坠π遣灰粯拥?，各有各的好處，關(guān)鍵是你得對(duì)癥處理：
1、生薏米的功效
生薏米味甘，性微寒，歸肺脾經(jīng)、大腸經(jīng)，利水滲濕的功效最為顯著，可去濕除風(fēng)、清熱排膿、除痹止痛，對(duì)小便不利、水腫、腳氣和風(fēng)濕疼痛等效果顯著。
2、炒薏米的功效
炒薏米是取凈薏米用文火炒，至微黃色、鼓起時(shí)取出，放涼，略有焦斑，微香。在中藥泡制方法里，還有一種是將藥物與麥麩拌炒，即麩炒薏米。鍋熱后先撒入麥麩，用量為薏米的十分之一，加熱到冒煙時(shí)，加入凈薏米，炒至表面呈黃色鼓起時(shí)取出，篩去麥麩后放涼，略有香氣。此香氣根據(jù)中藥炒制程度的不同，又分為炒黃、炒焦和炒炭。炒黃就是指用文火炒到藥材固有的香氣，或鼓起、爆裂時(shí)為度。炒黃能緩和藥的過(guò)偏之性，同時(shí)散發(fā)的香氣，還有理氣解郁的作用。炒薏米會(huì)溫和很多，對(duì)脾胃更好。
舉個(gè)例子吧，有人容易拉肚子，薏米能治療脾虛泄瀉，經(jīng)常煮薏米湯喝，卻不見(jiàn)效果，那是因?yàn)橛玫氖巧裁祝裁仔云珱?，而如果用炒過(guò)的薏米煮粥或取一匙泡茶喝，效果就不一樣了，而且麩炒的比單純炒薏米健脾作用更突出。
當(dāng)然，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，薏米炒熟是更推薦的。
薏米炒熟后還能祛濕嗎
還能祛濕。薏米不管炒不炒熟都有去濕熱的作用。
薏米炒后的健脾作用比生的強(qiáng)，但利水祛濕功能確實(shí)不如生的強(qiáng)，且炒后性平甚至偏微溫。
炒薏米要炒多久
在超市買回薏米，稍微挑揀一下，把壞的去掉。準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，不放油，放在火上，調(diào)到最小，直接將挑好的薏米放進(jìn)鍋里。用筷子攪拌，待到薏米局部變成金黃色，嘗嘗熟了就行了。整個(gè)過(guò)程大概需20分鐘。
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