綠豆芽發(fā)紅有毒嗎
夏季養(yǎng)生綠豆。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供綠豆芽發(fā)紅有毒嗎，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
豆芽口感清爽香脆，隨著科技的發(fā)展，豆芽也出現(xiàn)了不同的評(píng)價(jià)，有著不同的口感。而我們生活中常見的豆芽主要為綠豆芽和黃豆芽。綠豆芽有著清熱解毒的功效，尤其對(duì)于患有冠心病和高血壓的患者來說，更是應(yīng)該多吃綠豆芽，進(jìn)行食物調(diào)理。當(dāng)購買的綠豆芽出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象時(shí)，很多人都不敢食用，害怕有中毒的可能。那么綠豆芽發(fā)紅有毒嗎?
發(fā)紅的綠豆芽能吃嗎，發(fā)紅的綠豆芽是完全可以食用的，因?yàn)檫@是綠豆芽在生長(zhǎng)過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應(yīng)發(fā)紅的綠豆芽是完全可以食用的，因?yàn)檫@是綠豆芽在生長(zhǎng)過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應(yīng)。說的更明白一點(diǎn)，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
綠豆芽可以生吃嗎
最好不要生吃。少量生吃沒什么反應(yīng)，但大量生吃有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。
綠豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑、皂甙，它們可能刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良。生吃不好，但經(jīng)過加熱，前者被滅活，后者流入湯水，能讓你吃的無后顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應(yīng)。再說，大豆類含的抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等)，也不利于營養(yǎng)的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應(yīng)該炒熟了吃。
綠豆芽炒多久能熟
綠豆芽不像黃豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分鐘即可，太軟了不好吃。炒的時(shí)候時(shí)間一定要短。
黃豆芽則不同，口感比較硬，烹飪時(shí)間比綠豆芽長(zhǎng)，適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時(shí)放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時(shí)間要稍長(zhǎng)一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。
清炒綠豆芽的做法
1、將適量綠豆芽洗凈。將綠豆芽裝進(jìn)“簍子里”濾干水。
2、油溫?zé)岷螅谷刖G豆芽、蔥白一起炒。
3、邊炒邊放入紅椒、鹽、陳醋、醬油，然后加入蔥葉翻炒一下即可。
tips：綠豆芽易炒易熟不可炒得太干。水分多，中途不要加水。
相關(guān)閱讀
? 綠豆芽可以說是比較普遍的一種蔬菜，口感好，，營養(yǎng)價(jià)值也豐富。并且綠豆芽的烹飪方式非常多，每一種烹飪方式都可以將綠豆芽的口感發(fā)揮的淋漓盡致。綠豆芽畢竟是經(jīng)由綠豆萌發(fā)出來的芽，所以一定要注意是否新鮮的問題。當(dāng)綠豆芽變成紅色的時(shí)候，就是不新鮮了，如果食用就會(huì)對(duì)人體造成不利影響?，F(xiàn)在我們就來普及一些關(guān)于綠豆芽的知識(shí)吧！
? 綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
烹制方法
⒈ 綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用
⒉ 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)
⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
? 除了以上的烹飪方式之外，綠豆芽也可以直接涼拌。但是涼拌是在焯水熟透之后，加一些香油、香菜、醬油等調(diào)味料攪拌之后就可以食用。經(jīng)常那個(gè)食用綠豆芽可以清熱解毒，調(diào)理身體的不適，有利于排毒，促進(jìn)新陳代謝速度。
綠豆芽顧名思義就是綠豆的芽，綠豆芽是我們常吃的食品，綠豆芽含有豐富的營養(yǎng)，綠豆芽里面含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，綠豆芽的含有多種氨基酸，綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值明顯比綠豆高很多，所以我們常用綠豆芽來做菜，綠豆芽可以做出多種美味佳肴，那么懷孕能吃綠豆芽嗎?
綠豆芽有解暑的好處，常吃綠豆芽能夠起到補(bǔ)腎和消腫等功效，綠豆芽能夠保護(hù)我們的皮膚并且可以降低血脂，綠豆芽有軟化血管和預(yù)防動(dòng)脈硬化的好處。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒;
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;
⒋取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;
⒌將綠豆芽搗爛絞汁;
⒍取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
上文我們介紹了什么是綠豆芽，我們知道綠豆芽就是綠豆的嫩芽，綠豆芽可以食用，我們可以用綠豆芽做出各種各樣的菜肴來，綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值很高，綠豆芽還有藥用的價(jià)值，所以孕婦食用綠豆芽是沒有任何的問題的。
很多懂得美食欣賞且養(yǎng)生的人都知道，涼拌綠豆芽是炎炎夏日里必不可少的一道可以清熱去火的涼菜品種之一，由于涼菜的制作過程十分簡(jiǎn)單且對(duì)消暑去熱有著十分有效的功效，因此，涼菜自然而然就成為很多人在夏季的家庭飯桌上最常見也最普通的一道佳品，而涼拌綠豆芽就是飯桌上最常見的一道涼菜。
由于涼拌綠豆芽的做法簡(jiǎn)單且快速，因此，大家在學(xué)習(xí)制作綠豆芽的時(shí)候就可以省去很多不必要的麻煩，尤其是對(duì)于不會(huì)做飯的人來講，更是有著很重要的幫助，本文就特意為大家介紹了幾種涼拌綠豆芽的方法，以供參考。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去須根，清洗干凈;萵筍去皮、洗凈，切絲;豆芽焯水后撈出，瀝干水分;將豆芽、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開水汆一下。千張洗凈，切絲，也用開水汆一下。胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜洗凈，切絲。炒鍋放油，放胡蘿卜絲、木耳絲、紅辣椒絲、姜絲翻炒至熟，關(guān)火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調(diào)味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢，一起放入碗中調(diào)勻。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調(diào)料，拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進(jìn)沸水里焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水里降溫，接著瀝干，加調(diào)料、蒜末、香菜末(或紅、綠椒絲)拌勻裝盤就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠豆芽500克、大蔥少許、不辣的紅色和綠色尖辣椒各一個(gè)、炒熟的芝麻1勺、精鹽少許、香油
1勺、精鹽少許。綠豆芽洗凈，大蔥洗凈，紅色和綠色尖辣椒用刀豎著切開，取出里面的辣椒子兒，洗凈，然后斜著切成細(xì)絲兒待用。把洗干凈的綠豆芽放在一個(gè)小鍋里，倒入一杯水，然后用中等火候煮一下。煮上五分鐘左右，嘗一下，基本上沒有生味兒就可以關(guān)火了。不能煮得太熟，否則就太濫不好吃了。煮熟的綠豆芽倒掉水分，就在小鍋里直接來拌。放入蔥花和芝麻、切好的紅色和綠色的尖辣椒、香油，然后再倒一點(diǎn)精鹽和味精，用手輕輕翻動(dòng)攪拌直到味道均勻擴(kuò)散即可。
2豆芽偏方編輯將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒; 1將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下;
2取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴; 3取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎;
4將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對(duì)尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
5取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。
3營養(yǎng)價(jià)值編輯綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用?！∑浯?，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進(jìn)食，也不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會(huì)大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。
以上就是關(guān)于涼拌綠豆芽的五種做法的介紹，大家在平時(shí)如果要做涼拌綠豆芽這道菜，不妨選用本文中所介紹的五種涼拌綠豆芽的方法任一進(jìn)行制作，在此要提醒大家在制作涼拌綠豆芽的捧住過程中，一定不要加可以對(duì)綠豆芽中的營養(yǎng)成分造成破壞的食用堿。
綠豆芽就是綠豆剛發(fā)不久的小丫,別看它感覺這么簡(jiǎn)單,其實(shí)要發(fā)好綠豆芽也是需要有很熟練地技巧的.而且根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來看,自我感覺綠豆芽的味道不起黃豆芽來的更加的清脆爽口,受人喜愛.而且綠豆芽的營養(yǎng)也是很高的,所以人們很喜歡用綠豆芽來做成各式各樣的菜肴.
而像夏天這樣的季節(jié),人們總是會(huì)厭倦對(duì)一切食物的喜愛.每一天總是感覺昏昏沉沉的,吃飯都提不起興趣來.對(duì)于這種情況,綠豆芽是非常好的解暑佳品.那么它有哪些做法呢?
主料:綠豆芽500g
輔料:油適量、鹽適量、干辣椒4個(gè)、花椒適量、大蒜2瓣、醋適量
步驟
1.鐵鍋倒油,放入干辣椒和花椒爆香
2.倒入綠豆芽翻炒
3.倒入適量陳醋,加粗的目的是為了保持綠豆芽爽脆
4.加入適量鹽
5.加入拍好的蒜瓣
6.出鍋前放一點(diǎn)雞精
7.裝盤開吃啦
小貼士炒至過程中淋入陳醋,能保持綠豆芽爽
食材
主料綠豆芽250g
輔料油適量、鹽適量、干辣椒3個(gè)、花椒1小把、蔥花適量、白醋1湯匙
步驟
1.綠豆芽洗凈,在水中浸泡一會(huì)兒,撈出控干水分
2.炒鍋內(nèi)放少許油,放入干辣椒和花椒粒.小火備至變色,撈出.
3.放蔥花和綠豆芽,翻炒加白醋1湯匙,炒至7成熟時(shí),加鹽、白胡椒粉.
4.當(dāng)綠豆芽顏色變均勻透明時(shí),成熟出鍋.
小貼士
1.買回來的綠豆芽,最好浸泡一下,去去不良物.
2.熗干辣椒和花椒時(shí),要控制火候,不要炸糊啦,不然炒出來的菜就苦了
用料:綠豆芽 500克 醋 適量 干辣椒 6個(gè) 花椒 適量 姜 適量 蒜 適量 食鹽 適量 味精 少許 色拉油 適量
做法
1、綠豆芽洗凈,洗掉綠豆殼剪掉根,撈出瀝干水分
2、姜切絲,蒜切片,干辣椒洗凈擦干水分后剪成段
3、熱鍋熱油放蒜片、姜絲、花椒、辣椒爆香
4、倒入綠豆芽大火爆炒迅速點(diǎn)入醋(可使菜肴保持脆度)
5、翻炒一分鐘左右放入蒜末,少許鹽和味精炒勻即可
看了上述簡(jiǎn)單介紹的幾種酸辣綠豆芽的做法,人們就可以直接回家實(shí)踐看看了,相信結(jié)果會(huì)很讓人滿意的.當(dāng)然學(xué)無止境,綠豆芽的制作方法肯定不僅僅是上面介紹的幾種,人們應(yīng)該虛心求教,去學(xué)習(xí)更多的食譜.
我們都知道綠豆芽是豆芽中最好的，所以綠豆芽的價(jià)錢要比其他的豆芽昂貴很多，事實(shí)上，綠豆芽也是可以自己制作的，而且步驟非常的簡(jiǎn)單。事實(shí)上，經(jīng)常食用綠豆芽可以及時(shí)的為我們的身體提供營養(yǎng)、維生素和礦物質(zhì)，而且自己制作的綠豆芽更加衛(wèi)生，避免了污染的情況，那么自制綠豆芽是怎么制作的呢?下面我們一起看看如下的介紹。
綠豆芽不僅可以食用，而且還能起到一定的藥物效果，可以清熱解毒、通經(jīng)脈、解暑等作用，所以經(jīng)常食用綠豆芽對(duì)于我們的健康所帶來的好處是非常明顯的，尤其適合老年人食用，可以起到堅(jiān)決降血脂和軟化血管的功效。
1、選擇工具，平底不銹鋼缽，電飯鍋鍋?zhàn)?，等等，都可以，不一定要?huì)漏水的。不漏水也行。一個(gè)噴壺。
2、適量綠豆。注意適量二字。如果多了，部分重在上面的豆子會(huì)發(fā)芽不充分。最好是在泡好之后，剛好鋪滿工具的底部，密密的一層，最好不要疊層。
3、泡豆子。先用燙手的60度或以下的水泡一分鐘左右，這樣的目的，是讓激活豆子，讓他們同時(shí)開始啟動(dòng)新的生命旅程，也是催芽的一個(gè)重要步驟。然后，用夏天的常溫水泡一個(gè)晚上足矣。注意，不可泡得太久，以有豆子撐破豆皮為限。泡長(zhǎng)了，雖然看著都長(zhǎng)出了小小的根芽，實(shí)際上不利于進(jìn)一步生長(zhǎng)的。
4、將豆子平鋪在工具底部，放置穩(wěn)妥，通風(fēng)背光。此時(shí)，最好有適量的水，以不淹豆子為限。保證豆子繼續(xù)有充分的水分。這些水，估計(jì)在夏天一天時(shí)間就會(huì)蒸發(fā)或者被豆子吸光了。
5、先期的水分干之后，注意一天幾次用噴壺噴水，保證濕潤(rùn)。注意，從把豆子放進(jìn)工具之后，就不要搖動(dòng)晃動(dòng)。這樣做的目的呢，就是要讓他們所有的豆子都生出的根是向下的，不會(huì)到處亂竄，這樣很費(fèi)精神，就不會(huì)專心長(zhǎng)芽了。注意，這是我實(shí)踐出真知得到的經(jīng)驗(yàn)。
6、夏天就不到三天的時(shí)間，你就會(huì)看到豆芽生成了，最好的采收時(shí)間呢，是在長(zhǎng)出兩片葉子，但葉子還沒有被舉起來為宜，此時(shí)的豆芽脆嫩可口，根也少。如果再長(zhǎng)上一天時(shí)間，就會(huì)纖維加重，須根繁多，雖然分量增長(zhǎng)不少，但吃起來，就粗糙些。如果不嫌粗焅，而且喜歡維C多一點(diǎn)的話，這樣也沒有什么不好。
7、有些人說用沙子，的確的芽是白些粗些嫩些，但很難洗的，就洗上三次以上，也還有沙粒，炒的時(shí)候，都能聽到鏟子磨沙的聲音，嚓嚓嚓。另外，沙子也容易搞得到處都是，總之，雖然的確有益于豆芽生長(zhǎng)，但對(duì)于一個(gè)懶人來講，是有些麻煩的事情。不妨親自試一試。
8、豆芽菜雖然好，也不宜天天吃的，發(fā)瘡動(dòng)氣。
有關(guān)自制綠豆芽的問題就講解到這里了，希望對(duì)您起到幫助。通過以上的介紹我們可以得知，綠豆芽在制作的時(shí)候非常的簡(jiǎn)單，自己制作出來的綠豆芽不僅非常的衛(wèi)生，而且還能給我們的健康提供一定的保障，所以經(jīng)常吃綠豆芽是一種非常有意義的事情。
綠豆，可以說是一種很好的消暑食材。我們不僅僅可以可以煮綠豆水，還可以發(fā)綠豆芽。綠豆芽當(dāng)中富含大量的維生素，是一種烹飪當(dāng)中經(jīng)常會(huì)使用到的配菜。但是對(duì)于孕婦來說，因?yàn)閾?dān)心綠豆芽會(huì)對(duì)寶寶發(fā)育有些影響，所以并不會(huì)選擇食用。那么，孕婦不能吃綠豆芽嗎?我們看一下專家怎么說。
孕婦可以吃綠豆芽嗎
孕婦能吃綠豆芽。
孕婦吃綠豆芽具有通便的效果，孕婦適量食用綠豆芽是可以的，綠豆芽不僅含有綠豆應(yīng)有的營養(yǎng)成分，而且在發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了衛(wèi)生素C，增加了膳食纖維的含量。適量吃綠豆芽可以通便。
但是孕婦吃綠豆芽要注意其帶有的寒性，綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季吃綠豆芽。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
孕婦吃綠豆芽的做法
綠豆芽有很高的營養(yǎng)和要用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
菠菜綠豆芽
主料：
綠豆芽、菠菜、粉絲、雞蛋、大蔥、芝麻
調(diào)料：
芝麻油、鹽、天添鮮
操作：
1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個(gè)瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成細(xì)絲;
2、菠菜、綠豆芽分別焯一下水，大蔥切段，粉絲水發(fā)，煮透;
3、鍋入油燒六成熱，煸炒大蔥，放入綠豆芽，翻炒幾下，加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲、鹽、天添鮮，炒勻，淋上芝麻，入盤即可。
韭菜炒綠豆芽
材料:
主料：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。
做法:
1、將豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切成絲。
2、將鍋放在旺火上，放入油，熱后用蔥、姜絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。
綠豆芽就是用綠豆來泡制發(fā)出的芽，就叫做綠豆芽，綠豆芽好吃健康還營養(yǎng)，而且綠豆芽里面的脂肪很少，吃了還有減肥瘦身的效果，很多人還會(huì)選擇綠豆芽來給自己瘦身，綠豆芽也可以用來解毒，但是很多人還是比較疑惑，總覺得綠豆芽解毒會(huì)有些困難，綠豆芽在泡制的過程中需要很長(zhǎng)時(shí)間，這樣芽才能發(fā)得更長(zhǎng)，那么綠豆芽解毒嗎?
綠豆芽應(yīng)該說具有綠豆湯的解毒功效，而且綠豆芽用來炒著吃，不像綠豆湯里常放糖，很多糖尿病人就不敢喝綠豆湯，那綠豆芽是可以吃一點(diǎn)的。
解毒的食物：
解毒四杰——木耳、豬血、綠豆、蜂蜜
這些是功效顯著且最為廉價(jià)的解毒食物。木耳因生長(zhǎng)在背陰潮濕的環(huán)境中。木耳有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液中的熱毒。此外，木耳、豬血因具有很強(qiáng)的滑腸作用，經(jīng)常食用可將腸道內(nèi)的大部分毒素帶出體外。綠豆味甘性寒，有清熱解毒、利尿和消暑止渴的作用。蜂蜜生食性涼能清熱，熟食性溫可補(bǔ)中氣，味道甜柔且具潤(rùn)腸、解毒、止痛等功能。
解毒二君子——苦瓜、苦茶
一般說來，苦味食品都口感略苦，余味甘甜，具有解毒功能，并可清熱去熱?？喙暇哂邢顪鞜?、明目解毒之功效?？喙现写嬖谝环N具有明顯抗癌生理活性的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
茶葉味甘苦，性微寒，能緩解多種毒素。茶葉中含有一種豐富活性物質(zhì)茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基;其對(duì)重金屬離子沉淀或還原，可作為生物堿中毒的解毒劑。另外，茶多酚能提高機(jī)體的抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態(tài)，增強(qiáng)細(xì)胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓的發(fā)生。
豆芽是有節(jié)都功效的，選擇綠豆芽的時(shí)候可以用綠豆芽來熬湯喝，這樣的解毒功效才可以發(fā)揮到最好，而選擇豆芽來給自己解毒的話，那么還可以用來涼拌，解毒的方法也有很多種，解毒的食物也有很多，上面我們介紹的這些食物都是可以用來解毒的，大家可以試試。
豆芽是我們生活中常見的一種食材，隨著科技的發(fā)展，豆芽也有非常廣泛的種類選擇，而我們常常使用的豆芽主要為綠豆芽和黃豆芽。在制作一些菜式時(shí)，如果加入一些綠豆芽，不僅能夠起到美容養(yǎng)顏的功效，還有一定的抗癌作用，是一種防癌佳品。在購買綠豆芽的時(shí)候，不太容易區(qū)分生豆芽和熟豆芽，那么綠豆芽可以生吃嗎?
綠豆芽可以生吃嗎
最好不要生吃。少量生吃沒什么反應(yīng)，但大量生吃有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。
綠豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑、皂甙，它們可能刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良。生吃不好，但經(jīng)過加熱，前者被滅活，后者流入湯水，能讓你吃的無后顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應(yīng)。再說，大豆類含的抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等)，也不利于營養(yǎng)的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應(yīng)該炒熟了吃。
綠豆芽炒多久能熟
綠豆芽不像黃豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分鐘即可，太軟了不好吃。炒的時(shí)候時(shí)間一定要短。
黃豆芽則不同，口感比較硬，烹飪時(shí)間比綠豆芽長(zhǎng)，適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時(shí)放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時(shí)間要稍長(zhǎng)一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。
2、豆芽營養(yǎng)
我們?nèi)粘Ｋ缘亩寡看蠖嗍屈S豆芽和綠豆芽。而這兩種食物的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用有所不同，例如黃豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，食用能夠預(yù)防口角發(fā)炎，同時(shí)還能夠營養(yǎng)頭發(fā)。而綠豆芽味甘性涼，具有較高的藥用價(jià)值，可以清熱消暑、解毒利尿、滋陰壯陽等等。
3、適用人群
黃豆芽和綠豆芽都是非常營養(yǎng)的食物，一般人都是比較適宜食用的，而且食用后能補(bǔ)充大量的營養(yǎng)，給身體帶來很多好處，尤其是患有壞血癥、口腔潰瘍、消化道癌的人以及嗜煙酒的人十分適宜食用豆芽。但是需要注意的是，豆芽是寒涼性的食物，因此脾胃虛寒的人食用豆芽時(shí)需要控制食用量，否則容易加
清炒綠豆芽的做法
1、將適量綠豆芽洗凈。將綠豆芽裝進(jìn)“簍子里”濾干水。
2、油溫?zé)岷螅谷刖G豆芽、蔥白一起炒。
3、邊炒邊放入紅椒、鹽、陳醋、醬油，然后加入蔥葉翻炒一下即可。
tips：綠豆芽易炒易熟不可炒得太干。水分多，中途不要加水。
綠豆芽是生活中很常見的家常菜，綠豆芽香脆可口，制作的方法也比較簡(jiǎn)單，主要的制作方式從洗綠豆芽開始，先把綠豆芽洗干凈，然后放在一邊控水，等到水控的差不多后就可以上鍋炒制，綠豆芽炒的時(shí)候最好是放一點(diǎn)椒油，這樣會(huì)讓整體的口感變得更好，同時(shí)也能保證綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值得到一定的揮發(fā)。
做法一
【菜名】 熗綠豆芽 【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 香脆可口，制作簡(jiǎn)便。
【原料】
綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
【制作過程】
將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
做法二
原料:綠豆芽500克。
調(diào)料:精鹽8克，花椒油25克，蔥絲、姜末、香菜段、醋各適量。
制法:
綠豆芽擇凈，用清水洗凈后，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤中。
②將精鹽、醋撒在豆芽上拌勻，最后放上蔥絲、姜末、香菜段，淋上花椒油即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《綠豆芽發(fā)紅有毒嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生綠豆”專題。
