紅燒肉做出來苦怎么辦
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒肉做出來苦怎么辦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
第一次做紅燒肉的人都有失敗的經(jīng)歷，比如紅燒肉做出來是苦的，而且口感上也沒有外面賣的那么好，肉質(zhì)非常的堅硬，在嘴巴里面要咀嚼半天，這已經(jīng)變成了非傳統(tǒng)意義上的紅燒肉和普通的紅燒肉口感是不一樣的，紅燒肉做出來苦，是因為沒有掌握好正確的方法，下面給大家介紹一些關(guān)于紅燒肉的做法。
主料
五花肉一斤紅棗4.5顆
干山楂7.8片
輔料
五香八角香葉少許白糖適量
李錦記老抽適量白酒適量
老姜3.4片
紅燒肉-好吃又簡單，懶人版做法的做法步驟
1. 肉切小塊，我一般都大拇指大小，吃起來才安逸。然后加水淹沒過肉，加少許白酒或者料酒侵泡15-20分鐘，沖洗干凈備用。
紅燒肉-好吃又簡單，鍋里不加油，把肉到入翻炒至肉變色，加入白糖，老抽繼續(xù)翻炒一會。
ps.喜歡吃甜的就多加白糖，不喜歡就適當(dāng)放白糖，喜歡辣的，還能加干辣椒，非常隨意的
肉上色后，加入八角桂皮香葉老姜繼續(xù)翻炒一會
將炒好的肉到去電飯鍋里，加水，不完全淹沒過肉，放入紅棗，干山楂，然后就可以按下電飯鍋開關(guān)，等著肉好了。ps.紅棗是為了添加甜味，會更好吃，沒有不放也行，山楂是讓肉更快好，如果還是沒有，不加也行。在這個過程行，記得攪拌幾次肉，嘗下味道，甜度不夠加糖，咸味不夠加老抽。
收汁完成，肉能起鍋啦，這個時候，肉已經(jīng)很軟了，而且非常入味，肥肉里的油也被逼出來了，肥肉吃起來也肥而不膩，連老年人也能吃得動瘦肉。
紅燒肉-好吃又簡單，懶人版做法的做法視頻
小貼士
做的時候，我是不加料酒的，最開始把肉切塊就用水加白酒侵泡15至20分鐘就能去腥，比做的時候加料酒效果好。如果沒白酒，用料酒侵泡也行。
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在做紅燒肉的時候，如果材料放的不夠妥當(dāng)，比如說鹽放的過多，可能會導(dǎo)致紅燒肉吃起來比較苦，這時候如果把肉扔掉，確實比較可惜，可以通過一定的方法來比補救，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c醋來調(diào)一下，然后再加點水，或者加點蔬菜，這樣都有助于降低苦味，另外也可以放入一點土豆，也比較搭配，同時還能夠吸收里面過多的鹽。
紅燒肉苦怎么補救
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
4、有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，這道菜便是“紅燒肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?/p>
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時即成。
對于紅燒肉很多的人都是喜愛的，要知道現(xiàn)在的人對于吃肉也是很挑剔的，有的喜歡吃瘦肉有嚼勁、有的喜歡吃肥肉比較香，而紅燒肉用的五花肉卻受到了兩派人的歡迎，要知道用來燒制紅燒肉的是五花三層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來有著兩者結(jié)合一起的美味，可是一下沒注意紅燒肉做出來發(fā)苦了，這下如何是好呢?下面就來說說紅燒肉發(fā)苦怎么補救。
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。
做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉里面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發(fā)黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做紅燒肉的注意事項：
1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。
紅燒肉苦怎么補救?
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調(diào)和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
2、紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。
3、紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
相信很少人會嘗出來紅燒肉稍微有一丟丟苦，因為他們已經(jīng)陶醉在了紅燒肉的美味中啦！并不是所有的紅燒肉都是稍微有點苦的，如果人們聽見紅燒肉苦，那想必以后人們對減少對紅燒肉的喜愛程度了。紅燒肉苦的原因是在其做法的方面，以及熬糖時的溫度，溫度掌握不好，就會導(dǎo)致其味微苦，下面是原因，大家可以了解一下。
1.紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
2.我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬制得太久就會出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。
3.做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當(dāng)白色退盡變黑后，默數(shù)3個數(shù)，然后把肉放里面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在于肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發(fā)膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經(jīng)好了，然后拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉里面的油炒出來。
4.糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發(fā)黑。
5.另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
6.熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。
紅燒肉的時候都需要提前把紅糖炒一下，不過有的時候因為火候過了或者是時間太久，會把糖炒焦，炒苦，糖色變得比較苦的時候，最好還是重新把炒制，因為苦的糖已經(jīng)沒有辦法挽救，這樣做出來的紅燒肉也是比較苦的，另外在炒糖的時候，必須要注意控制好火候。
紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
涼皮這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻芟矚g的一種食品了，尤其是在炎熱的夏季，一份酸爽的涼皮不僅可以幫助人消火降溫，還有助于人打開食欲。許多人會選擇自己在家中制作一些涼皮，然而自己做出的涼皮卻總是不怎么勁道。那么面對自己做出來的涼皮不勁道這種情況該怎么辦呢？下面就來介紹一下。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克干面粉中加入1克細(xì)鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。
3、面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
tips:按這種方法做的面團才最適合洗面筋，才能把面筋洗得比較干凈。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關(guān)鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，面漿里面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)5：過濾淀粉糊
淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮更加完美。
小貼士
掌握了以上幾個自制涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)后，要做出透明、筋道、不干硬的完美涼皮絕對是輕輕松松的一碟小菜?；蛘撸蠹疫€可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉，將澄粉加適量水和面粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
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